Pa de taula blanc de llarga durada (forn)

Ara no funcionarà amb un reportatge fotogràfic ...
Vaig lluitar amb aquesta pal·lidesa, vaig lluitar ... i un cop em vaig adormir sense obrir la caixa de les oces. El pa s’hi va coure durant més d’una hora. El resultat va resultar excel·lent: una escorça daurada, no massa assecada, el fabricant d’oca té una bona conductivitat tèrmica. Ara l’enforno, just al bol de l’oca, sense obrir-lo.
I un cop vam anar a passejar i el pa es va coure durant gairebé dues hores. El pare va dir: "L'escorça va resultar fantàstica"

[Espantaocells]

Espantaocells , He entès l’esquema correctament: la massa es posa al vespre, només es barreja al matí i al vespre ja està cuita?

Maina, respondré
La massa es col·loca al matí, es barreja al vespre: es prepara i es cou al forn

Avui pastaré aquest pa: la recepta m’ha agradat

Pa preciós
La meva família em va donar 5 avantatges. Gràcies.
Pàl·lid, però què podeu fer: crec que no hi ha sucre, puc afegir llet en pols al segon lot? Probablement resultarà més roig. Tinc un forn fins a un màxim de 220 grams. s’escalfa. Hem de sortir.

[lesik_l]

lesik_l

I el més important és que no consumeix molt de temps. Tot està d'alguna manera entremig, de passada. Salut a la vostra llar! Si es desitja, es pot afegir llet en pols. Probablement es daurà millor. Ja el tinc una mica vermellós. Probablement depèn del comportament del forn.

El procés m’ha agradat molt. Em vaig despertar, vaig posar la galleda a la balança i vaig abocar tots els ingredients, la vaig barrejar, vaig anar a treballar, després vaig anar a fer exercici, vaig anar a comprar, vaig venir - pastava la resta, al forn - i al matí hi havia un excel·lent pa, perfumat amb molla elàstica gairebé com la massa fermentada.

També vaig coure aquest pa, però em va semblar una mica problemàtic. Vaig pensar distanciar-lo a l'olla de ferro, escampar-lo amb molta farina. Durant una hora no vaig aixecar-me gaire, el temps s’acabava, no hi havia pa a casa. No volia sortir de l'olla de ferro, em vaig enganxar, vaig expulsar. Així que la va coure al forn. Va resultar pàl·lid, lleugerament planer. Vaig treure conclusions per a mi: la propera vegada afegiré una mica de farina, la massa quedaria aquosa. Tinc una forma de maó soviètic, de manera que la propera vegada la cuinaré per no sacsejar-la i no ferir-la, i s’ha de defensar sense pressa per aixecar-se bé.
Encara el faré segur, sembla que a mi m’ha agradat, el vaig fer al forn ahir a la nit i ara ja no, ja s’han martellat. Gràcies!

[Espantaocells]

Espantaocells, ens va encantar el vostre pa, gràcies! Acostumo a coure aquest pa o auto-llevat. Avui m’he fotut una mica. Normalment cuino a partir de 400 g de farina (el meu fill, el principal menjador de pa, anava a estudiar). I avui l’aigua ha donat un liquen, tinc 3 minuts i tinc una massa per a panellets. Vaig haver d’afegir farina i, com que hi ha molt pa, després de pastar, vaig separar 200 g de massa i la vaig posar a la nevera. No sé què passarà, ho intentaré demà o demà passat. Donaré de baixa el que passi. Aquest és el meu pa d'avui:

Perfecte!

Confesso que em vaig asseure tant a aquest pa que ja m’oblidava de cuinar al forn

Sí, jo també, tot el pa només és al forn.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh quin deliciós pa! Molodchinka 🔗!!!
I quin tipus de forn teniu, només n’estic triant un de nou? També vull coure pa tan bonic ...

[Ganxet]

Ganxet, Tinc un correu electrònic. forn és el Redber més senzill. La temperatura màxima és de només 230 graus.

[Tot el fòrum us mira i us espera el pa!]

Confesso que em vaig asseure tant a aquest pa que ja m’oblidava de cuinar al forn

Noies, no és pecat recordar! Tot el fòrum us mira i us espera el pa!

[Natasha]

Natasha, pa tornat a coure avui.Com ja vaig escriure, la darrera vegada al matí vaig posar la massa segons la vostra recepta aviat (abans d’ahir), i al vespre vaig pastar, però vaig posar molta i vaig posar 200 g de massa a la nevera. Avui, a base d’aquesta massa, he cuinat pa. No vaig fer una massa, sinó com en una massa auto-llevadora de Vika. El pa va sortir genial. Deliciós, deliciós! Torne a reservar 200 g per un altre cop. Resulta que podeu deixar un tros de qualsevol massa i coure el pa sobre la seva base. Proveu, bé, deliciós pa.


Disculpeu la foto, no puc fer res! Es van fer clic a 20 peces, però no hi ha res a triar.

I com penseu, com es van obtenir els llevats a llarg termini (o fins i tot centenaris)? Era el tros de massa que s’afegia i es deixava de cada lot.

Per cert, ahir vaig posar una massa a la tarda (va resultar que havia de marxar sis hores, però amb això n’hi hauria prou), volia fer pa al vespre. Va passar que vaig haver d’esbrinar què fer. Com a resultat, en una màquina de fer pa vaig pastar la massa sobre una "pizza", per comprendre si era necessari ajustar la consistència, vaig afegir mantega i la vaig configurar al mode principal. Al matí vaig treure el pa: pesat, grassonet, però tan saborós com el del forn.

[Rina]

Sí, tot està clar Rina, però en el passat, els llevats no s’emmagatzemaven a la nevera, per falta d’ells. I aquí tampoc no és una massa agra, sinó que una massa que triga molt a descansar, que és bona per al pa, millora el gust del pa. Chuchelka gràcies! Vick també. Ben fetes, noies, van trobar maneres de coure pa de taula, cosa que em va fer mandra fer la massa. Només el pa i el forn.

[Espantaocells]

Espantaocells gràcies per la recepta i la tecnologia de fabricació. Normalment cuino pa al forn només els caps de setmana, després de la feina no hi ha prou temps ni per esperar a la màquina de fer el final del procés. Aquesta recepta va resultar ser un regal de Déu (només uns minuts en preparar-se per treballar i 2 hores al vespre) i un deliciós pa està a punt. Potser, d’acord amb altres receptes, es pot coure d’aquesta manera, però cal pensar-s’ho tu mateix, i aquí mateix, a la recepta, pas a pas, què fer i com adaptar-la al calendari laboral.
Bé, l'informe real. És cert que el meu pa va resultar ser com un especialista, una mica unilateral, però això no va afectar el seu ric món interior

Sí, sí, Kozma Prutkov: "Un especialista és com un flux: també és unilateral" (escric a la memòria, puc transmetre alguna cosa de manera incorrecta).

Aquesta recepta va fer un pa meravellós !!! Vaig coure pa al forn per primera vegada: tot va funcionar! Teníem tanta pressa per provar que ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto! Ara, si és possible, faré pa al forn!

[Espantaocells]

Espantaocells, i a la recepta no hi ha gens de sucre, sal i massa i massa?

Va resultar saborós - gràcies Schochelka!



Amassat durant 15 minuts en mode de pasta de massa, de manera que la molla queda uniformement finament porosa. La propera vegada barrejaré fins que quedi suau.

Increïblement bo. Només sota llum artificial l’estructura de la molla és difícil de veure. Però una escorça val alguna cosa!

Preparat!
La meva primera experiència de pa al forn! (i el cinquè pa que vaig coure en general).

El meu forn, per descomptat, és un Gas Vesta divertit, el sensor de temperatura està estès a tot el món (manté la temperatura necessària manualment, constantment controlada amb un multímetre), hi ha un enorme forat perquè l’aire calent s’escapi per darrere (cobert amb paper d'alumini), un segellat de goma al punt de contacte amb la porta només fins a 2 / 3 altures de portes (encara no he entès què fer).
En general, després dels pans de KhP em vaig decebre (pastar la massa perfectament, els forns són excel·lents (i es cou la crosta que vulgueu), però no hi ha aquella aroma de pa que us hagi fet venir ganes de menjar l’escorça de pa fresc la majoria de tots els dolços i exquisideses de la infància). Vaig decidir-me, ho vaig fer.

Tenint en compte les condicions, crec que el resultat és bo (jo mateix ho vaig fer una mica).
Vaig pastar més temps, de manera que les bombolles són petites en alguns llocs.
Aquí hi ha un monyo que vaig aconseguir a la prova.

Va créixer ample a la meva amplada, de manera que el vaig ajustar una mica 3 vegades; per tant, les bombolles no són grans per tota la molla i, per tant, esclaten des de dalt (estirades).

No hi ha cap forma especial ni tampoc no hi ha llar de foc, em temo que en una placa de forn (massa fina): vaig coure en un bol d’amanides de vidre resistent a la calor de parets gruixudes Per tant, la forma és estranya.
Com he dit anteriorment, vaig controlar estrictament la temperatura i vaig fer vapor. Va coure al forn 55 minuts. L’escorça estava daurada i fins i tot a la part superior, però sobretot per al meu marit, la vaig untar amb llet. Ara crec que en va, i va ser tan bo. (Les taques cuites als costats són la meva llet)

Deliciós, aromàtic (per no comparar amb HP), tot i que l’escorça és gruixuda, la podeu veure a la foto.


Per què? Potser un maó a la part inferior del forn m’ajudarà?
I el més important, Chuchelka, gràcies per una excel·lent recepta de pa deliciós, clarament descrita per a principiants.

Primer, ets intel·ligent! Podeu repetir-ho com un mantra cada matí i vespre. Perquè una dona que no té por de coure pa, analitza els errors i no freda les paelles per frustrar-se, és una noia i un or veritablement intel·ligent. Sí. I ni més ni menys.

En segon lloc. No tingueu por de la safata de forn. Coure-hi sense por ni retret. Escalfeu només el forn amb el forn.

Escorça gruixuda - baixa temperatura. Hi ha aquests sensors metàl·lics (Teskomovsky per exemple), que simplement es col·loquen a l'interior o es pengen a la xarxa. Per al vostre mentider al forn: la sortida. Sabreu quant hi ha dins. Per al pa, necessiteu una calor potent al principi (230 g i escalfeu-la fins a 250) i una disminució gradual. El forn no es pot obrir. Cada descobriment baixa graus preciosos. El resultat és una escorça tan espessa. A altes temperatures, és prim i cruixent.

Part superior trencada: osques !! Proves de valors: no us treieu els ulls. Però es van oblidar de tallar. Les incisions permeten al pa "esquinçar-se" al llarg d'una línia especificada amb precisió. El vostre va esclatar on volia.

T'has oblidat del vapor? Hi ha deixat entrar una parella?

És clar d’on va sortir l’escorça gruixuda: es va obrir exactament 3 vegades.
I quin tipus de sensor és aquest, com marcar-lo a Internet?
Em vaig oblidar de la incisió.
I faig vapor al vapor amb l’ajut de la placa de forn inferior, a la qual vaig abocar aigua bullent en posar el pa al forn. Per cert, sobre el vapor, quant i la millor manera de deixar-lo entrar? Tinc uns 400 grams d’aigua evaporats. I fins que no s’evapora el vapor, la temperatura baixa de 230 a 160, és normal?
Així que tornaré a intentar-ho sense el maó amb incisions, sense obrir el forn.

Quant al sensor, era intel·ligent. El termòmetre és ordinari. Per al forn. Escriviu el termòmetre teskom en un motor de cerca, per exemple.

No, la temperatura no ha de baixar a 160. Això és massa. Cal tirar aproximadament mitja tassa (120-150 ml) d'aigua bullint. Fa bullir aigua perquè s’evapori instantàniament i no absorbeixi calor per al seu propi escalfament (per tant, una baixada important de temperatura).

Com això:

Gràcies pels bons consells. Ho repetiré en un parell de dies.

I poso la massa aquest matí, la faré al vespre ... Troba la meva pedra: on la vaig amagar

I poso la massa aquest matí, la faré al vespre ... Troba la meva pedra: on la vaig amagar

Bé, ja ho saps! Perd una pedra! Aviat em superaràs en les habilitats perdudes!

I. Khmelevskaya "Tot vermell"

"Tanqueu el ventre per la finestra", va explicar tranquil·lament el policia, mostrant amb un gest com s'estiraven les cortines. L’únic problema és que Alicia no tenia cortines a les finestres.
- Penja immediatament! - va ordenar la Zosia. - Tens tants draps, trobaràs què penjar a les finestres. Té raó!
- Hi ha draps, però en què solucionar-los?
- Com sobre què? Vaig veure que tenies una vareta de ferro sobre la qual es pengen les cortines.
- Va desaparèixer en algun lloc fa molt de temps.
- Com això?
- Generalment. Com es perd tot a casa meva? Fa mesos que no el veig. Cercat, mirat, sense resultat. Jo mateix em pregunto on hauria pogut anar.
Bé, això és massa! Fins i tot una barra de cortina per a cortines de més de tres metres de longitud es va perdre en aquesta casa! No hi ha tants llocs a la casa on hi pugui cabre una vareta de ferro d’aquestes dimensions, fins i tot horitzontalment, fins i tot verticalment. Realment s’ha d’aconseguir perdre tal cosa!

Recordo aquest detectiu. Molt divertit, genial.I en general Khmelevskaya és una tia amb un gran sentit de l’humor i vitalitat. La ciutat d’aquest llibre es deia, si la memòria em serveix, Allered. Al mateix lloc van preparar bigos, que feien pudor a tota la casa.

No recordo que s’hi cuinessin bigos, tot i que aquest és el meu llibre preferit (tot i que fa temps que es llegeix).

- Ah ... Escolta, què hi ha a la teva maleta?
- Els teus grans, el teu vodka, els teus llibres, el teu gerro, la teva salsitxa ...
- Tens alguna cosa pròpia?
- Per descomptat: una màquina d’escriure.

"Zosia va acceptar cuinar bigos, però va advertir que hauria de començar
immediatament.
.........
Els problemes associats a un sopar exquisit i alhora personal,
multiplicat com els conills a la primavera. S’esperava que Herbert i Anna-Lisa fossin a les set.
Abans, calia acabar amb els bigos i eliminar l’olor de la casa
col, amb la qual es barrejava l'aroma penetrant del dissolvent. és ell
feia pudor per tota la casa.
........
La vetllada va transcórrer en un ambient agradable. Els convidats van provar els bigos per primera vegada i
el van lloar sincerament. Les dificultats van sorgir només cap al final del sopar. "

Alguna cosa com això. El vaig llegir una vegada fa uns 18 anys. Me'n recordo.

Ells van ser els que van organitzar el sopar polonès.

ah-ah-ah-ah ... bé, bigos amb dissolvent!
Les senyores van tenir la sort que els convidats aristocràtics vinguessin amb un nas secreig

Eh, ens perseguiran aquí per investigació literària ...

[Espantaocells]

També m’encanta Khmelevskaya i fins i tot ara he llegit sobre el meravellós gos Vasilka, Yanochka i Pavlik (germana i germà): es diu “Mèrit especial”, estrany que no l’hagi llegit abans ...

I per a què estic ?? I al fet que hi hagi proves d’un delicte buscant, i he trobat la PEDRA. Tot es perd sempre amb mi: la primera cita tracta definitivament de mi

Espantaocells, Vaig coure pa: aquesta olor-ah-ah-a-cooy a l'apartament, el tallaré demà Gràcies, Natasha, ets enorme !!!!!

[Espantaocells]

Avui ha estat tan deliciós al matí: una escorça de mantega i formatge! perdre pes aquí amb el pa, Espantaocells!

És clar d’on va sorgir l’escorça gruixuda, segur que es va obrir 3 vegades

I això és sobre mi, segur ... Llavors sorgeix la pregunta: com crear parells correctament? Vaig tirar el pa sobre una pedra, vaig tirar la safata inferior, vaig tirar aigua bullint de la caldera, mentre traia la caldera, em sembla que el vapor s’ha evaporat. Vaig tancar el forn, l’he obert al cap de 5 minuts; vaig caminar amb una ampolla de polvorització, vaig passar 5 minuts més, vaig baixar la temperatura, sembla que no me’n recordo ...
I què he de fer si hi ha divisions a l'estufa: 200 i 245 grams?

Vaig escopir sobre la pèrdua de pes. Sí. Els teus nervis són més lamentables que el cul.

Quan carregueu el pa. Prepareu mitja tassa d’aigua bullint per endavant i poseu-la al costat. I no l’aboqueu de la tetera, sinó esquitxeu-la de la tassa. Va carregar el pa, immediatament va agafar la tassa, la va tirar i immediatament va tancar la porta. Tot. No enganxeu més el nas.

A-a-aa, ho sabré - ara el més important és no deixar-me escaldar - sempre faig cremades

I amb la temperatura, què he de fer?

Si teniu divisions de fins a 245, marqueu el 245. Si l'obriu, encara serà menor.

Experimentaré més: m'agrada que es tracta d'un pa "llarg"

[Espantaocells]

Vaig escopir la pèrdua de pes. Sí. Els teus nervis són més lamentables que el cul.

Espantaocells
I no ho aconseguiràs! Encara no entenc on has trobat alguna cosa superflu ...

Avui ha estat tan deliciós al matí: una escorça de mantega i formatge! aprimar aquí amb el pa

Antonovka
Len, i tu també allà ... Per què es va rendir a tu, perdre pes és estar malament?

P.S.De fet, vaig anar a imprimir la recepta, sí, també vull aquest pa ... coure els meus "hàmsters" ...

Hola Espantaocells! Aquesta pregunta: vaig decidir provar d'utilitzar una paella de ferro colat per a la llar. T'entenc correctament? Després de pastar i modelar el pa, el poso en una cistella de motllura, després sobre pergamí, després agafo aquest pergamí i l’enrotllo sobre el metall nu d’una paella de ferro colat? Potser escampeu-la amb farina, no es cremarà? O el deixeu coure a la llar d’aquest paper?

Tot va anar bé, excepte en manipulacions de drag and drop. Arrossegueu i deixeu anar directament sobre paper de forn. Coure-hi. No toqueu cap lloc del paper.

Ahir ho vaig fer intuïtivament.El pa em va agradar molt. :) Només no hi ha un rostit tan bonic com el vostre. L’heu lubricat abans / després?

Ahir ho vaig fer intuïtivament. El pa em va agradar molt. :) Només no hi ha un rostit tan bonic com el vostre. L’has lubricat abans / després?

No, mai no greixo pa. Només un forn de convecció. Aquí l’escorça està adobada.

Bona nit a tothom!
Avui (resulta que ahir ja) he repetit la recepta.


Vaig tenir en compte totes les mancances de l’última vegada. La temperatura es va mantenir estrictament (fins ara també amb l'ajut d'un multímetre) durant 40 minuts a 230-240 graus, després durant 10 minuts a 210-215 graus, després la va apagar i la va treure al cap de 5 minuts. Només 55 minuts.
No vaig obrir el forn. Però quan es va esquitxar aigua quan es va posar al forn, va apagar el foc, mentre estava encès, va mantenir la porta oberta durant 30 segons més.
Sí, i fins i tot abans de posar-lo al forn, encara en faltava una mica amb llet. (Tot i això, tinc una estufa sense convecció).
Però els talls no van ser prou profunds (la fulla era d'alguna manera contundent).

La va donar forma a una estora de silicona, i després la va transferir al pergamí esquitxat de segó, la va tapar i no la va tocar. Però els forats no eren més grans que l'última vegada.
Crec que podria ser pel llevat del moment Saf (encara no n’he trobat cap a la ciutat).

El pa es cou i s’emet un so característic quan es toca des de baix.
La segona vegada és molt més gran i més ampla.


Els petits punts fregits són el segó.
La crosta es fregia normalment i resultava que era fina (només un somni, no una escorça)


però NO a sota.
L’escorça es crema per sota, espessa i seca.



I el pergamí també va ser molt arrencat. Vaig ruixar una mica d'aigua de l'ampolla de spray: gairebé es va allunyar (petites peces del costat són visibles a la quarta foto des de dalt). Per cert, l’aigua no va arribar ni a l’escorça.

Aquí, probablement, no es pot prescindir de maons a la part inferior del forn. Vaig ordenar al meu marit que trobés petard.

Ja he preparat la massa per demà: els meus parents ja em demanen el pa. Encara no hi ha res per presumir, però no podeu perdre l’oportunitat d’entrenar sense perjudicar la vostra figura
Demà tindré en compte tots els brancals d’avui, però encara no tinc ni idea de què fer amb l’escorça del fons.
Espantaocells, si no és un secret, quin tipus de forn teniu? I com no et convé, si no és difícil. (sembla fora de tema, però tinc moltes ganes de saber l’elecció, per dir-ho d’alguna manera, un professional)

lenivka
Si teniu un forn de gas, poseu un recipient metàl·lic d’aigua al fons del forn, i aquí teniu, tant la humitat com una fina escorça.
I al cap de 40 minuts, traieu el recipient amb cura i enforneu-lo.

taty,
i quant de volum o diàmetre o profunditat hauria de tenir el contenidor?
L’aigua és calenta o què?
Quan aboqueu aigua bullent a la placa de forn inferior, la temperatura baixa dràsticament, però potser això es deu a l'obertura de la porta?
Hi ha mitja tassa, però aquí, segons tinc entès, més ...

Estem analitzant ...

1. Substituïu el pergamí. Es tracta d’un paper de mala qualitat. Per exemple, el paper Paklan no s’enganxa mai. Tingueu en compte que mai no s’adhereix massa massa a un bon paper quan cuineu. Una vegada em vaig trobar amb el mateix que tu.

2. Talls mal oberts: el pa no pujava molt. Però, per què és la segona pregunta? Potser la temperatura durant la cocció, potser es va situar a la prova.
Quant a la temperatura. Al començament de la cocció, tinc 230 graus (l’escalfo fins a 250, però després d’obrir cau lleugerament). I tinc convecció! Els forns de convecció difereixen dels forns de gas. El bufat d'aire pel ventilador fa que la temperatura del forn de convecció estigui correlacionada amb aproximadament una diferència de 10-20 graus. És a dir, si en tinc 230, n’hauríeu de tenir uns 250.

El següent és la tecnologia de la cocció. 55 minuts són molts. D’aquí la crosta seca i espessa (sobretot si la temperatura també és baixa). Tecnologia: primer carregueu-ho al forn molt calent (al vostre té uns 250 graus), tancat; obert per un segon, va abocar mitja tassa d’aigua bullint d’un sol moviment a la safata de forn inferior, tancada; 10 minuts a temperatura alta; es redueix a 230 (això és per al forn) i es cou al forn durant 20-25 minuts més.Després de coure-la, traieu-la immediatament, toqueu la part inferior (assegureu-vos que estigui a punt) i refredeu-la sobre una reixeta.

Sobre les retallades. Quan la massa es carrega en un forn molt calent, es produeix un procés d '"explosió de massa", quan s'obren els talls i el pa s'eleva davant dels nostres ulls. Per tant, cal posar-se un escalfador sota. Per a això, s'admet vapor. El vapor augmenta la conductivitat tèrmica de l’aire i impedeix la formació instantània de l’escorça. D'aquesta manera, el producte s'eleva a causa d'un escalfament ràpid i només llavors comença a coure's. Si no es creen aquestes condicions, el pa es cou sense pujar fins al final, l'escorça comença a frenar-lo. Com a alternativa, l’escorça es pot trencar si el pa continua estenent-se lentament.

3. Forats. El llevat no hi té res a veure. Tant en sec com en directe funcionen perfectament. Mira els meus gegantins forats chabattas. Tots estan en llevat sec. Els forats del pa depenen del grau de pastat, de la quantitat d’aigua, del fanatisme amb què treballaven la massa durant l’emmotllament. Tot està bé amb tu fins ara, no enverines la teva ànima. En primer lloc, tractarem la tecnologia i, a continuació, vostè mateix entendrà quan i en quines condicions surt la seva molla.

4. El meu forn és Ariston. Convecció, programable. Però ja té 6 anys, estic a punt de fer reparacions i estic molt pensant en el forn. Vull un Miele amb vapor. Car. Però ho vull.