Kulich "Pekhorsky"

[Massa:]

Kulich "Pekhorsky"

Categoria: Pa especial

Ingredients
Massa:
llevat premsat	30 g
llet	200 g
farina de blat de la màxima qualitat	200 g
sucre granulat	20 g
Primera massa:
massa	tot
llet	200
farina de blat de la màxima qualitat	400 g
rovells	120 g (6 unitats)
sucre granulat	60 g
sal	8 g
Segona massa:
primera massa	tot
farina de blat de la màxima qualitat	70-100 g
sucre granulat	80 g
mantega	100 g
vainilla	1,5 g
panses fosques	150 g
fruita confitada	150 g
cognac	100 g

Mètode de cocció

• Formació:

• Aboqueu aiguardent sobre panses i fruites confitades. Deixeu-ho coure durant almenys 12 hores.

• Massa:

• Tritureu el llevat amb la punta dels dits, barregeu-ho amb farina.

• Aboqueu-hi llet tèbia, afegiu-hi sucre. Remeneu fins que tota la farina estigui uniformement humitejada.

• Tapeu el recipient amb massa i deixeu-lo fermentar a una temperatura de 27-28 ° C durant 45 minuts.

• Primera massa:

• Afegiu llet tèbia, rovells, farina i sucre a la massa.

• Afegiu sal 7-8 minuts després de començar la barreja. Rentar durant 4-5 minuts.

• Deixeu fermentar la massa durant una hora a una temperatura de 27-28C.

• Segona massa:

• Afegiu sucre, mantega estovada i farina a la primera massa.

• Pastar una massa molt suau, brillant i sedosa.

• Descartar les panses amb fruites confitades en un colador, eixugar-les.

• Incorporeu-hi una mica de farina, afegiu-les a la massa.

• Pastar de manera que els fruits secs es distribueixin uniformement a la massa.
• Deixeu fermentar la massa a una temperatura de 27-28C graus durant una hora.

• Posar la massa acabada sobre la taula, pastar suaument.

• Dividiu la massa en motlles, omplint-los un terç *.

• Proves a una temperatura de 28-29C graus durant 60-90 minuts.
• Poseu les formes amb la massa en un forn fred. Porteu la temperatura a 200 ° C. Al cap de 5 minuts, baixeu la temperatura fins a 170 ° C i enforneu-ho fins que estigui tendre.

• Refredeu els pastissos acabats de cap per avall. Decora segons vulguis.

• 

Nota

* D’aquesta quantitat de massa s’obtenen 4 coques amb un diàmetre de 13 cm (aproximadament 420 grams cadascuna). Aquesta vegada només tenia motlles grans, de 18 cm de diàmetre, i cuits al forn.

Què, Manechka, que està content de les vacances, borratxo durant una setmana? NG encara no va fer un passeig i ja vau començar els preparatius per Setmana Santa? Aquesta és la mestressa!
Gràcies per la recepta!

NG encara no va passejar i ja vau començar els preparatius per Setmana Santa?

Sí. De fet, la meva sogra coure pastissos i babes sovint durant les vacances de dotze anys. Aquesta és només la seva recepta, família.

Manechka! Quin home tan maco! Cordes de mandril rectes estirades. La massa s’assembla a Panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Quin home tan maco! Vaig discernir correctament que vas foradar el pastís a la part inferior amb un pal i el vas enganxar quan ell descansava? Em va desconcertar com deixar el pastís per descansar amb un barret.

[Ikra]

Mai vaig coure pastissos de Pasqua. Però vull. Espero provar-ho el 2017.
Molt bona recepta, descripció detallada. Crec que hauria de manejar
Manechka, però per a aquells que són especialment avorrits: com es refreda al revés?

Afegit el dimarts 13 de desembre de 2016 a les 21:36

Mentre escrivia i Ikra vaig preguntar el mateix)

[Manechka]

Manechka, al principi vaig pensar el que s’imaginava. Però no, un KULICH tan maco. I immediatament després de Pasqua vaig pensar. Però és cert, no tindrem temps de caminar NG i la Setmana Santa no és lluny. Classe magistral 🔗

[Manechka]

Manechka, però, com té gust el pastís? Dolç, sucós o no massa? Sembla maco, però ni una paraula sobre el gust ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, moltes gràcies, noies.
M'agrada molt aquesta massa. No només es poden coure pastissos, sinó també panets senzills amb panses o fruites confitades. En aquest cas, és millor coure-les en forma, en forma de pastís de trencar (serres), ja que la massa és molt tova i no manté bé la seva forma sense suport.

La massa s’assembla a Panettone?

Irlandès, no, no com. Encara busqueu el vostre panettone?

Em va desconcertar com deixar el pastís per descansar amb un barret

com es refreda al revés?

Irina, Tatiana, sí, foradeu el pastís amb una agulla de teixir o una broqueta de fusta a aproximadament un centímetre del fons i "pengeu-lo". Aleshores no s’arruga amb el seu propi pes durant el refredament.

Mai vaig coure pastissos de Pasqua. Però vull. Espero provar-ho el 2017.

Hi ha tantes receptes a HP que segur que trobareu la més deliciosa.

Albina, això és segur. No arribarem a temps per fer una marató correrreviu com començarà l’altre.

Maria, dolça, fibrosa, molt tova (arrugada amb un ganivet), ingràvida.

Encara busqueu el vostre panettone?

és massa airejat per a mi. M’agrada més còmode.

I més gros, perquè l'endemà no es converteixi en un crostó.

I més gros, perquè l'endemà no es converteixi en un crostó.

aha !! i perquè es poguessin desmuntar les fibres !!!!
No sóc un golafre?

No. Sinistre. Com ara, després de somiar amb un deliciós monyo, abocar-vos un got de kéfir fred?

Com ara, després de somiar amb un deliciós monyo, abocar-vos un got de kéfir fred?

amb entusiasme!

Home i home, bellesa indescriptible!

Per què refredar-lo al revés?

Com ara, després de somiar amb un deliciós monyo, abocar-vos un got de kéfir fred?

Amb un tros de pastís: anirà molt bé. Una parella tan dolça: mmm!

[Mashun]

Per què refredar-lo al revés?

Mashun, és que és airejat perquè no s’uneixi en un acordió, sinó que tingui la seva forma original.
Manechka, allotjat

Home, per què Pekhorsky? Visc a prop del riu Pekhorka, hi anem a nedar, així que m’interessa.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, gràcies. El refredo amb el fons cap amunt perquè no s’enfonsi sota el seu propi pes. Al coixí, al lateral, per molt que ho intentés, s’esfondren.
Ikra, Irin, encara que sigui. El vaig coure fa un mes i mig, i no vaig arribar a tota la recepta.
Albina, gràcies!
Tancha, Tatyan, amb el nom del poble de Pehra (el riu Pekhorka brolla a prop), d'on prové la sogra.

[Sonadora]

Sonadora, i així és com se us va ocórrer el pastís "sec" o la sogra? Bé, sigui qui sigui, és genial! El meu pastís de mantega preferit, Elena Bo, sovint s’asseu amb mi, és una llàstima! Ara el refredaré així. No és una recepta que tingueu avui, sinó un tresor de tots els saborosos que necessiteu i que siguin saludables.

Irin, no, és clar, no la va inventar ella mateixa. Vaig llegir en algun lloc que el panettone està tan fred. Aquests són només aquells pastissos que es couen sense formes de paper, no els podria penjar així, els pinxos van trencar la molla. Potser haureu de perforar més des de la part inferior o, com va escriure Olga-Rada-dms en algun lloc, inseriu els pinxos creuats o, com a opció, utilitzeu pinxos triangulars.

[Sonadora]

Sonadora, Em va agradar molt la recepta, cuinaré. La fruita confitada i les panses ja xopades amb aiguardent: girl_claping: Tinc aquesta pregunta: heu pastat la massa en HP? La farina va fer gairebé l'HP? I, tanmateix ... un esmalt tan bonic: girl_love: Com fer-ho? O es compra?

El meu pastís de mantega preferit, Elena Bo, sovint s’asseu amb mi, és una llàstima! Ara el refredaré així.

oh, no caurà el fons?