Pa de la infantesa

Hola. Quan era un nen, quan allotjava amb el meu avi a la regió de Volgograd, a Kikvidze i Stepkha (70-80), es venia un pa gris increïblement saborós a una fleca juntament amb el blanc. Realitzat explícitament segons GOST. És de color gris clar, més fosc que el blanc, però no de color marró. Fosc cruixent. No hi havia gust de farina de sègol. Crec que potser era pa fet amb farina de segon grau o una barreja de diferents varietats ... Llavors aquest pa ja no estava a la venda ... Qui ajudarà a restaurar la recepta? El pa era realment deliciós, més saborós que el pa blanc normal, tot i que també era bo.

Cadascú té el seu propi gust d’infantesa.
Comenceu a triar la vostra pròpia recepta de pa combinant la quantitat de farina de blat i de sègol.
El fòrum té prou receptes de pa "gris" en aquesta combinació Pa de llevat de sègol de blat només cal editar-los al vostre gust.

[asya7195]

Sí, també recordo el gust d’aquest pa de la infantesa! Vam anar amb un amic als anys vuitanta a la regió de Volgograd, a una granja remota, així que allà dues o tres vegades a la setmana venia una botiga a la botiga i després la meva àvia ens enviava pa! Només pel que he descritasya7195!
Sempre vam contractar molt! Van arrossegar uns cinc o set cadascun, perquè aquest pa també es donava al bestiar, bé, sembla que ho recordo.
I que deliciós era trencar una sana cruixent cruixent amb molla suau i menjar-la, submergint-la amb mel, acabada d’avançar (no sé fins a quin punt vaig utilitzar correctament aquest terme)
Mai he menjat aquest pa en cap altre lloc ...

Tot és exactament com heu descrit)) I van prendre molt, i van menjar amb mel i una escorça ... I com restaurar la recepta (((

Qui ajudarà a restaurar la recepta?

Proveu aquesta recepta: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Què passa si és el mateix pa ...

Saps, sí, vaig ser un dels primers a prendre nota d’això a partir de les fotografies desnatades del pa acabat, ho provaré al vespre. Però els habitants de la zona parlaven de farines que no eren del més alt grau. De totes maneres, hi ha un començament de cerca, gràcies!

Seria més fàcil cercar si algú recordés / suggerís el nom.

Els locals el van anomenar gris i tot



I com que es venia a una fleca, hi havia una recepta exacta, però jo, de petit, no mirava el nom a la botiga, si n’hi havia ...

Sí, també recordo de la meva infància el "pa gris", i tampoc em va preocupar el que hi havia escrit a les etiquetes. I, en paraules habituals, sempre deien "Pa gris", fins i tot a les grans ciutats. Qui sabia que viurem per veure el moment en què ens veurem així "a la tarda amb foc" de receptes per repetir el gust de la infància.
Al llibre "365 varietats de productes de fleca", per exemple, no vaig veure pa "gris", tots se'n diuen d'alguna manera específicament

Enllaç a la imatge de la pàgina de la taula de continguts

🔗

Potser algú altre us ho pot dir més específicament.

Ara, en principi, és realment possible trobar una recepta per a GOST, el més important és saber COM es diu.

Gràcies per la vostra ajuda) informació útil.

[Cintura]

Cintura, Natasha, gràcies pel consell del llibre

asya7195, va descarregar el llibre des del rastrejador arrel

[Àngela]

Àngela, Benvingut!

Vaig descarregar aquest llibre fa molt de temps, però només el vaig obrir ahir. Bé, vol dir que ha arribat el moment

asya7195, recordes quant va costar aquest pa? No estic fent broma. Fins i tot aquest "detall" us pot ajudar a trobar una recepta

[Cintura]

CinturaTenim un pa que costa 16 copecs. Per a mi, aquest també és el gust i l’olor de la infància, però no amb la meva àvia al poble, ho tenien més lleuger, sinó al contrari, a Taganrog.

[pa "Chisinau"]

Potser en diferents llocs hi havia diferents pa anomenats "grisos", però com que les normes GOST per al pa eren les mateixes, l'assortiment de fleques no era massa diferent. Recordo exactament que a la meva infantesa la "ronda grisa" es deia llar de foc pa "Chisinau"... El pa era el meu favorit, així que recordo! I no era blat de sègol. La recepta conté una barreja de farina de blat de 1r i 2n. Vaig trobar una de les seves opcions:

🔗

El nostre pa costava 16 copecs

Sí, va costar 16 copecs. I el "maó gris" també va costar 16 copecs, però era ucraïnès de blat de sègol! La polpa era més fosca que la rodona.

[Pa gris amb una crosta cruixent.]

Alguna cosa em va portar cap a la farina de gra sencer ... Bé, que sigui, I de sobte ...

El nostre pa costava 16 copecs.

Per 16 copecs a Internet, he trobat aquest "Pa gris amb una crosta cruixent"

Pa gris amb una crosta cruixent.

Publicat el 22 de novembre de 2011 a la secció "Pastisseria salada"

Racions: 1
Ingredients:
2,5 tasses de farina blanca i una mica més per al tauler
0,5 tasses de farina de blat integral (gris, una mica aspre)
1 got d’aigua tèbia
1 culleradeta de llevat granulat sec
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal

Preparació:
Dissoleu el llevat en un got d’aigua tèbia, afegiu-hi sucre. Tamiseu la farina blanca amb sal en un bol profund, afegiu-hi farina grisa i barregeu-la amb una cullera. Feu una depressió al mig, aboqueu-hi una barreja d’aigua i llevats, remeneu-ho tot bé amb una cullera, quan es formin grumolls grans, pasteu la massa amb les mans, afegint una mica de farina blanca (no més de 0,5 tasses!), La massa quedarà una mica enganxosa. Amasseu entre 7 i 10 minuts. Feu un monyo i col·loqueu-lo en un rast greixat. mantegueu un bol profund, la massa és molt adequada - 3-4 vegades., unteu el pa amb mantega per tots els costats, tapeu-lo bé amb paper film o amb un pa d'oli, poseu-lo en un lloc càlid durant aproximadament 1,5 - 2 hores, o fins que la massa no funcionarà de 2 a 3 vegades. La primera hora la massa gairebé no augmenta de volum, però al cap d’una hora comença a pujar decentment. Pastar bé la massa aixecada, remenant amb força amb el puny durant 2-3 minuts. Sobre una pissarra enfarinada, estireu lleugerament la massa, d’uns 2 cm de gruix, enrotlleu-la i col·loqueu-la en forma de maó greixat (ho faran de manera normal per coure magdalenes), raspalleu-la amb llet i espolseu-la amb farina grisa. Està preparat per aparèixer durant 45 minuts o una hora. Escalfeu el forn a 210 ° C. Bullir 3 gots d’aigua, abocar-lo en un bol baix i col·locar-lo al fons del forn, donant així al pa una crosta cruixent. Posar la forma amb pa a la reixeta del forn, coure durant 15 minuts a 210 graus, després reduir el foc 180 ºС i coure fins que estigui tendre, cuinar durant 40 - 45 minuts, però a la nostra alçada triga una mica més a coure.
Traieu el pa preparat del forn, deixeu-ho reposar durant 10 minuts sense tapar i, a continuació, traieu-lo del motlle. Si el coureu sense una forma, no mantindrà la seva forma: resulta un pastís d’uns 3 centímetres d’alçada, també és molt saborós.

Font: 🔗

El preu apareixia als comentaris de la recepta

...
i el pa és purament com a l'època soviètica, de manera gris a 16 copecs. Simplement vaig sentir el gust!

El llibre esmentat té la recepta 17 "Pa de blat integral"

🔗
🔗
🔗

Tingueu en compte que el llibre ofereix opcions per a la llar de foc i modelat de pa.
Quina de les receptes és adequada i, en condicions modernes, donarà almenys aproximadament AQUEST gust, és clar, cal comprovar-ho a la pràctica.
També cal recordar que ara hi ha una farina completament diferent i un llevat completament diferent, que sens dubte afectarà tot, sobretot, el sabor i la textura.

Em pregunto quina serà la recepta final. Em subscriuré. Vull provar-ho també. Jo no el vaig menjar jo, però vaig sentir parlar del pa que es couia a la regió de Kostroma. També un record de la infància. Es van coure a una petita fleca local.

I em subscriuré, em pregunto ...

I no era blat de sègol. La recepta conté una barreja de farina de blat de primer i segon grau. [/ Cita
A mi també em sembla: allà no hi havia farina de sègol. Però em podria equivocar

El llibre esmentat té la recepta 17 "Pa de blat integral"
Tingueu en compte que el llibre ofereix opcions per al pa de la llar i la llauna.
Quina de les receptes és adequada i, en condicions modernes, donarà almenys aproximadament AQUEST gust, és clar, cal comprovar-ho a la pràctica.
També cal recordar que ara hi ha una farina completament diferent i un llevat completament diferent, que sens dubte afectarà tot, sobretot, el sabor i la textura.

També llegeixo la recepta, acostumo a provar-la com a motlle




Estic molt content d’haver rebut comentaris, perquè una ment és bona i, en general, uns quants, sens dubte, portaran a l’èxit.
Això és el que em va confondre: vaig trobar farina de blat de primer grau al carrusel i on puc obtenir la segona o el paper pintat? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Uniu-vos als propietaris de HB Panasonic a Temko. Allà més aviat us preguntaran sobre la farina i, possiblement, sobre una recepta de pa.
Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administrador]

i on obtenir el segon o fons de pantalla? (((

On arribar, els moscovites: els moscovites us ho diran millor
Però si voleu ahir tan aviat com sigui possible, podeu provar de fer-ho vosaltres mateixos tal com va descriure Tatyana - Administrador

Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

Es tracta d’un moscovita: els moscovites t’ho diran millor

Erin Go Bragh)) No vaig veure d’on venies)))
Sí, moltes gràcies per les idees!

Asya (?), Uniu-vos als propietaris de HB Panasonic a Temko.

Gran agraïment! Certament

asya7195, ha descarregat el llibre des del tracker arrel

També l’he descarregat, estic estudiant. Cert, un llibre didàctic

I recordo aquest pa de petit! Va ser molt saborós.

I recordo aquest pa de petit! Va ser molt saborós.

Uniu-vos a la discussió)) Què creieu que hi ha a la composició?

Noies, el nostre pa costava 13 copecs. Sempre em van enviar a buscar 3 pans. Van donar 20 + 20 copecs. Hi havia una nena petita i comptava a la seva ment ... 13x3 = 39. I un cèntim de canvi!
Blanc a prop per 20 copecs. Però sempre en preníem aquest. I és que sí, és blat pur.
No hi ha farina de sègol. Segons els meus sentiments actuals de "forner" ...
T’ho dic com a artista a un artista (de)
com un forner per als forners que la farina NO és del més alt grau segur. Més aviat, el 2n grau o una barreja del primer i del segon. És gairebé blanc, però no blanc ... Aquest era el nom del pa gris.

[asya7195]

asya7195potser aquí?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, també vaig córrer i vaig mirar, la molla sembla el meu "Pa de la infància". Intentaré coure.
Gràcies per l'enllaç.

Qui segueix l'enllaç de Galina i es reuneixi per coure alguna cosa, OBLIGATORIAMENT llegeix els comentaris, hi ha moltes coses específiques per a la recepta i, en general, útils.

LLEGIR SEMPRE els comentaris

Sí, cal llegir els comentaris. Eh, és una llàstima que hagi esborrat el seu diari, que es tracta d’una gota a l’oceà ...

La molla de pa a l’enllaç és similar, però el color de l’exterior i de l’escorça és diferent ... Avui donaré descans a la màquina de fer pa, al matí ha tingut èxit un pa d’una barreja de farina de gra sencer i 1r de primària, tot i que completament distant en tots els aspectes de “gris”))) estudiaré una mica de 360 ​​receptes de manera que alguna cosa em quedi al cap i no surti d'acord amb el principi (què pensar), heu de saltar. Aleshores, el resultat negatiu de l’experiment es percebrà conscientment com un pas cap a la consecució de l’objectiu ...

i el color exterior i l’escorça són diferents.

Doncs intenta fer-ho. Luda és un gurú de la fleca.

[asya7195]

asya7195,
Pel que sembla, estem parlant de pa barrejat de sègol amb una proporció de 2: 1.

Curiosament, els esdeveniments es desenvolupen)
Resulta que hi ha molts que recorden aquest pa.
Puc dir una cosa amb seguretat: a la nostra regió de Moscou mai he vist aquest pa a les nostres botigues. I a les botigues de Moscou també. Era tan especial, extraordinari! I els vilatans es van riure de nosaltres: de què serveix el pa gris, en teniu un de blanc? I vam callar, perquè com no demostrar-los que el pa gris és el més deliciós !!! I van esperar una reunió amb ell durant tot un any), quan l'àvia ens envia a la botiga del poble i allà agafarem els estimats pans)
Verge, al meu parer no hi havia farina de sègol!
Però el pa de Lyuda és similar, però el color em va confondre una mica, el seu és més groguenc i el meu des de la infantesa era, més aviat, grisenc.

[asya7195]

asya7195, aquí en teniu un altre ..

🔗

[asya7195]

asya7195, estem a l’uníson amb el color del pa!



I, tanmateix, crec que, per aconseguir una semblança remota, cal coure el pa al forn.

Però el pa de Lyuda és similar, però el color em va confondre una mica, el seu és més groguenc i el meu des de la infantesa era, més aviat, grisenc.

Bé, ella cou amb farina canadenca ..

Una cosa que puc dir amb certesa, a la nostra regió de Moscou, no he vist mai aquest pa a les nostres botigues.

Tampoc recordo aquest pa. A Anapa, només hi havia gris al p / l, ho recordo ...l'altre no hi era ..

Ho vaig fer en aquesta proporció. No això ((La farina de sègol es fa sentir i té un sabor completament diferent. Sincerament, encara estic en un carreró sense sortida. Fins i tot remotament semblants no van funcionar ni una sola vegada, tot i que els productes en si mateixos van sortir bons

Però el pa de Lyuda és similar, però el color em va confondre una mica, el seu és més groguenc i el meu des de la infantesa era, més aviat, grisenc.

Exactament, la meva memòria infantil també va fotografiar-se

I, tanmateix, crec que, per aconseguir una semblança remota, cal coure el pa al forn.

També sospito ...

el nostre Pa costava 13 copecs

Vaja, però vaig pensar que llavors a tot arreu els preus del pa eren els mateixos ... I teníem 14 copecs per un pa de negre i per 13 copecs era completament negre i negre, la meva mare només el va comprar per al kvass ...

[gawala]

gawala, Galya, és clar que prové d’una farina diferent i, de fet, tot és diferent, però se sent com ...
asya7195sí, ja hem arribat a la conclusió que el pa gris no contenia farina de sègol!
Gràcies per recordar-me-ho, també buscaré opcions.
L’escorça era senzilla i l’engruna era tan gumosa.

L’escorça era senzilla i l’engruna era tan gumosa.

Potser una característica molt precisa. I per perdre 30 anys, mirant l’escorça i la molla a través dels ulls d’una noia amb coletes, també hi estareu d’acord))

Noies, crec que no hauríeu de mirar específicament la tonalitat del color, perquè la fotografia pot fallar i la transferència de color per un ordinador ... Aquí teniu la composició, la molla, la textura ... probablement més adequada per a la comparació.

I és molt agradable recordar-ho

Això és el que em va confondre: vaig trobar farina de blat de primer grau al carrusel i on puc obtenir la segona o el paper pintat? (((

Mireu a les botigues Pekisam i 108 espècies, definitivament hi ha un segon grau.

Gràcies!

I aquí en teniu una altra similar a la vostra versió 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, però una opció interessant! Potser ho intentaré.
Gràcies)

Noies, l'experiència en l'art de la fleca no és fantàstica (el resultat també és nuna i les portes, per desgràcia, no són de goma), però una o dues vegades vaig obtenir pa exactament igual que 16 copecs.
Per què 1-2 vegades, perquè cada cop tinc més blat pur o sègol de blat amb malt. No em molesto massa amb les receptes: llegeixo les opcions, comparo, entenc l’essència del principi i després un vol d’imaginació. Així que vaig ballar un pa de la recepta bàsica de 700 g:
420 g de farina (+ un parell de cullerades / l, guiades pel pa)
260g líquid
1 culleradeta de sal
1 cullerada de sucre
1 h / l de llevat
30g planta / oli

Pel que fa a la farina: 50-100-120 g de gra sencer (oops, vaig pensar, i no era el sègol el que s’acabava d’extreure per a experiments), la resta és de tapes blanques (només amb c / s cuites 3-4-5 vegades No recordo exactament quantes vegades va ser en aquells temps de 16 copecs)

Respecte al líquid: era sèrum de llet + aigua (normalment dissolgo sal i sucre en 50-100 g d’aigua bullent perquè no es ratllin la galleda en pastar), i el sèrum s’envellí durant 2-3 dies

Programa per a c / n: pastes bàsiques o dolces (no ho recordo exactament, però més sovint faig servir el programa per a pastisseria dolça, ja que el pa és alt i sec)

De tots aquests records va néixer el pensament: el sèrum de llet gairebé no s’utilitzava per coure pa de 16 copecs, però hi havia algun tipus d’àcid. Potser aigua + vinagre? Als anys 90, una tia va dictar aquesta recepta a corre-cuita
aigua - 1l
llevat - 60gr
sal - 1/2 cullerada / l
sucre - 1 cullerada / l
vinagre - 1-2 cullerades / l
rast / oli - 2st / l
qualsevol farina - 2 kg (la massa és tensa, però més suau que per a boletes)
Pastar, disposar en motlles, provar durant 40 minuts, coure.

També hi havia una recepta similar, però hi havia 1 cullerada / l de vinagre + 1 cullerada / l de vodka, farina de primer grau i proporcions lleugerament diferents.
_________________
Crec que caldria jugar amb la proporció de farina en / s - c / s o en / s-sègol, opcions líquides

Gràcies, és interessant sobre l'àcid. Provem-ho!

I aquí en teniu una altra similar a la vostra versió

Curiosament, en detall i amb explicacions ... potser el color no torna a ser meu, però Talia tenia raó, això encara és una foto. Hauria de tastar el gust




I on algú aconsegueix malta blanca? ((

aigua - 1l
llevat - 60gr
sal - 1/2 cullerada / l
sucre - 1 cullerada / l
vinagre - 1-2 cullerades / l
rast / oli - 2st / l
qualsevol farina - 2 kg (la massa és tensa, però més suau que per a boletes)

I el sucre no és suficient per a tant de llevat?
Ho heu aconseguit?

[asya7195]

asya7195bé, suposo que el problema! Aquest pa no em surt del cap! Vaig fullejar el llibre, vaig remenar a Internet, vaig remenar en la memòria i vaig recordar que tot just començava a treballar amb farina de sègol i la meva farina de sègol de blat sobre sèrum de llet i el programa principal va resultar així. Potser, en diferents regions, el pa gris es couia segons les seves pròpies receptes i cada un de 16 copecs tenia el seu propi gust.
També he trobat una recepta de pa gris (de cuinar bia46) Es cou una massa de 16 copecs amb farina de farina de 2n grau

Vaja, però pensava que a tot arreu els preus del pa eren els mateixos ...

Això no podria ser, tot i que molts van escriure aquestes coses aquí. El pa era diferent per regió. Vaig anar a Moscou el 1981 i no hi vaig poder menjar pa. Per a mi només hi havia "pans" i pa de sègol mullat. El nostre pa Kuban no hi era ni en preu, ni en sabor ni en aspecte. Quins preus poden ser els mateixos
Fins i tot Rostov, que és més a prop nostre, va oferir una gamma de pa completament DIFERENT.
... I aquí hi ha una altra cosa ... Tots escrivim sobre la infància, però tots teníem TI durant anys diferents. La meva a principis dels anys 70.
Tanmateix, aquest tipus de pa (del qual escric) el vam menjar fins al 1995, exactament a la nostra ciutat. La nostra fleca és meravellosa. Les marques de pa són iguals. Només van canviar els preus. Però després van deixar de coure-la. Molts diferents i molt saborosos, però això ja no hi és. I recordo que la meva mare va dir que era blat i que tenia farina de 2n.

[asya7195]

asya7195, la recepta dels anys 90 no em va atrapar, no recordo per què, però la vaig coure d’una altra manera (la del vodka també). Estava saborós, però no tenia res a veure amb la botiga i la farina era de primera qualitat. Pel que fa a l'àcid, crec que el punt encara està en els bacteris làctics i no només en l'àcid. Un d'aquests dies intentaré repetir el que va passar per accident

També vam vendre aquest pa a Magnitogorsk a 16 copecs. Anomenat "gris" o "2n grau". No ho diré al meu gust, a casa nostra només hi havia fans de la llar blanca ("rodona") i "del metge".