Entrants francesos

Tema sobre els llevats francesos.

[Dia dos (matí)]

Tal llevat viu amb mi. I el pa que hi ha resulta ser molt saborós. Això és el que passa:


I aquesta és la meva granja de massa fermentada:


Barregem i obtenim un gruix dens:




Ho deixem calent durant 24 hores (idealment entre 30 i 40 * C).

Dia dos (matí):

El nostre llevat té un aspecte així:



Li agafem 110 gr. afegir 110 gr. regar 40 * C i agitar amb una forquilla fins que s’obté escuma:



Deixeu-lo calent durant 12 hores.

Segon dia (vespre): novament 110 gr. cultius inicials + 110 gr. aigua 40 * C + 110 gr. farina de blat, barrejar, deixar durant 12 hores.

Dia tres (matí): el nostre entrant està preparat per a la propera alimentació:



Ho fem tot de la mateixa manera i ara l’observem de prop.
Estarà llesta
6 hores a + 33 * С
12 hores a + 30 * С
16 hores a + 27 * С

El meu, per alguna raó, després de 6 hores i a + 27 * C, estava llest:



Per què tan ràpid, suposo. El més probable és que la raó sigui la farina de paper pintat. Es va preparar un cicle complet per al mateix farciment del de pelat.
Bé, en realitat això és tot el que faig per aconseguir una massa fermentada francesa líquida. Vull que tothom que vulgui criar-la sigui bella, activa i visqui una llarga i llarga alegria!

El PS és bo: seria bo alimentar-lo 2-3 vegades més "buit" abans de posar-hi massa de pa. Alimentar cada 5-7 hores per assegurar-se que el llevat elevi perfectament la massa 4 vegades en 5-7 hores a la sala T a 27-28C. En aquesta etapa, ja és possible reduir dràsticament la quantitat de llevat amb què es treballa, bé, a 10-20 grams ...
També podeu suavitzar el llevat. Cal prendre 5 grams. massatge i afegir 125 gr. aigua i 125 gr. farina (1:50).
En cas de peròxid, - AQUÍ ben descrit com "reviure-ho".

La bellesa del pa No serveix de res ni tan sols preguntar-se pel gust, de manera que tot queda clar.

Tal llevat viu amb mi. I el pa que hi ha resulta ser molt saborós. Això és el que passa:

Molt maco, i en vull un.
On es cou aquest pa? Com he entès per la forma del pa, segur al forn. Es barreja? Segons la recepta de l’enllaç, tot està fet o s’utilitza la fabricant de pa en algun procés. Comparteix, pliz, amb més detall.

[Administrador]

Aquest pa es diu Pain au levain naturel. No conté oli, ni sucre i només 1 g. llevat viu.

Paraules de l’autor: per a dos pans de llar ovalats o rodons, 420-450g cadascun amb diverses diagonals, dos superposats centrals o un tall recte al llarg de la longitud =
Massa: 38 g de massa agra (25 g de farina), 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 32 g d’aigua. 6-8 hores a 25 ° C, 3,5 vegades de volum.
Massa: 493 g de farina de blat, 7 g de farina de sègol, 1 g de llevat, 11 g de sal, 325 g d’aigua, massa sencera. Enfarineu amb aigua 4 min a la 1a, 20 min de inflamació, 5 min de pastat a la 2a velocitat.
Fermentació 1h 20min; seleccioneu un tros de massa "massa fermentada" per a la massa del pa de demà. Pre-prova 30 min. Proves finals 2,5h cap per avall en cistelles o fons de costura en arpillera.
Tallar. Forn de vapor o tapa, 40min a 465F.

El vaig coure de la mateixa manera, excepte el pastat, que em va fer el fabricant de pa, després el vaig apagar i la massa es va fermentar durant 80 minuts just al cubell. Després va treure la massa, la va dividir en 2 parts i tot va quedar com a la recepta principal. Vaig coure al forn sobre una llar de foc sobre paper de forn amb vapor, veieu una cassola amb aigua a sota:



Però es va enrogir:



El sabor és indescriptible amb una lleugera acidesa (el llevat coneix el seu negoci), i que olorós i quina crosta l’he greixat amb oli calent.
AdministradorNomés tinc bons professors

Aquest pa es diu Pain au levain naturel. No conté oli, ni sucre i només 1 g. llevat viu.
La seva recepta és aquí:
🔗

Moltes gràcies!

El vaig coure gairebé de la mateixa manera, excepte el pastat, que em va fer el fabricant de pa, després el vaig apagar i la massa va fermentar durant 80 minuts just al cubell.

I el lot es va dur a terme a la HP a la secció "Basic?
I una altra pregunta, si és possible, veig que el vostre llevat es troba en contenidors per emmagatzemar aliments a les neveres, tal com entenc per la imatge. Venem productes similars a la ciutat, almenys s’assemblen a ells. Si és així, la pregunta és: es mantenen en aquests contenidors completament tancats o hi ha un petit forat obert (que s’obre girant la tapa, bé, crec que entens què vull dir, si es tracta dels mateixos contenidors)?

[Vagador]

Vagador, es tracta dels mateixos contenidors per emmagatzemar aliments i la tapa es gira de manera que el forat quedi obert. I el llevat respira i no fa temps, el forat és petit.
I vaig fer el lot a "bàsic", però per a HP amb equiparació de temperatura, cal el mode "pizza". Podeu barrejar aigua amb farina i deixar-ho 20 minuts perquè s’infli, i després afegir tota la resta, però jo ho vaig barrejar tot alhora i el pa es va formar només al final del lot.

[Vagador]

Vagador, es tracta dels mateixos contenidors per emmagatzemar aliments i la tapa es gira de manera que el forat quedi obert. I el llevat respira i no fa temps, el forat és petit.
I vaig fer el lot a "bàsic", però per a HP amb equiparació de temperatura, cal el mode "pizza". Podeu barrejar aigua amb farina i deixar-ho 20 minuts perquè s’infli, i després afegir tota la resta, però jo ho vaig barrejar tot alhora i el pa es va formar només al final del lot.

Moltes gràcies!!!
Et vaig donar un signe de plus, demà en posaré un altre: per al pa i per mantenir la massa fermentada, era molt important per a mi saber-ho.
Ara intentaré coure el mateix jo mateix! Però primer cal fer créixer el llevat. Si hi ha algun matís en la fabricació de massa fermentada, compartiu-lo també, si us plau. I llavors ja tenia una experiència de cultivar massa fermentada, bé, no volia cultivar-la. Sembla que ho vaig fer tot tal com estava escrit, res va funcionar i ho vaig fer a finals de primavera, quan la temperatura era normal ...
I va créixer segons la recepta "Pa llevat", que es troba en aquest enllaç: 🔗, és allà, a prop del final de la pàgina.
Gràcies!

Vaig créixer una versió líquida. Va passar el primer dia en una fabricant de iogurt amb una tapa sense obrir i, a la part inferior, vaig posar tovallons de paper (uns sis). La resta de dies passava en una fabricant de iogurt oberta, és a dir, sense tapa. Quan va estar a punt, va resultar "mocós", a la part inferior de la pàgina de debat vaig trobar com recuperar-lo a la normalitat i ho vaig fer tal com estava escrit: 0,5 tasses de cultiu d'arrencada + 1,5 tasses d'aigua, sacsejades bé, van prendre 0,5 tasses d'aquest líquid espumós, afegit 0,25 tasses de farina i remeneu. L’endemà 5 gr. Vaig alimentar aquest cultiu d’arrencada líquid 1:50 (5 grams d’arrencada + 125 grams d’aigua + 125 grams de farina) i va entrar en condicions. Van trigar 5 dies
Et desitjo èxit!

Des de fora sempre sembla que ara faré llevat en aquesta semblança i tot funcionarà i a partir d’ara cuinaré el millor pa.

No, no! Resulta que heu de trobar el vostre "llevat", entendre què és, cultivar-lo, sortir-ne, després estimar-lo, etc.
Resulta que heu de fer front a aquests llevats, tenir paciència amb ells, però poden ser capritxosos i no volen comportar-se com necessiteu, moren i cal començar de nou.
I per obtenir una granja tan maca i ben cuidada, cal invertir-hi molt de temps, paciència i ànima.

Llavors Viki? En primer lloc, necessiteu un gran desig de participar en la fermentació, ja que és un organisme viu.

I quin tipus de massa agra per prendre per créixer es demostrarà amb la nostra pròpia experiència.
No n'hi ha prou amb dir "Jo, Wan vull el mateix".

Vaig decidir provar seriosament la meva massa fermentada "francesa" i hi vaig coure pa rus real. I ho va fer ella!
Podeu veure el resultat aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Volia preguntar-los als que feien créixer les cultures franceses d’acord amb la recepta de Lyudmila.

Viki

Va morir dues vegades. El quart dia.Sense gluten, sense bombolles ni aixecament, en la seva forma original (estirat amb les pel·lícules més fines) Això vol dir que ja no hi viu ningú ... Encara no entenc el motiu, però suposo que són els meus errors. Per pena, fins i tot la ciabatta es va comprometre a fer avui, ja que va fer amistat amb la massa durant molt de temps.

Parleu-me de la barreja inicial de farina de sègol amb aigua ... Només tinc farina pelada (no hi ha paper pintat a la botiga), de manera que la relació aigua-farina pot ser lleugerament diferent, ja que són lleugerament, però difereixen en característiques. Tinc un tros espès de massa de boletes, tot i que Lyudmila a la foto té la barreja inicial de sègol bombollant (sembla que no és més gruixuda que la crema agra). Vaig beure més aigua, que va fer caure les proporcions de farina-aigua. I tu?

[Espantaocells]

Espantaocells, Vaig començar el que és "líquid" i sobre farina de paper pintat. El primer lot també va ser molt costerut, l’endemà es va fer una mica més prim i, després d’alimentar-se amb farina de blat, va ser encara millor i més bonic. La mateixa Lyudmila, que és una pro de la massa fermentada, afirma que tot hauria de funcionar amb farina pelada. Torneu-ho a provar exactament segons la tecnologia i intenteu mantenir el règim de temperatura correcte, encara més important que el tipus de farina. I quan acabin tots els processos, no llenceu el que obtingueu. Lamento molt els vostres llevats, semblaven ser correctes, calia posar-los en funcionament. A la resposta número 8 d’aquest tema, vaig escriure el que cal fer, proveu-ho. Així va ser amb mi i Lyudmila. Fem una sola vegada més i escrivim com va el procés, d'acord?

Heu creat una versió líquida que necessita una temperatura més alta (d’aquí el fabricant de iogurt). He provat de fer-ne una de tradicional, que s’ha de mantenir a temperatura ambient (és a dir, entre 21 i 22 graus). En tinc exactament tants a casa. Però alguna cosa encara no està bé.
Jo, per descomptat, repetiré l’experiència ("no hi ha pics que els bolxevics no haurien pres" ... - No recordo de quina pel·lícula) i després informaré ... Avui la tornaré a escenificar.

No, estic segur que estaven morts, sense moviment, sense formació de gas a la massa i sense pujar. Encara no entenc el perquè.

Espantaocells! La primera vegada tampoc no vaig tenir èxit en la massa tradicional. Ho vaig repetir tot al cap de 2 setmanes i tot va anar com un rellotge. Confós just a la darrera etapa (a la nevera), el llevat no va canviar de cap manera. Però al cap d’uns dies el vaig treure de la nevera (el guardo a +12) i al cap d’un parell d’hores es va inundar ... Vull dir que també vaig fer aquella part del llevat que calia llençar. I una part va acabar fins al final segons la recepta, i una part va arribar a la nevera. Tots dos són molt actius. Avui he fet pa de massa fermentada. La prova va ser de 4 hores i la massa va augmentar 3-4 vegades. Així que molta sort.

el cruixit d’un monyo francès estava embruixat, vaig haver de recollir el meu coratge i començar a criar una francesa capritxosa. Realment no vaig suportar res d’ella, el que vaig fer, per adaptar-me al seu estat d’ànim i donar-li vida a menys que cantés cançons de bressol durant la nit. Finalment, va decidir agradar-me a canvi. No vaig aconseguir l'augment de la pròpia massa fermentada en les tres vegades descrites, però produeix un aspecte força viu i fort. Em vaig aventurar a provar-ho en un assumpte seriós. Per a la meva sorpresa i sorpresa, va fer front a la tasca a la perfecció. Continuem sent amics d’ella.

De fet, ja ho vaig provar en el procés d '"entrada en vigor". Però les tasques que realitzava no eren tan radicals. Vaig fer-hi panellets: van quedar preciosos, semblaven tovallons d’encaix, perfectament per mirar i admirar, el sabor era amb una lleugera acidesa, realment així.

També va substituir el líquid del pa blanc en una màquina de fer pa. La molla va resultar ser molt bona, gairebé individual, com en la massa. Qui ha fet Sitny sobre massa coneix l’estructura d’aquesta molla. Per tant, va coure un pa, observant estrictament la recepta, amb massa freda, etc., i el segon s’havia de fer ràpidament, va substituir la massa per massa fermentada, cuita en una màquina de fer pa, de manera que els pans van resultar ser molt similars. Si no trobeu cap defecte en els tons del gust, gairebé el mateix.

Una bona cultura d’entrada, la cuidaré i la provaré més a la pràctica.Captivador és la capacitat de coure pa amb només 1 g de llevat i absolutament sense mantega ni sucre. Aquests són els pans de la foto.

Això és el que significa seure tranquil·lament en un racó i callar una mica (no es veu ni s’escolta), però després va donar el que necessitava a la muntanya, ben fet per la vostra diligència

[Administrador]

Administrador Sí, m’heu donat molta feina per fer, és tot un món: coure pa al forn i és molt més interessant i saborós que en una màquina de fer pa. No, ella, per descomptat, és intel·ligent i ajuda a pastar, estalvia en aquells casos en què no hi ha temps per controlar el procés. Però ja busco una bona batedora de massa ... llaunes per provar i coure ... tallar les fulles ... La llengua no gira per ofendre el forn, però el pa del forn i de la màquina de pa són dues grans diferències.

Ahir vaig coure pa al forn Sandwich, després em vaig asseure i vaig comptar el temps que va trigar aquest negoci i quins cicles hi havia.
Pastar en una màquina de pa va trigar uns 40 minuts
1 prova al forn a 30 * C durant aproximadament 1 hora
2 remullant al mateix lloc durant aproximadament una hora, però ja més ràpid
enfornant durant uns 45-50 minuts
El temps total va trigar les mateixes 3,50 hores. I no voldria dir que fos pesat, no calia parar sobre el pa.

Però el gust i la molla del pa ............ les paraules no poden transmetre.
La massa està molt estreta a la galleda de la màquina de fer pa, no hi ha on separar-se, no hi ha llibertat.
I vull dir, per això heu d’elevar la massa amb una quantitat addicional de llevat, cosa que no passa quan es prova en un bol normal al forn.

Mireu la recepta, també pot ser útil per als entrants. Hi ha pocs productes i l’efecte és sobre el sostre.

Per descomptat, coure al forn no requereix que "gireu constantment els pedals", només cal dirigir el procés en la direcció correcta de tant en tant i canviar els cicles. Per fer-ho, heu d’estar al lloc adequat en el moment adequat. Per tant, cuino pa al forn només els dies que puc estar a casa per sempre. Potser, amb experiència, aprendré a calcular millor el temps per tal que el temps de maduració de la massa i la massa tornin ... Però clarament no vaig a parar
També provaré "sandvitx", gràcies. Ara vull provar tantes coses que de vegades em perdo, què fer abans que res?))
Si durant el temps d’utilitzar la màquina de fer pa repetia molt poques vegades, ara hi haurà prou receptes per a tota la vida

i, tanmateix, aquesta francesa s'aixeca no només dues vegades, sinó també tres o més vegades. Aquesta nit vaig decidir que ja tenia prou edat i vaig fugir a passejar, havia de recollir Ehhh per tota la taula, avui no hi ha temps per posar-lo al pa per ser ràpid a utilitzar-lo seriosament.

He llegit i he vist prou - m’he posat gelós i avui ho he posat estrictament segons la recepta - 100 gr. sègol pelat i 120 ml. aigua. Va resultar una mica gruixut, bé, que sigui.
Quin és el risc?

[MariV]

MariV però no arrisques res. Tot hauria de funcionar, l’arrencada és excel·lent. Vaig haver de patir amb ell només al final del cicle, en el procés de "posar-lo en condicions de treball". Tot i que, potser, jo mateix em vaig reassegurar i vaig afegir-hi feina: després de sacsejar aigua amb una escuma exuberant en un pot amb les restes del llevat, vaig mantenir el contingut durant un dia i, per si de cas, el vaig dividir. Una part de la barreja s’alimentava al vespre, una part només al matí, amb farines diferents i en proporcions diferents. I també vaig deixar una mica en un got, per a cada bomber. Així que vaig despertar tres parts més, per no tornar a començar de nou, si una d’elles es doblega. He de dir que tots van sobreviure, però d’ells vaig triar i vaig començar a aixecar els més forts.

Va resultar una mica gruixut, bé, que sigui.

I la primera barreja va resultar ser la més gruixuda. Per demà es farà més prim. He crescut en algun lloc 2,5 vegades.

Aquí, acabo de treure aquest guapo del forn en 900 g, de manera que no hi ha ni un gram de llevat ni sucre. Es refredarà una mica, miraré la molla. Fa poc vaig coure pa al forn i vaig coure en una màquina de fer pa en paral·lel, de manera que la meva família menja primer aquest "orfe", amb la composició elemental de farina-sal-aigua-massa fermentada.

[Entusiasme]

, Entusiasme, quina bellesa. Lluitat in situ

Zest, quin pa !!!
Només una festa per als ulls, l’ull li agrada i respira amb alguna cosa casolana i acollidora

Oh, noies, l’ànima mateixa s’alegra)) No és la primera vegada que resulten així, però tenia moltes ganes d’aprendre ...
Aquí ve la molla


Aquí teniu la recepta original 🔗

Mmm ... al meu gust, aquest "simple" d'alguna manera va arribar fins i tot més francès i molt menys enrenou. Fins i tot es pot dir que no hi ha enrenou i que el llevat estaria a punt.

[Entusiasme]

Entusiasme
Pensem en paral·lel !!!!
També cuino molts pans interessants d’aquest LJ.
És cert que la càmera es va deixar de vacances, ara sense foto

Déu! Quin miracle! Tot, dominaré els llevats! Vaig anar a llegir ...

Sense paraules: bellesa! Aniré a veure què hi ha amb el meu ...
I què, estic viu!

Zest, sempre tens una bellesa que et pot ofegar la saliva. Per descomptat, estic lluny de ser perfecte, però m'agradaria apropar-m'hi una mica. Fins ara m’he infectat amb pa de massa fermentada en la versió de kefir-sègol (sé que també cuineu amb una massa tan àcida), però per alguna raó, o bé tot el pa s’estén en forma i s’esquerda (100% de sègol) o bé es trenca per tots els costats ( blat-sègol). En ambdós casos, l’escorça també és molt seca. Digueu-me com aconseguir una bella superfície?

Encara no m’he aventurat amb una francesa i aquí tinc una pregunta més: puc començar a utilitzar farina de sègol ordinària (fins i tot tinc aquesta dificultat i no hi ha dubte de triar el paper pintat, pelat, etc.)

Com aconseguir una superfície preciosa? Al forn no és difícil, només cal untar la crosta superior amb aigua, fer també talls i coure els primers 10-15 minuts amb vapor ...
Però amb la farina encara és més fàcil: podeu "fer" una francesa començant per qualsevol sègol, PER if si hi ha paper pintat, pren-ne, però no, bé, no ...
A la massa fermentada francesa, tinc pa així:

En el context:

Següents:


Amb segó i llavors de lli (mòltes):


Darnitsky al forn amb massa fermentada francesa:

I una mica de pa francès:

La cultura d’entrada és fantàstica, resulta deliciós. Una mica més de temps i esforç, però encara ens ho podem permetre. Val la pena! Convençut?

Sí, convincent! El meu segon dia mereix la llevat.

Viki, si us plau digueu-me, coureu el pa sobre una llar de foc, sota una tapa, sense ella? Vaig posar una cassola amb aigua al forn per humectar-la al vapor, mentre demostrava el pa l’escampo repetidament amb aigua i durant el procés de cocció també, però ...

En general, què passa en aquests temks:

resposta # 65

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


resposta núm. 45
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, si us plau digueu-me, coureu el pa sobre una llar de foc, sota una tapa, sense ella?

El cas és que cuino a la llar, en forma, amb tapa i sense tapa. Diferents pans i diferents mètodes de cocció.
Per al pa de la llar: no tinc una cistella de prova i la mollo en colo-escòria amb un drap net, esquitxat de farina:

Configura, així:

No tinc cap armari de protecció com una fleca, així que poso el pa al microones (apagat) per provar-lo i hi poso una tassa d’aigua bullent. Resulta càlid i humit, la massa funciona bé.
Abans de coure, faig talls amb una fulla i greixo amb aigua. Humidificació al vapor només al començament de la cocció durant 10-15 minuts.
Per al motlle: per sortir del motlle utilitzo un lubricant antiadherent: barregeu 1: 1: 1 en volum de llard de porc (o greix de confiteria) amb oli vegetal i farina. Bateu bé, podeu guardar-los a la nevera o sense. Unte la forma amb un pinzell abans de posar-hi la massa de prova.
Abans de coure, també greixo la part superior amb aigua.
Aquí teniu el sègol de blat assegut al motlle:

I ara vaig saltar, quina crosta .....:

Et desitjo èxit! I si teniu alguna pregunta, pregunteu-ho, no ho dubteu. Potser no ho vaig respondre tot ...

Com aconseguir una superfície preciosa? No és difícil al forn

kanechna)) Si cuineu almenys una dotzena de pans i porteu el procés a l'automatisme. A la primera cocció, vaig agafar la tapa, després la pistola de polvorització, i després els guants, de manera que amb les mans nues no agafaria la moda calenta

Fins ara m’he infectat amb pa de massa fermentada en la versió de kefir-sègol (sé que també cuineu amb una massa tan àcida), però per alguna raó, o bé tot el pa s’estén en forma i s’esquerda (100% de sègol) o bé es trenca per tots els costats ( blat-sègol). En ambdós casos, l’escorça també és molt seca. Digueu-me com aconseguir una bella superfície?

La meva experiència de coure pa al forn encara no és molt rica, però intentaré ajudar-vos de la manera que pugui.
No fa gaire temps, estava en estat de xoc per la vista del pa del forn sobre la massa de quefir. Diverses vegades seguides el resultat era molt lluny de ser ideal: es va estendre, després com es va esquinçar el pa per dins. Però durant aquest temps, el procés de cocció amb vapor el va portar gairebé a moviments automàtics, i només va arribar la idea que la qüestió era al llevat. Ella mateixa va ser culpable, la va alimentar incorrectament i en la prova va començar a comportar-se de la manera més imprevisible. Es va tornar molt àcid, va matar el llevat en un moment i va aixecar la massa durant un temps increïblement llarg, agreujant encara més durant aquest temps. Després de rejovenir la massa de quefir, em va començar a recordar una gulyona jove i s’esforça per fugir en algun lloc tan aviat com passi de la nevera a temperatura ambient. Per tant, primer de tot, fixeu-vos bé en el vostre llevat, tot està bé? S'ha acidificat excessivament? És prou fort?

Bé, i després comproveu tota la resta:
- la farina per coure a la llar ha de tenir un alt contingut en gluten, en cas contrari, la massa s’escorrerà;
- el pa no ha de ser tan tou com es permet coure en forma;
- el formulari per provar la massa ha de ser adequat en mida i volum;
- abans d’enviar-lo a prova, el pa s’ha de formar correctament, “estirar-ne” la superfície;
- Distribueixo la massa en una forma sobre paper de forn, en la qual la transfereixo a una moda ardent;
- abans de fer talls, unteu suaument la superfície amb farina (ho faig amb un pinzell), llavors la massa és més fàcil de tallar;
- Cal escalfar el forn i la part inferior durant mitja hora a 230-240 * C, només en aquest cas l'escorça es posarà ràpidament i la massa no tindrà temps d'estendre's.

Això és el que em va venir al cap fins ara. Si he oblidat alguna cosa, em complementaran)) O jo mateix ho recordaré més endavant))

No desesperis. Intenteu coure el blat de sègol en una massa per a la comparació (l'administrador té una recepta molt bona). Si tot funciona, aleshores comenceu a restaurar el vostre llevat. Bona sort))

[Viki]

Viki
sessió de resposta simultània))

El pa d’ahir ja s’ha menjat, en demanen més
Però amb aquests llevats, el nen té una excusa molt bona per rentar els plats. Pregunto: "Per què no heu rentat el plat agre?" I ell va respondre: "Tenia por. Vaig pensar que eres tu qui criaves a algú més".

[Viki]

Viki
Vika, quina és la recepta del blat de sègol a la teva foto?

[Viki]

Viki
Vika, quina és la recepta del blat de sègol a la teva foto?

Lena, es tracta de Darnitsky de Luda. Només jo el vaig coure en forma rodona i vaig utilitzar la meva (nostra) francesa.

Noies, moltes gràcies per les classes magistrals detallades i les explicacions punt per punt.
Com en qualsevol negoci, també aquí heu de passar proves i errors. És que, com qualsevol persona normal, voleu reduir el seu nombre al mínim.

Perdoneu la molèstia, però és millor fer osques després de pastar al principi de la prova o just abans de coure?

Perdoneu la molèstia, però és millor fer osques després de pastar al principi de la prova o just abans de coure?

Per exemple, ho faig abans de provar-lo, per no molestar la massa més endavant, o fins i tot pot sortir un bonic monyo.
I faig incisions, com algú em va suggerir, amb una navalla normal.
Molt convenient, ho aconsello.

- abans de fer talls, unteu suaument la superfície amb farina (ho faig amb un pinzell), llavors la massa és més fàcil de tallar;

GRÀCIES pels consells, posem-los a la nostra guardiola !!

La navalla també és interessant. Gràcies per la idea!

[kava]

kava, No veig cap molèstia.Si ens pregunten, vol dir que algú necessita les nostres drogues ...
Faig incisions a un pa llunyà abans de plantar al forn. Mantingueu la fulla en angle recte amb el pa i procureu no inclinar-lo. Tallem amb un moviment agut. Tallar, untar (o espolvorear) i coure al forn.
Per cert, a més de la navalla, són adequats un bisturí de cirurgià i un ganivet de paper pintat d’una botiga de materials de construcció

[Viki]

Viki
I amb una incisió abans de plantar, sobre un pa llunyà, no hi ha BOCAT del pa ???
No puc fer una incisió després de provar-me, hi ha un lleu cop.
Només les baguetes passen amb normalitat.

[Viki]

Viki
I amb una incisió abans de plantar, sobre un pa llunyà, no hi ha BOCAT del pa ???

No, no està desinflat. Si està ben format i ben espaiat, no s’ha de desinflar. Però, quina és la diferència abans o després, el més important és que el nostre pa és boníssim i bonic!

[Viki]

Per cert, a més de la navalla, són adequats un bisturí de cirurgià i un ganivet de paper pintat d’una botiga de materials de construcció

Sí, i alguns, com jo, també utilitzen maquinetes d'afaitar perilloses per a aquest propòsit)

Viki
I amb una incisió abans de plantar, sobre un pa llunyà, no hi ha BOCAT del pa ???
No puc fer una incisió després de provar-me, hi ha un lleu cop.
Només les baguetes passen amb normalitat.

Ella mateixa va patir això. Llavors em vaig adonar que el bufat només es produeix si el pa OVER es trobava a la prova o no estava format correctament. Ara el tallo DESPRÉS de provar-ho i no em sorprèn res.
Mira, aquest vídeo m’ha ajudat molt i molt, i quin tipus de dispositiu s’utilitza per a les osques No només som forts en invents
🔗

Tinc dos vídeos "d'escriptori" més, sobre el vapor correcte i sota la tapa. Em van ajudar. Mireu a qui li interessa.

🔗

🔗

On guardeu el llevat? Vaig llegir que a la nevera és impossible.

La meva massa dura encara viu al passadís de la tauleta de nit, on ara fa més fred. Cal alimentar-la cada dia, o fins i tot dues vegades al dia, si és molt violenta. En el futur, planejo traslladar-la al celler, on la meva temperatura és d’uns 10-12 *.