Brioix de massa fermentada

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)]

Brioix de massa fermentada

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	200 grams
farina de blat / grau	500 grams
llet	90 grams
ou C1 (pes sense closca)	4 (190 grams) peces
sucre	50 grams
crema de margarina	165 grams
sal	8 grams
llevat premsat	5 grams
vainilla	gust
panses + cireres seques	170 grams
qualsevol alcohol (tinc vi)	200 grams
sucre en pols	opció

Mètode de cocció

• Alimentar la massa fermentada unes 10 hores abans de barrejar-la. Vaig alimentar les proporcions 20 * 105 * 105. El cultiu d'arrencada acabat augmenta entre 2 i 2,5 vegades en volum. Té bombolles a la superfície i pot aparèixer una ratlla. que indica que el llevat està a punt per "caure".

• Aboqueu-hi les fruites seques amb alcohol i deixeu-ho diverses hores. Podeu fer-ho juntament amb alimentar la cultura inicial. L’acabo de remullar durant una hora.

• Traieu les fruites seques de l'alcohol, espremeu-les i eixugueu-les bé amb un paper absorbent.

• Talleu la margarina suau o la mantega a daus.

• Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi sucre i vainilla. Esmicolar el llevat. Barregeu-ho tot.

• En un bol separat, combineu la llet, la massa fermentada i els ous.

• Engegueu l’amassador. Broquet de ganxo. Afegiu a poc a poc ingredients líquids i com a resultat obtindrem una massa tan dura. Pastem 3-4 minuts i a poc a poc comencem a introduir margarina peça a peça i afegim sal.

• Continuem pastant fins que la massa comenci a brillar i comenci a allunyar-se de les parets del bol. Trigarà entre 15 i 18 minuts.

• Quan atureu l’amassador, la massa s’ha d’embolicar bé al ganxo i desprendre’s lliurement.

• Afegiu fruites seques i barregeu-les a la massa a baixa velocitat fins que es distribueixin uniformement.

• Unteu la taula amb oli i aboqueu-la. Tot i que la massa és humida, es desprèn de les mans fàcilment. Mireu què és. La prova de la finestra de mica és excel·lent.

• Estirar-doblar la massa, posar-la en un bol greixat, tapar i fermentar. Fermentació durant 120 minuts. Feu que la massa surti cada 30 minuts. En seran 3 en total.

• 
• 
• 
• 
• 
• Broach. Agafem la massa per una vora, la tirem cap amunt i la doblegem al centre. Girem el bol de 90 graus, agafem la vora de la massa, la tirem cap amunt i la tornem a doblar al centre. Ho fem des de quatre vessants. Després girem la massa amb les parts plegades cap avall.

• La massa en una hora.

• Massa abans de donar-li forma.

• Escampeu lleugerament la taula amb farina i formeu una bola de la massa, estireu bé la part superior.

• Gireu la costura cap amunt. Feu un forat al centre i estireu-lo.

• Posem en una paella unta o margarina. Coberta i prova.

• Vaig trigar 2,5 hores a provar-ho a temperatura ambient. Quan es prem amb un dit, la massa, preparada per coure, torna lentament a la seva posició original.

• Escampeu la peça amb aigua. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus. Al cap de 10-15 minuts, quan la part superior comenci a daurar-se, cobreix el brioix amb paper d'alumini i continua couent a aquesta temperatura durant només 30 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 170 graus i coeu-ho durant 20-25 minuts més. Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Si el brioix està llest, el pal sortirà sec.

• Traieu el brioix del forn. Deixeu reposar a la paella durant uns 10 minuts, traieu-la i deixeu-la refredar completament sobre una reixeta. Espolvoreu amb pols si es desitja.

• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)
• Segur, aquest brioix es pot coure sense afegir llevat industrialperò t’ho dic categòricament no ho recomano... Ho he provat. Hi ha molt de greix a la massa. La massa fermentada s’adapta molt malament a la pujada (almenys la meva). La massa va augmentar durant 9 hores i després de coure-la, no només va tenir un sabor agre, sinó també signes de humitat. El producte estava poc cuit, no era marró i molt pesat.Però és millor que us animeu a utilitzar un primer. Potser això em passa malament?

Nota

La idea es va espiar al lloc web d’una botiga en línia estrangera. Redissenyat la recepta d’acord amb les nostres realitats. Allà s’utilitzava la farina molt forta, el brioix estava completament llevat, cosa que no vaig aconseguir amb èxit. Vaig reduir la quantitat de margarina, sal i llet.
Va resultar molt saborós. No es tracta d’un rotllo dolç, sinó d’un ric pa de postres. Molla salada amb una lleugera dolçor realçada per fruits secs. Deliciós amb mantega, formatge i rebló de pit d'ànec

Riyette de pit d'ànec amb raïm (ang-kay)

El brioix té millor gust l’endemà. Recomanar

Arrossegat))))

[Jeanne]

Jeanne, agafa'l. Cap llàstima)

Quin bonic brioix !!!!! Bé, només una obra mestra! Massa amb finestra com m'encanta! Fragant !!!
Ja m’agrada menjar massa crua! Crec que hauria menjat en excés!

[Irishkina]

Irishkina, Ajuda't a tu mateix! Gràcies per passar per aquí)