Pastís "Ivushka" (de tornada a la URSS)

[Pastissos de sorra]

Pastís "Ivushka" (de tornada a la URSS)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos de sorra	3 unitats
Farina de blat	360 g
Ou de gallina	50 gr (petit - 1 unitat. C1)
Mantega (82,5%)	215 g
Sucre granulat (sucre en pols !!!)	145 g
Pols de coure	1 culleradeta "Sota el ganivet"
Sal	pessic (1 gr)
Crema amb nata (820 gr: amb un marge decent)
Mantega (82,5%)	380 g
Sucre en pols	215 g
Nata per muntar 35%	95 g
Essència de vainilla (sucre vainilla)	diverses gotes (1 sobre)
Cognac (vi de postres)	2 cullerades. l.
Melmelada de gerds (melmelada)	120 g
Acabat
Esmalt de xocolata a punt (xocolata)	40 g
Nous triturats rostits	40 g
Inventari
Pergamí per a 3 cercles d = 20 cm
Corneta per pintar amb esmalt
Broquets arrissats per a una sanefa

Mètode de cocció

• El pastís de pa de pessic més mític! Ara encara la fabrica la combinadora Dobryninsky. No hi ha descripcions ni receptes a GOST. Va caldre molta feina per trobar la recepta i la tecnologia "molt". Per primera vegada vaig llegir els resums per a estudiants publicats al web. Qualsevol que escrivís un assaig sobre "Ivushka", li donaria una "mala" ferma i els enviava a reexamen. Unint diverses fonts (GOST-83 i mapes tecnològics trobats en altres llocs), vam obtenir un pastís meravellós. I com que sempre no tenia "ah" en el dibuix, el disseny va ser pres de "Dobryninsky".
• 
• Descripció al lloc web de Dobryninsky: “Els pastissos de sorra s’estrenyen amb crema de mantega i melmelada. El pastís està decorat amb crema de mantega, esmalt pastís. Diàmetre del pastís: 19 cm. " No aconsello llegir la composició, ja que la presència de margarina i l'abundància d '"additius" fan malbé l'estat d'ànim.
• Descripció de l’abstracte: “Un pastís rodó, guarnit de crema i decorat amb cobertura de xocolata en forma de branca de salze, el tall mostra tres capes de coques de sorra enganxades amb crema de gerds. Pes 1,5 kg. " Proposo fer aquest pastís, tot i que resultarà una mica més pesat. No hi ha fotos pas a pas, ja que el pastís era de prova, així que escric amb molt de detall.
• Pastissos de sorra.
• Traieu la mantega i l’ou de la nevera amb antelació perquè arribin a temperatura ambient. Per preparar els pastissos de massa curta, tamiseu la farina amb sal i la pols de coure en un bol separat. En una batedora, barregeu mantega, ou i sucre en pols en una massa homogènia. Afegir la farina i pastar la massa. No pastar, pastar, però incorporar literalment la farina a la barreja d'ou de mantega i enrotllar-la en una bola. Refrigerar durant 15-20 minuts. En principi, podeu desplegar immediatament els pastissos, però després ho heu de fer entre dues capes de pergamí.
• Dibuixa cercles de 20 cm cadascun sobre tres fulls de pergamí. Dividiu la massa en 3 parts iguals i estireu els pastissos. També faig això: estiro els cercles, poso un plat d = 20 cm a la part superior i faig servir un ganivet de servir sota la vora del plat per "agafar" la massa. S'obtenen les peces de treball sense residus més suaus. Piqueu la massa amb una forquilla i envieu-la al congelador durant 30 minuts.
• Preescalfeu el forn a 200^SobreC. Coure els pastissos fins que estiguin daurats, uns 10-15 minuts.
• Refredeu els pastissos sobre pergamí, col·locant-los a la reixeta.
• Crema.
• Vaig llegir durant molt de temps i em vaig preguntar com quedaria, era molt difícil creure que barrejar nata i mantega amb diferents temperatures resultés en alguna cosa eficient. Així que primer vaig provar de fer una petita porció de la crema. I només després d’haver-me convençut que la crema era bona, vaig prendre la porció principal.
• T’advertiré de seguida que personalment no m’agrada molt la crema de mantega amb sucre en pols. Mata’m, encara sento aquesta pols.
• A la sortida, la crema serà molt dolça, però la melmelada de gerds “batrà” una mica la dolçor.
• A partir de la descripció del mapa tecnològic: “El 35% de crema es refreda a 2^SobreC i batre en una habitació fresca, amb un equip refredat, fins que quedi una espuma esponjosa i estable. S'afegeix mantega estovada. Al principi (2 - 3 minuts) batega lentament, després augmenta la velocitat de batuda. Sense deixar de batre, afegiu-hi poc a poc el sucre en pols, la melmelada de gerds i el cognac / vi. El temps total de batuda és de 20 minuts ".
• De la descripció d’una altra font: “A l’hora de preparar la nata, es combinen la nata, el sucre i 1/3 de la mantega, bullits a bullir durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Després es refreda a 20 ° C. Es fa un extracte de cafè, combinat amb aigua en una proporció d’1: 5, i també es refreda. Bat la resta de mantega durant 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi melmelada de gerds i aiguardent / vi. "
• Vaig anar pel primer camí. Traieu l'oli de la nevera 1,5 hores abans de la preparació de la crema. Fregueu la melmelada / confit amb un colador per eliminar els pous de gerds. Per preparar la crema, l’oli ha de quedar molt i molt tou. Tamiseu bé el sucre llust dues vegades pel colador més fi. Muntar la nata en una escuma estable, els fuets han de deixar un patró clar. No us excedeixis, aquesta crema és fàcil de batre. Col·loqueu la mantega tova en un bol mesclador amb nata muntada i comenceu a muntar. Afegiu el sucre en pols i el sucre vainilla en porcions. Si teniu essència, afegiu-la al final del batedor juntament amb el vi. Batre fins que estigui suau i esponjós. Proveu la crema; si de sobte sentiu que se sent pols a la llengua, bateu una mica més. Reservi 145 grams de crema acabada. Torneu a batre la crema restant, afegint melmelada / confitures en petites porcions. Quan la melmelada es barreja uniformement, la nata ja està llesta.
• Muntatge del pastís.
• Traieu el pergamí dels pastissos, plegueu-los amb cura i ajusteu-ne el diàmetre. A l’hora d’escampar la crema, tingueu en compte que la superfície dels pastissos és desigual. Unteu la crema per no deixar buits entre els pastissos.
• En un plat / full de pergamí, sobre el qual muntareu el pastís, feu uns petits cops de nata perquè el pastís inferior no es desplaci en manipular el pastís. Col·loqueu la primera crosta, esteneu la crema amb melmelada, traieu la segona crosta i premeu-la molt suaument amb una taula de tallar. Esteneu sobre la segona capa de nata i col·loqueu el tercer pastís amb la "corona" cap avall. També premeu suaument amb una taula de tallar. Mireu el costat del pastís. Si hi ha buits, és millor omplir-los immediatament amb una xeringa o bossa de pastisseria.
• Recobriu la part superior i els costats del pastís amb la crema de melmelada restant. Anivella la superfície. Refrigerar durant 10 minuts. A continuació, escampeu els costats del pastís amb nous triturades i torneu a refrigerar durant 20 minuts.
• Mentrestant, foneu la xocolata al forn o al microones fins que quedi una crema agra espessa. La recepta suggereix la cobertura de confiteria. Es pot preparar a partir d’1 cullerada. l. llet, mantega, cacau en pols, xocolata negra i sucre granulat. O podeu comprar esmalt preparat per decorar en tubs a la botiga. Però, al meu entendre, la manera més senzilla és fer el dibuix amb xocolata desfeta, ni el gust ni l’estètica patiran. Si voleu que la decoració brilli, heu d’afegir unes gotes d’oli vegetal. Tinc un llapis de pastisseria per dibuixar amb cobertura. Si no teniu res semblant a mà, haureu de fer rodar una petita corneta triangular del pergamí i utilitzar-la (feu rodar una "bossa" d'un rectangle de pergamí, talleu una cantonada amb tisores. Quan ompliu la bossa de xocolata, feu rodar la part superior de la bossa en un tub i premeu-la amb els dits, és a dir, tindràs un triangle segellat).
• Traieu el pastís de la nevera i traqueu-ne una sanefa. Ompliu la cornètica de xocolata i pinteu la vora del riu i el salze plorant al vostre gust. Estava preparant el pastís per al 23 de febrer, així que tinc flocs de neu de sucre al pastís. Vaig esquitxar la frontera amb puntetes de cacau.
• 
• Llesca
• 
• A la feina del meu marit, algú va dir sobre el pastís "Fa temps que no menjo" Abrikotin "

[Zmeika]

Zmeika,
Classe! Sense paraules El pastís és impressionant, gràcies per la recepta

[Zmeika]

ZmeikaMoltes gràcies per la feina feta en pastissos Gostovsky!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Gràcies!

[Zmeika]

Quin pastís tan delicat.
Larissa Zmeika, gràcies per una descripció tan detallada.

Gràcies a tothom que camina amb mi a les pastisseries soviètiques. Estic molt, molt content que algú estigui interessat en això.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Moltes gràcies per la vostra inestimable feina !!!!! Jo, també, cada cop torno més als pastissos soviètics, perquè amb el pas del temps l’encant de les noves tendències desapareix i vull quelcom increïblement saborós. I, per desgràcia, tot va quedar-nos a la nostra infantesa

amb el pas del temps, l’encant de les noves tendències desapareix i voleu una cosa increïblement deliciosa. I, per desgràcia, tot va quedar-nos a la nostra infantesa

, a principis de la dècada de 2000 encara era possible menjar aquestes tendències, però el que venen ara és
Per tant, també sóc cada vegada més nostàlgic dels pastissos soviètics.

Gràcies a tothom que camina amb mi a les pastisseries soviètiques. Estic molt, molt content que algú estigui interessat en això.

Caminem, caminem! Interessant
Gràcies per la feina que heu fet!

Moltes gràcies per la recepta! Em va agradar la foto i llegir la recepta.

[Larissa]

Larissa, de nou, la recepta "va surar" davant meu, no entenc res! Espero aquí cada dia, mirant cap a fora, esperant, però no em vaig adonar del vostre nou pastís. Aniré a veure si hi ha tal recepta al meu estimat llibret. Per cert, vaig trobar la meva allà, amb crema de mató.
.. quina decoració, vull plorar !!! No dibuixaré això a la meva vida!

Practiqueu una mica i dibuixareu!

El pastís és senzill. Fet en una nit.

La crema no és massa grassa? Només em confon. La presència de melmelada de gerds atrau, però em temo que amb un contingut de greix massa.

La crema és alhora grassa i dolça. Però després es feien pastissos d’aquest tipus amb un valor nutricional augmentat.

Podeu substituir aquesta crema per qualsevol crema de mantega amb melmelada. La crema ha de donar aquesta lleugeresa, però de fet, sí, és pesada.

[Larissa]

LarissaSí, en aquest cas, voleu seguir la recepta, però no podeu))). Però el vostre rendiment és impressionant. ... Sobre Abrikotin divertit))).

Duc i no cal seguir-la recte. Preneu-vos una altra crema i ningú no se n’adonarà