Panifarina feta per tu mateix

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Moltes gràcies!
Vaig comprar "amb èxit" exactament la mateixa farina que Sergei, Serg22... Ah, no m’agradava! Però la va assetjar persistentment i finalment es va desfer ... Però resulta que s’hauria pogut “millorar a casa”!
Genial! Ara sé!

No m'agrada afegir cap component gras i sucre al francès. Aigua, farina, sal, llevat. De vegades una mica de ceba seca. Aquí teniu la massa de pizza, sí, he posat la part grassa en una hora en algun lloc, per plasticitat hauria de ser.

Sergei, no he estat a França, així que no sé què ha de ser el pa francès real. En aquesta ocasió, podeu llançar-me sabatilles. Aquí teniu una foto del meu ahir al sèrum

I hi va haver una vegada, quan estava descansant a la cuina, vaig oblidar de posar llevat i oli vegetal després de la distància i vaig conduir la massa en un programa complet de massa. Quan l’estufa va sonar això, diuen, comença a coure, em va semblar que no hi vaig afegir res (mantega i llevat). Llavors, el pa es va arrossegar cap a totes les esquerdes i es va perforar com una ciabatta. Per tant, ara li faig proves (autòlisi) no durant 30 minuts, sinó durant almenys 1 hora.

Em preocupa més la temperatura de la cuina de 19 graus. Sembla que no és suficient per al pa. La pujada podria haver estat millor. Tot i que el pa em convé perfectament. Això ja és una teoria. M’agradaria el màxim. El més important és que ara sé on posar la farina baixa en gluten.

Demà provaré l'autòlisi en mode de massa. Ho provaré amb una temperatura més alta a la cuina. El curt només m’agrada.

[Serg22]

Serg22, Tinc 21 graus a la cuina. Però aboco el sèrum per endavant per mantenir-me calent. I després tota la resta. I el meu HP és el Saturn més camperol, però d’alguna manera va passar, vaig comprar una batedora Saturn: va servir durant 10 anys. Després l’assecador elèctric Saturn (des de fa 3 anys llaura sense parar tot el dia) i HP del mateix fabricant.

Tatiana, gràcies! Ho vaig llegir tot i vaig córrer cap a la cuina! Vaig obtenir 150 grams del producte acabat, el vaig dividir en 15 grams). No volia ficar-me en una cullera, l’havia de tallar amb unes tisores))) És bo que el meu marit no ho veiés, probablement no entendria les meves accions: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, bona sortida! Ja he esgotat tot el malt, de nou estic assegut sense pa de sègol. Probablement feu una comanda a Internet. I llavors la panifarina queda inactiva

Si em permeteu, escriuré com he descobert per error un hack de vida per mi mateix, com substituir la panifarina.
Gairebé sempre he afegit panifarina comprada, perquè cuino pa multi gra, amb additius, etc. El resultat, quan era bo, quan ho feu, heu de buscar panifarina o gluten en algun lloc, no val la pena ni un cèntim, cada vegada que patia - prou si ho poso, i de sobte, molt o poc ...
L’atzar em va ajudar. Aquí, al fòrum, vaig conèixer una recepta per fer lluc, que s’havia de sucar amb llet i pa. El luci es cuinava i es menjava de forma segura, però quedava un litre sencer de llet amb pa fermentat. La meva mà no es va aixecar per llençar tanta bondat, vaig arriscar-hi, hi vaig coure pa. Vaig agafar els productes més senzills, de manera que, si no és comestible, no és una llàstima.
Per a la meva sorpresa, el pa es va abocar des d’una màquina de fer pa, el pa va resultar ser airejat sense precedents i el pa en sí era deliciós. Vaig continuar l'experiment, cuit al forn amb l'addició de mantega, ous, segó, flocs de cereals, un pa alt sempre esponjós. Sense trucs, cuino al primer programa, escorça lleugera, després del senyal que cuino durant 20 minuts més. El meu fabricant de pa és Gorenje BM900 WII, una noia capritxosa.
Com crec, el pa mullat dóna el mateix gluten que faltava, que he afegit en forma de pols comprat a la botiga.Ara sempre tinc un cassó amb pa sucat amb llet a la nevera. Allà, quan n’hi ha, llenço les restes de puré de patates i el brou de patates. S'emmagatzema durant molt de temps, no es torna agre, aboco un got, al forn de microones per escalfar i pastar la massa. La pastisseria al forn també és excel·lent.
És convenient abocar llet sobre pa ranci en un dia, el pa acabat de sucar no produeix aquest efecte.
Potser algú farà servir la meva idea, proveu-la, sempre quedaran restes de pa a la casa.

[lizonka]

lizonka, gran idea, heu de provar-ho!

[lizonka]

lizonka, però podeu posar com a exemple la recepta del pa més senzill amb "llet de pa". I ensenya una mica del vostre pa!
És molt interessant el que hi passa allà. Fins ara, només em ve al cap que es tracta d’una “alimentació” addicional del llevat. No puc imaginar que el gluten coagulat durant la cocció anterior pugui tornar a adquirir les seves propietats ...

[Realització]

Realització, Jo mateix no puc imaginar quins processos es produeixen al pa (en química i ciències similars, una alzina plena).
No puc donar-vos la recepta exacta, ho poso tot a ull, després només afegeixo farina durant el pastat. Una cosa així: per a un pa de 700 g, 200 ml d’aquest purí de llet amb pa i patates, assegureu-vos de posar-hi 1 ou, un quart de ceba crua (ben trossejada). Afegeixo el segó, el cereal, un parell de cullerades, una cullerada de llinosa. Una culleradeta de sal i una de sucre, una cullerada de tipus "mantega" (untada). Farina ... No la vaig pesar, tinc una tassa de tamís metàl·lic, no l’ompli plena, probablement per 3/4, la tamizo en una galleda i 1,5 culleradetes a la part superior. culleres de llevat.
I després, durant el pastat, veig com hi afegeixo farina en una cullera, sempre resulta diferent, segons els additius. Puc introduir a la massa les farinetes d’ahir, els fideus sobrants, les verdures de la sopa, la poma ratllada, etc., tot el que quedi sense acabar a la cuina.
El més important és que el monyo gira i gira bé, i no gira al seu lloc i, sota d’ell, s’escampa la massa mullada pel fons.
En un senyal afegeix llavors de gira-sol o carbassa. Bé, això és tot. El programa habitual és curt en el temps, després hi afegeixo 20 minuts més, només sento la part superior del pa, si és tou, llavors hi haurà una molla humida a dins.
El pa és molt satisfactori, probablement a causa del cereal.
Foto: acabo de treure el pa, hi he afegit farinetes de fajol, de manera que queda més fosc.



Aquest és el d’ahir, el top va quedar.

donzella.
Com crec, el pa mullat dóna el mateix gluten que faltava, que he afegit en forma de pols comprat a la botiga. Ara sempre tinc un cassó amb pa sucat amb llet a la nevera. Allà, quan n’hi ha, llenço les restes de puré de patates i el brou de patates. S'emmagatzema durant molt de temps, no es torna agre, aboco un got, al forn de microones per escalfar i pastar la massa. La pastisseria al forn també és excel·lent.

També va ser una experiència positiva. Cuino brou (pasta petita); somnolent no va esperar un bull bulliciós, el va abocar al brou calent i, en conseqüència, va rebre cola de paper pintat amb el gust del brou de vedella.

Per tant, es va decidir coure pa sobre això. La cola es barrejava perfectament amb la massa, no es trobava pasta al pa acabat, el pa era esponjós, porós, perfectament cuit, sí, era pasta de blat dur

Per tant, es va decidir coure pa sobre això. La cola s’adapta perfectament a la massa, no s’ha trobat pasta al pa acabat, el pa és esponjós, porós, perfectament cuit, sí, era pasta de blat dur

Hmm ... pel que sembla, ara també afegeixen aigua de la pasta al boom.
Allò que no podeu reconèixer a HP ...




Moltes gràcies a l'autor de la recepta. Avui definitivament organitzaré una "bugaderia"))) (Tinc moltes ganes de coure pa de segó)

Per cert, el midó que s’ha instal·lat al plat s’esgota després d’esbandir-se de la mateixa manera que la patata.

Tan, explica als "estúpids i miserables" com extreure el midó (també és una llàstima llençar-lo si el pots recollir (no sóc un kurkul, però encara)))

Hmm ... pel que sembla, ara també afegeixen aigua de la pasta al boom.
Què no podeu reconèixer a HP ...

I l’aigua després de bullir les farinetes a les bosses també ajuda.

I també aigua després de coure les farinetes en bosses

Bé, probablement només jo no compro aquestes farinetes.

Si el pes inicial és de farina 450 + 260 aigua = 610g (ho mesuro tot exactament en balances electròniques)

No ho he entès ... O sóc dolent amb les matemàtiques o amb els pesos ... Bé, el 610 no funciona.

i a la sortida 212gr. En termes generals, la nostra farina bielorussa conté un 30% de proteïnes

En aquest cas, el percentatge és diferent.
Comptem.