Pastís de llavors de rosella. Els llibres antics tenen gust. Maria Gaikova (1983): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de llavors de rosella. Els llibres antics tenen gust. Maria Gaikova (1983)

Categoria: Pastisseria

Cuina: Eslovac

Pastís de llavors de rosella. Els llibres antics tenen gust. Maria Gaikova (1983)

Ingredients
Per pastissos
Ou de gallina (C1)	4 coses
Sucre en pols	80 g
Ametlles triturades pelades	50 g
Rosella mòlta	50 g
De canyella mòlta	1/2 cullerada. l.
Fragant clavell	2 unitats
Ratlladura de llimona
Galetes ratllades (o galetes)	20 g
Pastissos en remull, poliment, decoració
Suc de fruites
Qualsevol melmelada
Fruita
Merengue
Clara d'ou (c0)	1 PC
Sucre en pols	100 g
Suc de llimona	1 cda. l.

Mètode de cocció

Les pastes de rosella o les postres amb llavors de rosella sempre són guanyadores. Aquest any cuino molt i sovint amb llavors de rosella, intentant trobar la recepta més deliciosa i original.
Al llibre de Maria Gaikova (editorial Osvet, publicat el 1983, traduït al rus el 1988, tinc una segona edició - 1990) hi ha una recepta per a un pastís de rosella. Ho vaig fer espontàniament per l'arribada dels convidats. Recomano provar-ho.
Comentaris del producte... Quant al sucre: en lloc del sucre en pols, també és adequat el sucre granulat. En les espècies: agafeu un clau de terra mòbil a la punta d’un ganivet, ja n’hi haurà prou, però no exagereu-lo amb canyella. Mesureu-ho sense tobogans o agafeu una cullera mesuradora “sota el ganivet”. He utilitzat la ratlladura de llimona comprada, seca en una bossa. A casa, sempre tinc restes seques de galetes, així que les vaig agafar per la molla. Si no teniu res (sense galetes, per a galetes de botiga), preneu pa ratllat, també funcionaran. Com que el sucre del pastís és decent, recomanaria prendre confitura de cítrics com a melmelada, pots de 300 g. serà més que suficient. A la meva versió era taronja-llimona. Per decorar el meu pastís, vaig fer servir pells de taronja i baies de temporada.
Copyright del llibre: "Els rovells d'ou es molen amb sucre, afegiu-hi ametlles, llavors de rosella, canyella, claus picats, ratlladura de llimona triturada, clares d'ou muntades en una escuma espessa, bescuits de galetes ratllats; barregeu-los lleugerament. La massa acabada es reparteix en un pastís greixat i enfarinat. El pastís al forn i refredat es divideix en dues capes d'igual gruix, que es remullen amb suc de fruita, es reparteixen amb qualsevol melmelada i es combinen. El pastís superior està decorat amb escuma de proteïnes i fruita.
ESCUMA BLANCA: Barregeu la clara d’ou amb el sucre en pols i bateu fins que es formi una massa homogènia espessa ".
Bé, ara: com fer un pastís perquè resulti
El nombre especificat de productes requerirà una forma rodona d = 20 cm.
Primer, prepareu el motlle (unteu i espolvoreu amb farina) i enceneu el forn a 200 ° C.
Prepareu una barreja seca: barregeu en un bol les llavors de rosella mòlta, les ametlles mòltes, les molles de galeta i les espècies.
Dividiu els ous en clares i rovells. Aboqueu un terç del sucre als rovells i bateu-los amb una crema viscosa lleugera. En un bol separat, comenceu a batre les clares. Quan es tornin esponjosos, afegiu el sucre restant en porcions, seguint batent i batent fins que quedi ferm i brillant. En girar el bol, els esquirols no han de degotar i el batedor ha de deixar un patró clar.
Combineu les clares i els rovells batuts i barregeu-ho molt suaument. Afegiu la barreja de llimona, llavors de rosella seques, fruits secs i espècies. Remeneu amb una espàtula amb un moviment suau de "rodar" de centre a vora fins que els ingredients es distribueixin uniformement.
Aboqueu la massa en un motlle i poseu-la al forn.
L’autor no especifica a quina temperatura s’ha de coure la galeta.Al prefaci del llibre, per evitar esquerdes i caigudes ràpides de la galeta acabada, es recomana coure a temperatura mitjana (no s’especifica què és). A les fonts estudiades per mi, es pren 180-200 ° C com a temperatura mitjana. Totes les fonts i els llibres de text sobre pastisseria escriuen que per a les galetes la temperatura del forn és de 200-220 ° C. Però aquest bescuit sense farina i degut a les nous i les llavors de rosella és força dens. Cremarà a una temperatura tan alta. Per tant, coure a 200 ° C durant els primers 10 minuts, després reduir la temperatura a 180 ° C i coure fins que estigui tendre durant uns 30 minuts. La Luchina hauria de sortir seca.
Traieu la galeta acabada del forn, deixeu-la reposar uns 10 minuts i traieu-la a la reixeta fins que es refredi completament. No cal envellir aquesta galeta per reforçar l’estructura. Quan s’hagi refredat completament, el podeu tallar. Si es desitja, es pot tallar la "tapa" convexa. Amb un ganivet prim, marqueu primer la línia de tall al costat de la galeta i, a continuació, talleu-la amb cura en 2 coques. Estic fent servir un fil fort i prim.
Remull els pastissos amb suc. Poseu la meitat de la melmelada sobre el pastís inferior, cobriu-lo amb el segon pastís, cobriu-lo amb la melmelada que queda i refrigereu-lo.
Feu una merenga. Podeu provar com a la descripció. Els plats (vidre, acer inoxidable o ceràmica) i batedors han d'estar nets i lliures de greixos. Primer batre les clares fins que quedin esponjoses amb el suc de llimona i després afegir el sucre en pols. Si barregeu el sucre amb les proteïnes de seguida, trigareu més a batre.
Traieu el pastís en blanc de la nevera, cobriu-lo amb merenga i decoreu-ho.