Adjika cru amb oli vegetal (sense vinagre i fermentació)

Adjika cru amb oli vegetal (sense vinagre i fermentació)

Categoria: En blanc

Ingredients
Pebre dolç	2 Kg
Tomàquets	1,5-2 kg
Pebre picant (opcional)	1-2 unitats
Pes net d'all (caps): 200 g	4-5 unitats
Oli vegetal (inodor)	100-120 g
Sal (gruixuda, neta)	4 cullerades. culleres
Pebre negre (opcional)	gust

Mètode de cocció

• Ja hi ha moltes receptes per a tot tipus de condiments i adjika al lloc, però potser a algú també li agradarà aquest mètode. El condiment està dissenyat per guardar-lo a la nevera i es conservarà bé fins a la propera collita. Els productes són pràcticament els mateixos que en el conjunt habitual de l’adjika crua elaborada amb pebrots picants i picants, tomàquets i alls. Normalment, aquests condiments es pre-fermenten o fermenten naturalment o s’afegeixen amb vinagre per a un emmagatzematge estable a la nevera. Aquí s’afegeix oli vegetal com a conservant addicional, que ajuda a mantenir el sabor fresc de les verdures tot suavitzant la duresa i la picor dels condiments.
• A l’emmagatzematge, el condiment s’infonix i el gust canvia lleugerament, es fa més ric, però gràcies a l’addició d’oli, el procés de fermentació és més delicat.
• Preparem productes. Les proporcions de verdures poden ser qualsevol. Els tomàquets necessiten forts i carnosos, la crema és la millor. És millor prendre el pebrot sucós i de colors vius. Oli fresc desitjable d’una ampolla acabada d’obrir.
• Renteu les verdures amb molta cura, deixeu-les assecar. Després netegem els pebrots de les tiges i les cambres de llavors, els tomàquets de les parts grosses. Tallem a trossos grans per a una posterior trituració. Peleu els alls i poseu les dents a la batedora.
• Les verdures es poden picar. Abans ho feia, ara és més convenient per a mi a la batedora. Triturar en porcions. Per a cada ració, deixo una mica de líquid al fons de la picadora, de manera que la ració següent batrà més ràpid. Primer, pebrots amb all i després tomàquets. Ho aboco en una cassola neta i seca (tassa), el peso, hi poso sal, pebre negre del molí. Barregeu suaument i deixeu la barreja d'aquesta forma durant una hora: deixeu reposar l'escuma de la batedora i poseu-la a la sal. Ara podeu tornar a remenar suaument i tastar amb una gota al palmell de la mà. El condiment s’ha de salar prou fort! Afegiu oli, barregeu, torneu a provar de sal. Si de sobte, després d’afegir oli, us sembla que no està salat, afegiu-hi més sal. El condiment sense sal s’emmagatzema pitjor i el procés de fermentació pot tenir lloc fins i tot a la nevera.
• Els pots i tapes per condimentar han de ser estèrils. Trio pots petits, és més convenient guardar-los a la nevera i es menja un pot obert més ràpidament. Per evitar l’aparició de floridura a la tapa, aplico una mica de mostassa en pols diluïda.

Nota

El pes de les verdures s’indica abans de netejar-les. Per determinar la quantitat de sal i oli, peseu la barreja ja mòlta.
S’indica la quantitat aproximada de sal i oli per 2,5 kg de mescla.
Aquest condiment el faig cada any, és al nostre programa de preparació "obligatori".

Receptes similars

Adjika vitamina sense cuinar (Gayane Atabekova)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

Adjika de pebrot vermell (TATbRHA)

[Lyulyashik]

Estic buscant adjichka, que vaig provar fa un milió d’anys. Han passat tants anys i el gust i l’olor encara m’acompanyen.
Lyulyashik, segur que aquest és el vostre adjichka.
Definitivament, ara aniré als quaderns i, a la temporada de verdures, em prepararé un gran carro d’adjichka!
Lyulyashik, moltes gràcies!

Ritulechka, prova-ho, de sobte realment és ella! M'alegro que us agradi! De totes les que he provat anteriorment, aquesta recepta en particular s’ha convertit en la meva preferida.