Mastava

[*]

Mastava

Categoria: Primer àpat

Cuina: uzbek

Ingredients
Xai o vedella amb greix	500 g
Ceba	1 mitjana
Pastanaga	2 mitjana
Bolg. pebre (semàfor)	a la meitat
Tomàquets	2 mitjana
Patates petites	2 unitats
Arròs picat de gra llarg	100 g
Pruna de cirera vermella seca	50 g
Aigua	1,5 l
Zira gruixuda	1 culleradeta b / diapositives
Coriandre mòlt	0,5 culleradetes
Dzhambul (saborós, kondari, llimona, ximbra)	1 culleradeta b / diapositives
Pimentó	1 culleradeta amb un portaobjectes
Sal, pebre, herbes, syuzma	gust
Oli vegetal	3-4 cullerades. l.
All	2-3 dents

Mètode de cocció

• 
• MastavA és una sopa d’arròs uzbek. Gruixut, ric, amb una acidesa agradable, no deixarà indiferent a ningú. I si tots els ingredients es tallen a daus i, al mateix temps, s’utilitzen verdures de colors (per exemple, el "semàfor" de pebrot dolç), resultarà no només deliciós, sinó també molt bonic: un autèntic calidoscopi de colors.
• Una mica de pruna de cirera: si la teniu, genial, feu-ho tot segons la recepta. Però si no l’heu trobat, no l’heu de substituir per salses de pruna de cirera àcida, com el tkemali, ja que s’arrisca a espatllar el sabor del plat amb un àcid excessiu. Us ho asseguro, la mastava mereix atenció fins i tot sense pruna de cirera, només heu d’afegir 2 cullerades a tots els ingredients. l. bona pasta de tomàquet. Sincerament, m’agrada encara més la segona opció: el mastava resulta ser un color vermell brillant i ric, que també es veu molt facilitat pel pebre vermell mòlt. El que veieu a les imatges és exactament la segona opció.
• I algunes paraules sobre dzhambul: aquesta és una herba molt popular a Uzbekistan. Zhambyl Pronunciat. Diferents pobles l’anomenen de manera diferent: salat (no s’ha de confondre amb farigola), cítrics, chubritsa, kondari, etc. Té un aroma picant, lleugerament menta, picant. Fins i tot hi sento alguns ressons del raikhon (tipus d’alfàbrega uzbek), però potser només em sembla. En general, podeu compondre cançons sobre dzhambula, però ara no tenim temps.))) Podeu comprar-ho com a saborós a les botigues, als departaments de condiments o mirar als mercats, a comerciants d’espècies (es pot aixafar o assecar amb escombres petites, d’on necessiteu només trencarà les fulles).
• Per tant, abans de començar a cuinar, cal remullar la pruna de cirera en aigua a temperatura ambient.

• Talleu la carn a daus de 2x2 cm. Totes les verdures: a daus d’1 cm (he utilitzat l’Alligator amb una quadrícula de 9 mm). Aboqueu oli en un calder preescalfat i tireu-hi carn. Si esteu segurs que la carn que teniu es cuinarà ràpidament, simplement torreu-la a foc fort. En cas contrari, és millor fer un foc mitjà perquè tingui temps de guisar una mica abans de fregir-los. Després augmentem el foc al màxim i portem la carn a un bonic color marró daurat. Hi tirem cebes i esperem que es dauri una mica.

• Ara enviem pastanagues a la caldera i al cap d’un parell de minuts - pebre. Ja no fregirem res, així que al cap d’un parell de minuts afegiu-hi els tomàquets. Bé, què he dit, ja que hi ha un calidoscopi!)))

• Sofregim i estofem tres minuts més, i ara arriba el moment de tirar la pruna de cirera pescada de l’aigua (si no la teniu, poseu pasta de tomàquet al calder, remeneu-ho tot bé i fregiu-la un parell de minuts). Ara omplim tot això amb aigua freda i, mentre bulli, netegem les patates i esbandim l’arròs (qualsevol ho farà, però prefereixo fer servir només les sopes al vapor, ja que no imparteix pols al brou, a diferència de l’arròs polit, es cou més ràpidament (12-15 minuts). I també l’arròs al vapor mai es converteix en farinetes, per bullit que sigui). Així doncs, al brou bullit hi tirem totes les espècies, excepte la sal, així com les patates i l’arròs. Poseu a ebullició, reduïu el foc, tapeu el calder amb una tapa i ajusteu el temporitzador durant 20 minuts.Al cap de 15 minuts, afegiu sal.

• Quan arribi el moment oportú, apagueu el foc i estireu el sabor del mastava amb sal (si sentiu una acidesa excessiva, afegiu-hi una mica de sucre: l’àcid “disminuirà” i el gust s’enriquirà). Només queda afegir all picat i, tancant el calder, deixar reposar la mastava durant 15-20 minuts

• Ja està, la nostra deliciosa sopa elegant ja està a punt! Ho aboquem en plaques o cassoles profundes, hi afegim 1 cullerada cadascuna si es desitja. l. suzy*, i decorar amb verds. Podeu prendre qualsevol greens al vostre gust. Pot ser: coriandre, anet, julivert, ceba verda o fins i tot alfàbrega, si us agrada.

• Us recomano que proveu Mastava. Fragant, nutritiu, ombrejat amb una agradable i suau acidesa de syuzma i frescor de verd.
• 
• Bona gana per a tots vosaltres!
• 

El plat està dissenyat per

uns 3,5-4 litres

Nota

D'alguna manera em vaig acostumar a cuinar sempre "a ull", de manera que per a la recepta vaig agafar les proporcions exactes d'arròs, aigua i pruna de cirera del meu xef uzbek preferit Khakim Ganiev. Comprovat: perfecte! Però no ho vaig dubtar.
Podeu veure com cuina aquí:

🔗

* Suzma - això, llançat cap enrere sobre diverses capes de gasa, llet casolana gruixuda i espessa. Posem la llet a fermentar i, tan aviat com s’espesseixi correctament (és important no deixar-la oxiderar, en cas contrari el syuzma estarà àcid), sense remenar-la, la posem a la gasa i la penjem diverses hores perquè el sèrum sigui de vidre. La massa tendra gruixuda resultant és suzma. S’afegeix a les sopes, se’n fa un ayran incomparable, fins i tot es serveix amb mantes si es vol un gust àcid i també es pot condimentar amb all, herbes, pebre i servir de salsa per a qualsevol cosa.

Jo !!!!! Primer !!!!! Quina bellesa!!!

Ha! I us ho vaig inundar en "dumplings", per canviar-los per dumplings.
Lenusik, gràcies!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, quina bellesa, gràcies per la recepta, com sempre interessant de llegir, fotos fantàstiques, deliciosament cuites, sens dubte cuinaré.

Per a la vostra salut, Tanya! Estaré molt content si la recepta us sigui útil.

I a qui el mastavuuu!

Jo, ho necessito! Mentre es revisava

Helen! Com estimo les vostres sopes uzbekes! Quan m’avorreixo de tot el món i la meva inspiració s’asseca, cuino el teu mashhurda. I la vida de seguida comença a jugar amb nous colors.
Aquí hi ha una altra sopa d’aquest tipus! Definitivament cuinaré, aquest cap de setmana!

[Lenus]

Lenus, gràcies per la recepta!
També sempre considero, llegeixo, aprenc a cuinar.
Ho tens tot tan detallat! Bé, sí.
Saborós! Molt la vostra recepta és sana i fresca.
Els condiments només es trobarien. Als mercats, probablement no?
Lenuska, gràcies !!!!

Hospidia ... bé, literalment, també cal tirar amb paparres ... però si no ens ho demanéssim, caldria un mastava així, viuríem com en un regne fosc

Lena, foto: et pots tornar boig. Especialment per als fanàtics de la sopa, a les vuit del vespre a la feina ja sento ...

Jo, ho necessito!

Intenta portar-me-la a la nit! Ho tiraré endavant!
Marysik,

Helen! Com estimo les vostres sopes uzbekes!

Oh, Svetochka, gràcies! Tan bonic.
Estic segur que si us agrada la mashhurda, el mastava vindrà als tribunals.

[Lenochka]

Lenochka, aquesta nit pastissos actuals

[Noies, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Els condiments només es trobarien. Als mercats, probablement no?

Ritus, però els condiments no són un problema. El zira i el coriandre es venen amb qualsevol imant diksa (en bosses) i dzhambul, sí, al mercat cal preguntar-hi.

però si no ens ho haguéssim demanat, per un mastava així, hauríem viscut com en un regne fosc

Mai no se m’ha acudit que algú necessitaria sopa d’arròs. Ja feia temps que havia pensat a treure el mastava, però vaig pensar que em dutxarien sabatilles, diuen, això ho cuinem cada dia, vaja otseda.

foto: pots tornar boig.

Gràcies, ho he intentat. Sincerament, abans de fer fotos, vaig anar a menjar, si no, sempre em burlaré de mi mateixa.

Noies, Ritusik, Zhenechka, SvetikGràcies per passar per una visita.

la nit de pastissos actuals

Fuy, alleujat.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, quina bellesa!!!! Crec que puc sentir l’olor a través del monitor, gràcies, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Tingueu seient, ajudeu-vos, agafeu el que Déu va enviar.
Ben fet per passar-hi!

[Lenchik]

Lenchik, sí, quina bellesa aquest mastava!
Dius que pots fer-ho sense cirera? Després aniré a buscar Jambula

És possible sense jambul. Creus que el tinc a tots els racons? Sí, cuino la meitat del temps sense ell. Amb ell, és clar, és més autèntic, però sense ell és deliciós, sincerament.
Yulchik, gràcies!

Aniré a buscar Jambula

Sota el pseudònim Savory es troba gairebé sempre a Auchan. Ho vaig veure a la cruïlla. En general, allà on hi hagi grans departaments amb espècies i salats en general. Bé, als mercats, és clar.

Lenk i Lenk, i no us fa vergonya que tantes llaminadures prenguin el pèl? Bliiin ... Almenys corre, aboca el brou que has cuinat avui, però cuina ... AQUEST ...
Gràcies per la recepta, sou el nostre fòrum Sun!

Galyunya, gràcies, estimada!
També tenia brou, del qual menjat van robar tota la carn; bé, directament ni aquí ni allà, es van quedar inactius. Bé, ho vaig regirar en mastava en lloc d'aigua.

També tenia un brou, del qual s’havien menjat tota la carn

Algú estava de visita i fins i tot sospito
Lenchik, com sempre, tot és fantàstic, i la recepta, la història "saborosa" i fotos meravelloses

Lena, gràcies per la recepta, com sempre bonica i saborosa. I ahir (no t’esperava) vaig preparar aquesta sopa, vaig mirar la recepta uzbeca a la qual vas donar l’enllaç. Va resultar saborós

[Lenusya]

Lenusya, Arrossego sopes a la guardiola. Molt maco

[Roba de llit]

Soooooooooo, i ara una pregunta d'un milió de dòlars: on obtenir la pruna de cirera seca?!
Roba de llit, i d’on ho aconsegueixes tu mateix, en aquest mateix mercat, oi?
Gràcies per la recepta!
Les fotos són tals que voleu no només córrer recte i cuinar, sinó que també busqueu / prune de cirera seca per a aquest deliciós.

PD I si a casa no tenim arròs escalfat a casa, podem fregir el gessamí perquè no faci midó i bulli?

PPS A més de plantar julivert perilla japonès per a prunes japoneses umeboshi, sembla que també eixugaré pruna de cirera aquest any.

Sota el pseudònim Savory es troba gairebé sempre a Auchan. Fins i tot a la cruïlla que vaig veure

Vaig prendre kondari a Bakhetle. Lena, quina és la que més t’agrada: xai o vedella?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - sopes de la meva infantesa. Fa temps que no els cuino, gràcies pel recordatori

Gràcies, Lenochka! El puc a favor, el maduro i m’asseguro de fer-ho ... Molt probablement a l’estiu, quan les meves verdures són fresques, calder i foc ...
Sempre he experimentat passió i interès per la cuina uzbeka ... Però alguns plats semblen difícils de complir, hi ha tantes subtileses !!!!! Gràcies a aquestes classes magistrals, podeu provar de cuinar vosaltres mateixos i no només mirar programes de televisió i estudiar imatges als llibres de cuina.

EL COR BATEIX ... No puc hachu ...

[Excel · lent!!!]

Excel · lent!!!
Menjar saludable per a homes

Vull aquesta sopa! Marco aquesta bellesa com a marcador! Lenochka, moltes gràcies!

i també tinc el seu zhambyl entat ...
Poseu-vos en contacte amb nosaltres, l’enviaré amb zhmenki, recollida. Establirem trànsit a Minsk

Sopa noble, Lenk! Ets sacerdotessa de nit? Em pregunto què prendre: tallar una mica de drap sec amb tisores o enganxar? Per a mi, la pasta a les sopes no és especialment per alguna raó, probablement un caprici o una peculiaritat. En aquests casos, hi afegeixo puré de tomàquet. Què posar?

El zira i el coriandre es venen en qualsevol imant de diksa (en bosses) i en dzhambul, sí, cal preguntar-ho al mercat.

Eh! Un altre seria afegir un pastís nadiu calent a les imatges, i aquí el teniu: la FELICITAT és a prop.

Malauradament, el jambil fresc és un visitant rar fins i tot a l’estiu. Assecat, perd força sabor, és totalment diferent en la percepció.
Però hi ha una sortida per a tothom que tingui un terreny, o millor dit, un hivernacle al país (si no a les regions del sud). Jambil creix bé en un hivernacle, el conreem des de fa diversos anys, encara que a partir de llavors uzbekes.I ja que hem observat correctament més amunt que el jambil i el saborós jardí són bessons, les llavors del saborós es van comprar i aquest any les cultivarem i les compararem amb les autèntiques.
I sí: el jambil és una cosa única! Per a shurpa és com zira per a pilaf: "must have"!

Vostè. Lenochka, estimada molt-molt !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, les vostres imatges, com sempre, són molt fantàstiques: tenia moltes ganes de menjar, tot i que estic malalt i no volia menjar gens de la paraula "absolutament". Però digueu-me, si traieu el pebrot búlgar, no serà, o és possible? Simplement no menjo aquest pebrot. Tinc la resta.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, gràcies, la marcaré i la cuinaré ben aviat, el meu marit periòdicament em demana sopa, però alguna saborosa, i li pregunto saborosa, què és, a la qual rebo? Bé, deliciós

I ahir (no t’esperava) vaig preparar aquesta sopa, vaig mirar la recepta uzbeca a la qual vas donar l’enllaç. Va resultar saborós

Què estàs fent! Ho vas fer ?! M'alegro que t'agradi.
Ho vas fer amb cirera, Lyud?

i ara una pregunta d'un milió de dòlars: on obtenir cirera de cirera seca?

Nas, però tot és al mateix mercat, però no on hi ha espècies (tot i que n’hi pot haver), sinó que venen tot tipus de fruites seques (bé, hi ha figues, albercocs secs i altres productes secs).

Lena, quina és la que més t’agrada: xai o vedella?

No em fa cap diferència, perquè a Rússia (bé, potser, excepte Kalmykia), l’ovella té, per regla general, un gust molt diferent de l’uzbek, tot i que molts russos no suporten l’uzbek. No van provar el saigas; aquí és on està el dukhan.
L'única cosa és que mai no prendré carn magra (com el filet) per al pilaf, el lagman o el mastava. És millor deixar el coll o l’espatlla de porc que la carn seca en un plat.

Però alguns plats semblen difícils de fer

Acordar. Però només uns quants. Per exemple, naryn (norin) és mamadaragaya! L’adoro, però tan bon punt m’imagino per un segon que el cuinaré, ho faig immediatament: "Aaaaaaaaaaa! Nizashto!" I fugo
Però la majoria dels plats són força senzills i sovint un conjunt de productes i espècies d’alta qualitat juga un paper més gran que l’habilitat del cuiner (el pilaf no compta)

Lenchik, gràcies per la recepta! Estic preparant una cosa així, i aquí teniu una recepta autèntica! Definitivament cuinaré segons l’original!

[Elena Tim]

Elena Timcompreu-me això
Dzhambul (saborós, kondari, llimona, ximbra)

Per exemple, naryn (norin) és mamadaragaya!

I sempre vaig pensar que era un plat de les restes d’ahir de beshbarmak ... OH .. No sabia que trigava tant i especialment a cuinar-lo (vaig llegir una recepta pas a pas a Internet)
Vaig viure a Chimkent fins als 22 anys.

[quil]

quil, Irina, Jo ahir al mercat, a la botiga d’espècies i fruites seques, vaig conèixer curiositats. Em van prometre donar-me un ascensor i també la pruna de cirera seca. Van dir que això passa. Per tant, la desesperança no és completa. I a l’estiu ens prepararem. Timochka desconcertat per endavant. Sabrem què volem i què necessitem

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, gràcies!
Tothom cuina una cosa així, perquè això només és sopa d’arròs i la pruna de cirera és només una de les variants del mastava. Hi podeu afegir les verdures de temporada que vulgueu; només es pot cuinar amb pasta de tomàquet i, tot i així, serà mastava, simplement perquè aquest és el nom de la sopa d’arròs i amb el que no és absolutament bo.

compreu-me això
Dzhambul (saborós, kondari, llimona, ximbra)

Comprar, comprar, niar. Tan bon punt ho aconsegueixi.

llegiu la recepta pas a pas a Internet

Innus, sí, també és a la màquina de fer pa. Va ser publicat per la meva paisana Malika:
Norin (carn tallada fina amb fideus)
Aquest és un plat de vacances molt popular, molt saborós i satisfactori, però no sóc capaç de fer tal cosa. Em resulta més fàcil aconseguir 300 trossos de manti que una porció de naryn.

Tothom cuina una cosa així, perquè només és sopa d’arròs.

Sí, ja ho sabeu, després d'haver viscut 30 anys a Frunze-Bishkek (Kirguizistan), no sabia que es digués Mastava. I mai no vam afegir pruna de cirera enlloc, tot i que hi havia un jardí davant de la casa (restes de la granja col·lectiva) i les prunes de cirerer eren munts.

Ho vas fer amb cirera, Lyud?

No, no hi ha pruna de cirera. Vaig confondre alguna cosa amb codony quan escrivies. I d'alguna manera vaig intentar cuinar norin. Estava desgastat, va resultar una mena de porqueria. Cosa que no recordo, va ser fa molt de temps. Només recordo que vaig fotre tota la màquina

[Noies i nois!]

Ets sacerdotessa nocturna? Estic pensant, què cal prendre: tallar una mica de drap sec amb tisores o enganxar? Per a mi, la pasta a les sopes no és especialment per alguna raó, probablement un caprici o una peculiaritat. En aquests casos, hi afegeixo puré de tomàquet. Què he de posar?

I ja he estat tres dies si no de nit papallona sacerdotessa! Hurra! Torne a ser una dona honesta! Caram, amb prou feines vaig entrar al mode normal, pensava que totes aquestes "vetlles nocturnes" amb falta de son m'acabarien.
Natasha, no posis pasta de prunes de cirera, és millor tklapi (recorda quant l’afegeixes a kharcho, així que Déu no ho vulgui, no et prou) d’alguna manera vaig decidir retratar el més intel·ligent i, a més de pasta de tomàquet , va afegir tres, TRES en total, Karl! cullerades de tkemali ... Mare de Déu! No es tracta d’un mastava, sinó d’una mena d’explosió cerebral. Amb prou feines vaig equilibrar el gust amb el sucre. Ja no faig broma amb això.

Un altre seria afegir un pastís autòcton calent a les imatges, i aquí el teniu: la FELICITAT és a prop.

Oh, no enverina la teva ànima, Igor. Jo mateix somiava que apareixeria un pastís pla al costat del mastava, però ara no els puc coure per no prendre el pèl al meu marit; en cap cas hauria de tenir pa blanc, però no s’hi hauria resistit, perquè, igual que jo, va créixer coques planes. Per tant, aquest deliciós està prohibit a casa nostra.

Volia menjar, tot i que estic malalt i no volia menjar gens de la paraula "absolutament". Però digueu-me, si traieu el pebrot búlgar, no serà

No en va volíeu menjar, perquè la mastava amb pruna de cirera es considera curativa, tot i que cura més per ressaca, però no ho direm a ningú. Anh, si no t’agrada el pebrot, fot-ho! Podeu afegir com a mínim coliflor o mongetes verdes, aquesta és la vostra sopa: dirigiu-vos. En general, si us agraden les pastanagues, podeu posar-ne més (no dues, sinó tres peces). Una vegada, mentre vivia a Taixkent, vaig agafar un centenar de compliments als treballadors uzbekos que reparaven la nostra casa (és habitual alimentar-los), i només perquè vaig afegir moltes pastanagues a la mastava. Oh, que lloat! Van dir: "Lenakhon, el teu mastava és el més dolç! No pots fer malbé ni el pilaf ni el mastava amb pastanagues!"

Noies i nois! Moltes gràcies a tots per venir a visitar-me! Estic molt i molt content!
A part, agrairé a tothom.

Havent viscut durant 30 anys a Frunze-Bishkek (Kirguizistan), no sabia que es deia Mastava.

Natasha, i no es pot anomenar mastava al Kirguizistan, ja que es tracta d’un nom uzbek.

Estava desgastat, va resultar una mena de porqueria. Cosa que no recordo, va ser fa molt de temps. Només recordo que vaig fotre tota la màquina

Bé, sóc Gru, moriràs amb naryn mentre beus. Tinc el meu cotxe a la costa, però no em comprometré a rodar-lo a mà: l’he perdut. Per tant, és més fàcil assumir que mai m’agrada la naryn.
Lud, la propera vegada, si aneu a cuinar mastava, oblideu-vos de la pruna de cirera i feu-ho tot segons la recepta, però amb pasta de tomàquet. Segur que us agradarà.

feu-ho tot segons la recepta, però sobre pasta de tomàquet

Sí. sí, afegiré la pasta. Aquesta vegada no l’he afegit. Vaig cuinar amb vedella, no hi havia xai. La propera vegada només amb xai

Ah, serà deliciós ... Em faràs un "mos"?

Cita: quil a partir d'avui a les 11:46 h
compreu-me això
Dzhambul (saborós, kondari, llimona, ximbra)
Comprar, comprar, niar. Tan bon punt ho aconsegueixi.

Oh, gràcies, meva senyora blanca!

Aaaaaaaa! Sí, no ho és.

Hauries