Pastís "Lady Baltimore Cake" (Pastís de Lady Baltimore) en un multicooker Philips 3060

Pastís "Lady Baltimore Cake" (Pastís de Lady Baltimore) en un multicooker Philips 3060

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Farina de blat. , a / c (190 g)	1 + 1/8 pila
Pols de coure	1 + 1/4 culleradeta
Sal	1/4 culleradeta
Mantega	60 g
Sucre	3/4 pila
Sucre vainilla	1 culleradeta
Llet	1/2 pila
Clara d'ou de gallina	2 grans
Suc de llimona, concentrat	2-4 gotes
Omplert de fruits secs i fruits secs
Nous, avellanes o pacanes	50 g
Figues (figues), seques	4 unitats
Panses lleugeres, sense pinyol	25 g
Crema de proteïnes de natilla
Sucre	2 / 3stack
Aigua	80 ml
Sucre vainilla	Gust
Suc de llimona concentrat	1/4 culleradeta
Clara d'ou de gallina	2 grans
Suc de llimona concentrat	2-4 gotes
Essència d’ametlla, opcional	2 gotes

Mètode de cocció

• 
• Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient. 1 got = 250 ml.
• CUINEM LA FORN.
• 1. Barregeu la farina, la sal i la pols de coure i tamiceu-ho 2 vegades.
• 2. Batre 2 proteïnes + 2-3 gotes de suc de llimona amb una batedora, augmentant gradualment la velocitat fins a obtenir un fort augment de volum i * pics sòlids *.
• 3. Combineu llet i sucre vainilla.
• 4. Batre 60 g de mantega i 2/3 tassa de sucre amb una batedora fins que la barreja s’aclareixi.
• Batre aquesta barreja, incorporar-hi poc a poc la farina i la llet.
• S’han d’introduir de manera alterna i gradual (1/4 de farina, 1/3 de llet ....) per començar i acabar amb farina.
• 5. Afegiu-hi suaument, per parts, les clares muntades a la massa. No és necessari interferir amb força i, durant molt de temps, deixar que quedi petites inclusions de proteïnes.
• 6. Lubriqueu el bol multicooker amb mantega i poseu-hi la massa.
• Escollim el programa KEKS,
• Temperatura 110 ℃,
• Temps 1 hora 10 minuts.
• Al final del programa, comproveu que el pastís estigui preparat amb un escuradents secs i deixeu-lo reposar al multicooker apagat durant 15 minuts.
• A continuació, lliureu l'escorça i deixeu-la refredar completament sobre una reixeta.
• PREPARACIÓ DE FRUIXES I FRUITS COMENÇANT.
• Piqueu 50 g de fruits secs i 4 figues rentades, no fins.
• Renteu 25 g de panses i combineu fruits secs i fruits secs.
• Afegir 1/3 de la crema de crema pastissera de proteïnes i barrejar.
• El farciment està a punt.
• PREPARACIÓ DE CREMA CREMA DE PROTEINNES
• 2 esquirols + 2-3 gotes de suc de llimona, batre fins a obtenir * pics constants *
• Per fer el xarop de sucre, poseu sucre, sucre vainilla, suc de llimona concentrat i aigua en una cassola. Ho barregem tot i ho posem al foc. Deixeu-ho bullir, traieu l’escuma, reduïu el foc a mitjà i organitzeu l’almívar perquè es mostri sobre * un fil gruixut *.
• Traiem el xarop calent del foc i ho aboquem en un raig prim a les clares batudes fins que quedi espuma esponjosa, seguint batent 2-3 minuts més després que tot l’almívar s’hagi introduït a les clares. Afegir l’essència d’ametlla. barrejar.
• Separeu 1/3 de la nata i barregeu-ho amb el farcit de fruita seca i deixeu refredar la resta.
• RECOLLIM PASTÍS.
• Talleu el pastís completament refredat per la meitat horitzontalment.
• Poseu el farcit al pastís inferior, cobriu-lo amb la part superior.
• Cobriu els costats i la part superior del pastís amb la crema pastissera.
• Deixeu-ho coure durant 8 hores.
• 
• Aquesta és la massa original
• 
  
  
  Afegit el dijous, 8 de desembre de 2016 a les 17:31
• 
• Aquí està al forn
• 
  
  
  Afegit el dijous, 8 de desembre de 2016, a les 17:32
• 
• 
  
  
  Afegit el dijous 8 de desembre de 2016 a les 17:33
• 
• 
  
  
  Afegit el dijous 8 de desembre de 2016 a les 17:33
• 
  
  
  Afegit dijous, 8 de desembre de 2016 a les 17:34
• 
• Refredat en secció
• 
• Omplint
• 
  
  
  Afegit el dijous, 8 de desembre de 2016, a les 17:36
• 
• Pastís recollit
• 
  
  
  Afegit el dijous 8 de desembre de 2016 a les 17:37
• 
• Cobert de crema
• 
  
  
  Afegit el dijous 8 de desembre de 2016 a les 17:38
• 
• 
  
  
  Afegit el dijous 8 de desembre de 2016 a les 17:43

El plat està dissenyat per

4-6

Hora de cuinar:

2,5 hores

Programa de cuina:

Pastís

Nota

Vaig agafar les proporcions d’ingredients del llibre * Joy of cooking * d’Irma Rombauer i la descripció del meu antic quadern amb receptes,
Aquest és el pastís preferit de la meva família durant molt de temps, ara en petit format.

La recepta original utilitza àcid tartàric cremotartar. L’he substituït per llimona i ara faig servir suc de llimona concentrat d’ampolles petites. A més de l’essència de vainilla o sucre vainilla, podeu posar un parell de gotes d’essència d’ametlla a la crema.

El farciment de fruites i fruits secs es pot regar amb 1 cullerada. l. assecar el xerès i deixar-ho durant 2 hores, després barrejar amb la nata.

La crosta es pot tallar en 3 parts, afegir 1/2 crema de proteïna de crema al farciment i fer 3 quan i 2 capes de farciment. La crema és suficient.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana - que bonic! El nom també és digne!

[$ vetLana]

$ vetLana,
Lleuger, GRÀCIES,

[Oksana]

Oksana, oh quin boníssim que he fet!
Tenia moltes ganes de provar-ho
Ho porto als marcadors

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Bona sort, el nostre pastís familiar, estimat.
Ara infondré, congelaré i aconseguiré per les vacances.
Les fruites i els fruits secs es poden regar amb 1 cullerada. L xerès i després barrejo amb la crema, però no ho faig, perquè la preparava per a una taula de vacances infantil

[Oksana]

Oksana, El vaig trobar al tema. Gràcies, recepta molt interessant. Sembla tan gran per la foto)

[julia_bb]

julia_bb,
Definitivament, es poden retallar 5-6 racions. Vaig intentar fer una foto més propera perquè es veiés millor, de manera que va resultar que semblava gran.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, ENHORABONA !!!

Oksana, felicitats !!!

Afegit el divendres 16 de desembre de 2016 a les 17:59

[Xef]

Xef,
Moltes gràcies, és tan inesperat i, per tant, doblement agradable

Afegit el divendres 16 de desembre de 2016 a les 18:02

sveta-Lana, mirtatvik,
Noies, GRÀCIES

[brendabaker]

brendabaker, Oksanochka, estic molt content per tu. Ben fet! Us desitjo moltes més victòries!

[Oksana]

Oksana, felicitats per la medalla!

[gala10]

gala10,
Galina, GRÀCIES

Afegit el divendres 16 de desembre de 2016 a les 19:26

$ vetLana,
Sveta, i estic molt content, gràcies pel suport

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, felicitats! Repeteixo: una recepta meravellosa per al nostre Fili

Enhorabona per la victòria! Recordo un nom així durant molt de temps - fins i tot en la meva joventut, d’alguna manera donaven una escassa revista de llavors a l’Amèrica - era el començament dels anys 80 ... era tan increïble - una altra vida, hi havia receptes de plats ... un pastís es deia així - Lady Baltimore, si no ho confonc: aquesta era una novel·la famosa com era. No recordo gens la recepta. Ara intentaré fer-la, sobretot per a un multicooker. Moltes gràcies ..)))

Enhorabona per la victòria! Recordo un nom així durant molt de temps - fins i tot en la meva joventut, d’alguna manera donaven una escassa revista de llavors a l’Amèrica - era el començament dels anys 80 ... era tan increïble - una altra vida, hi havia receptes de plats ... un pastís es deia així - Lady Baltimore, si no ho confonc: aquesta era una novel·la famosa com era. No recordo gens la recepta. Ara intentaré fer-la, sobretot per a un multicooker. Moltes gràcies ..)))

Un veí em va regalar la revista, però no recordo exactament el nom de la revista, ni AMERICA, ni US AGRICULTURE.
(Administrador Wister Owen * Lady Baltimore *)
Encara tinc AQUESTA recepta, però és MOLT dolça, els pastissos estaven xops d’almívar i molta cobertura.
La recepta d’Irma Rombauer no és tan dolça, no hi ha impregnació de pastissos i menys glaç.