Pastís de cafè i pera de xocolata amb formatge blau daurat "Cel d'Any Nou"

[Galeta]

Pastís de cafè i pera de xocolata amb formatge blau daurat "Cel d'Any Nou"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta
Farina de blat	110 g
Sucre	125 g
Ou	1 PC
Vi negre sec	150 ml
Cacau en pols	35 g
Sosa	1/2 culleradeta
Sal	pessigar
Cafè mòlt	1 culleradeta
Gelea amb pera caramel·litzada
Pera	1 PC
Mantega (tinc coco)	15 g
Sucre	40-50 g
Gelatina	3 g + aigua per remullar
Cafè mòlt natural	1/2 culleradeta
Impregnació de cafè
Aigua	3/4 tassa
Sucre	1/2 tassa
Cafè mòlt natural	1/2 culleradeta
Crema1
Xocolata amarga	200 g
Crema 33-35%	150 g
Crema de formatge	200 g
Crema2
Crema de formatge	300 g
Crema 33-35%	100 g
Sucre en pols	100 g
Afegiu el formatge Dor Blue a la capa intercala a trossos	30-50 g
Ganache en oli
Xocolata	100 g
Mantega	50 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, tamiceu els ingredients secs i barregeu-ho bé amb un batedor

• Barregeu la mantega tova a temperatura ambient amb el sucre i bateu-la amb una batedora durant 4-5 minuts fins que augmenti el volum i obtingueu una massa suau i esponjosa. Mentre batem, afegiu-hi l’ou.

• Afegiu part de la barreja seca a la barreja mantega-ou i barregeu ràpidament

• Afegiu mitja ració de vi sec i barregeu-ho bé

• Afegir una altra part de la barreja seca i barrejar

• Aboqueu el vi restant, barregeu i afegiu la resta de la barreja seca. Remeneu suaument fins que quedi suau. Poseu la massa en una forma preparada i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. Coure al forn durant uns 50 minuts. Comproveu la preparació amb un pinxo de fusta

• Refredeu una mica la galeta acabada en la forma que hi ha a la reixeta, traieu-la amb cura del motlle i refredeu-la completament a la reixa. A continuació, emboliqueu-les amb paper de plàstic i refrigereu-les durant diverses hores o durant la nit

• Prepareu gelea amb una pera per endavant: remulleu la gelatina amb aigua, peleu la pera, talleu-la en petits quadrats. Col·loqueu-les junt amb la mantega i el sucre en una cassola i poseu-les a la cuina. Espolvoreu amb cafè mòlt. Cuini a foc lent fins que les peres estovin

• Traieu el cassó de la cuina. Traieu la gelatina inflada (si és frondosa), afegiu-la a la massa de pera i barregeu-la bé

• Cobriu la forma necessària amb paper film i traieu la gelatina de pera. Col·loqueu-lo a la nevera o al congelador perquè es refredi

• Prepareu el cafè en remull: barregeu tots els ingredients en una cassola, poseu-los a la cuina i deixeu-los bullir durant 3-5 minuts

• Per a la primera crema: escalfeu la crema fins que estigui calenta i afegiu-hi xocolata picada. Espereu uns minuts i remeneu-ho bé. Refredar una mica

• Batem la ganache refredada fins que quedi homogènia.

• Afegiu-hi formatge crema

• Batre fins que quedi homogeni.

• Per a la nata 2, poseu formatge crema, el sucre glacé i la nata freda en un recipient i bateu fins obtenir una massa homogènia, tendra i airejada. Tritureu el formatge Dor Blue en trossos petits

• Traieu el pastís de la nevera i talleu-lo en quatre coques fines. Vaig començar el muntatge de dalt a baix, és a dir, vaig posar el pastís superior a la part inferior. Unteu el pastís amb impregnació

• Aplicar crema de xocolata, cobrir-la amb una segona crosta i cobrir-la amb impregnació

• Apliqueu crema de formatge crema al pastís, repartiu els trossos de formatge blau dor uniformement, premeu-los una mica a la crema i tapeu-los amb el tercer pastís, unteu-los amb impregnació

• Apliqueu crema de xocolata al pastís

• Poseu gelatina congelada a la crema (tinc trossos d’oli de coco visibles a la superfície)

• Poseu crema de xocolata a sobre de la gelea i cobriu-la amb l’últim pastís. Introduïu tota aquesta estructura a la nevera per sucar-la i infondre-la. Era de nit per a mi.Al matí, coeu la ganache amb mantega per anivellar-la: fondreu la xocolata (he agafat la negra) al bany maria, refredeu-la una mica i afegiu-hi la mantega, tallada a trossos. Remeneu i batre bé a la velocitat més alta del mesclador. Resulta una crema de plàstic homogènia. Apliqueu-lo a la superfície del pastís i poseu-lo a la nevera. Per decoració, vaig tenyir una mica de crema 2 de tons blaus i vaig folrar el pastís de tres colors

• Vaig omplir la part superior del pastís amb esmalts de mirall i vaig decorar amb estrelles de llentiscle
• 
• Incisió
• 

El plat està dissenyat per

6-10 racions

Programa de cuina:

Estufa, forn

Nota

El pastís va resultar molt saborós i molt xocolatat. El formatge Dor Blue va afegir un interessant sabor picant.

La recepta està extreta del lloc web de Julia Small. Moltes gràcies a l'autor!
Només ella s’ofereix a prendre el clàssic bescuit de xocolata. El vaig substituir per un altre de xocolata, que és el meu preferit darrerament.

Lenchik, quina bellesa i deliciós tens a la taula de Cap d’Any
Tot està decidit, ara mateix estic començant a estalviar diners per a un bitllet, em reuniré amb tu el proper any nou

Enhorabona per l’inici del segon centenar

Helen, un pastís molt inusual
Puc donar-vos alguns consells?
És millor no muntar la nata amb crema de formatge junts, s’estratificarà alhora. És millor muntar la crema de formatge per separat, la crema per separat i després suaument mans Barregeu les dues masses. El sucre en pols es pot afegir a qualsevol de les masses, però no a la general.
I fins i tot si el formatge es converteix en una massa homogènia per endavant i s’introdueix en aquesta crema, serà molt més saborós i tendre.

Em sap greu amor que he entrat

Enhorabona per l’inici del segon centenar

Gràcies!

Ara mateix estic començant a estalviar diners per a un bitllet; em reuniré amb tu el proper any nou

Quines perspectives meravelloses!
Com a alternativa, prenem un pastís per l’any nou a Vietnam. Us saludarem amb un pastís sota una palmera!

Puc donar-vos alguns consells?

Els vostres consells sempre són genials. I no dos, sinó molt més! Jo

És millor no muntar la nata amb crema de formatge junts

Un cop vaig veure un vídeo sobre assotar junts (i abans vaig assotar i barrejar per separat), el vaig provar diverses vegades i em va agradar. Per tant, l’he escrit a la recepta.
Tindré més cura de muntar aquesta crema

Un cop vaig veure un vídeo sobre assotar junts

Fins i tot sé a qui li va bé la Júlia, confio completament en ella, però aquí és millor jugar amb seguretat. He intentat tantes vegades estalviar temps i evitar plats bruts innecessaris. De fet, de vegades tot va segons el previst. Però un parell de vegades després vaig ballar lambada amb oli exfoliat. Per descomptat, es pot reanimar refredant-lo i després tornant-lo a batre. Però això és definitivament més confús i més llarg en el temps. Per tant, és millor fer-ho de seguida.

Bé, sí, sóc tan avorrit

Per tant, és bo que ho reviseu tot a fons i que vingueu a compartir les vostres pràctiques recomanades. Gràcies!

un parell de vegades després vaig ballar lambada amb oli exfoliat

Una vegada ho vaig passar a la crema amb una pèrdua de temps tan gran ...

[Elena]

Elena, el pastís només és espai! Molt inusual: pastís blau amb formatge blau I "vermell": vi sec amb formatge de motlle en un vial cake met) Digueu-me, si us plau, és aquest picant de formatge al pastís: és molt reconeixible?

Lenusya! El pastís és increïble, no tinc por d’aquesta paraula!

Un agraïment especial per la recepta de galetes, perquè vaig fer una massa de pastís amb vi per a una competició alemanya, em va agradar molt, però no vaig pensar per ampliar aquesta experiència a una galeta!

El tall va impressionar i us va fer marcar el pastís immediatament. Bona sort !!!

[senyora inna]

senyora inna, Innochka, gràcies!

el picant del formatge al pastís: és molt reconeixible?

Crec que depèn del nombre i de la mida de les peces. A la recepta de l’autor eren 50 g. Vaig pesar i vaig decidir que 50 g són molt per a mi, perquè el pastís també era per a convidats i no tothom entén el picant del motlle noble.
Així doncs, a la meva versió, 30 g de formatge no se sentien gaire. Tothom va menjar, i els nens també, i amb additius. Potser la xocolata ho ha martellat tot ... Quan anivellava, vaig caminar de tot cor pels costats amb una ganache. Fins i tot la meva filla, una ardent aficionada a la xocolata, va dir: bé, tanta xocolata (com, massa). I va ser deliciós per a mi

vi sec amb formatge de motlle en una ampolla (pastís)

Sí, podries haver abocat xampany a la gelatina de pera



Rada-dms, Olga, gràcies!
Sí, m’ha agradat molt la galeta. És més suau que 1, 2, 3, tot i que l’estimava molt
Espero que el pastís també tingui bon gust. Però si hi ha molta xocolata, només la podeu posar amb crema de formatge sobre crema.

[Lena]

... i no tothom entén el picant del motlle noble ... Tothom va menjar, i els nens també, i amb un afegit.

Això és el més important) En cas contrari, vull sorprendre alguns convidats, però al mateix temps no decebreu altres))
Lena, moltes gràcies per les respostes. Per començar, provaré definitivament la recepta de galetes: mai no he cuit una galeta amb vi i amb una quantitat tan decent. Molt interessant.

[Inna]

Inna, Tampoc no vaig coure abans I el gust era agradable fins i tot per a aquells que no beuen vi en absolut. Per tant, hi ha prou ressenyes positives sobre la galeta.

Vaja! Quin pastís! Espai. I al tall, dret i cavat les dents.

[Volgas]

Volgas, Svetlana, gràcies!
Volia Cap d’Any, però un pensament creatiu va portar accidentalment al cel de Cap d’Any

Elena, m’interessava molt la teva galeta de vi, però hi ha mantega a la descripció de la preparació, però no a la recepta. Es pot especificar la quantitat de petroli?

Lena! pastís molt inusual! intriga per dins i per fora! ben fet, què vas compartir
Ni tan sols podia somiar amb el blues de la porta !!!!!
Afegiré pel meu compte com fem cursos de formatge crema:
1. Batem la crema de formatge freda a velocitat baixa, afegint una mica la pols. assotar és més com remoure, poso la velocitat 1 a la memòria cau.
2. després que el formatge adquireixi una estructura cremosa, aboqueu-hi nata freda i remeneu una mica més, ajustant la quantitat de nata al gruix desitjat

Sempre feia crema de formatge així, molt ràpidament i sense problemes. tan aviat com la crema estigui tendra i suau, deixeu de batre.

Crec que una crema amb nata també és una bona opció, tindrà una estructura més ventilada. però ambdues opcions tenen dret a la "vida", cal tenir en compte la finalitat de la crema: per a una capa, per a recobriment, per omplir eclairs, etc.

Ah, quin fabulós Tooort !!!!
I com vaig passar per alt aquest miracle?
Helen, això no és només un pastís, és una obra mestra!
Sí, sí, és exactament això! Quin home guapo, i ja alt, ja veieu, com una torre!
Oh, no et pots treure els ulls!
Gràcies, Lenus, per la bellesa i l'obra mestra de l'obra mestra.

[Pastisseria Mila]

Es pot especificar la quantitat de petroli?

Pastisseria Mila, lyudmila, com ho vaig passar per alt ... Ho sento, tenia pressa ... I ara no puc solucionar-ho. Aquesta recepta utilitza 115 g de mantega. Aquí vaig fer 1/2 ració de galeta.
Aquesta recepta inclou una ració completa

Mousse-espiga de xocolata (Elena_Kamch)

però ambdues opcions tenen dret a la "vida", cal tenir en compte la finalitat de la crema: per a una capa, per a recobriment, per omplir eclairs, etc.

aprelinka, LenochkaTambé crec que recentment vaig fer el que heu descrit. Va resultar una crema agradable i ventilada
Gràcies per compartir!



Rituslya, RitochkaGràcies per tenir una valoració tan alta.
Vaig provar la taula de Cap d'Any
Em van proposar anomenar-lo "Cel d'Any Nou a Petropavlovsk-Kamxatski"

Leeeeen, escriu l'adreça amb urgència, jo.
Helen, ets genial! La Misha és afortunada, intel·ligent i bella, i es cuina per llepar-se els dits.

[Ritulya]

Ritulya, ben lloat ...
Vola, prepararé un altre cel per a la teva arribada