Tallar la galeta en pastissos i anivellar el pastís

Però, com alinear els pastissos 3d, per exemple, com el gos de la Valeria? MK hi és, però només diu: alinear, i què? La paleta no funcionarà aquí ...

Noies, és un secret, oi? I he esmentat el gos de manera incorrecta, l’autor del pastís de gos en 3D és valvery. I a la recerca d’una pregunta, potser algú encara contestarà)))) quan anivellar el pastís, la capa de crema resulta de 1-2 cm de gruix. Té un mal gust. És el mateix per a tu? O és possible, d’alguna manera, fer-lo més prim?

[Karalevna]

Però, com alinear els pastissos 3d, per exemple, com el gos de la Valeria? MK hi és, però només diu: alinear, i què? La paleta no funcionarà aquí ...

Karalevna, mira aquí Alineació de pastissos rodons cremosos

[Karalevna]

Karalevna, no, per descomptat que no és un secret !! Probablement les noies no tenen temps de respondre. O simplement no hi ha resposta. De vegades passa. No trobem la resposta a totes les preguntes.
En el mateix tema, Vali valvery va publicar anteriorment una pàgina, on els moderadors van ressaltar en blau com alinea els pastissos 3D. No hi vaig poder trobar paraules sobre el palet. Però el que ella aporta a les suavitats amb les mans, vaig llegir. També puc confirmar que, de vegades (poques vegades, però passa, tot i que vaig fer pastissos en 3D un parell de vegades), rodonesa i tota mena de sagnats, també la tallo amb les mans.
Dryapa va donar un bon consell. Podria ser així. però no va funcionar tan bé com voldria. Ho vaig provar diverses vegades. Això no vol dir que el mètode sigui dolent. Això significa que aquí es necessita habilitat. I no ve de seguida. Només cal que utilitzeu aquest mètode més sovint i tot funcionarà.
I més enllà. Ja hi ha respostes a la vostra pregunta al fòrum. Però, per trobar-lo, només cal que consulteu la taula de continguts del tema al qual es relaciona més la pregunta. I també tenim un tema "De la A a la Z", on es recullen totes les preguntes i respostes per a tota l'existència dels trucs de confiteria. Entenc que per a això cal dedicar una determinada quantitat de temps.
Pel que fa a la capa quan unteu, la tinc menys. No puc dir per als pastissos en 3D: no en vaig fer molts. Pastissos normals No tinc més de 0,5 cm. I això no s'aplica a la crema, sinó a les patates. Perquè hi hagi una capa de crema més petita al recobriment, totes les irregularitats s'han de recobrir primer amb patates. I després la crema es pot aplicar amb una capa molt fina.

gràcies!
Sí, és qüestió d’habilitat! Em vaig fer un guant de boxa i, a falta d’una idea millor, vaig igualar amb les mans. va resultar desigual))))) està lluny del gos de Valentina)))) el pensament de la uniformitat de les mans és natural :)))))
gràcies noies estimades !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Bon moment, ja que sóc un cuiner completament principiant que he trobat tal cosa per tallar capes de pastís, algú el pot utilitzar ??

Ksisha,
Disculpeu al estimat Husky, però vull afegir una mica d’informació sobre el tallador.

Poques vegades cuino, no he adquirit experiència fins i tot tallant amb una corda i d’altres maneres. I vaig veure aquest instrument a la prestatgeria de la botiga, el vaig girar a les meves mans i vaig decidir que el meu marit me’l donaria a NG (així que encara no l’he utilitzat). Molt similar al model (possiblement el mateix) que es mostra a la foto. Vaig trobar una descripció al lloc d’on vau fer la foto: tot encaixa amb el meu model. Per tant, la imatge és molt desafortunada, falla dos punts importants:

En primer lloc, les ranures es fabriquen en una banda sòlida de metall i, per tant, es fixen rígidament, no cauen. En segon lloc, és possible variar el diàmetre de l'anell.

Crec que aquest dispositiu hauria de fer front a la seva funció amb dignitat.

Per si de cas, acabo de revisar les ressenyes dels clients a amazon.com; en la seva majoria són molt positives.

Tinc un anell per tallar pastissos, però no hi puc adaptar-me de cap manera, el tiro cada cop, intento tallar una galeta, però no funciona bé i de manera uniforme. Després el vaig tallar amb un ganivet i em vaig renyar per haver-lo tornat a agafar. Una cosa cara i inútil, o potser un ganivet Gastrorag per només 99 rubles. comprat a Metro, llarg i afilat, només per tallar galetes, el vaig comprar i ara no estic content.

Ganivet a l'estudi

I indica la longitud

Mira, vaig posar la cinta a prop, no vaig buscar una regla, per no despertar la gent que dormia.

Ara també vull això
I tinc el ganivet més llarg de només 20 cm.

El vau comprar per separat, sense joc?

Sense un kit, hi ha moltes mides diferents i es venen per separat.

Gràcies pel fanfarró. Potser podeu trobar ...
... Encara no

Mama estimada, resulta que hi ha eines per tallar una galeta, que fosc que sóc. Gràcies per Temko: rose: però ho sabré.

Ganivet a l'estudi

I indica la longitud

I el meu marit em va regalar un ganivet d’espàtula Wilton de 37 cm. Weschchch i alinear i tallar
🔗

Poques vegades cuino, no he adquirit cap experiència ni tan sols de tallar amb una corda i d’altres maneres. I vaig veure aquest instrument a un prestatge de la botiga, el vaig girar a les meves mans i vaig decidir que el meu marit me’l donaria a NG (així que encara no l’he utilitzat). Molt similar al model (possiblement el mateix) que es mostra a la foto. He trobat una descripció al lloc on heu fet la foto: tot encaixa amb el meu model. Per tant, la imatge és molt desafortunada, falla dos punts importants:

En primer lloc, les ranures es fabriquen en una tira de metall sòlida i, per tant, es fixen rígidament, no cauen. En segon lloc, és possible variar el diàmetre de l'anell.

Crec que aquest dispositiu hauria de fer front a la seva funció amb dignitat.

Per si de cas, acabo de revisar les ressenyes dels clients a amazon.com; en la seva majoria són molt positives.

I d'alguna manera no podríeu fotografiar el procés de tallar una galeta en aquest estrany dispositiu ?? interessant))))

^{Motiu de l'edició: canviar l'enllaç directe}

Noies, valora la meva alineació. Preparat "Napoleó" amb natilles. Després del muntatge i la impregnació, vaig tallar l’excés amb un ganivet sota el plat. Crema de mantega + llet condensada: s’havia d’anivellar molt, sobretot des de dalt, ja que el pastís va caure a les vores. Després del congelador vaig caminar amb un ganivet calent. Ho vaig fer segons els consells del fòrum, però no estic satisfet amb el resultat. Potser em falta alguna cosa?

Napoleó, per alinear-se bé, inicialment ha de prémer amb una càrrega, comprimir, per dir-ho d'alguna manera

Napoleó es pot anivellar després d’haver estat mullat al motlle. Recullo Napoleó en forma rodona dividida. Perquè sigui la forma rodona desitjada, els buits propers als costats del formulari, l'ompli amb trossos de capes de pastís, farcint aquestes peces verticalment el més fort possible. A continuació, vaig posar un substrat al damunt del pastís i una càrrega al damunt.

Digue'm si us plau.
Vull fer un pastís amb una nina Barbie.
Pastís: pastís de mel format per capes fines, crema agra.
És possible fer guix culinari a base d’aquests pastissos i la mateixa crema o no?
Si no, quin tipus de crema es necessita per al guix de molles de galetes?

Digue'm si us plau.
Vull fer un pastís amb una nina Barbie.
Pastís: pastís de mel format per capes fines, crema agra.
És possible fer guix culinari a base d’aquests pastissos i la mateixa crema o no?
Si no, quin tipus de crema es necessita per al guix de molles de galetes?

I sense guix? I amb què teniu previst decorar?

[Annie]

Annie, aquí teniu la resposta d'una noia del nostre fòrum a una pregunta similar.

Les patates que tinc, per regla general, són esqueixos del pastís, qualsevol, si en queden sobrants. Directament amb nata del mateix pastís (de vegades separo part de la nata) + crema suavitzada sota el llentiscle (mantega + xocolata, encara que el pastís acabi decorat amb MB). Si està una mica sec, puc afegir llet condensada. Les proporcions sempre són a ull. Primer en una batedora de retallada. Després de triturar-hi, hi afegeixo una mica de nata. La consistència és tal que és convenient aplicar-la amb una espàtula.Com més fort sigui, més gran serà el consum de patates.
Per a pastissos 3D: les patates són més gruixudes.
En general, el més important és que sigui convenient treballar.

[Husky]

Husky, gràcies.
Sembla haver llegit el tema, però no el vaig veure.
Així ho faré.

Irza, Cobro el pastís amb llentiscle, sota el llentiscle - ganache (xocolata + crema).

No puc anivellar-lo amb una espàtula mullada, fins i tot molt humida (la sacsejo de l’aixeta i endavant).
I què passa amb el palet de crema? Quin aspecte té?

El palet és una fulla llarga i poc ampla. Rectes o corbes

(+)

En tinc un. Només una mica més llarg.
(+)

Gràcies. I crec que el seu arrodoniment al final és incòmode. L’anivello amb un extrem recte, és convenient quan es treballa a la part inferior, però amb un arrodoniment ja no el posarà en vertical i no s’anivellarà el lateral girant el pastís.

[no us sacsegeu!]

Noies, ho agitaré sobre el tema de l'anivellament de merengues humides. Ja us explicaré com ho faig amb un broquet ample amb dents, però amb les dents contra el pastís, i amb la part llisa cap amunt (amplada del broquet 2,5 cm) aplico la crema al pastís superior en espiral des del centre fins a les vores (tires properes entre si). Després submergeixo el ganivet a l’aigua ( no us sacsegeu! ) i començo a alinear-me (poso el ganivet a la crema des del centre fins a la vora; giro el suport amb l’altra mà). Vaig fer un cercle: vaig agafar el ganivet, vaig netejar la crema i netejar el ganivet a l’aigua... Després, amb un llarg (per a tot el diàmetre del pastís), faig servir un ganivet humit un parell de vegades més sobre tota la superfície del pastís. Tot el pastís és uniforme. El més important és que el ganivet està molt mullat i no exerceix massa pressió sobre la crema ja anivellada (en cas contrari, pot fer bombolles en aquests llocs i somiar darrere del ganivet). No pretenc ser correcte, però és acceptable per a mi.

[Irina,]

El palet és una fulla llarga i poc ampla. Rectes o corbes

Irina, Heu intentat treballar amb un palet corbat (el que apareix primer a la imatge)? És còmode o és millor pla? Vull comprar, però no m’atreveixo: necessito una corba ... (probablement no estic en el tema, perdoneu-me, estimats moderadors)

I no tinc corbes

Aleshores us preguntaré de manera uniforme.
Cada vegada estic més practicant amb ganivets, però no estic molt familiaritzat amb el palet ... Aquí a la Ilona també li interessava el final arrodonit (sona una mica estrany ...), i estic parlant del mateix: les línies arrodonides de la crema no són visibles ? I com estan ben alineats els costats (a la part inferior prop del substrat), no queda el segell de la crema? I també, per als mateixos costats, feu servir una paleta més petita o tan gran com per a la part superior?

Jo treballo igual. Condueixo gairebé pla. De vegades es forma un excedent a la part inferior. Hem de netejar amb cura.

Tinc el mateix palet que Irina a la primera foto. No puc dir si és convenient o no, perquè no hi ha res a comparar: des del principi el va alinear. I encara no m'atreveixo a anivellar els laterals, ho vaig provar una vegada, però ho vaig fer amb l'ajut de tal cosa que diu Gulya, vaig oblidar el que es diu (raspador, no?!) En tinc dos: un és molt gran i està fet de plàstic dens, per ella és convenient anivellar el ganache i el segon és petit, per un costat és uniforme, per l’altre amb claus d’olor (he fet aquestes claus de pàgines per al pastís del "Llibre")

[caramia]

També recordo sempre Oksanchik quan contacte amb MB. Oksana ???

I després crec que els espasmes, el singlot constantment ...
Nivell només amb una regla de ferro. Em vaig presentar com he dit caramiai, aleshores, vaig prémer la regla cap a la vora, allunyant-me de mi mateixa i al llarg de tota l’amplada del pastís, desplaçant-la cap a mi mateix, la vaig prémer i vaig tirant de la línia. L’aigua surt de l’aixeta en un rajolí. L’he rentat de seguida i net, humit, de nou per a mi! Però cada cop torno el pastís ... Caram ... demanaré al meu marit que el filmi ...

També portaré els meus propis 5 copecs a la conversa. Per a mi, l'alineació és una feina titànica. Generalment pateixo els ulls torts quan m’alineo. Abans utilitzava un palet pla, però d’alguna manera a Internet vaig veure un vídeo sobre l’anivellament del pastís i allà el mestre anivellava el pastís amb un palet corbat, el de la primera foto. Vaig decidir provar-ho. Em sentia molt més còmode, sobretot els laterals.Només s’ha de girar el palet cap al costat amb el costat corbat. És més convenient per a mi i resulta exactament a sota.

I després crec que els espasmes, el singlot constantment ...

Tot i així, Oksan, en realitat vaig gemegar: "Com, bé, com ho fa?"

Caram .. demanaré al meu marit que faci un vídeo ...

Oh, que fantàstic seria! I llavors estàs tan lluny que no pots demanar-te que et visites al racó per seure mentre doblis per espiar ... Ja he demanat a Lyuda, però ella no dubta MB. El vídeo seria genial! En cas contrari, em temo que aviat somiaràs amb un palet a la bandera vermella esquerra i amb una tassa de crema en un altre

Jo treballo igual. Condueixo gairebé pla. De vegades es forma un excedent a la part inferior. Hem de netejar amb cura.

Per això, m’encanta la pala, és clar que és més ampla que la paleta, amb un mànec corbat, que també és convenient, i amb una vora recta. llavors no hi ha arrodoniments ni excedents entre el lateral i el substrat, i amb una vora arrodonida això no funcionarà. Probablement, hi ha palets rectes ... Però esperaré el vídeo d’Oksana, allà s’utilitza la regla de ferro: no cal buscar cap palet. I el més important, tot surt sense problemes, sense bombolles. Vaig provar una línia de plàstic (no hi havia cap casa de ferro), però pel que sembla també es tracta de tecnologia. Millor veure una vegada que escoltar-ho cent vegades!

[caramia]

I després crec que els espasmes, el singlot constantment ...
Nivell només amb una regla de ferro. Em vaig presentar com he dit caramiai, aleshores, vaig prémer la regla fins a la vora, allunyant-me de mi mateixa i al llarg de tota l’amplada del pastís, desplaçant-la cap a mi mateix, la vaig prémer i vaig tirant de la línia. L’aigua surt de l’aixeta en un raig. L’he rentat de seguida i net, humit, de nou per a mi! Però cada vegada que gire el pastís ... Caram ... demanaré al meu marit que el filmi ...

Oh, Oksanochka, he desitjat un vídeo durant tant de temps. però tinc por de preguntar-ho, ara estem tots tan ocupats.

Vull explicar-vos com soluciono la situació si el pastís té un estat doblegat. Com el que he rebut avui després de coure una galeta de vainilla en aigua bullent. Amb aquesta desviació, vaig aconseguir una galeta. La immersió fa 1,5 cm en relació amb la vora del pastís.



Tan. Capgirar la galeta. Al lateral del pastís, retalleu les vores (si n’hi ha, aquesta vegada les tenia) de la galeta, que va resultar durant la cocció. Es poden veure clarament a la primera foto.
Agafo un dispositiu per tallar una galeta: una corda. Normalment, poso l’alçada de tall a 4 divisions. Això fa aproximadament 2,5 cm.
El porto al costat del pastís. El vaig colpejar amb aquesta corda i començo a conduir lentament d’anada i tornada.
Aquesta vegada, l’escorça del bescuit va resultar bastant dura a causa del fet que els ingredients no es van posar a la norma.
En aquest cas, faig una incisió al nivell de la corda amb un ganivet.
Inserixo el cordill i, movent-lo d’anada i tornada, tallo el galet.



Agafo la part superior de la galeta, que està doblegada a la part superior, i la giro amb un tall cap a la part superior.
També porto el cordill al costat de la galeta i el tallo.
La foto mostra que quan la corda va arribar a la meitat de la capa, va trencar la galeta, ja que hi ha una desviació i una capa de galeta molt fina.



Tenim dues capes de galetes absolutament uniformes. Igual d’alçada + una capa desigual.
El vaig posar sobre molles de galeta, per recobrir el pastís amb patates.

Noies, vaig veure que molts es confonen amb galetes amb diapositives, referint-me al fet que el pastís no és ni tan sols parell. Sincerament, no recordo amb qui vaig correspondre a PM, però vull tornar a compartir la meva experiència. Si va resultar un pastís amb tubercle, cal girar-lo amb un tubercle a la crema, o si posem el pastís 3 al centre, encara és més fàcil.
En aquesta foto, podeu notar que, a causa de la protuberància, simplement no hi ha molta crema al voltant de les vores, quan poseu la crema sobre el primer pastís, després sobre el pastís, heu de prémer una mica perquè la crema s’arrossegui una mica cap a les vores, d’aquesta manera passeu una espàtula per les vores. ompliu els espais buits amb crema (farcit). Després de prémer, es pot impregnar.
Per cert, es tracta d'un bescuit del pastís "Zebra" només sense cacau, va ser un dels primers pastissos, així que no jutgeu estrictament.

I no tinc problemes especials amb aquesta concavitat. El vaig tallar com sempre.La capa superior és la més fina possible al centre, és a dir, sense forat, però prima. I aquest pastís va com una caixa, és a dir, una mica més de crema al mig i fruites / fruits secs / fruits secs. En general, per regla general, poso una mica menys de crema i additius a les vores per a qualsevol muntatge. Quan s’impregna, tot s’allisa. Bé, lliuro el 99% dels pastissos abans d’utilitzar-los. I es garanteix una superfície perfectament plana!

Si hi ha una desviació molt gran, tallo una mica la vora. Una mica: es retalla en patates. La resta és igual.
I si hi ha un soufflé a la capa, en general surt una caixa meravellosa.

Bé, lliuro el 99% dels pastissos abans d’utilitzar-los. I es garanteix una superfície perfectament plana!

No ho vaig entendre una mica: per recollir el pastís, infondrà, i després donar-li la volta i decorar-lo (cobrir-lo amb llentiscle)?

Sí, correcte. Ho giro abans d’alinear i embolicar.

Sí, correcte. Ho giro abans d’alinear i embolicar.

: rosa: gràcies

[aquí]

: girl_love: Hassochka, estimat, gràcies per les lliçons d'alineació .... Fa una reverència per mi, aquesta és una ajuda !!!
Vaig portar la meva alineació al vostre pati, acceptaré les crítiques amb molt de gust !!!

tot i que no tinc una foto amb guix, em vaig adonar d’una cosa tard, però crec que tot està bé.
Gràcies de nou.
Què en va sortir: feu clic aquí

Noies, digueu-me, si us plau. Aquí Huska va descriure una manera ràpida de muntar un pastís. Bé, on durant una hora a la nevera sota càrrega. Però, és possible aquest truc si la crema només és nata? Sortirà al cap i a la fi ((Aleshores, què fer? Per quedar-se la nit i només l'endemà fins a la capa?)

Noies, digueu-me, si us plau. Aquí Huska va descriure una manera ràpida de muntar un pastís. Bé, on durant una hora a la nevera sota càrrega. Però, és possible aquest truc si la crema només és nata? Sortirà al cap i a la fi ((Aleshores, què fer? Per quedar-se la nit i només l'endemà fins a la capa?)

Probablement és tard, però respondré que és possible, tot i que no n’hi ha prou amb una hora. Al principi, el posava sense massa pes (taula de tallar), i després hi afegeixo alguna cosa a sobre.

Vull mostrar-vos com folro el pastís amb una corda.
Bescuit de vainilla sobre aigua bullent.
No vaig calcular amb la forma i va arrossegar-se per les vores (lleugerament). I ja que era superior a l'habitual. després el veig una mica poc cuit. Tot i que es cou normalment. Però, tanmateix, el centre va caure una mica després de refredar-se.
Després de coure, la galeta té aquest aspecte. El forat del centre fa 1 cm i l’alçada del galet al llarg de la vora és de 6 cm.



Vaig tallar les vores que sobresurten al voltant de la circumferència de la galeta.



Vaig posar la corda a la posició de 3-4 osques. Ho sento, l'única foto, no hi havia res per triar. La qualitat és dolenta.



Capgiro la galeta.
Porto el cordill al bescuit.
Xoco amb una galeta i començo a moure’m a poc a poc com una serra.
Vaig per tota la galeta fins que la corda surt pel costat oposat.
La galeta de tall inferior resultarà uniforme.



Giro la meitat superior de la galeta amb l'escorça mitjana fallida cap avall, amb un tall a la part superior.



Sota el seu pes, la meitat d’aquesta galeta torna a caure.
Porto la corda al bescuit i la colpejo de la mateixa manera.
Vaig tallar aquesta galeta amb una corda, fent els mateixos moviments d’anada i tornada.



Aconseguim dues galetes absolutament iguals i iguals que fem servir al pastís.
També hi ha una capa més de galeta, però no serà uniforme. Les vores són més altes (més gruixudes), la meitat és inferior (més fina).
Fins i tot he tingut un forat aquesta vegada.
Normalment faig servir aquesta capa a les patates.



Això és tot.

Hola!! Realment necessito consells) està previst un pastís de llentiscle de 3 nivells, si he entès bé, cal anivellar cada nivell per separat, cobrir-lo amb llentiscle i instal·lar-lo en substrats, i ara la pregunta és: on cal posar els pinxos als tubs ?? necessiten perforar tots els nivells, o d'alguna manera diferent ??? i en quin moment es fa.Mai no ho he fet amb diversos nivells, de manera que el procés amb tubs és completament incomprensible. Estaria molt agraït per les respostes

[Temes de la mare]

Temes de la mare, mira AQUÍ

Lyudmila, tens algun tipus de corda de marca?
Em vaig ordenar a mi mateix, ara estic pensant ... Ho faré?

Maria, la més corrent. Comprat al metro. No és gens car. Però el vaig comprar durant molt de temps. És cert que hi ha una cosa. Les cordes es trenquen. Al principi, el meu marit posava tot a les cordes des de la guitarra, i ara en posava algun de retorçat, després probablement fa un any i mig que treballo sol i no es trenca.