Hala Txernivtska

[Massa:]

Hala Txernivtska

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat premsat	7 g
farina de blat de la màxima qualitat	250 g
aigua	85 g (+20 g)
ou (pes sense closca)	60 g
sal	4 g
sucre	28 g
oli vegetal	55 g
Acabat:
ou
llavor de sèsam o rosella

Mètode de cocció

• Tritureu el llevat amb farina amb la punta dels dits. Aboqueu-hi aigua, ou i oli. Afegiu-hi sucre.

• Amasseu durant 7-8 minuts, fins que quedi una massa gruixuda (afegiu 20 grams d’aigua més durant el pastat). Deixeu-lo per a autòlisi durant 20 minuts.

• Reprendre la barreja. Pastar una massa suau i suau. Cinc minuts abans d’acabar el pastat, afegiu sal a la massa.

• Deixeu fermentar la massa a una temperatura de 27-28C graus durant dues hores.

• Enmig de la fermentació, estireu la massa i plegueu-la en un sobre.

• La massa es troba en plena fermentació, després de plegar-la.

• Massa al final de la fermentació.

• Pastar la massa acabada, dividir-la en el nombre de peces necessari (en tinc cinc).

• Enrotlleu cada tros de massa finament i feu-lo rodolí llarg. Deixeu la prova preliminar durant 5-10 minuts i, a continuació, feu rodar cada rotlle sobre la taula, allargant-lo. Forma una trena.

• Transferiu el tros de massa a un paper de forn folrat amb paper de forn, cobriu-lo amb paper d'alumini fluix.

• Proves a una temperatura de 27-28 graus durant una hora i mitja.

• Abans de plantar-ho al forn, raspalleu la massa amb un ou batut, espolseu-la amb llavors de rosella o sèsam.

• Coeu-ho al forn preescalfat a 220 ° C (convecció 200 ° C) amb vapor durant els primers 6-7 minuts, després baixeu la temperatura a 180 ° C (convecció 160 ° C) i porteu el pa a punt.

• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós. Forat prim, amb una molla delicada i fibrosa.

El plat està dissenyat per

1 rotlle de 450-465 grams

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta del llibre "Pa beneït" de Maggie Glaser. A LJ Luda: 🔗

En lloc de llevat premsat, podeu utilitzar 3 grams secs (moment Saf). En aquest cas, el temps de fermentació de la massa es reduirà a una hora i mitja i el temps de prova, a una hora.

Receptes similars

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini pans amb farina de blat dur (Sonadora)

Hala de Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, quin bar atractiu. Intentaré reproduir-lo. Només no sé com teixir el xahla a partir de 5 peces. I hem d’aprendre a coure al vapor. Ara tinc un forn complet (hi havia un mini, no hi havia lloc per posar un recipient amb aigua). I tinc por d’aquest vapor calent. Cal abocar aigua bullent quan s’instal·la una safata de forn amb un pa? I d’alguna manera cal adaptar-se per no cremar-se

Que maco !!!
Vaig pensar que era el vostre Manechka, una obra mestra !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, moltes gràcies, noies. Recomano provar aquest pa. El resultat m’ha agradat molt.

Cal abocar aigua bullent quan s’instal·la una safata de forn amb un pa? I d’alguna manera cal adaptar-se per no cremar-se

Luda, Aboco aigua bullent en un recipient i la poso al forn. Immediatament, tan bon punt es va lliurar el pa

No puc teixir a partir de 5 peces

En realitat, és molt senzill. Ho vaig fer segons la primera opció:


Ksyusha, Estic segur que ho podràs fer encara millor.

Gràcies pel vídeo. Haurem de deixar l’ordinador portàtil i teixir-lo. És cert, fins i tot faig un desafortunat desafiament a partir de tres peces.

fins i tot millor

Gràcies kaneshna, però em sobreestimes ...

Manechka, quina molla! Encantador!

Fa molt de temps que cuino aquesta recepta. Amb peix, amb paté, amb amanida, el sabor dolç d’aquest jalà potencia el sabor dels plats. Adorable recepta! És aquesta recepta de la Challah la que ens va quedar.

Vaig experimentar amb la compra d’un forn elèctric: vaig coure al mode superior + inferior: excel·lent! L’escorça de sota és màgica! El forn conté humitat: es compara amb el forn de gas, que s’assecava i necessitava un recipient amb aigua bullent al fons del forn.
Vaig llegir sobre la convecció i aquí tinc una estupor. Challah agafa la convecció i creix malament, l’escorça és dura per sobre.
En convecció, m’agrada coure les galetes a dos nivells.
Què faig malament? Comparteix la teva experiència.

[kirch]

kirch, Ludmila, el vídeo només es necessita per primera vegada. Aleshores, quan el principi del teixit esdevingui clar i no sigui gens complicat aquí, ja no ho mirareu.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, no us prengueu temps lliure.

Tanya-Fanya, TatyanaSí, el desafiament és meravellós. Em va sorprendre que no existís aquesta recepta per a HP.
Malauradament, no diré res sobre la cocció amb convecció. Tinc una senzilla instal·lació de gas.

Vaja, quina obra mestra!
Acabo de veure el monyo a la foto del títol i ja el volia provar! Però tan bon punt vaig veure la molla, en general vaig perdre la pau!
Només em temo que no aconseguiré una bellesa tan gran, tinc un forn de sobretaula petit. És cert, tant amb convecció com amb una safata amb aigua aconsegueixo enganxar-la als tons inferiors. Però cal provar-ho!

Vaig experimentar amb la compra d’un forn elèctric

Tanya, cuines sense vapor? En cas contrari, em fa por

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, no tindré por de repetir aquest desafiament després de tu. Ho vaig veure a la casa de Luda, però d’alguna manera no em vaig atrevir ... I ara és obligatori.

Pastar durant 7-8 minuts, fins que quedi una massa gruixuda (es van afegir 20 grams d’aigua més durant el pastat)

Excel · lent! Ara m'he tranquil·litzat, perquè segons les receptes de Lyuda, la massa sol treure molta més aigua de mi. Realment em va confondre ...

Vaig llegir sobre la convecció i aquí tinc una estupor. Challah agafa la convecció i creix malament, l’escorça és dura per sobre.

Puc aconsellar-los, mentre passava per aquestes espines amb el meu forn elèctric, que ha tingut una convecció forçada, i sempre cuino productes de llevat al vapor. Poso la safata amb còdols al nivell inferior, l’escalfo amb el forn. Quan em poso els productes al forn, aboco l’aigua bullent sobre les pedres i tanco ràpidament el forn (treballo amb guants calents). Al cap de 10 minuts comprovo: si està flotant, trec una safata de pedres. I si no, deixeu-lo durar fins al final. Si cuino pa, també poso una pizza per escalfar

[nila]

nila, de fet, aquesta recepta és màgica, en absolut capritxosa. Al forn / No em penediréu!




Manechka, gràcies!

Tanya, cuines sense vapor? En cas contrari, em fa por

Sense vapor, també m’espanta; A continuació, he llegit aquí que es pot posar una safata de forn amb aigua bullent i també de gas.
En resum, el forn elèctric manté perfectament la humitat que desprèn la massa de llevat i no s’asseca. Ara els meus pastissos, els meus desafiaments són tendres i no cal embolicar-los (ja que era dolorós amb un forn de gas).
Per tant, pasteu la massa i gaudiu de teixir. Simplement, no col·loqueu els arnèss de manera que tinguin espai per créixer quan proveu.

Un punt més. Manechka, puc?
Sovint sorgeix la pregunta: com endevinar que el Challah està a punt. Des de dalt, es ruboritza ràpidament. Cal aixecar el jalà amb una espàtula i mirar-ne el fons. Si és blanc, pàl·lid, haureu de coure-ho durant 3-5 minuts més. Si el fons és vermellós, toqueu-lo amb les ungles (no tingueu por, no estigui calent), si en resposta hi ha un so avorrit, esteu realment a punt.

I més enllà. Noies, a partir de les restes d'aquesta massa, es fabriquen meravellosos bunyols i meravellosos pastissos. Això és un suggeriment que hauríeu de pastar immediatament una mica més- :) En pastar amb 500 g de farina, s'obtenen dos grans Challahs, que es troben a la safata de forn estàndard.

Poso la safata amb còdols al nivell inferior, l’escalfo amb el forn. Quan em poso els productes al forn, aboco l’aigua bullent sobre les pedres i tanco ràpidament el forn (treballo amb guants calents). Al cap de 10 minuts comprovo: si està flotant, trec una safata de pedres.

Moltes gràcies!
Per tant, cal portar còdols del mar? Esbandiu la sal? Abocar aigua bullent: molta? Per cobrir el desagradable? O és un tipus d’injecció?

Manechka, i ja he posat la massa (o més aviat 20 minuts abans del pastat final).Ho cuinaré i intentaré posar-lo a HP. No podria passar pel teu pa, és molt bo. I que bonic! ...

Manechka, quina coleta preciosa! Adobat, en pols! La molla és recta!
De mà, ets Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natàlia, Olga, moltes gràcies, noies. M'alegria que la recepta us sigui útil.

Només em temo que no aconseguiré tanta bellesa, tinc un forn de sobretaula petit.

Nelya, Quina mida té el forn? Es cou al forn sobre una planxa de forn petita de 25x35 cm (amb una de gran, s’han de disposar danses amb panderetes, el fons es crema).

Tanya, cuines sense vapor? Em fa por

Luda, Lyudmila (mariana-aga) no diu res sobre les parelles, però m’agrada més amb ell. Si teniu por d’abocar aigua bullent, podeu posar 2-3 glaçons al fons del forn.

Excel · lent! Ara m'he tranquil·litzat, perquè normalment segons les receptes de Luda, la massa necessita molta més aigua. Realment em va confondre.

Sveta, Si llegiu en diversos LJ, aleshores per aquest repte es redueixen moltes quantitats de líquid (aigua i ous), ja que la massa és enganxosa. Vaig haver d'afegir.

Puc aconsellar-ho

Gràcies, Llum! Ho vaig escriure.

Un punt més. Manechka, puc?

Tatyana, no és possible, però cal! Gràcies!

Vaig a coure i intentaré disposar

Natasha, esperar amb moltes ganes.

De mà d'or

Olya, de dits vermells.

Sí,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, No puc passar per les vostres receptes. Adéu als marcadors. I aquest repte no és dolç?

[Albina]

Albina, gràcies. Porteu-lo als vostres marcadors, en trauré un altre aviat.

no és dolç aquest Challah?

Dolç.

pulmonar, Natasha, com va passar?

: hola: Manechka, vaig fer una foto del Challah, ara he de consultar amb la meva nora com enviar-la a HP. Vaig fer fotos de l'iPad i ell és nou, així que encara no ho entendré.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, al forn, per descomptat ... no podia passar per la vostra propera obra mestra ..
gràcies per la recepta ... afegit a la caixa dels vostres deliciosos pans.

Vaig violar la tecnologia, volia dormir, així que vaig enviar la massa a la nevera .. la vaig coure al vespre següent ..

cap foto ... el Challah es va portar a la dacha i va ser devorat sense pietat allà ...
molt saborós ..

aaaaa .. el vaig tornar a trencar ... segur - en lloc d'aigua ho vaig fer amb llet .. bé, m'agrada el pa amb llet ..

Ho faré una altra vegada ... ho sento, me l'he menjat ràpidament)))

Noies, Natasha i Alenka, Déu les beneeixi, amb imatges. El més important és que tot va funcionar i el resultat va agradar. Moltes gràcies per provar-ho.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, feta segons la recepta, aigua 85 g, afegit una cullerada de farina. Dividit en dos pans. Encara no ho he provat, però l'olor és embriagador. Gràcies!

[klavick]

klavick, Olya, sembla increïble!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gràcies! Un desafiament per als pares, un altre per als nens. Gira-ho al voltant del forn per anticipació.

I tu mateix?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, i jo mateix una galeta amb pomes i un petit tros de pastís al matí.))

Llavors, està bé.

[Sonadora]

Sonadora, aquí els teniu, trenes
Vaig fer una doble porció alhora, la vaig tallar sobre paper, de manera que pràcticament no calia afegir farina. La massa va resultar molt tendra, airosa i fibrosa. Hi va haver problemes amb una bella fixació dels extrems. Ahir van menjar gairebé tot un per esmorzar i l’altre se’l va emportar de visita.
I si substituïu el llevat viu per sec, com ajudarà això a accelerar el procés i deteriorarà la qualitat del producte acabat?

[arini]

arini, trenes meravelloses. Estic molt content que us hagi agradat.

I si substituïu el llevat viu per sec, com ajudarà això a accelerar el procés i deteriorarà la qualitat del producte acabat?

La substitució del llevat premsat per llevat sec no empitjorarà el pa de cap manera. En aquest cas, el temps de fermentació de la massa es pot reduir a una hora i mitja i la prova final trigarà aproximadament una hora.

[Sonadora]

Sonadora, Moltes gràcies. També ho provaré amb de secs.

Bona tarda. Moltes gràcies per aquesta recepta. Es van coure 2 zahls, duplicant els ingredients. Recentment, ho cuino tot en doble quantitat. Vaig fer que un xahah fos tradicional, l’altre farcit de formatge i herbes))) Tot va resultar molt saborós. La molla és tendra i molt aèria. Fins i tot sota el seu propi pes. Probablement la propera vegada hi posaré més farina. A la recepta vaig agafar brou de patata i llet per la meitat. Definitivament l’he marcat))))) Gràcies))) La mida dels motlles és de 28 i 31 cm.

[natadi]

natadi, elegant Challah. Guai que la recepta ens va anar molt bé.