Pastís reial amb melmelada d’albercoc

Pastís reial amb melmelada d’albercoc

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a pastissos:
Mantega	300 g
Rovells	3 unitats
Sucre	150 g
Farina d’ús general	420 g
Midó	30 g
Sucre vainilla	1 paquet
Sal	1/4 culleradeta
Per a la crema:
Nous	200 g3
Melmelada d'albercoc (tinc llim d'albercoc taronja)	300 g
Llimona	1 PC
Proteïna	3 unitats
Sucre	1/4 c

Mètode de cocció

• Massa de cocció per a capes de pastís:
• Batre la mantega tova amb sucre fins que quedi esponjosa, blanca.
• Dividiu els ous en rovells i clares.
• Poseu les proteïnes a la nevera.
• I afegiu els rovells, d’un en un, a la mantega batuda. No apaguem la batedora i afegim el rovell següent només quan el rovell anterior interfereix completament amb l’oli.
• Atureu la batedora, canvieu la fixació dels batidors pels ganxos de massa.
• Recte al bol, sobre la barreja de mantega, tamiseu la farina amb midó, afegiu-hi vainilla i sal. Pastar la massa. Si la batedora no s'adapta a la pasta pastissera, engegueu-la durant un parell de minuts perquè combini tota la farina amb la barreja de mantega. I després pastar-lo amb les mans.
• El meu pastador Klarstein va fer una gran feina amb el pastat i, al cap de 2 minuts, ja havia acabat la massa
• 
• Només he de transferir-lo del bol al bol, arrodonir-lo i refrigerar-lo durant 15-20 minuts.
• 
• Mentre la massa descansa a la nevera, agafeu un rotllo de paper sulfuritzat i talleu 3 fulls de 20 × 25 cm de mida i 3 fulls més, una mica més grans de 20 × 25 cm.
• Ho hem de fer per fer 3 sobres per desplegar 3 pastissos al forn. Però com que les dimensions del pergamí no ens permeten fer un sobre sencer, el farem en 2 parts.
• Doblegem fulls grans a la mida desitjada, obtenim 3 sobres d’una cara. El meu rotllo de pergamí feia 23 cm d’amplada, de manera que vaig plegar d’1,5 a 2 cm cadascun i també vaig plegar menys fulls a la mida desitjada.
• 
• Traiem la massa de la nevera i la dividim en 4 parts. Tres parts iguals, 270 g cadascuna, per a capes de pastís. I una part més petita, el que queda, per espolvorear.
• Ara agafem un sobre i posem una part de la massa al mig. Tapar amb una segona fulla a la part superior, fixar les vores, amb les mans distribuint uniformement la massa pel sobre, sobretot per les cantonades. Gireu el sobre i passeu pel corró, anivellant el gruix de la massa.
• Feu el mateix amb els 2 sobres restants i les 2 boles grans de massa.
• Posem 3 sobres amb una pila de massa sobre una pissarra i ho posem a la nevera durant 2 -2,5 hores.
• 
• També estirem una bola de massa més petita entre el paper, però la mida i la forma ja no són importants aquí, triturarem aquest pastís
• 
• Després de 2 hores, podeu començar a coure els pastissos:
• Preescalfeu el forn a una temperatura de 190-200 graus.
• Els pastissos són més fàcils de coure en una safata de forn invertida. Si la mida de la planxa de forn ho permet, podeu coure 2 coques alhora. El meu forn de taulell és petit, així que vaig coure un a la vegada.
• Agafeu 1 sobre de massa i col·loqueu-lo sobre un paper de forn invertit. Desplegem i traiem el full superior i ho posem al forn preescalfat.
• Els pastissos es couen ràpidament, fins que quedin una mica rossos.
• Cuinem un pastís sencer, aquesta serà la base del pastís. Les altres dues, abans de coure-les, es tallen verticalment en 3 trossos
• 
• Els pastissos al forn són molt delicats i fràgils. És difícil treure-les de la planxa del forn així, es poden trencar. Per tant, enganxeu bé un plat o una safata invertida a la safata de forn amb el pastís al forn i arrossegueu el pastís amb cura junt amb el paper a aquest plat.
• Coure i refredar 3 pastissos i 1 escorça petita per espolvorear.
• Preparació de la crema:
• Fregiu les nous en una paella, al forn o al microones (de forma convenient per a vosaltres), refredeu-les i intenteu desprendre-les bé de la closca marró (també de forma convenient per a vosaltres. Podeu abocar les nous sobre una tovallola neta i simplement enrotllar-les. Però jo sempre ho faig d’una altra manera. Aboco els fruits secs en un bol ample i poc profund i surto al carrer. Allà començo a rosegar els fruits secs amb una sola mà i, al mateix temps, els bufo. Totes les closques s’eliminen perfectament a la mà i s’enfonsen. Tinc grans grans nets i fins i tot quasi triturats ...
• Piqueu els fruits secs d’una manera convenient per a vosaltres,
• Posar la llimona en un bol, abocar-hi aigua bullent i mantenir-la durant un minut. A continuació, aboqueu l'aigua bullint i renteu bé la llimona amb aigua corrent i netegeu-la amb un tovalló. Això es fa per eliminar completament els dipòsits de cera.
• Tritureu la llimona d'una manera convenient per a vosaltres, juntament amb la pell, però després d'eliminar totes les llavors.
• Bateu les clares amb el sucre fins que arribin al màxim.
• Poseu la melmelada d’albercoc en un bol, aboqueu-hi els fruits secs picats (deixeu 1/3 part per escampar), llimona mòlta i clares muntades
• 
• Barregem bé aquesta barreja i obtenim una crema tan lleugera i saborosa
• 
• Els pastissos estan a punt, la crema està a punt, podeu recollir el pastís.
• Col·loqueu tota una escorça sobre un plat.
• Poseu-hi aproximadament 1/3 de la crema.
• 
• Ara traieu acuradament els trossos tallats del pastís, l'un al costat de l'altre. Si aquestes parts s’uneixen durant la cocció, es poden separar amb un ganivet afilat.
• 
• Tapeu un altre 1/3 de la crema i repetiu amb el tercer pastís.
• Amasseu un pastís petit amb un corró o amb les mans en molles, barregeu-ho amb la resta de fruits secs (ho he oblidat i no he deixat els fruits secs, barreja-ho tot amb nata) i escampeu la part superior del pastís.
• Si queda crema, esteneu-la pel perímetre del pastís alineant-ne la forma
• 
• El pastís s’ha de remullar almenys 2 hores abans de servir-lo. La vaig treure al fred a la nit.
• No tenia melmelada, però sí un llim més rar. Per tant, la consistència de la crema va resultar no ser més densa. Immediatament després d’estendre els pastissos amb nata, vaig pensar que s’estendrien. Diverses vegades vaig haver d’agafar la crema que deixava anar pels laterals, estendre-la amb una espàtula ampla. Però al matí tota la crema es va congelar, xopada amb els pastissos i el pastís va prendre una forma preciosa.
• 

Programa de cuina:

Forn

Nota

Aquest pastís "Royal" amb els pastissos de pa de pessic més delicats i la crema de melmelada d'albercoc, llimona, nous i proteïnes té un sabor molt inusual.
Una combinació molt delicada de dolçor i amargor a la crema fa que el pastís sigui lleuger i airejat.
Segons fonts de receptes, s’indica que el pastís es pot guardar a temperatura ambient durant un mes. No ho sé, no ho he provat, perquè tan bon punt el vaig coure, immediatament es va evaporar amb nosaltres.
Però podeu preparar aquest pastís lliurement amb antelació, uns dies abans de la data desitjada.
Tot i la descripció llarga i llarga, fer aquest pastís és molt fàcil i ràpid.

Segons fonts de receptes, s’indica que el pastís es pot guardar a temperatura ambient durant un mes.

És amb clares d’ou batudes, sense tractament tèrmic?

Sí, Tanya, amb clares d’ou muntades, sense tractament tèrmic.
Aquesta recepta és per a aquells que no tenen por de les proteïnes crues.
M'esperava aquesta pregunta, de manera que hi havia dubtes sobre si establir la recepta d'aquest pastís o no.
Però després vaig pensar que encara hi ha qui utilitza cremes de proteïnes, glaçades i esmalts a la cuina. Segons recordo, des de ben petit fins als nostres dies, la meva àvia i la meva mare van coure al Paski i ara cuino cada any, mai no hem cuinat fondant. A la nostra zona, només l’esmalt proteic serveix com a fondant.
I aquí, a la nata, encara hi ha conservants: molt sucre i àcid.

Bé, una cosa és una crema, que té la seva pròpia vida útil i un mes, i fins i tot a temperatura ambient ...

recepta interessant, marcada com a favorit, gràcies)
Nelya, per què necessites tallar el pastís superior en 3 parts? és necessari?

[Tatyana]

Marinka, gràcies també!
També em vaig fer la mateixa pregunta i vaig trobar l'única resposta només en el fet que els pastissos es mullin millor amb crema. Gairebé tota la humitat de la crema és absorbida pels pastissos.
I no només es talla el pastís superior. Allà un, el pastís inferior, roman intacte i se’n tallen dos (mig i superior) a trossos. I, a més, la font indica què s'ha de tallar en 4 parts parells, però he vist que s'obtenen parts petites i he tallat en 3 parts.
I, tanmateix, a l'hora de servir, és més fàcil tallar el pastís exactament en aquestes parts. Aleshores no queda ferit i les peces romanen intactes.



Tatyana, Vaig fer una nota no a la recepta en si, sinó a les notes. I va atribuir que ella mateixa no ho havia estat. Però durant 5-6 dies vaig tenir aquest pastís i més d’una vegada.
El 8 de març el vaig recollir el setè dia i només avui el meu marit i jo compartim l’última peça. Com podeu veure, són vius.
I ho vaig escriure només perquè l’autor de la recepta ho va indicar específicament. També hi havia tota una història familiar sobre aquest pastís. Com a àvia al DR dels seus néts, sempre enviava aquest pastís en un paquet.
Malauradament, no trobo la font, perquè allà al 13 em vaig guardar aquesta recepta en un quadern de cuina i, per descomptat, sense referència. He intentat trobar la font, però no funciona.

Curiosament, llavors parlarem))))))))))))

[nila]

nila, aquest és el pastís de la meva àvia
Llavors encara no hi havia mescladores, ens tornàvem a muntar els esquirols amb les mans i compràvem melmelada d’albercoc en pots de mig litre, era àcida, no posàvem llimona, i batíem els esquirols i afegíem una cullerada de melmelada de te. Bé, les pells superiors no es van tallar, sinó posar-les completament.
Gràcies, estimada, pel recordatori, l’estat d’ànim ja ha augmentat
Ho vaig fer fa sis mesos, però amb llimona, perquè no hi ha aquesta melmelada densa i àcida, ho vaig fer amb melmelada d’albercoc.
Però la vida canvia, tinc por de les proteïnes crues, així que ho faig només per a adults i molt poques vegades.
També anomenàvem el reial

[Nelechka]

Nelechka, Estic a Anyutkin "Royal"

Pastís "Reial" (Qween)

per vuitè any no m'atreviré, però encara en burles un més !!!

Amb aquest assortiment, no sé per on començar ... si tinc el coratge ...

[Marina]

MarinaSí, és millor fer-ho, sobretot perquè no triga molt de temps, però el resultat ... ... probablement millor!
Lerele, Hurra! Així doncs, vam trobar l’autor o algú que va provar aquest increïble pastís.
No sé on vivia la teva àvia, però l'autor que vaig trobar escriu que el pastís viatjava d'Odessa a Samara en paquets. I que tots els néts esperaven aquest regal de la seva àvia.
I per tenir por de les proteïnes ... bé, sí ... els temps són ara! De què no tenim por? Però d’alguna manera no em molesto ni m’hi he acostumat des de la infantesa.
Bé, per descomptat, els procediments d’higiene abans de trencar un ou, ningú se’l va endur. Això ja es dóna per fet. Bé, tampoc faig servir mai ous casolans a la cocció ni al basar. Compro ous de la botiga per coure.



Ganxet, Innus, va anar i va mirar el pastís d'Ani
No sabia que també tenim aquesta recepta de pastís. Però també tinc aquesta recepta al quadern culinari, però les mans tampoc no la van arribar.
La recepta d’aquest Anya per a "Royal" sembla que és de Povorenka, si la meva memòria no falla, i el vaig tornar a trobar quan buscava la font de la meva recepta.

[nila]

nila, i el nostre pastís va viatjar des de Sibèria fins a la regió de Moscou
Que intel·ligent resulta
El vam celebrar festiu, el bonic sabor dels pastissos dolços i la crema agra

Ah, i el viatger del pastís!
Ahir, quan escrivia la recepta, estava pensant i com podia viatjar al paquet

[Nelechka]

Nelechka, gràcies! Molt interessant pastís! Tot tan suau, ja ho veieu.
Oh! M’encanten talls tan sucosos que vull mossegar de seguida.
Intentaré cuinar-lo. Em sembla que és massa difícil. Eh ...
Nelechka, meravellós!
Gràcies!

[Ritusya]

Ritusya, no, gens difícil! Tampoc assumeixo el problema de les coques. M'encanta la senzillesa i la rapidesa.
Aquesta mateixa descripció sembla llarga i complexa. Però, de fet, tot és molt senzill. I els sobres de paper, al contrari, simplifiquen el procés d’enrotllar pastissos i coure.
Si no us ve de gust embolicar-vos amb sobres, simplement podeu desplegar-los entre fulls de pergamí i coure-hi.Però llavors és difícil endevinar la mateixa mida dels pastissos.

Quin pastís! Només vull un kusmanchik per al meu te. Gràcies pel gran pastís!

[Nina]

Nina, i gràcies per passar per aquí. I gràcies per les amables paraules!

[nila]

nila, no, és l’àvia que va viatjar així a la NSA, i el pastís difícilment es pot transportar d’aquesta manera, està tot xop, ho podrem transportar.

Llavors crec que com es pot posar un pastís tan suau en un paquet?
I la meva àvia és fantàstica, va emprendre un viatge tan llarg amb tanta càrrega!

[Nelya]

Nelya, una recepta temptadora Sí, el fet que les proteïnes siguin crues, cal pensar cent vegades Bye bookmark

El pastís reial és el pastís de la meva infantesa. És cert, la recepta només coincideix amb la massa .. la crema sempre era crema agra i trigava un dia a impregnar-se .. després es va fondre a la boca .. i es va tallar exactament sense cap problema.

[olga-olga]

olga-olga, Estic molt contenta que amb el meu pastís us recordi el vostre pastís des de la infantesa! Són records tan agradables! I les varietats de la recepta: com sense? El meu estimat país és ampli! I cada família tenia les seves receptes preferides!
Albina, Albinochka, bé, si teniu tanta por de les proteïnes crues, podeu substituir-la per qualsevol crema preferida. Així doncs, Olga escriu que tenien la seva pròpia crema. Però, per descomptat, serà un pastís una mica diferent, ja que l’airejat d’aquest pastís es troba a la crema d’aire.