Panettone de Bruno Albouze

[Biga]

Panettone de Bruno Albouze

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Biga
aigua	75 ml.
farina de blat / grau	100 g
llevat premsat	10 g
sal	2 g
Lòbul
panses (fruites confitades o barreja)	170 g
ratlladura de taronja	1 cda. l.
ratlladura de llimona	1 cda. l.
cognac	40 ml.
La massa
biga	tot
farina de blat / grau	350 aC
sucre	100 g
sucre vainilla	10 g
sal	5 g
llet	100 ml.
rovells	6 unitats (100 g)
mantega tova	130 aC
llevat premsat	30 g

Mètode de cocció

• Fruites confitades, panses, ratlladura de conyac, barrejar i tapar. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho fins a pastar.

• Dissoleu el llevat i la sal en aigua. Afegir la farina i pastar la massa. Tapeu la massa i deixeu-la 3 hores a temperatura ambient.

• Així es veu al cap de 3 hores.

• Empolsineu lleugerament la taula amb farina. Pastar el bigu en un rectangle, doblegar-lo en un sobre i arrodonir-lo.

• Poseu el bigu en un plat, tapeu-lo i poseu-lo a la nevera durant la nit (8-10 hores).

• Així es veu biga al matí.

• Poseu rovells, sucre, sal, sucre vainilla al bol de la mescladora.

• Dissoleu el llevat a la llet. Aboqueu-ho al bol. Afegiu-hi farina.

• Comença el lot. Broquet de ganxo. El menjar s’ha de barrejar bé (5 minuts).

• Afegiu una bossa gran i continueu pastant. Seguim la temperatura de la massa. Quan es barreja, la temperatura no ha de superar els 25 graus. Si augmenta la temperatura, s’ha d’aturar l’amassat i enviar la massa a la nevera durant 10-15 minuts.

• Pastar la massa fins que quedi homogènia (uns 10 minuts).

• Talleu la mantega tova a daus i afegiu-la a la massa.

• Pastar. Atureu la mescladora diverses vegades i netegeu el bol. La massa acabada s’enrotlla en un ganxo, quedant darrere de les parets i el fons del bol.

• Passa la prova de la finestra "mica" de la massa.

• Traiem de la nevera els fruits secs remullats i els afegim a la massa. Això ajudarà a refredar lleugerament la massa. Pastar a la velocitat més baixa fins que el farciment estigui completament distribuït.

• Controlar la mesura de la temperatura al final del lot.

• Oliu la taula i les mans. Aboqueu la massa, arrodoneu-la i poseu-la en un plat greixat. Cobrim i ens posem a vagar. La temperatura de fermentació és de 27-30 graus.

• La massa hauria d’augmentar el volum en 2,5-3 vegades. Vaig trigar 3 hores.

• Traieu la massa, dividiu-la en trossos. Formeu cada peça en una bola i poseu-la en motlles. Els formularis han de ser en paper.

• Tapeu els motlles i deixeu reposar el panettone (temperatura 27-30 graus). La massa dels motlles s’ha d’elevar fins a la vora del motlle. Feu osques en forma de creu al centre amb unes tisores.

• Es posa a coure al forn preescalfat a 180 graus, reduint immediatament la temperatura a 160 graus. Es cou al forn durant 35-45 minuts.

• Traieu-lo, foradeu-lo amb una broqueta a una alçada de 3 centímetres del fons. Pengeu-ho per refredar diverses hores.

• Decora el panettone com vulguis.
• 
• Feliç Pasqua!

El plat està dissenyat per

1180 grams de massa

Programa de cuina:

forn

Nota

Panetone deliciós i airejat. Dolça i fibrosa. Recomanar!

[Àngela]

Panetone deliciós i airejat.

Àngela, també preciós!

[ang-kay]

ang-kay, Àngelamirant aquest panettone no cal pastís.

Poseu rovells, sucre, sal, sucre vainilla al bol de la mescladora.
Dissoleu el llevat a la llet. Aboqueu-ho al bol. Afegiu-hi farina.

Àngela, una recepta molt interessant. Esmenta el llevat a la descripció del segon p3. I la quantitat de la segona ració?

[Murtra]

Murtra, Natàlia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, gràcies per passar per aquí). M'alegro que m'hagi agradat aquesta versió del pastís de Pasqua.

l'import de la segona ració?

Gràcies per la vostra atenció. Ho vaig acabar.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, un pastís de Pasqua increïblement bonic! Aquí el posaré avui per la nit)))). Àngela, quants pastissos de Pasqua vas obtenir i, si és possible, la mida dels formularis de paper?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, gràcies. Svetik, vaig escriure que la prova és de 1180 grams.Tinc 4 pastissos de Pasqua i en podeu tenir un, però gran, o 10, però petit. Feu-ho tal com ho necessiteu. Al cap i a la fi, és possible que no tingueu una mida de formularis com la meva))))

Gràcies, Àngela! Informaré)))

Àngela, està molt bé! Una bogeria tan magnífica😀 !!! (m'agrada fer pastissos d'aquest estil)
Puc posar-ne un per la nit també)

Àngela, si el biga es queda més temps a la nevera, per exemple, ho faré a les 22 hores i l’endemà l’aconseguiré unes 15 hores. I la qüestió del sucre ja no és necessària.

Molt bonic!!!

[Ira,]

M’encanta fer pastissos d’aquest estil)
Puc posar-ne un per la nit també)

Ira, gràcies. Aquesta decoració sempre és una opció de guanyar-guanyar. M'alegro que us agradi)

biga a la nevera romandrà més temps

Mantingueu-lo a la taula durant una hora. Tireu i poseu al fred.

ja no cal sucre.

NM, Esperança, és una qüestió de gustos. Estic bé.

Àngela, bon dia! Informe preliminar)). La massa es va pastar en HP "Panasonic" en mode "Pelmeni" durant 2 cicles durant 20 minuts (després del primer cicle, poseu la mantega i engegueu-la durant 20 minuts més). La temperatura al final era de 24 graus, al centre del lot - 21 graus. Vaig afegir el farcit de fruites a mà, el vaig posar a fermentació. La massa va resultar excel·lent, amb una "finestra".

Svetik, genial. Tinc ganes de continuar)

També he posat la vostra pandora de xocolata, però aquest és un altre tema, hi informaré)))

Sí. I estic esperant allà)

[Cvetaal]

Cvetaal, També tinc moltes ganes del vostre reportatge fotogràfic, tinc la intenció de pastar a Panas igual que vosaltres!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Cuinaré aviat, queda que la massa pugi aproximadament d’1-1,5 cm.
Pastar, com he escrit més amunt, 2 cicles de 20 minuts cadascun. La massa és llisa, sedosa, no s’enganxa a les mans. És un plaer treballar amb ell.

Pastat de la mateixa manera per a una pandora de xocolata. Allà, en general, resultava una massa tan bonica, tendra, brillant, com la seda. Val la pena vagar)

Abans de coure


La massa va resultar de 1217 g (inclosa la fruita), dividida en 5 formes de paper (diàmetre - 12 cm, alçada - 8,5 cm), 243 grams cadascuna. Les proves van durar 4 hores.

Àngela !!!
La gent sap crear tanta bellesa !!!

Ja estic perdut en els teus pastissos, un és més bonic que l’altre, l’agonia de l’elecció m’ha torturat ...

Àngela, agafa el reportatge!



Refredar))



Amb prou feines el vaig perforar, tan airejat, que tenia por que dubtessin.

[Svetik,]

la mateixa gent

Sí, i podeu. Tens pastissos molt bonics)

turment de l'elecció torturat ..

abans de l'Ascensió, podeu provar-ho tot

agafa l'informe!

Svetik, bé, bellesa! Noia intel · ligent. Tot està bé, no està esquerdat. Ara esperaré la incisió i el mostreig)

Tot just perforat

M'hi he acostumat. Cal xocar amb força al lateral. Si feu un cargol, no el podreu perforar en absolut. Arrugues.

Angela, gràcies per l’elogi i per la ciència del perforació))), prometo el tall i les impressions

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Vaig posar el gran, però resulta que és força líquid i estirable i, encara més, enrotlleu-lo en un monyo, doncs no funcionarà. Val la pena una hora, va sortir bé. Vaig prendre farina per bigi, a Manitoba italiana. Panettone s'enfornarà al nostre màxim grau.
Estic pensant: després, remeneu-lo i poseu-lo a la nevera durant la nit, o afegiu farina per fer un monyo?

[Pintura]

Pintura, Volum, hauria de ser ajustat. Però, per què manitoba? És estrany que sigui líquid a Manitoba? Hi ha molta més proteïna que a la farina normal. Potser la proteïna que conté s’infla més. La recepta conté farina normal. Crec que no cal afegir res. Pot desenvolupar gluten més tard. La taula està coberta de pols, col·loqueu-la i intenteu enrotllar-la amb les mans de farina. I poseu-lo a la nevera. Que sigui així.

[Àngela]

Àngela, posa-ho tal com és. Ara intentaré barrejar-lo sobre la taula. A casa no hi havia farina normal, però a la botiga només hi havia una farina molt bona. Ara vivim en un poble, no es pot caminar per aquí. Al vespre, els nens portaran bona farina i ho faré tot com s’esperava. A mi mateix em resulta estrany que Manitoba es comportés així. Li alimento una levita, allà és molt densa.

Àngela, puc fer servir sèrum en lloc d’aigua per bigi.

[NM]

NM, Esperança, Per a què? Durant aquest temps, la foscor hi desenvoluparà els seus micro bacteris.

Àngela, et va portar un tall de pandora. Aneu a Temka

BYAGU!. Voleu tornar a quedar junts?

És clar, gràcies, vaig anar a pastar, demà al matí també cuinaré els pares.

Angelochka, moltes gràcies per la recepta. Bé, va sortir un panetó tan bonic .... !!!!!!! Somni. L'únic que no vaig poder perforar, es va refredar a l'antiga manera en llits de plomes, girat d'un costat a l'altre. Kaneshna va dubtar una mica. El tall ja és demà.
Ara vaig anar a fer el vostre flam ràpidament.

[Lli,]

Lli, Ei. M'alegro de veure't) Cal foradar fortament, doncs resulta bé. M'alegro que estiguis content del resultat.

Sí, el punxo amb un gronxador, però ell no es perfora !!!! Terrible. Ah, i és amable !!!!



Ara estic fent un expert. En lloc d’una massa gran i nocturna amb massa fermentada francesa. Bé, el mateix gran corrent es basa en un entrant i no en un llevat. Informaré.

Sí, tot funcionarà. Tens tota la raó que pots substituir per llevat.

Estic informant. Es troba al primer nivell. Shiikarnye, suau !!!. Refredeu-vos al llit de plomes. El cul va quedar atrapat, però aquestes són les característiques del meu forn.



Gràcies, Àngela! El flam encara és adequat. Per alguna raó, és més lent que el panetó

us heu elevat per sobre del formulari fins a l'alçada del formulari? Lli, shikardos!

Sí, també van penjar un fong. Vaig posar la forma de paper en un pot de ferro de préssecs))) i substituiré una altra tira de pergamí .. Vam sortir molt amunt.

Àngela, va portar un tall i una fissura. No es desfà gens, molt aromàtic i molt saborós. Volia fer una foto de la separació de fibres, però no vaig tenir temps, vaig menjar Super Panettone, el meu agraeixo que cuini una i altra vegada. Gràcies per la bona recepta!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, tall excel·lent. M'alegro que m'hagi agradat el pastís de Pasqua! Feliç Pasqua!

Moltes gràcies per la recepta! Dubtava molt que tingués èxit, però al final de la massa em vaig enamorar d’ell! : girl_claping: Va resultar tan bonic! Els panettons van sortir increïbles! Airejat, tendre, molt saborós! És una llàstima que la foto no hagi sortit bé, la càmera no ha pogut transmetre un tall meravellós. Però per una recepta tan màgica i detallada GRÀCIES!
Enorme, enorme!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Estic molt content quan tot funciona. Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, va començar la Pasqua amb el vostre pastís de Pasqua i resumiu el vostre panettone.


Deliciós, ventilat, fibrós, agradable de treballar. Moltes gràcies!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, va sortir el meravellós panettone. Exactament el que cal. Bonic. M'alegro que m'hagi agradat el resultat)

Àngela, hola. Les teves belleses estan al forn. No entenc quanta massa s’ha de posar al motlle. Amb prou feines en poso un terç i ja han crescut cinc vegades. Vaig pensar quan van arribar a la vora del formulari suficient i el van enviar al forn. I un kaaak es va precipitar. En general, els sostres els van bufar. La caminada ha de ser inferior a 1/4.

Helen, he posat aproximadament 1/3. Probablement tingueu un llevat fort. Mira la meva foto. El poso al forn quan ja està per sobre de la forma de la cúpula. Per evitar l’esclat, proveu de coure’l des d’un forn fred.

Sí, el llevat és bo. Em guiarà per la foto. Durant un any ja he oblidat els detalls. I no funcionarà amb el fred. L’apartament és tan fred que si no s’encén el forn, res funcionarà.

Gràcies. Va resultar deliciós. No puc adjuntar una foto en cap secció.

[Ludmila]

Ludmila, a la salut. Llàstima que no hi hagi cap foto)

Succeït

[Ludmila]

Ludmila, bona molla. Ben fet!