Pastís "Ametlles, menta i te verd"

[Galeta]

Pastís "Ametlles, menta i te verd"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
ou	2 unitats (100 gr)
sucre	30 g
xarop invertit (glucosa)	30 g
farina	100 g
pols de coure	1 culleradeta
pasta d’ametlla	1 cda. l.
Confit exòtic
puré de fruites de la passió	220 g
sucre	70 g
menta	1 culleradeta
te verd	1 culleradeta
pectina	4 g
Mousse de te
Xocolata blanca	200 g
crema de formatge	100 g
crema	250 g
te verd	1 cda. l.
gelatina + aigua	7 g + 40 ml

Mètode de cocció

• Aquest pastís és un pur experiment! Tenia moltes ganes de provar el te Matcha en diferents compostos. El pastís va ser un èxit! Proveu-vos també
• Com sempre, necessitem formes en dues mides. Idealment, per descomptat, de silicona, però també es pot desmuntar metall i metall no desmuntable sense fons. En aquest cas, és desitjable una pel·lícula d’acetat per als laterals, es requereix una pel·lícula adhesiva per al fons. Vaig fer un pastís en silicomart italià + analògic xinès de forma "Bubbles". La quantitat d’ingredients es dóna per a un motlle de 1400 ml.

• Comencem per confitar exòtic... Puré de fruita de la passió (faig servir puré congelat de Boiron), aboqueu 60 g de sucre i escalfeu a 40 graus. Barregeu els 10 grams de sucre restants amb la pectina. Afegiu menta a la fruita de la passió (per descomptat, idealment fresca picada finament, però no en tenia, per tant, seca) i el te Matcha, porteu-ho a ebullició. Aboqueu la pectina amb sucre i deixeu-ho bullir durant 2 minuts

• Colar la barreja, abocar-la en un motlle més petit i posar-la al congelador durant almenys 2 hores. El confitat és fosc, gairebé de color xocolata.

• Galeta. Els ous amb sucre i glucosa (invertits, es poden substituir per melassa) almívar, batre fins al "bec"

• Barregeu la farina amb la pols de coure i afegiu-la a la barreja d’ous en tres passos. Remeneu amb les mans amb moviments de baix a dalt. Afegir la pasta d’ametlles i remenar suaument. Poseu la massa sobre un paper de forn folrat amb pergamí, aplaneu-lo a una mida més petita. Es cou al forn preescalfat durant 15 minuts a 180 graus

• Talleu el pastís calent per donar-li forma

• Aquí hi ha una galeta aèria resultant

• Passant a la mousse... Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. La xocolata no s’ha d’escalfar per sobre dels 40 graus. Afegiu el te Matcha a la xocolata i remeneu fins que quedi homogeni. Bat la crema de formatge. He fet servir mascarpone, el podeu substituir per crema agra de greix. Barregeu xocolata amb formatge.

• En un bol separat, batre la nata fins que arribi als pics estables i afegir-la en tres passos a la barreja de crema de xocolata. Dissoleu la gelatina pre-embotida i afegiu-la a la mousse. Remeneu-ho amb les mans fins que quedi suau. El mesclador no es pot utilitzar en aquesta etapa, ja que la massa es separarà.

• muntatge... Col·loqueu la meitat de la mousse al fons de la paella més gran. Si el teniu tan texturat com el meu, és millor dipositar la mousse amb una bossa de pastisseria. Poseu confit a la part superior

• Poseu la mousse restant per sobre, poseu el bescuit i ofegueu-lo perquè les superfícies siguin uniformes. Tapeu el pastís amb paper film i envieu-lo al congelador durant almenys 6 hores, o millor durant la nit

• Aquí tenim un pastís tan meravellós. Es pot decorar amb esmalt de mirall o vellut de xoco. I ho podeu deixar així.

Nota

El pastís va resultar ser increïblement perfumat, amb sabor a menta, nota d’ametlla i, per descomptat, te verd !! Bé, la fruita de la passió només va emfatitzar tot aquest ram!

Us ho recomano!

I aquí teniu el tall

[Irina]

Irina, bellesa, sense paraules! La incisió és impressionant !!!

[Irina]

Irinaquè li fas a la gent? Gospidya, quina bellesa !!!

Noies, gràcies!

Ksyusha, sóc el xaman, demano la primavera!

Oh, és cert! Us donaria suport, però encara no ho puc fer

Avui és el dia del pastís i un més bonic que l’altre! Ira, genial)

Àngela, no m’ho diguis.I tothom ja és tan primaveral! Gràcies, carinyo!

[Kara]

Kara, Irina, és fantàstic !!! Amb prou feines en sóc capaç, així que em vaig calçar i vaig a visitar-la. Potser obtindrà almenys una peça petita, bé, veïnal, bé, almenys olorarà, bé, almenys ...

Lena, posem el bullidor !!

Ira, corro i els cabells enrere

Irishka! Només un pastís genial! La composició és meravellosa!
Digueu-me si hi haurà grans de te a la mousse?
I amb quin colorant vas pintar la xocolata?

No, Irisha, el te "Matcha" es ven en pols fina i fina. En cuinar-lo, cal dissoldre’l en un líquid calent i es dispersa completament. Vellut tenyit de verd bosc americolor

[Kara]

Kara, dolç dia d'avui .., pastís increïble, m'encanta la menta molt ... hauràs de demanar motlles de pastissos així ... això és classsss ...

Irisha, i el color i la composició, tot està molt bé! I, per descomptat, la forma és fantàstica.
Encara no ho he fet, però ahir vaig abocar aigua i la vaig posar al congelador

[Kara]

Kara, Irina, quina bellesa!!!

Irisha, i el color i la composició, tot està molt bé! I, per descomptat, la forma és fantàstica.
Encara no ho he fet, però ahir vaig abocar aigua i la vaig posar al congelador

Marisha, bé, l’aigua ja és el principi!

Elena, gràcies!

[Kara]

Kara, Irina, Estic turmentat per dubtes vagues ...
Ja sou com un transportador: obra mestra rere obra mestra. Només vull tocar-vos personalment, si no sou una màquina automàtica, en cas contrari la impressió és aquesta


I quan tingueu temps de cuinar i menjar tot això! Tenim un pastís durant una setmana a casa, ni més ni menys, i en teniu un de nou cada dia i un més bonic que l’altre!

Ol, no es va treure res, ho juro !! I el més curiós és que no els menjo, bé, és clar que intento una cullera per entendre amb què alimento els meus marits, i després mengen i ploro. Vine, sent

mengen i ploro. Vine, sent

Sents com plores o com no menges pastissos?
Aconseguiré (si) el meu anell de pastissos de gelatina, vindré a tu per estudiar com a pastisser.
Per cert, vaig posar una còpia del sho actual a la nevera per a la solidificació final
Consta de: 1-2-3 galetes, gelatina de carbassa amb mandarina i suc de raïm i gelatina de formatge cottage (de llet fermentada al forn) amb cítrics confitats. Ja ho veieu, a quines perversions m’heu portat amb les vostres obres a l’estil europeu! No decoraré des de dalt amb res, per al meu talent això ja és una obra mestra, però encara no puc arribar a tu

[Kara]

Kara, La bellesa Irina no em pot treure els ulls, difícilment m’arriscaré a repetir, però gràcies per la recepta de totes maneres

Irina, bellesa! No, no ho repetiré, així que només admiraré

Tanyusha, moltes gràcies!

No decoraré des de dalt amb res, ja que per als meus talents això ja és una obra mestra, però encara no es pot arribar

Olya, el problema és el començament

Aquest pastís hauria d’obrir la meva galeria de punts de llibre anomenada "Només admireu" ...

A la meva mare, la seva pau eterna, li encantava molt, molt dolç i sobretot dolç al forn. Per ella, els meus primers intents de pastisseria dolça van començar als nou anys. Bé, els més senzills, és clar (i fins i tot ara no són massa complicats), però a ella li va agradar, sobretot perquè vivíem al nord, allà no hi havia pastissos comprats. Fins i tot va demanar-me el llibre de Kengis a la biblioteca del poble (perquè el meu pare era un gran cap i tothom coneixia la meva mare, no es podien negar). Vaig coure-hi al forn, és bastant fàcil fer-ho i, quan vaig marxar a estudiar, vaig deixar el llibre per a la meva mare amb paraules de partida que no era gens difícil, sinó més aviat fàcil. Així que vinc de vacances i us pregunto: què feu al llibre? Ella respon: no, mireu, admireu i aneu a la cuina a fregir creps ... Així que estic amb els vostres pastissos: una bellesa increïble! Però només admireu

No escriuré res sobre el dany natural.

Vaig deixar el llibre per a la meva mare amb una paraula de partida que no és gens difícil, sinó més aviat fàcil.

Tanya, tu mateix dius la veritat! Bé, no és difícil, perquè és absolutament. Per això m'encanten els pastissos de mousse, perquè ja heu acabat. Intenta-ho!

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 14:24

No escriuré res sobre el dany natural.

[Irina]

Us ho recomano!

Tinc moltes ganes !!! El que dimonis no fa broma, potser sí
Ingredients frescos! Gràcies, Irina

Ira, tinc una pregunta per a tu sobre mousses o no és mousse
quanta gelatina es necessita per a aquesta composició?
500 g de mató
500 g de crema de llet (en tinc un 20%)
400 g de sucre
200 g nabius
200 ml de crema de llet (33-35%)
2 cullerades. l. amb un portaobjectes de gelatina
Dividit en 2 parts iguals. Poseu nabius en una part. Vaig prendre 17 grams de gelatina per a la massa de nabius i 13 grams de gelatina per a blancs
El pastís va durar fins l'últim, tot i que el van menjar ràpidament))), però va començar a perdre la seva forma.

Marisha, en cullerades, no diré, es guiarà per l'esquema: per a 80-100 grams de massa - 1 gram de gelatina. Però també cal tenir en compte els fruits que formen la composició. Si els nabius són àcids, és millor gelificar no amb gelatina, sinó amb pectina o agar. Teniu 17 grams de gelatina per 1 kg de massa, és a dir, una dosi gairebé doble, així que crec que es tracta d’àcid. Bé, una cosa més, quina gelatina utilitzeu? L'esquema anterior es dóna per a gelatina no inferior a 170 flors

L'esquema anterior es dóna per a gelatina no inferior a 170 flors

, però vaig pensar, que calia fer esquitxades i gorgotes, però aquí hi ha algunes Floracions ...

Taki enlloc sense el nostre germà 🔗

Ho vas pensar?

[Irina]

Irina, Només amb por de les vostres obres mestres 🔗.. M'encanta el que seria més difícil (per a mi), però això .... més enllà de les meves forces ... estaré al costat de com molts.
SMART !!!!!

Olenka, moltes gràcies. Però no és gens difícil. Ho dic a cadascuna de les meves receptes de pastissos, però per alguna raó no em creuen. Les noies que ho han provat confirmaran que els pastissos mousse són molt més fàcils de fer que, per exemple, "Praga" o "Kievsky"

Les noies que ho van provar donaran fe

Però no, el meu primer intent va sortir amb una C No tastar, amb ell tot estava bé, però exteriorment. Em comprometo a fer front a les teves mans en el futur. El següent de la línia és "Cirera borratxa".

Ira ....... Desmai profund! Estic encantat!

Vol complet! Irina, què hi ha de verd fosc entre els hemisferis? No sé com dir-ho més.

Maya, es tracta d’un esmalt mirall pintat de verd

[Irina]

Irina, només una obra mestra matemàtica! forma perfecta. gust no convencional. gràcies per la recepta!

Irisha, m'alegraré molt si et resulta útil.