Pa Borodino I (fabricant de pa)

[Administrador]

Floris, Nira! Gràcies pels comentaris. Abans (fins i tot abans de comprar una màquina de pa) no podia imaginar que cuinés pa. I després va acabar la panifarina, vaig pensar que Borodinsky no pujaria gens. Però el forn va fer la seva feina (pel que sembla Administrador va dir que el forn perdona molt), els pans de la foto contenen més aigua de la que necessiten. Es van "atrevir" en un vespre, ho vaig haver de fer amb fruits secs a la nit, només sense malta i coriandre. Així que també va sortir genial.
Només em confon la quantitat de farina de sègol. Al cap i a la fi, la massa es fa més pesada d’ella.
Floris, Cuino pa negre només segons aquesta recepta i el més "terrible" que va passar va ser un "sostre" fallit d'un pa cuit al cotó (crec, degut al fet que vaig pastar molt de temps: 20 minuts, 10 n'hi ha prou). Però sempre he afegit panifarina per obtenir una "fluixesa" més gran. Però per al forn no calia. Només 20 minuts després de començar la cocció, introdueixo el termòmetre al pa i espero que estigui a punt. Per tant, proveu-ho i tot funcionarà !!! Si de cas, si us plau, puc parlar de pa durant molt de temps.

[Alesis]

Podeu dir-me quin programa heu d’utilitzar per a HB Panasonic 254 per obtenir pa Borodino? En cas contrari, m’encanta el pa negre, però ara per ara tinc a veure amb el blanc

Alesis,
El Borodinsky o qualsevol sègol de Panasonic és molt fàcil de coure.
Tres hores i el pa està a punt.
Llegim aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
A la recepta, si necessiteu el gust de Borodinsky, substituïu 1/4 - 1/3 de la farina de sègol per farina de blat; per obtenir un gust agredolç, el pa hauria de contenir massa fermentada (viva o preparada seca) i sucre, mel o melassa (del que és ), coriandre mòlt, espolsar-lo amb llavors de comí (també podeu afegir comí mòlt).
Això és tot: el pa Borodino està a punt.
Si teniu alguna pregunta, si us plau escriviu al tema.
Deixa els teus comentaris: aquesta és la teva ajuda per als altres.

Aquí teniu una recepta provada per al pa "El meu Borodino":
Per 1 kg de pa
oli de gira-sol 2 b. l.
sal 1 ml.
sucre (o mel) 2 b. l.
llet en pols 2 b. l.
farina de sègol 460 gr
farina de blat 190 gr
sèrum de llet (aigua, brou de patata - tot és fantàstic) 345 g
kvass sec 2 b. l.
llevat 1,5 ml
vinagre de poma 2 b. l
all de 2 dents.
coriandre al gust
Dissolem el quass sec en un líquid. Piquem els alls finament (no els triturem ni els triturem). Aboqueu tots els ingredients líquids (sèrum de llet amb kvass, oli, vinagre) a la galleda, aboqueu la barreja tamisada de dos tipus de farina, llet en pols) i poseu sucre, sal, espècies, alls i llevats a les diferents cantonades de la galleda.
He cuinat al programa "Blat" o "Gra sencer" (amb calefacció) - 4,00 escorça mitjana. perquè el pa ja és fosc. Saborós!!!!!
He intentat afegir malt, en realitat és fantàstic, però avui no es pot obtenir malt. Podeu afegir herbes picades o cansalada en lloc d’alls. També fantàstic, però no per a tothom.
Que aprofiti!!!!!

Bon dia.
Bé, significa després de llegir diverses "valuoses instruccions". I confiant en la recepta del primer post. Per a mi, vaig treure la recepta següent (escric els punts seqüencialment, en el mateix ordre en què es fa el marcador: estufa Panasonic SD-255):

Preliminar:
5-6 c. l. aboqueu malt amb 100 ml d’aigua bullent, remeneu i deixeu de banda.

1. Llevat sec - 2 culleradetes.
2. Farina de blat 1 grau - 130 gr.
3. Farina de sègol (pelada) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 cda. l.
5. Oli vegetal - 1 cda. l.
6. Melassa (si la mel és una mica més dolça): 2 cullerades. l.
7. Sal - 1 culleradeta.
8. Panifarin 1 cullerada. l. + 1 culleradeta (donarà porositat mantenint l'elasticitat)
9. Líquid de xicoira - 2 cullerades. l. (per a un color més fosc)
10. Coriandre mòlt - 2 - 3,5 cullerades. l. (amb llavors de comí, com aconsellen aquí, això ja no és Borodino)
onze.Tirar el malt (si encara és calent, doncs està bé)
12. Aigua - 330 ml.

Mode de cocció de sègol (2 hores pastant massa, 1:30 de cocció).

A la sortida, obtenim un pa net i net que pesa aproximadament 1 kg.

P.S. Qui vulgui sorprendre els convidats, al final del pastat i abans de coure-ho, escampar-los per sobre amb grans de coriandre sencers (no gaire, només per decorar, en cas contrari s’enganxaran a les dents))))))) el més important és no obrir durant 10-20 segons durant molt de temps, és força acceptable! Afortunadament, aquesta massa no és molt adequada, de manera que és poc probable que es faci malbé.
P.P.S. Vaig buscar durant molt de temps malt, melassa i panifarina. Com a resultat, vaig trobar una botiga en línia. He pagat a través del terminal QIWI. El paquet es va enviar a l’oficina de correus al cap de 6 dies. Per informació:
🔗.

Confia en mi ... val la pena !!!

Alex-KV, doncs, quanta panifarina són 2,5 o 1 o 1,5 cullerades?
Intento coure sense panifarina .... Deixo deixar reposar el pa una mica més, aturant el programa abans de coure ... però quan no hi ha temps, també puc fer amb el programa de sègol.

I què és la panifarina en general? Què hi ha, una altra química.
Recentment hi va haver una pel·lícula sobre el pa, de manera que em va alegrar molt que durant molt de temps jo mateix cuino i no mengui llet comprat a la botiga.
Noies, digueu-me on és el tema de l’etern llevat per tal que rebutgeu el llevat sec.

[Camps]

Camps
Tot sobre el llevat aquí Trieu-ne qualsevol!

Alex-KV, doncs, quanta panifarina: 2,5 o 1 o 1,5 cullerades?
Intento coure sense panifarina .... Deixo deixar reposar el pa una mica més, aturant el programa abans de coure ... però quan no hi ha temps, també puc fer amb el programa de sègol.

1 cda. l. suficient. Només depèn dels fogons. De fet, aquest no és un ingredient obligatori. És que sense ella (amb la qualitat actual de la farina) el pa resultarà ser molt dens i és molt possible que siguin possibles "immersions". Però, en general, no és crític.

Doncs bé, si deixeu que el pa "quedi", aleshores pot corregir la situació. No hi ha dubte!

La panifarina és un "millorador" de la farina.

Hola, digueu-me on a Kíev podeu comprar malta, melassa, xarop daurat paniferini, o per què es substitueix?

[hielga]

Hola, digueu-me on a Kíev podeu comprar malta, melassa, xarop daurat paniferini, o per què es substitueix?

hielga
Seguiu l'enllaç a la pàgina dels vostres compatriotes i us respondran qualsevol pregunta.
Kíev

Vaig coure aquest pa, afortunadament va resultar la primera vegada i fins i tot el sostre no va caure. El sabor és inusual, sobretot tenint en compte que cuino pa de sègol per primera vegada a la meva vida.

Tinc una pregunta. La química de la panifarina és? A la Casa del Pa, a VDNKh, em van dir que el panifarin i la massa seca alemanya estaven fets de matèries primeres naturals. A la panifarina, a més del gluten, només hi ha enzims, potser són la "química"? I no hi ha cap composició a la llauna amb el llevat.
Informeu un principiant.

He cuinat Borodinsky segons aquesta recepta (és a dir, segons la primera publicació) diverses vegades, el meu marit l’estima molt, i jo també.
En general, de seguida vaig canviar la recepta dels grams, ja que ho mesuro tot a la balança:

2 culleradetes llevat sec
130 gr de farina de blat
280 gr de farina de sègol pelada
1,5 culleradetes. Esktra-R
1 cda. l. panifarina
4 cullerades. l. malt de sègol
1 cda. l coriandre mòlt
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. oli vegetal (prenc oli de llinosa)
2 cullerades. l. mel (o sucre)
390 ml. aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol)

Bona tarda! Ahir vaig coure pa amb aquesta recepta, perquè sempre peso farina en grams, però no entenc res a les tasses! El meu cor va pensar que aquesta traducció en grams no era correcta. I així va passar! El pa és horrible. El sostre s’ha ensorrat, és massa porós i manca d’amargor. Durant el pastat, vaig haver d’afegir farina, 50 grams segur. La massa (no el pa) s’enganxava a una paret, la massa també al fons. Vaig haver d'apagar HP i tornar a engegar el programa.
A jutjar per la recepta: farina de 410 g i aigua de 390 ml !!!! (és molt per aquesta quantitat de farina !!!)
Què cal afegir perquè el pa quedi àcid? Malta? I com convertir correctament les tasses en grams.

Prenc aquesta quantitat d’aigua per 500 g de farina i hi ha massa llevat per 400 g. Prengui 1 culleradeta de llevat

[muccya]

muccya, aquí teniu un Temka sobre la conversió de tasses a grams i ml. Potser us serà útil

Grams: mil·lilitres i tasses de mesurar diverses

[muccya]

muccya, aquí teniu un Temka sobre la conversió de tasses a grams i ml. Potser us serà útil

Grams: mil·lilitres i tasses de mesurar diverses

Gràcies!

[Enllaços]

Si recalculeu la recepta d’aquest pa en grams, obtindreu 150 g de farina de blat i 358 g de sègol, és a dir, error de recepta de Enllaços és de -100 g de farina en total!

finalment es va fer amb panifarina i extra-r. Però la balança es va trencar, vaig haver de buscar una recepta on pengessin en tasses, no en grams. He fet pa segons la recepta de 1 post, només he posat una mica més de farina. Ja em vaig sorprendre durant el pastat: normalment no hi ha kolobok, com a tal, però aquí només és un kolobok súper-duper, gairebé immediatament perfecte.
Vaig coure al forn, ja que m’agrada més el motlle del forn



Gairebé trobava a faltar l’acidesa. Però la consistència és perfecta: suau, exuberant i alhora amb una lleugera adherència. Al principi, el meu marit va tallar una petita peça, ja que abans que jo aconseguís Borodinsky ... no ... I després se la va menjar i va començar a tallar peça a peça, lloant en tots els sentits. Super!

Però la balança es va trencar, vaig haver de buscar una recepta on pengessin en tasses, no en grams.

Per què mirar lluny?
Mira aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 i aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

El pa és preciós!

[Administrador]

Administrador, Vaig descobrir aquests temes una mica més tard quan el pa ja estava a punt