Fetge d’hússar (carn d’hússar)

Fetge d’hússar (carn d’hússar)

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
Vedella (espatlla)	600 g
Crocs de sègol aixafats	100 g
Formatge de mató tou	50 g
Olives amb anxoves	banc
Massa de llevat de sègol	500 g

Mètode de cocció

• Talleu la vedella cuita fins que quedi mig cuita al llarg de les fibres.

• Després, arrebossem cada llesca primer amb formatge tou, després amb olives picades amb anxoves,

• després espolvoreu generosament amb molles de sègol.

• Premeu-ho tot suaument.

• 
• 
• Dividiu la massa de sègol en dues parts, poseu-ne una en un motlle de ferro colat greixat, poseu-hi la carn i cobriu-la amb la segona part de la massa. Cobrim amb una tapa de ferro colat a la part superior.
• Posem al forn preescalfat a 180 graus durant una hora. Al cap de mitja hora, baixem la temperatura a 150 graus i enfornem a la mateixa temperatura. Traieu la tapa de ferro colat 15 minuts abans de la preparació.
• 

Programa de cuina:

forn

Curiosament, és només com fer massa de sègol?

[Maria]

Interessat per la recepta, gràciesMaria,! El pa pla és com el pa o una escorça?

Una altra cosa és interessant ... D’on ve el nom d’aquest plat?

Així que m’imagino: hússars bigotiats, en polaines o malles, amb sabres al cinturó i pastant la massa, al costat d’un forn d’acampada amb convecció ... empassa la bava, netejant els cavalls ... Arriben els valents lancers, que reparteixen conserves amb olives i anxoves, colpejats del comboi francès ...

[Valkyr]

Valkyr, Mariaquina bellesa, quina galeta !!! Quant triga a coure? M’encanten aquestes cassoles de carn, però el pa de sègol probablement hauria de ser sucós.

[Lerele]

Lerele, Irina, vaig creure ingènuament que si el pa de sègol es cou a casa, no pot haver-hi problemes amb la massa: farina de sègol pelada o llavorada, aigua, sal, massa fermentada, malt (si n’hi ha). El veritable sègol àcid amb massa fermentada funcionarà bé, però si no hi ha cap oportunitat ni ganes de cultivar massa fermentada, podeu fer servir llevat, per obtenir agre, kefir o iogurt o sèrum de llet. Sí receptes de pa de sègol i mètodes de cuina al fòrum Fabricant de pa - incommensurable!
Loksa, part superior - escorça, part inferior - pa. Vam fer-ho a causa de l’aturada elèctrica de sis hores. Proves forçades! I, per tant, hauria de resultar com una escorça.

Ava11,

Posem al forn preescalfat a 180 graus durant una hora... Al cap de mitja hora, baixem la temperatura a 150 graus i enfornem a la mateixa temperatura. Traieu la tapa de ferro colat 15 minuts abans de la preparació.

Kapet, tens una imaginació salvatge! Quin Obolensky va molestar? Qui és amb el tinent Golitsyn? Duc aquells del civil. I el cornet Obolensky no era un hússar. I a la guerra del 1812, els Obolensky van participar activament, però no les cornetes.
I la recepta, sí, tot del mateix lloc d’on prové tot, dels llibres de cuina, molt antics i poc antics. Google, mantingueu-vos ocupats.

oh, els hússars sabien molt sobre el menjar))) una recepta molt interessant i molt inusual, deu ser molt saborosa! gràcies per compartir)
Vaig llegir que la carn picada resulta diferent per a aquest plat: formatge, bolets, ni tan sols sabia res d’aquest plat antic, ni tan sols vaig sentir ... no obstant això, sembla molt apetitós))

[kavmins]

kavmins, sí, deliciós, molt! Especialment per a mi, és l’escorça de sègol, m’encanta el pa de sègol en qualsevol forma! Estic molt més tranquil·la de la carn!

I sobre aquest plat: la pel·lícula de 1995 "La jove dama camperola", el text de la pel·lícula:

"Els van convidar a sopar a Tugilovo amb els Berestov.
Aquest guardià de l’antiguitat russa dóna tots els sopars? I què va passar? Sopa de col i farinetes: el nostre menjar?
Hi havia sopa de col, és clar, amb bolets i bunyols. I també un cap de vedella amb salsa, orella i fetge d’hussar... I, per descomptat, pastissos de tota mena. Difícilment puc respirar ".

I la recepta del llibre P. Aleksandrova-Ignatieva "Fonaments pràctics de l'art culinari".

Interessat per la recepta, gràciesMaria,! El pa pla és com el pa o una escorça?

aquí hi ha l’escorça inferior, que va resultar ser pa, es veu.

[ingenuament]

Lerele, Irina, jo ingenuament creia que si el pa de sègol es couia a casa, no podia haver-hi problemes amb la massa

No tothom cou pa, i més encara el sègol.
Quanta farina per fer la massa d’aquest pastís?
És possible donar opcions per a la massa de la recepta, perquè aquí és el component principal?
Com substituir el motlle de ferro colat ?? Puc cobrir-lo amb paper d'alumini ??

Farina de sègol, en total 500 g
d’ella se’n van pelar 250 g, sembrats 250 g. Llet agra o kefir 270 ml, llevat premsat 7 g, sal 6 g, malta fermentada 5 g, malta blanca 5 g. Pastar sense oli, després de 2 hores de pujada - pastar, incorporar oli vegetal 1 cda. l. Deixem llevar 1 hora més.
Si no fos possible utilitzar la massa immediatament, poseu-la a la nevera.
El motlle de ferro colat es pot substituir per qualsevol altre de refractari.

[Valkyr]

Valkyr, gràcies !!!!!

[Irina]

Irina, ets benvingut!

En general, si realment voleu cuinar i sorprendre, és millor prendre carn de porc: és més suau, encara heu d’endevinar amb vedella perquè no sigui dura. Si hi ha una caricatura petita, és més fàcil cuinar-la al programa "Cuinar" i, a continuació, tintar la part superior d'una manera convenient.
Si el sègol no es cou a casa, aneu a la botiga i compreu una barreja de sègol ja feta.

I la recepta i l'execució: us lleparà els dits ... Per descomptat, els he portat als marcadors ... Sens dubte hauré de mimar els meus ... Gràcies!

Si el sègol no es cou a casa, aneu a la botiga i compreu una barreja de sègol ja feta.

A dins !!! Doncs aquesta és una idea !!! Ni tan sols tinc malta, venen 1 kg, però on vaig?
I tenim tota mena de mescles, s’ha de mirar.

Sí, les mescles de sègol s’han de vendre a Alemanya.