"Marbre" de carn

"Marbre" de carn

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pit de pollastre (filet)	800 g
sal	13-15 g
pebre vermell dolç mòlt	1 culleradeta
pebre vermell fumat dolç	0,5 culleradetes
all sec	1 culleradeta
gelatina instantània	25 g
barreja de 5 pebrots, acabats de moldre	gust
tomàquets secs *	2 cullerades. l

Mètode de cocció

• Talleu el pit de pollastre al llarg en tires llargues.

• Afegiu sal, espècies, tomàquets secs picats (o olives, pebrots), gelatina.

• Barrejar. Deixeu-la a temperatura ambient durant una hora per sucar el pollastre amb les espècies.

• Passeu-ho a una màniga per coure de manera que les rodanxes de pollastre recobrin la longitud de la paella.

• Col·loqueu la màniga al motlle. El meu formulari era massa gran per a aquesta quantitat de carn, així que vaig posar-hi un litre d’un sol ús.

• Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant una hora.

• Traieu del forn. Refredeu (podeu obrir la màniga per un costat i deixar anar l'excés de vapor).

• Tapar amb paper d'alumini. Poseu una bossa amb una càrrega per sobre (tinc una bossa amb 1 kg de sal). Refrigerar durant 8 hores.

• 
• Que aprofiti!

Nota

La recepta del canal Bon appetit! d’Irina Podolyan.

Bonic ... i es pot premsar en un pernil, i els tomàquets secs a trossos sense coure, premeu-lo quan estigui llest, serà més saborós

[Sonadora]

Sonadora, Manechka és tan bonic! Deliciós pollastre!

Pots tornar boig ...
Això és zhezh!
Mai no hauria pensat que fos tan difícil.
Primer, vaig veure un rave d’una foto de receptes, el vaig dubtar i vaig venir.
Aquí zhezh !!!
Molts, en general !!!

[Piano]

Noies, demano perdó. La recepta ja és al fòrum: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, em temo que no funcionarà en una pernilera. La carn es comprimirà i la major part de la gelea estarà a la part superior.

[Sonadora]

Sonadora, Vaig anar i vaig mirar, el mètode de cocció és diferent.
Manechka, crec que la teva recepta pot continuar!

[Anatolievna]

Anatolievna, em va semblar que un a un.
Crec que, si escau, els moderadors uniran els temes i el vaig eliminar de la competència.

[Manya]

Manya, una recepta meravellosa la vigília del nou any

[Manyun]

Manyun, tot és diferent. No esborreu res.
Benvingut.

[Albina]

Albina, sí. No és molest i podeu experimentar amb gustos. La propera vegada la faré de porc, només cal augmentar una mica la temperatura i el temps.

Ritus, això és una tonteria, paraula correcta. Una recepta més o menys no importa.

SOBRE! Ja ho vaig fer, tot i que vaig agafar la recepta al tyrnet. És deliciós, fes-ho, no et penediràs.
Home, bonic!

No hi ha vida teva, Manya! La nit és al pati de gent decent, i vaig a cuinar ...

I on?
El resultat és ...

Amb tot el respecte a l'autor d'una altra recepta, m'agrada molt la vostra carn, Manya. La forma de preparació / ús és més convenient. No l’esborreu!

[Lenus,]

No hi ha vida teva, Manya!

Lenus, sigues pacient una mica. Et deixaré Aniré de vacances: descansaràs.

I on?

M’uneixo als Voros. On és el resultat?

No l’esborreu!

Julia, Només l’he tret de la competició.

I on?
El resultat és ...

On és el resultat?

Gyyy, sí moreres, moreres. Shikardos va resultar!




És tan forta, atordida! El monòlit és recte! Skusnaaaa!
L'única cosa és que he fotut el petit aquí ...
Tenia 900 g de filets, així que vaig pensar que es poden envasar tots els 15 g de sal: és salat per a mi. Al següent. una vegada (i no està lluny, definitivament) posaré 13 g.
I tampoc no t’he obeït i no he refredat correctament la carn (segons tinc entès, calia refredar-la a temperatura ambient i, tot seguit, posar-la sota la "premsa").I només vaig posar la carn al rebord de la finestra durant una hora després del forn, realment no es refredava, i la vaig prémer i la vaig posar a la nevera. Crec que molta gelatina va anar a la vora per això. I amb ell seria encara més sucós. Mira.
Però encara m’ha agradat molt (sembla elegant, es prepara) dijous (allà no hi ha res a fer), bé, no puc dir res del gust.
I els tomàquets assecats al sol són aquí mateix en el tema. Manechka, gràcies! Tot i que no hi ha vida vostra, però encara us estimo, ens doneu menjar deliciós.
Ah, quasi me n’oblidava! Manechka, amor, quin bon home que ets mencionat sobre el motlle d’un sol ús. Acabo de tenir el mateix disseny que el vostre. En cas contrari, no hauria funcionat, ja que la meva forma principal és massa llarga.

Uf, caram, les fotos són tan verinoses, coi! Sense llum normal i al tauler taronja ... fa mal mirar-lo. Em disculpo si tallo algú als nervis.

Shikardos va resultar!

Lenusya, però ni una paraula! Que bonic i sucós que ho heu aconseguit! I que suau i ordenat per tots els costats! Pasibki, estimat, per provar i compartir aquesta bellesa.

Pasibki, estimat, per provar i compartir aquesta bellesa.

Sí, no ho preguntis, hospad, contacta. Vaja

Manechka, gràcies! Una recepta tan neta, sorprengueu-vos!
Tinc gall d’indi i bròquil al costat de la fila.
Prefereixo menjar-me aquest ...

gall dindi amb bròquil.

Ha de ser saborós, Lenus. Probablement podeu provar amb pèsols verds.

Virgin, i un suvid amb posterior premsat de forma rectangular donaran un tomb: què en penseu? Ara la carn cuita d’una altra manera em sembla dura i seca.

[Anna]

i un suvid amb posterior premsat en forma rectangular rodarà: què en penseu?

Anna, brillant idea! Crec que en aquest cas es pot reduir la quantitat de gelatina (la seva quantitat a la recepta no em dóna descans).

Ah, i si ho veieu, a quina temperatura i quant de temps penseu?

Sí, em sembla, de la mateixa manera que solen fer el pit: a 63 graus 1-1,5 hores.

Gràcies.

[Anna]

Anna, si us plau escriviu com va passar. Interessant.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mentre em preparo, ja esteu cuinant sous-vide, avui aniré a comprar un gall d’indi i provaré el sous-vid a la meva Marta Manyai quina gelatina podeu reduir?

Aquí. Souvid en un recipient tancat de vidre.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, quina bellesa i deliciós, puc imaginar, Anna, quanta gelatina vas posar?

Per a 2 pits tallats a la mida del recipient: 10 g de gelatina. Vaig desordenar una mica: vaig omplir el recipient massa fort i no es va tancar bé (((. Tinc una altra opció d’emmotllament interessant: en un pot amb tapa giratòria. Aquest es menjarà), us ho mostraré.

Anh, no ho has entès, primer ho vas veure a la bossa i després el vas ficar al contenidor per prémer? Ja sense paquet?

No no No. Tinc un recipient de vidre amb juntes de silicona segellat. Hi faig plats de mató de sibarita: sibcake i sibier. Va posar-hi aquesta carn. Calia col·locar una junta del paquet entre aquesta i la tapa de p / e, no ho suposo. I ni tan sols vaig posar la càrrega al damunt: vaig prémer la tapa i d’aquí va brollar el brou. En resum, la propera vegada tindré en compte els errors.

Probablement, l’estat del vidre es pot fer en un contenidor de buit

Segur que no en tinc.

[Anna]

Anna, va resultar una carn bonica! La propera vegada faré veure que ho faré. Gràcies de nou per la idea. Potser podeu emetre una recepta independent a la secció adequada perquè no us perdeu aquí?

i quanta gelatina podeu reduir?

10-15 grams, probablement (per a 800-900 grams de carn).

[Manya]

Manya, He de tornar a fer-ho correctament; després ho emetré, d'acord? Al mateix temps, m'adono d'alguns dels meus pensaments.

Convingut.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ho vaig fer

Vaig fer un estat en un contenidor de vidre al buit, a partir de gall d’indi, tomàquets secs al meu, de manera que necessitava menys sal i probablement la vaig sobreexposar; vaig estar més de 2 hores a la marca, això és molt. Moltes, gràcies de nou

I si no hi ha cap contenidor, primer el suvid al paquet i després transfereu-lo al formulari del paquet a la nevera ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, bonica! I quanta gelatina vau prendre?

Lerele, Irina, i com prémer? Potser buiteu la carn juntament amb una bossa de forn, després en un motlle (sense bossa de buit) i sota una premsa?

Aquí hi ha un altre modelat

[Sonadora]

Sonadorai, per tant, pregunto com fer-ho tot, les bosses per a suvid són tan dures que no es poden plegar correctament en forma, vaig pensar que pensaria, probablement ho faré al forn.
No tinc formes hermètiques per a suvid.

[Anna]

Anna, genial! Heu cuinat al pot immediatament, sense premsar posteriorment?

Irina, es pot cuinar en una bossa de buit. Simplement no puc esbrinar com donar-li forma perquè sigui convenient fer-ho.

[Sonadora]

Sonadora, com vaig escriure sobre això, les bosses no són fines, tot i que les podeu enrotllar en forma rodona com les salsitxes. Com posar-los la premsa aleshores

[Sonadora]

Sonadora, Manya, va prendre 10 grams, però probablement no n'hi ha prou. La propera vegada vull fer-ho amb gall dindi i bolets

Heu cuinat al pot immediatament, sense premsar posteriorment?

Sí. Necessiteu un pot amb una gola igual o superior a la part inferior. Els vaig comprar a Auchan.

[Olga]

va prendre 10 grams, però probablement no n'hi ha prou

Olga, gràcies. Normalment, es prenen 10 grams de gelatina per cada 500 ml de líquid. Resulta que a 63-65C perd algunes de les seves propietats gelificants.

Anna, però és bo que el producte acabat surti de la llauna o del contenidor?

Anna, és bo que el producte acabat surti de la llauna o del contenidor?

El vaig agafar amb un ganivet: tot va saltar.

Excel · lent. Per tant, buscarem pots adequats.

Noies, hi ha de tot excepte pebre vermell fumat. Pots prescindir-ne? Com pot afectar el sabor? O potser es pot substituir per alguna cosa? Potser aquestes preguntes ja s’han fet, però, malauradament, no hi ha temps per examinar tot el tema. Gràcies per entendre.