Pa de civada amb canyella i panses segons la recepta del llibre "Pa. Tecnologia i receptes" de J. Hamelman

Pa de civada amb canyella i panses segons la recepta del llibre "Pa. Tecnologia i receptes" de J. Hamelman

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat amb un alt contingut en gluten	750 g (4 i 2/3 c.)
Farina de blat integral	250 g (1 i 1/2 c.)
Civada arrissada	165 g (1 i 1/2 c.)
Aigua	625 g (2 i 1/2 cullerada).
Llet	110 g (2/5 c.)
Amor	75 g (2 cullerades. L.)
Oli vegetal	75 g (1/3 c.)
Sal	22 g (3/4 cullerades. L.)
Llevat: premsat / assecat instantani	35 g / 10 g (2. culleradetes)
De canyella mòlta	15 g (2 culleradetes)
Panses, remullades i assecades *	330 g (2 cullerades).

Mètode de cocció

• * Abans de pastar, les panses s’han de mantenir en aigua tèbia durant almenys 30 minuts (o durant la nit, si és més convenient) i s’han d’assecar bé abans de posar-les a la massa. Les panses de l’escorça del pa tendeixen a cremar sense remullar-se prèviament.
• A la introducció de la secció "Pasta segura", l'autor escriu que molts tipus de pa sense maridar són insípids, suaus i avorrits: no serveixen per a res que menjar-los amb carn o sopa, però, afortunadament, alguns molt tipus de pa decent. Per exemple, pa elaborat segons aquesta recepta.
• 1. Per pastar la massa, poseu la civada al bol de la batedora o combineu-la. Afegiu aigua i engegueu la màquina durant poc temps per humitejar completament tota la civada. Deixeu la barreja durant 15 o 20 minuts per suavitzar una mica la civada o afegiu-hi al bol una civada ja no mantega. A continuació, afegiu la resta d’ingredients excepte les panses. Amb una batedora o un robot de cuina, pasteu 3 minuts a baixa velocitat fins que els ingredients estiguin completament barrejats, la massa hauria de ser moderadament forta i lleugerament enganxosa a causa de la presència de mel. A continuació, continueu pastant a la segona velocitat durant 3-3,5 minuts més, fins que el gluten es desenvolupi mitjà. En general, la massa és força bona i és fàcil de pastar a mà. A continuació, afegiu les panses seques i pasteu fins que es reparteixin uniformement a la massa, ja no. Temperatura desitjada de la massa 24 C.
• 2. Deixeu fermentar la massa durant 2 hores o a 2-4 C durant la nit.
• 3. Pastar la massa al cap d’una hora des del començament de la fermentació.
• 4. Per a l'emmotllament, totes les opcions són possibles, des del pa de la llar fins als panets, però quan es couen a la llar, les panses presents a la massa començaran a cremar-se molt ràpidament, de manera que cal acabar de coure a les planxes. Dividiu la massa en trossos de la massa desitjada i arrodoneu-la lleugerament, col·loqueu-la amb la costura cap amunt i cobriu-la amb paper d'alumini durant 10-15 minuts i, a continuació, doneu forma als productes que vulgueu. Per a pa o rotllets, podeu utilitzar un acabat de civada: col·loqueu la part superior de la massa sobre un drap humit o escampeu-la amb aigua i, a continuació, submergiu la superfície humida en un bol de cereals. Tapeu els espais en blanc amb un drap i deixeu-los per a la prova final, en funció de la temperatura (recomanada - 24 ° C) durant una hora i mitja a dues hores.
• 5. Coure al forn preescalfat a 240 C amb vapor inicial durant 15 minuts, després baixar la temperatura entre 10 i 15 C i, a continuació, coure el pa de llauna que pesi uns 500 g durant 30 minuts més, pa més gran (fins a 40 minuts).

El plat està dissenyat per

Producció total: massa - 2 452 g / productes - 3 peces.

Hora de cuinar:

a partir de 5 hores

Nota

* En cuinar, vaig reduir les proporcions en 1/3 i vaig fer alguns canvis: vaig substituir la mel per una barreja de melmelada de poma 40 g i 10 g d’aigua, vaig substituir la farina de gra sencer per farina d’1 grau,civada enrotllada - flocs de civada petits núm. 3 ("Fair"), va reduir la quantitat de panses aproximadament a la meitat de 80-90 g, ja que el pa estava previst per al pare, també va reduir la quantitat de canyella - afegit en culleradetes i sense tapa, tot un paquet de 10 g semblava ser una quantitat molt gran (potser l’autor utilitza una altra canyella que no és tan brillant com la nostra, o potser té un gust diferent), llevat sec actiu (encara reduït en 1/3 proporció) - 1 i 1 / 2 culleradetes sense tapa. Pes de la massa preparada - 1530 g, motlle - 2 pans. Coure a 240 C amb vapor inicial - 15 minuts, després a 225 C - 10 minuts.
Una recepta senzilla i bona, a tots els va agradar el pa.

Receptes similars

Pa de civada al desem (NataliARH)

Pa de civada de Blanche Frankenhauser (Espantaocells)

Pa de civada finès (zvezda)

[Còrsega]

Còrsega, el pa sembla molt bonic Una molla tan esponjosa, fins i tot a través de la pantalla es nota i les panses afegeixen picantor, una gota de dolços no farà mal
I fins i tot gra arrissat! També faig aquest tipus de gra, a partir de diferents cereals alhora, "barrejo", m'agrada molt aquesta combinació de diferents cereals

GRÀCIES! Pa genial!

[Administrador]

Administrador, Gràcies per les amables paraules! Estic d’acord que la lleugera dolçor de les panses posa en evidència l’aroma especiat de la canyella. En general, aquesta recepta és una variant d’un "pa d’avena" senzill sense canyella i panses, el disseny és el mateix, excepte la quantitat de llevat: premsat - 17 g, assecat instantani - 5 g (1 culleradeta). Això s’explica pel fet que la canyella, que conté cinamaldehid, quan s’utilitza en quantitats prou grans, redueix significativament l’activitat del llevat, per tant, és necessària una dosi més alta de llevat per compensar aquesta supressió. Com a opció per reduir el percentatge de llevat a l’1,75-2,0% en aquesta recepta, es proposa aplicar canyella a la superfície de la massa i no incloure-la a la massa, ja que no afecta la funció del llevat. Per a aquesta opció, enrotlleu la massa en una capa, unteu la superfície amb un ou, espolseu-la amb canyella (es pot afegir sucre si es vol i al gust) i repartiu uniformement les panses, després enrotlleu la massa en un rotlle i col·loqueu-la en un plat de forn.
Amb l’afegit de gra, també m’ha agradat la recepta "Pa de cervesa amb ordi rostit" a la pasta de pols, per cert, quan es refreda es pot escoltar un "cant" preciós, però al meu parer hi ha un error o un error tipogràfic a la recepta, m'agradaria escoltar altres opinions i potser algú ja ha cuinat aquest pa. Publicar-lo en una recepta independent o hi ha algun tema al fòrum? També m’interessava una recepta de pa elaborat amb farina de blat integral amb cereals sobre massa madura. Es recomana sucar blat laminat, farina de blat de moro, mill i civada en aigua calenta durant almenys 4 hores i, per obtenir una textura més fina del pa, triturar els grans amb una recol·lectora. Tatyana, per al mill, serà suficient aquest processament preliminar?

Per penjar totes les vostres receptes originals, definitivament. Són receptes originals, és una experiència personal i és molt important.
Estem esperant receptes

Aleshores, al fòrum hi havia una moda per al pa amb grans xops, al cap i a la fi, el fòrum té 11 anys, es van coure moltes coses.
També tinc una recepta així, i el pa és molt saborós a partir d’aquest gra.

Pa de sègol de blat elaborat amb cereals i gra dispersos (Administrador)

[Administrador]

Administrador : amics: i gràcies per la informació! Vaig conèixer el lloc una mica més tard, just després de rebre un regal inesperat en forma de màquina de pa Mulinex les receptes de la qual deixaven molt a desitjar. Gràcies pel vostre MK sobre "kolobok"

Per la teva salut!
Estem esperant més receptes de pa, i no només el pa de la vostra zona hi ha molts productes interessants, sobretot peixos i mariscs, i la vostra cuina

[Còrsega]

Còrsega, el pa és molt maco, ens encanta això,

Vaig a comprar farina c / s, per alguna raó poques vegades ha començat a aparèixer recentment a la botiga

Definitivament cuinaré.

[Administrador]

Administrador, Tatyana, teniu un fòrum sorprenentment hospitalari, la cuina és força diversa a causa de la població multinacional i la influència dels països veïns, i la varietat de marisc depèn més de la regió. Bàsicament, com més senzill sigui el mètode de cocció, millor serà la varietat del sabor a causa d’ingredients addicionals o d’opcions de servir, cosa així: Halibut bullit amb pa ratllat picant. Sí, i les preferències gustatives personals també tenen un impacte, recentment he descobert la cuina turca, ara és només un bon moment per cuinar sarma amb carn, les fulles de raïm són bones.

Tatyana1103, gràcies i estaré content si us agrada el pa. Sí, és cert, és més difícil trobar farina c / w a la botiga que farina de 2n de primària, que solia ser una raresa, per la recepta vaig fer un substitut de 1r de primària.

[Còrsega]

Còrsega, Hola. Pa al forn, un terç de la recepta. El temps total de cocció és de 25 minuts. I el pa no es cou. Quant cal aleshores coure? Prescripció o com vau escriure?

[klavick]

klavick, Hola! Al meu forn, el pa estava llest en el temps especificat, la temperatura del pa acabat és de 94-98^SobreS. T’has quedat sense temps? Heu seleccionat la mateixa temperatura per coure? El pa es va modelar o es va coure en un motlle? L’estructura de la prova va ser bona? Si heu format un pa de llar rodó, aquest pa es cou més temps, el temps de cocció augmenta uns 10-15 minuts.

[Còrsega]

Còrsegasí, la llar de foc és rodona. Aquest és el meu error. Ho tornaré a fer i s'enfornarà més temps. Però puc reduir la temperatura. L’escorça va començar a cremar.

[klavick]

klavick, sí, no, no és un error. Podeu tapar el pa amb paper d'alumini i reduir la temperatura per coure'l fins que estigui cuit. Olya, l’escorça no s’hauria d’haver cremat, el gas és el forn o potser amb convecció? A quin nivell de forn vau establir el pa? Sí, és cert, deixeu-vos guiar no només per l’aspecte, sinó també per la prova de la torxa i tocar la part inferior del pa que us ajudarà si no hi ha un termòmetre culinari.

[Còrsega]

Còrsega, forn elèctric, mode de dalt a baix sense convecció. Fins al nivell mig. I no es pot coure el pa al cap de cert temps?

Fins al nivell mig.

En els models estàndard hi ha 4 nivells, si es posen 2 nivells des de dalt, això és massa proper a l'ombra superior i, com a resultat, la crema de l'escorça, el nivell òptim és 3 des de dalt.

I no es pot coure el pa al cap de cert temps?

És possible i necessari. Els primers 5-10 minuts des de l’inici de la cocció, no es recomana obrir la porta del forn per evitar la caiguda de la massa; tot el temps posterior es pot obrir el forn i comprovar l’estat del pa que es cou, respectivament, reduir o augmentar el temps o la temperatura de cocció.

[Còrsega]

Còrsega, Vull dir pa mig cuit. Vaig tallar-ne trossos pels laterals i el centre és una mica apagat. Es pot acabar aquest mig o no en sortirà res?



Perdoneu-me per molestar-vos amb preguntes.



Tothom, apagat, menjava pa. 👍🏻 Ara entrenaré.

[klavick]

klavick, perdó per no haver respost la vostra pregunta abans, estem en diferents fusos horaris.

Perdoneu-me per molestar-vos amb preguntes.

de què més es pot parlar al lloc web "Breadmaker"? Tot està bé i gràcies per les vostres preguntes. Podeu posar-vos en contacte amb mi fàcilment com a "vosaltres" si és acceptable per a vosaltres.

i el centre és una mica incòmode. Es pot acabar aquest mig o no en sortirà res?

a rodanxes: no. Seria bo veure una secció del pa per avaluar l’estructura; també és probable una variant d’un desequilibri en la proporció de components secs i líquids de la massa.

Ara entrenaré.

gran estat d'ànim, s'afegeix experiència amb cada cocció.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies per l'ajuda! A mi, també, sobre "tu".

[klavick]

klavick, tot el que no estigui clar: pregunteu, us explicaré tot el que sé. Bon humor i una cocció reeixida!

[Còrsega]

Còrsega, gràcies!

[Ilona]

Ilona, va tornar a fer pa. Un terç de la recepta, panses 50 g. Coeu 45 minuts. Molla airosa, pa molt saborós.Gràcies! Repetiré.

[Olya]

Olya, excel · lent ! Gràcies pels vostres comentaris i per confiar en la recepta.

Pa segons la recepta de l'autor, amb farina de gra integral i mel, proporcions reduïdes en 1/3, panses - 90 g, canyella mòlta - 2 culleradetes. sense tapa.

La farina de civada s’inunda amb aigua durant 15-20 minuts.

A continuació, afegiu llet, mantega, mel i sal.

Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi canyella i llevats que no requereixin una activació preliminar al líquid, si feu servir altres llevats, activeu-los primer amb llet.

Barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni.

Pastar la massa amb una batedora o un processador d’aliments, utilitzar un raspador de pasta quan es pasti manualment i tenir en compte que, segons l’autor, la presència de farina de gra sencer a la massa trigarà més de l’habitual a pastar.

A continuació, afegiu-hi les panses assecades i assecades i pasteu fins que es reparteixin uniformement a la massa, ja no.

Empolsineu la superfície de treball amb farina i arrodoneu la massa en forma de bola. Passeu-ho a un bol greixat amb oli vegetal, tapeu-lo amb un tovalló i deixeu fermentar la massa durant 2 hores o a 2-4 C durant la nit. Pastar la massa al cap d’una hora des de l’inici de la fermentació.

El pes de la massa acabada és de 1530 g.

Dividiu la massa en dues parts, arrodoneu-la, gireu la costura de TK, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la durant 10-15 minuts.

A continuació, doneu forma als productes de la forma que vulgueu; el pa rodó triga una mica més a coure que el pa o els rotllets ovals. Tapeu els coneixements tradicionals amb paper d'alumini i deixeu-los per a la prova final a una temperatura de 24SobreAmb una durada d’una hora i mitja a dues hores.

TK després de la prova final, abans de coure.

Coeu-ho al forn preescalfat a 240 ° C amb vapor inicial durant 15 minuts, després baixeu la temperatura entre 10 i 15 ° C i, a continuació, coureu el pa de llauna que pesi uns 500 g durant 30 minuts més, el pa amb una massa més gran (fins a 40 minuts). El meu pa es va coure després dels primers 15 minuts, 20 minuts més, però estava preparat una mica abans, després de 15 minuts, així que navegueu el temps d’acord amb les característiques del forn.

Amb la farina de gra sencer, el sabor i l’aroma del pa són més rics i característics, amb un lleuger aroma de canyella, mel i panses.