Maamul - Galetes àrabs (adaptació per a la sèrie Redmond 7 multibaker)

Maamul - Galetes àrabs (adaptació per a la sèrie Redmond 7 multibaker)

Categoria: Pastisseria

Cuina: àrab

Ingredients
Farina de blat c. des de.	300gr
Farina de blat dur (sèmola)	100gr
Llet calenta	3/4 tassa
Mantega	115 g
Sucre	2 cullerades
Pols de coure	1/2 culleradeta
Emplenament:
Dates (pes sense pessetes)	150gr
El Mahlab (nucli de cirera Magaleb), es pot substituir per ametlles o albercocs	1 cullerada

Mètode de cocció

• 1. Al vespre, fongueu la mantega en estat líquid, hi aboqueu sèmola (tenia sèmola de blat dur "Uvelka"). El més important és que la farina estigui en oli durant 6-7 hores.
• 2. Feu el farcit: tritureu dàtils i fruits secs, barregeu-los. En una recepta autèntica, s’hi afegeix una altra cullerada d’oli, em va semblar que ja era normal i vaig agafar una mica més de dàtils (a la recepta original eren 125g). Potser, si les dates són seques, afegiu-hi oli.
• 
• 3. Amasseu la sèmola amb mantega fins que s'esmicolin, afegiu-hi tots els altres ingredients de la massa, barregeu-ho amb una batedora o un "triturat" manual per obtenir una pasta de massa curta. És millor abocar la llet gradualment, pot ser massa. Deixeu la massa de banda durant mitja hora perquè s’infli.
• 
• 4. Estireu les salsitxes de la massa i el farciment, dividiu-les en 24 parts (hi ha 12 compartiments al forn, per tant, és millor amagar temporalment la segona porció en una bossa de plàstic perquè no es faci malbé).
• 
• 5. Cegueu les boles de massa amb farciment a l'interior, premeu-les a les cel·les del forn. Es pot fer tant en fred com en un dispositiu escalfat.
• 
• 
• 6. Traieu, tenint cura de no daurar massa les galetes. És convenient treure’l punxant amb una broqueta. Escampeu sucre llustre sobre les galetes refredades.
• 

El plat està dissenyat per

24 peces en panell "kurabie"

Programa de cuina:

Sèrie 7 Multibaker Redmond, panell RAMB-131

Nota

Des de la mateixa aparença del forner múltiple, la pregunta era per què aquest panell es deia "kurabie": sembla ser que és completament diferent. Per casualitat, mentre cercava a Internet alguna cosa completament diferent, em vaig trobar amb una foto d’un plat de forn elèctric "ma`amoul": va resultar que una persona amb el nostre "kurabiye"!

El lloc ja té una recepta molt més autèntica, tinc una tecnologia molt simplificada. Inicialment, s’afegeix aigua de roses a la massa i s’afegeix infusió de flors de taronja al farcit. Bé, no tenia els nuclèols de la cirera Magaleb (no vaig tenir temps de preguntar-ho als nostres estudiants iemenites, tothom ja s’havia graduat), així que els vaig haver de substituir per ametlles. Probablement, podeu agafar els nuclis d’albercoc.

No em va agradar molt el gust de la massa que vaig obtenir (la vaig coure dues vegades, amb diferents graus de "torrat" de les galetes): sento humitat, tot i que visualment no ho és. Potser algú pot explicar per què es queda.

Quin bonic Maamolki! Aquestes galetes àrabs també les vaig coure tot just abans d’ahir, però d’una manera senzilla, perquè no tinc un forner múltiple ... I la recepta és una mica diferent, hi ha 300 gr. sèmola, 100 gr. farina i amb l'addició de llevat i pols de coure, bé, més oli. Les galetes són molt tendres, només es fonen!

Vaja! Dolços orientals També volia coure alguna cosa farcida en aquests panells.

I la recepta és una mica diferent, hi ha 300 gr. sèmola, 100 gr. farina i amb l'addició de llevat i pols de coure, bé, més oli

També em sembla: no hi ha prou petroli, el segon tercer dia es tornen molt durs.

qualsevol cosa embotida en aquests panells

Vaig tenir aquesta idea immediatament (que és per a alguna cosa amb un farciment), però vaig pensar durant molt de temps

[Kubeba1]

Kubeba1Proveu la meva recepta, com més llargues són les galetes, més tendres es tornen.
Sèmola 300g, mantega 200g, oli vegetal 70g, llevat 1h. l., 4 cullerades. l d’aigua 70gr. Art. l sucre, 1 culleradeta. pols de coure, farina 250 gr., llet 120 ml. 1 culleradeta makhleb.
Barregeu sèmola amb mantega, tot a temperatura ambient, deixeu-ho durant 6 hores o més. A continuació, diluïu el llevat en aigua amb sucre, deixeu-lo pujar, el tap. Pastar la massa de tots els productes, quedarà molt tendra i fluixa a causa de la sèmola. Deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 hora i formem mòmies!
La galeta resulta tendra per dins i, al mateix temps, la sèmola per fora es fa lleugera.

[Kubeba1]

Kubeba1, la massa és gruixuda a les galetes. necessito menys massa i més farcit) He provat les galetes originals de Síria. Semblaven el nostre pa de pessic farcit. però la massa era fina. Em van agradar molt: vaig començar a buscar receptes.
el meu gendre àrab va comprovar les cookies. elaborat segons la recepta de Palestina. però la massa és diferent de la siriana. Les galetes sirianes eren més greixoses. probablement ens agrada el nostre kurabye només amb sèmola. Experimentaré amb receptes.

la meva recepta és així. la massa està una mica seca, però pel fet de ser una capa fina i les dàtils són toves, molt saboroses.
Sèmola: la més petita - 3 tasses (una mica menys de 500 g)
Vidre d'oli - 200 gr (fos i afegit a la sèmola calenta) Els àrabs utilitzen 2 tipus d'oli en diferents proporcions. Jo només feia servir mantega.
una mica de sal
llet en pols 2 cullerades
aigua - 1 got (aigua tèbia)
sucre - 2 cullerades (llet en pols, aigua i sucre, he substituït 1/3 tassa de llet condensada i he completat un got ple amb aigua)
makhlap - No el tenia - Vaig pensar que era nou moscada i el vaig afegir a la massa - em va agradar)
1 culleradeta de pols de coure.
vanil·lina
barregeu tots els ingredients. Deixar actuar 5-6 hores. Ho remenava periòdicament, de manera que es tallava l’oli.
després d'afegir
1/2 tassa de farina - deixar reposar durant aproximadament una hora.
bé, fes un omplert de dates.
No tenia prou farcit de 300 grams de dàtils + 1 culleradeta de canyella per a aquesta massa. 1 cullerada d’oli de gira-sol sense olor) Les dones àrabs afegeixen fonoll o anís al farcit, no canyella. però això no és per a tothom.

Vaig fer cistelles fines amb les restes de la massa amb una forma especial: teníem cistelles fresques ...
demà tornaré a coure segons aquesta recepta, però amb pous d’albercoc) Si algú té aquests motlles, la massa trigaria uns 15 grams. sobre un motlle quadrat. No recordo quants emplenaments (ho corregiré demà)

No he afegit cap llevat. va veure receptes amb llevats, aigua de roses
El més important és no sobreexposar al forn. coure durant 6-7 minuts a una temperatura de 230 graus.