Fabricant de pa Moulinex OW240E30

Bon dia. Van oferir un nou Moulinex OW240E30 per 7.000 rubles. Digueu-me, és una opció normal per començar (aquesta oferta és vàlida fins al 13 d’octubre)? Penso agafar els meus pares, la prioritat és coure pa i pastar massa.

No hi ha ressenyes ni ressenyes de vídeos a Internet. O val la pena excavar per un altre?



Moulinex OW240E Dolor i Delices

Característiques generals

Potència
720 watts

Pes màxim de cocció
1000 g

Ajust del pes de la cocció
hi ha

Forma de cocció
pa

Elecció del color de l'escorça
hi ha

Temporitzador
Sí, fins a 15 h

Mantenir la temperatura
Sí, fins a 1 h

Programes

Nombre de programes de cocció
20

Pastat de massa
hi ha

Pa integral
hi ha

Melmelada
hi ha

Baguette francesa
hi ha

Forns sense gluten
hi ha

Pa de blat
hi ha

Pa Borodino
hi ha

Pastís
hi ha

pa de sègol
hi ha

Pastisseria dolça
hi ha

Informació adicional

Nombre d'amassadors
1

Dispensador
no

Material del cos
metall / plàstic

Característiques:
farinetes, cereals, iogurt, iogurt per beure, mató; una gerra per a iogurt o productes lactis; afegir el senyal d’ingredients

Fa poc me n'he comprat una. És massa aviat per dir alguna cosa sobre ella, estic provant. Vaig coure pa un parell de vegades, tot està bé. El pastat comença sense problemes, sense sacsejades brusques. El senyal és silenciós. L’accionament de la galleda i l’estufa és un plàstic especial. Disseny estable i bonic. Intentarem més en diferents programes. Això és tot per ara.

Ahir em vaig comprar una fleca d’aquest tipus, en lloc de l’antiga baguette de criança Mulinex (no me’n recordo dels números), per descomptat, en volia una de nova amb el mateix cub gran i dos mescladors, però no vaig trobar un Mulinex, vaig mirar altres empreses, però totes amb un gran cubell de fabricants dubtosos, així que després llargues vacil·lacions i reflexions van triar Moulinex de nou.

Ahir vaig coure un pa de prova: tot està bé, el pes màxim de la farina segons la recepta és de 600-650 grams. La galleda en si és una mica més curta (4 centímetres) però més ampla (en algun lloc d’1-1,5 cm): no vaig fer mesures precises amb una regla. Un agitador tarareja perfectament, el panet n’ha pastat un de bo. Els modes són gairebé els mateixos, s’han afegit tres modes per coure sense gluten.
Bé, i saber fer - ara la màquina de pa cuina les farinetes i fabrica iogurt, kefir i mató.

Al cap d’un temps afegiré més ressenyes quan provi tots els modes, tot i que difícilment cuinaré farinetes

Vull comprar-me una estufa així. ara suposadament és un descompte de 6999 en lloc de 11990. segons les descripcions sembla que em convé. però vull aclarir.
el següent és important per a mi.
1. pa de sègol
2. pa llevat
3. massa per a boletes i fideus
4. pasta de pastís

Afegit el dimarts 27 de desembre de 2016 a les 22:09

Per què hi ha poques ressenyes? igual que el model no és nou ..
i també he llegit que el llibre de receptes no funciona amb pa, suposadament hi ha errors ??

Afegit el dimarts 27 de desembre de 2016 a les 22:11

Aksania, es va preparar un assaig segons la recepta del llibre proposat?
ja tens una bona experiència. Si us plau, escriviu una recepta de sègol provada.
gràcies.

[arsi]

arsi, de fet, poques ressenyes ...

Vaig fer el primer pa d’un llibre amb instruccions: aigua, farina, sal, llevat, coure pa francès al mode, va resultar ser un maó excel·lent, al mode de crosta mitjana vaig obtenir una bona crosta, no fregida, però cruixent.

Aquesta mula té un mode per a una massa de llevat simple (1 hora 09 minuts): pastar i criar,
hi ha una manera de pasta per a pizza, pasta, massa per a pastissos dolços també hi és per a la meva, bé, o la podeu pastar en un mode de llevat

Encara no l’he cuit del llibre, però he mirat a través de les receptes, em semblaven normals, la proporció de líquid i farina és bastant normal, però hi ha el nostre fòrum on podeu obtenir receptes, el més important és triar farina no superior a 600 grams.
No en tots els modes es pot seleccionar el pes del pa, però de fet, vaig mirar la taula, l’elecció del pes allarga lleugerament el mode de pastar i el de cocció, crec que serà possible coure’l en el mode de cocció, si cal.

Pa de sègol: hi ha un règim així, avui intentaré fer Borodinsky segons una recepta que ja s'ha provat durant anys a l'última mula (he pres la recepta aquí al fòrum durant molt de temps), si cal, l'escriuré

Hola! Recentment he rebut una estufa com a regal, no hi ha experiència (((, però ho volia terriblement !!!) He cuinat segons la primera recepta recomanada, amb una escorça mitjana. Va resultar deliciós, PERUT l’escorça és més densa i molt més fosca del que voldria. El segon pa era del lloc ( blat-sègol), va resultar, en principi, no dolent, però el sostre va caure lleugerament. El 3r ho va provar segons la recepta del llibre (brioix) i d’alguna manera molt malament, el sostre va caure fortament, l’escorça (ajustada a mitjana) va sortir molt bronzejada i grossa. i la pregunta és: són els meus ganxos, o el problema està en la configuració (intenteu que s’encengui?), o potser la recepta del llibre és realment errònia ...

Encara no puc fer res amb ella

Hola! Recentment he rebut un fogó com a regal, no hi ha experiència (((, però ho volia terriblement !!!) He cuinat segons la primera recepta recomanada, amb una escorça mitjana. Va resultar deliciós, PERUT l’escorça és més densa i molt més fosca del que voldria. El segon pa era del lloc ( blat-sègol), va resultar, en principi, no dolent, però el sostre va caure lleugerament. El 3r ho va provar segons la recepta del llibre (brioix) i d’alguna manera molt malament, el sostre va caure fortament, l’escorça (ajustada a mitjana) va sortir molt bronzejada i grossa. i la pregunta és: són els meus ganxos, o el problema està en la configuració (intenteu que s’encengui?), o potser la recepta del llibre és realment errònia ...

Llavors, amb què vas acabar? Vaig seguir els dos primers passos que vau descriure i amb exactament els mateixos resultats.

Primer la vaig fer segons la "recepta ràpida", i va resultar com la vostra, és a dir, una escorça espessa, no massa saborosa.

Després vaig provar la recepta del lloc i el terrat també es va enfonsar. I avui anava a provar el brioix, igual que vosaltres. Però ara no estic segur.

Per cert, també us heu adonat que al llibre no hi ha cap recepta per al clàssic programa de pa? Quin és el número 4? Realment no entenc com pot ser això. Hi ha un programa, però no hi ha recepta. Com s’hi pot coure pa clàssic? Quina és la recepta?

Vaig fer servir la màquina de fer pa LG durant 9 anys gairebé diàriament, però avui l'he traït i he comprat un mulinex. La primera impressió és la decepció (ja que es necessita un traïdor). Manual gruixut i acolorit en un munt d'idiomes basurman, en rus només 6 fulls. L'estufa té 20 modes, el nombre total de receptes és una mica més (moltes receptes de farinetes). És a dir, no tots els règims del pa tenen almenys 1 recepta. Les receptes són complicades, s’agrupen massa ingredients, simplement no n’hi ha de simples. Hi ha un got de mesurar, però la farina està indicada en grams (inhalada, desapareguda per comprar les balances). Com a resultat, vaig treure un got i una cullera d’Ski, li vaig treure una guia greixosa (i hi ha moltes receptes, no vaig tenir temps de provar-ho tot en 9 anys) i vaig pastar pa francès. Llançat no el règim regular del francès, semblava poc temps, sinó blat. El pa va resultar ser excel·lent, però sense l’experiència de comunicar-se amb un fabricant de pa o sense accedir al fòrum, el nostre model Muli portarà poques alegries.

Llavors, amb què vas acabar? Vaig seguir els dos primers passos que vau descriure i amb exactament els mateixos resultats. Primer el vaig fer segons la "recepta ràpida", i va resultar com el vostre, és a dir, una escorça espessa, no massa saborosa. Després vaig provar la recepta del lloc i el terrat també es va enfonsar. I avui anava a provar el brioix, igual que vosaltres. Però ara no estic segur. Per cert, també us heu adonat que al llibre no hi ha cap recepta per al clàssic programa de pa? Quin és el número 4? Realment no entenc com pot ser això. Hi ha un programa, però no hi ha recepta. Com s’hi pot coure pa clàssic? Quina és la recepta?

Ho sento, respondré molt, molt aviat. D'alguna manera vaig experimentar immediatament, després vaig abandonar l'estiu i només vaig tornar ara.Provo diferents receptes des del fòrum o demano receptes a la meva germana (té PANASONIK), realment tinc pa esponjós i esponjós només segons una recepta (i fins i tot no del llibre inclòs al kit), fins i tot descansa a la tapa de la màquina de fer pa. En la resta de casos, l’escorça és massa fosca (tot i que ara sempre la poso sobre una escorça clara) i grossa (almenys 3-4 mm). El sègol és generalment dens ... Quina és la vostra experiència en el passat?

["Pa francès amb aigua amb gas en una màquina de fer pa"]

"Pa francès amb aigua amb gas en una màquina de fer pa" es va convertir en el meu primer experiment després de comprar aquest nou HP - Moulinex OW240E30:

Es va utilitzar el programa núm. 6: pa francès, amb "escorça MITJA" i configuració de "1000 grams", tot i que van sortir 780 grams després de mitja hora de refredament.
1 - Es va utilitzar aigua lleugerament carbonatada "Karpatska Dzherelna", però era necessària: molt carbonatada?
2 - afegit 1 culleradeta. taula 9% de vinagre (diuen: menys esmicolaments)
3 - la temperatura dels ingredients era d’uns 28 graus, a la sala climatitzada de 25 graus (les instruccions indiquen que la suma de les temperatures de la farina, l’aigua i l’habitació no hauria de superar els 60 graus, en cas contrari haureu de congelar l’aigua).
Com a resultat, l'escorça superior es va deformar cap a l'interior i, tot i que el pa es va coure bé, és molt difícil tallar-lo, com si hi hagués un buit a l'interior. I també va resultar ser gairebé sense sal, però això és una queixa al nostre sal "Artyomsol", que molt probablement ha estat "optimitzat" en la producció.
Què recomaneu, estimats experts?
I, tanmateix, com afegir aquest model al vostre perfil "TÈCNIC", si aquest model no figura a la llista?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Un cop heu comprat una estufa amb 20 programes, ara haureu d'entendre les característiques d'almenys aquelles que us quedaran permanents. I trieu aquests permanents
2. Elaboreu un pa per al forn, que us donarà el millor pa. Pel que sé, els koloboks de mulinexes haurien de ser com una bola, amb panasiks podeu deixar els koloboks més suaus i una mula no perdona l'excés d'aigua. Però no tinc una mula .. així que no té fonament. A la pràctica, heu de definir el vostre propi tipus de kolobok o trobar propietaris amb experiència satisfactòria i que us ho expliquin.
3. Bé, la qualitat és molt important per a HP, és a dir, el poder de la farina. És imprescindible que no es mori durant la mescla. És una llàstima que hi hagi poques ressenyes. Cal preguntar als usuaris dels fogons amb un resultat excel·lent sobre la seva experiència.

Concretament sobre preguntes?
1 - Es va utilitzar aigua lleugerament carbonatada "Karpatska Dzherelna", però era necessària: molt carbonatada?
2 - afegit 1 culleradeta. taula 9% de vinagre (diuen: menys esmicolaments)
3 - la temperatura dels ingredients era d’uns 28 graus, a la sala climatitzada de 25 graus (les instruccions indiquen que la suma de les temperatures de la farina, l’aigua i l’habitació no hauria de superar els 60 graus, en cas contrari haureu de congelar l’aigua).
Com a resultat, l'escorça superior es va deformar cap a l'interior i, tot i que el pa es va coure bé, és molt difícil tallar-lo, com si hi hagués un buit a l'interior. I també va resultar ser gairebé sense sal, però això és una queixa al nostre sal "Artyomsol", que molt probablement ha estat "optimitzat" en la producció.

i què us ha de donar l’aigua lleugerament fortament carbonatada? A què afecta fonamentalment?
- i qui us va aconsellar i on afegir vinagre al pa de blat? I el més important, per què utilitzeu consells sense entendre què fan i esperen el resultat?
Intenta entendre les teves accions. Heu decidit que la temperatura de 28 graus és així, una tonteria. Una vegada més, sobre quina base vau decidir això?
El forn s’amassa molt intensament, hi ha un perill elevat de sobreescalfament de la massa i, per tant, llenceu-la.
60 graus acumulatius: valor límit, línia vermella. A dalt és definitivament dolent. Millor a sota. I com més baix, més càlida és l’habitació.
El vinagre mata el gluten de blat, que és essencial per pastar amb força al forn.
L’aigua carbonatada pot afegir volum i sabor, ja no.

Tens un sostre completament caigut. Aquest és el gluten de farina mort. Es va produir un fort augment i, després, es va esfondrar.
Per què? sí, les figues ho saben.
Podien canviar el llevat, aixecaven massa el pa.
Canvieu lleugerament l'aigua quan es barreja.
Podrien matar el gluten quan s’amassa, es sobreescalfa, el vinagre o fins i tot la farina bombada.
Potser tota una sèrie de factors.

Cal fer un seguiment i un estudi de la màquina en cada etapa.

fes una bola tova ordenada al final del lot perquè la temperatura prova en el procés i al final del lot no superava els 22-24 graus, normalment qualsevol farina pot suportar 24 graus.
Per regla general, la nostra farina no pot suportar temperatures superiors a 28 graus durant la barreja, mor.

Quant al llevat. Teniu modes lleugerament escurçats, proveu com els panasokovites prenen el mode principal d’ells mateixos.
O potser algú que conegui bones proporcions ho donarà. Amb el llevat, és probable que us hàgiu d’ajustar.
I agafeu una mostra de receptes provades del fòrum, sense un rendiment amateur en forma de vinagre en massa de blat.
I després veurem.
Bé, pren nota. Com més llargs siguin els modes del forn, més saborós serà el pa, perquè vagarà més temps.

[Lena]

Lena,
intent núm. 2:

canvis de recepta:
- farina 535 en lloc de 550, però
- malt de sègol - 15 g, cuit al vapor en aigua bullent i refredat a temperatura ambient.
- aigua: 310 ml en lloc de 360, ja que es van gastar 50 ml en malta; aigua: la mateixa lleugerament carbonatada, però ja refredada a +10 graus.
- mantega - també 30 g.
- sucre - art ja incomplet. l.
- sal - aquesta vegada - sal marina molt fina, - culleradeta incompleta.
- SENSE vinagre
- Llevat "Condiment" (en lloc de "Lviv"), i ja una culleradeta i mitja. (en lloc de 2).
- HP treballava en una habitació amb aire condicionat, just sota l’aire condicionat, en una habitació de menys de 25 graus en lloc dels 30 habituals.
El pes va ser de 810 g (780 g l'última vegada) i, per contra, la mida és menor. Però aquesta vegada l'escorça ja està massa cuita (el mode també és "mitjà", "1 kg", "francès"), però la molla va resultar excel·lent, no s'esmicola, no es desfà, es talla molt més fàcilment. Té un gust encara millor.
Cal entendre: què va influir en la mida: poc llevat o graus centígrads?

[dens]

1. Graus Celsius)) immediatament sentiràs el gust. Només es necessiten perquè l'estufa no destrueixi el gluten. Si la molla és bona, saborosa i elàstica, tot està en ordre amb el grau centígrad.
Malt, esperem fermentat?
2. El terrat s’ha enderrocat: mare, no us preocupeu.
Aquesta imatge s’observa amb un excés de llevat dens kolobok.
Heu estat rastrejant l'home de pa de pessic? Recordes?
Intenteu reduir una mica el llevat i estovar-lo una mica, per humitejar el pa.
Assegureu-vos de no quedar-vos directament sota l’esborrany.

[likbez]

likbez, Afegiria 15 minuts de prova, o, com a opció, una mica més de llevat o una mica superior a la fermentació. Però és possible que el problema estigui realment en la pendent excessiva de la prova.
L’àcid, per cert, també afecta la pujada, no en va, en alguns casos, es recomana afegir pols d’àcid ascòrbic a la massa del pa.

[Corona]

Corona, Galina, No conec la vostra màquina d'escriure. Per alguna raó, els propietaris callen. Sé que en molts programes teniu l'últim pastat en mitja hora, i això no és suficient per provar. Però és possible canviar el temps de prova al vostre lloc, no ho sé.
Què parlo aquí sol, també aconsello. És molt més convenient per a vosaltres.
L’àcid ascòrbic (només una goteta a la punta d’un ganivet), sí, enforteix el gluten, és a dir, un efecte tan indirecte sobre l’aixecament. Per cert, no m’hauria d’oblidar d’ella. A la vostra màquina, qualsevol reforç és molt necessari.



Ara l’equilibri del llevat em sembla pertorbat. Les explosions són enormes. O per reduir el llevat amb el kolobok actual. Després hi haurà un pa petit i dens. O bé augmenta la humitat: això contribueix a augmentar el volum, però amb el llevat no queda clar: serà el mateix en un kolobok humit o serà massa? Quin vestit per a mi, que Lviv no digui res. Vaig posar 4-6 g de la suite sobre 400 g de farina i estic bé a Panasika. Quant és a Lviv i culleretes - no ho sé.
Sempre és útil augmentar la prova del volum, però si es pot fer, ensenyeu-me, tinc un panasik, hi tenim una prova fixa i llarga.

ps. Heu descarregat les vostres instruccions. Per tant, no hi ha res sobre modes o oportunitats. Ara el dit cap al cel.Aquí només faig recomanacions generals, perquè no hi ha ningú en el tema. No hola, no hi ha resposta.

[fffuntic]

fffuntic, només la meva màquina és completament diferent, a més, no faig servir els modes estàndard. Va exposar les seves conjectures únicament en forma de pa i molla al tall. Recentment, no he tractat gens de llevats, de manera que en el meu cas només puc manipular el temps i la temperatura de la prova, en funció de la densitat de la massa.

[Corona]

Corona, Galina,
si hi ha un mode programable, podem parlar d’alguna cosa regulada. Però no ho he trobat a les instruccions. I si no n'hi ha cap de programable, és necessari ajustar-se als paràmetres especificats pel programa, i allà la prova és tal com està ara i truncada.
Només es pot girar llevat d’humitat i no farina d’ungles. Això són totes les possibilitats.
No ... bé, també hi ha balls amb panderetes com ara combinacions de programes, però no crec que m'agradin.
ps
Vaig entendre la vostra idea: el llevat no n’hi ha prou i la prova és petita.
Però amb la prova, molt probablement una emboscada: arreglareu les figues. Per tant, cal ballar en l’altra direcció amb força.

[Corona]

Corona, Galina,
si hi ha un mode programable, podem parlar d’alguna cosa regulada. Però no ho he trobat a les instruccions. I si no n'hi ha cap de programable, és necessari ajustar-se als paràmetres especificats pel programa, i allà la prova és tal com està ara i truncada.
Només podeu fer girar el llevat d’humitat i no la farina d’ungles. Això són totes les possibilitats.
No ... bé, també hi ha balls amb panderetes com ara combinacions de programes, però no crec que m'agradin.

Per exemple, a la meva màquina de pa, podeu prémer el botó d'aturada i es congelarà durant tres minuts i continuarà funcionant. Cinc dones grans ja són un ruble, és a dir, 15 minuts en cinc parades. Abans allargava el sistema de prova o baixava la temperatura de cocció si el forn es cou molt, però necessito "estirar el plaer". També podeu apagar-lo durant 9 minuts; la meva cuina, segons les seves característiques de rendiment, manté la configuració durant 10 minuts quan està apagada.
El més probable és que aquesta estufa també tingui propietats similars; cal llegir les instruccions o esbrinar-ho empíricament. Res és impossible per a una persona amb intel·ligència. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Heu descarregat les vostres instruccions. Per tant, no hi ha res sobre modes o oportunitats.

si vols dir aquesta mica. ly / 2I6A9R1 instrucció, a continuació, a les pàgines 128-129 hi ha informació sobre els temps: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, oh. Després de tot, escriuré un tractat.

Doncs mira. Extremadament primitiu.
barregem farina amb aigua. Amb el temps, el gluten es forma a partir d’aquest puré, que s’ha de pastar segons la seva qualitat. El gluten ben barrejat dóna una escorça fina i una molla tendra després de la fermentació.

Després el va barrejar, el va posar en fermentació. Durant aquest temps, la massa ha de madurar i tenir un millor sabor. Per afegir nutrició al llevat en el procés, fan pastat amb farina normal: capgirant les capes amb l’accés de nova nutrició i oxigen.
Després de l'últim pastat, la massa va a la meta: cuinar per davant. Ha d’estar completament madur i pujar bé abans de coure-ho.
Però després de l’últim pastat, la massa s’assenta, també es dóna la volta i fa caure el gas acumulat. I abans que comenci la cocció, el llevat ha de tenir temps de criar-lo amb normalitat perquè es pugui coure.
Si, en el temps restant abans de coure, el llevat no puja el pa amb normalitat, és a dir, hi haurà poc temps per pujar: aquesta vegada: des de l’última remenada fins al començament de la cocció anomenem correcció, és a dir, la correcció serà petita, llavors la massa sense gas entrarà en un grum per coure, on començarà. un escalfament intensiu i el llevat per última vegada a partir d’un escalfament elevat provocaran un gas brusc: trencaran l’escorça, però ja no són capaços d’elevar el pa, perquè el forn s’escalfa ràpidament, no tindran temps.

És a dir, una petita quantitat de pa i explosions.
Les explosions signifiquen que l’escorça no va poder suportar la forta pujada dels gasos i es va trencar. El llevat es va gasar sobre els productes forns i la prova no va ser completa.
però, per què van fer gasolina?
Suposem que hi havia poc llevat.Durant tot el procés de fermentació, no van aixecar el pa com s'esperava i, després de l'últim pastat, es va enviar un pa de pa completament desinflat per coure, on van gasar i van trencar una petita quantitat de pa.

Segon model. IN sec la barra de pa tenia massa llevat. No tenien cap lloc on donar la volta, no treballaven a tota força. Van posar aquest pa a la cocció: es van esbufegar fort i van bufar del terrat.

Tercer model. La massa normal tenia una quantitat normal de llevat, aixecava bé el pa.
Però després es va pastar la massa, va perdre gas, la prova del programa és petita i la massa, estúpidament, no va tenir temps de restaurar el seu volum. Es feia servir una massa petita per coure, es gasava el llevat i es retirava l’escorça.

En els tres casos hi haurà una quantitat subestimada de pa i explosions.
Com distingir aquests casos. Bé, segons la foto, és bastant difícil.
Es necessiten factors addicionals.

Necessiteu informació sobre el mode. Si hi ha proves durant uns 50-60 minuts, pràcticament es pot oblidar del subdesenvolupament. Si 30 .. llavors ja hi ha cent lliures, podeu esperar un problema d'ella.

Per tant .. ens fixem en la delicadesa de la molla i l’escorça. Si la molla és tan delicada, que no s’esmicola, l’escorça és prima, llavors la massa està ben pastada. Vol dir que el pa era normal i que hi havia una bona quantitat de llevats, cosa que significa que el problema va sorgir en la fase de prova.
L’augment de la taxa de proves solucionaria el problema de la forma. Normalment hi hauria un pa bell i dens.
Si no es pot augmentar la prova, aquesta és una molt mala opció. Podeu intentar lluitar augmentant la quantitat de llevat perquè en l'última mitja hora reaccionin bé en detriment del gust del pa. Aquí molt dependrà del propòsit del llevat. En general, cal un programa amb proves curtes per a HP, que durant poc temps pot activar gasolina tot el temps.

el que tenim a la foto i la descripció.
La molla és deliciosa segons la descripció i força delicada, però amb enormes explosions i poc volum. Una indicació del règim en francès i l’última foto, on el pa era amb un sostre ensorrat, però de mida normal.
És a dir, admeto la idea que en aquest mode es pot obtenir una alta prova de pa.
Es tracta de la primera admissió d’un dit al cel.
La molla és deliciosa (el segon supòsit principal només és segons la vostra descripció), no hi ha impureses, és a dir, el llevat es va afluixar més o menys amb normalitat, per alguna raó no podrien elevar-se bé amb una prova normal i van produir enormes explosions durant la cocció, i l’escorça és gruixuda, és a dir, no faria mal una mica més.
Tiro una conclusió: massa lleugerament de gruix per a tant de llevat i per a una màquina. Em sembla que el llevat d’una massa tan gruixuda funcionava a mitja força. Però aquesta meitat de força va ser suficient perquè la molla es va afluixar lleugerament. Però quan pastaven, també els elevaven a mitja força i gasaven molt bruscament al forn.
A continuació, heu fermentat malta elaborada al pa: és un deliciós per al llevat. Admet la seva activitat tot el temps, no permet alentir-se. Era d’esperar que el llevat intentés treballar en la prova, però encara no va tenir temps de criar-la.
Però el fet d’haver esbufegat tant quan es donava suport al seu treball tot el temps, em sembla que el seu excés d’oferta només podia dificultar, no una manca.
Per tant, he proposat una opció: és més humit pel volum i ajusta la quantitat de llevat sota la nova humitat. O bé deixeu-lo igual o bé baixeu-lo lleugerament.
Ho veig així, però no sóc tecnòleg.
Però els motius del baix volum poden ser almenys !!! tres. No he abordat els motius relacionats amb el gluten aquí, em sembla que, segons la vostra descripció, no hi va haver problemes, ja que el pa és deliciós.

Ara, si hi hagués més dades: si només sabés exactament quin tipus de kolobok teniu. Normal o massa dens, quin tipus de prova té el vostre programa, podríeu determinar-ne la causa amb més precisió.
I, per tant, Galya i jo estem endevinant i construint conclusions diametralment oposades, no hi ha informació completa.

Bé, també vaig estudiar les ressenyes sobre els fogons

És clar que hi ha pans amb més èxit en la vostra consistència. És a dir, mitjançant el mètode d’endevinar simplement, simplement es suggereix un augment del contingut d’humitat del kolobok. És a dir, per ajustar més l’equilibri d’humitat, és necessari un llevat.

Per modes.

Si ho he entès tot correctament, podeu allargar manualment cada programa? o està desordenat al manual de formació? hi ha temps addicional a la placa, però segons la descripció només hi ha un inici retardat.
Si els allargueu, al moment de la fermentació es convertiran en uns força decents.
La prova encara no està clara. No es pot canviar.
Estaria bé seguir la vostra màquina d’escriure i escriure quant interfereix, el temps entre cops i la prova. Sense entendre les característiques dels modes, els escollireu, com un gatet cec, només escrivint.
Si no allargueu els modes, m'interessaria sobretot el primer de tots els més llargs:
-El mode francès, esperem que sigui la prova més llarga i, segons la descripció, queda clar que hi ha els productes de forn més calents, cosa que proporciona l'escorça més nítida i gruixuda. Per a un aficionat. Si voleu ser més delicats, heu d’interrompre la cocció 5-10 minuts abans.
- A l’ambient dolç, hi hauria d’haver pastes delicades, que s’enfornin al mateix lloc. S'espera una mescla més forta, però s'ha de comprovar. Potser amb un lot fresc, també hi haurà un bon resultat, si hi ha una prova decent. Potser és ella qui imita el Panasonic bàsic: cal comprovar-ho.
- Promet 8 o 9: al meu entendre, es confon a la placa, que és molt llarga per al pany central. Em sembla que hi ha el pastat més delicat i els pastissos més delicats. Amb una prova de figa sap.
Però és un dit cap al cel. Quina és la diferència en la mescla ... i FIG sap quina prova ... i FIG sap.
Cal investigar els modes, si, per descomptat, el desig d’utilitzar-los conscientment.

Però, de nou ... potser ho complico. Potser només heu d’agafar un pa amb la quantitat de llevat i el truncat truncat. Segons les ressenyes, la gent no pateix i el pa és bonic.

[Lena]

Lena,
Gràcies, el "tractat" s'estudiarà al final del dia, però per ara, aquesta nit ho era
Intent núm. 3:

Canvis a la recepta:
- llevat de nou 2 culleradetes. (com la primera vegada, però 1 culleradeta. "Lvov" + 1 culleradeta. "Condiment" = tot el que quedava en estoc)
- encara més aigua: 360 ml per recepta + 40 ml. per a malta + 50 ml. cervesa fosca pasteuritzada (aquesta és la meva actuació amateur
- color de l'escorça: clar en lloc de mitjà (no era necessari);
- sucre - 2 culleradetes. en lloc d’1 cullerada. l.
Com a resultat, la forma va resultar ser correcta, però el pa en si és molt pitjor que l'intent núm. 2 (el "sostre del qual es va volar").
Aquesta vegada és encara més pesat: 856 grams. Però és impossible tallar-lo: es trenca. I l’escorça superior: s’exfolia ràpidament quan es refreda sense tovallola. Va aparèixer el gust: la sal, el sucre ja no es deixa sentir. En general, el podeu menjar, però no podreu fer un entrepà.
És a dir, o molt de llevat o molt de líquid aquesta vegada. Aquesta nit a l’intent núm. 4: cal reduir una cosa. Loteria?

I si deixeu el pa com amb un sostre esquinçat i una saborosa molla, però traieu la batedora del bol una hora abans de coure? Just mentre traieu la massa, es trencarà, apareixerà una hora i després es courà.
Però! No he vist les instruccions, no sé els paràmetres de temps del mode. Tinc Moulinex, però només s’utilitza com a pastador, cuino pa al forn o al forn lent.

[likbez]

likbez, per què duplices els teus ridículs intents de canviar la recepta en diferents temes? Ara m’he decidit a pràcticament un, amb una repetibilitat al cent per cent i amb els ulls tancats, passo tres i quatre minuts. T'agrada el procés d '"experimentació" en si?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Tornaré a escriure. Que no s’ha de mesurar l’aigua, sinó fer un seguiment del monyo i recordar-ne la consistència ideal. Hi haurà una altra farina: es convertirà en una capacitat d’humitat diferent i només la consistència del kolobok es manté exactament la necessària.
2. Aquí necessiteu un tecnòleg. El pa és una química complexa dels processos. Cada factor influeix en alguna cosa.
El gust és una complexa combinació del treball dels microbis i el llevat al llarg del temps i en diferents condicions. El malt és un additiu seriós. No debades em pregunto què. O potser no sou fermentats, que en general són molt actius i poden espatllar moltes coses amb una sobreabundància. No sé gens què hi ha a la cervesa. Potser encara hi ha llevat de cervesa i què hi ha per als additius actius, només un tecnòleg pot dir-ho.
A la vista del pa, l’aigua és normal.I la qualitat de la molla, això ja és gluten, llevat, microbis; hi ha hagut un error i, sens dubte, va afectar greument el gluten en les darreres etapes de la fermentació. Va conservar la seva forma normalment, però fràgil i insípida, cosa que indica que no es va deteriorar immediatament després de pastar, però quan va començar allà el problema del gust, qui de les criatures vives no es va fer amiga ...
Potser l'estufa no treu la cocció d'aquesta humitat com hauria de fer-ho, encara que altres semblen tenir el mateix pa i cuit al forn a les ressenyes.
Però si en termes d’humitat és possible reduir una mica d’humitat, llavors una combinació de cervesa, malt i farina de blat amb llevat normal és un bosc fosc per a mi.
Es poden dur a terme experiments, però l’elaboració d’un resultat positiu recau completament en vosaltres.
Aquest és un territori desconegut pels altres.

[Palych]

Palych, Igor,

per què dupliques els teus ridículs intents

llavors, aquest tema és la recepta de l'autor, que intento adaptar al model i al gust del meu forn, i el segon tema (aquest) es basa en el meu model HP, i no és prou popular al fòrum. No duplicaré més. pel que fa a la vostra valoració de l’absurd: no tothom neix immediatament amb un conjunt de receptes autèntiques al cap, molts han d’experimentar per aconseguir un resultat acceptable per estimular el mecanisme de dopamina al cervell. no només del pa; per a alguns, funciona de manera més eficient aconseguint els meus agradats a les xarxes socials. I això no només és dopamina, hi ha 3 "hormones de la felicitat" més; i també: les característiques de la secreció del tracte gastrointestinal: si es redueix, es necessiten millors gustos dels aliments i, si s’incrementa, els neutres (és a dir, qualsevol recepta que sigui la primera).

Ni tan sols sé què escriure aquí. Els ingredients que t’agraden tant s’utilitzen sovint en productes de forn de sègol. La farina de sègol és fonamentalment diferent de la farina de blat, de manera que el vinagre, la cervesa i els malts de tota mena hi caben perfectament.
I per a la farina de blat no puc dir res. No he estudiat les interaccions amb la cervesa ni he experimentat.
Aquí tot és molt subtil. És possible que vulgueu començar amb petites quantitats dels suplements originals i anar acumulant el màxim possible.

Amb la vostra estufa, o millor dit, les seves capacitats, tampoc no està clar. L’estufa pot suportar una certa humitat limitant del pa, aleshores no es cou. Vostè també només ha d’esbrinar-ho a la pràctica.
Ho estudiaria tot gradualment. Primer vaig descobrir les capacitats de la meva estufa. A la recepta més senzilla sense florits, vaig examinar la diferència d’humitat, el volum màxim, hauria determinat amb precisió la quantitat de llevat al meu gust ..
I quan sabés del cert que el meu monyo és perfecte, el llevat és directament dins del barril, afegiria additius que canvien la imatge.
Llavors sabria exactament qui va causar el problema.

I ara? Encara no li agrada al forn la vostra humitat? si els organismes vius van entrar en conflicte, o l’additiu va destruir gluten al final o massa llevat + llevat de cervesa?
massa incògnites.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
intent # 4 -

primer he de confessar que el procés el vaig arruïnar a causa de l’esclerosi: em vaig oblidar d’inserir l’amassador, després de 20 minuts de pastar vaig obrir la tapa, però no hi ha kolobok
Vaig haver de llençar el contingut a un bol, introduir l’amassador i tornar-lo a posar, tot va sortir malament, el pa va resultar ser líquid, les inclusions de farina van quedar sense barrejar, però el pa va tenir un bon gust de totes maneres a partir de la paraula "molt".
Canvis a la recepta:
- llevat de nou 1,5 culleradetes. (en lloc de 2x), i ja el tercer fabricant.
- aigua - al contrari - per a 60 ml. més.
- sucre de nou incomplet 1 cda. l.
+ afegit 0,5 cullerades. l. llavors de lli immediatament en farina en la fase de posada.
- com de costum - 1 cda. l. malt (sègol fermentat).
- l’escorça ja és mitjana.
Aquí teniu el resultat: el sostre es torna a prémer i la molla al centre del pa és difícil de tallar (no s’aguanta). És a dir, reduir el llevat i augmentar l’aigua no va funcionar. Cal comprar un piròmetre per conèixer almenys la temperatura del monyo.

[likbez]

likbez, i vau reiniciar el programa després d’inserir la batedora, per què no es va barrejar la farina?
La temperatura del kolobok és la tercera cosa, probablement correspon a la recepta, però l’elasticitat del kolobok és molt més important. Molt probablement, heu desbordat d’aigua, motiu pel qual va caure el sostre. Però quan afegiu farina, potser no hi haurà prou llevat, intenteu observar les proporcions correctes de farina-llevat i farina-aigua.

[likbez]

likbezbé, no siguis estrany. Feu com tothom us aconsella fer un pa blanc de blat estàndard i després experimenteu sobre la salut de la "navmannya".
300 g d’aigua corrent de l’aixeta, te a la sal superior, sucre de taula i 500 g de farina. Top 1 te sec. llevat. Rast. mantega durant el pastat 1 taula.
Tot.
I ja que el tema tracta sobre una màquina de fer pa, protesteu-lo i elimineu el temps dels programes.
Vaig comprovar si hi havia temperatures durant la prova (mode de iogurt, per exemple), i hi vaig posar un termòmetre normal. Vaig comprovar les temperatures per a diferents tipus de color de l'escorça, vaig posar el termòmetre del forn.
A la llum, feia uns 130 °, de mitjana a 150-160 ° i a la foscor a menys de 190.

[Palych]

Palych, Igor,

aigua corrent de l’aixeta

per desgràcia, a la nostra ciutat no existeix aquest sistema d’abastiment d’aigua del qual seria possible treure aigua per al consum, especialment per coure pa.

poseu un termòmetre d’habitació normal dins

Però, aquests controls no infringeixen el règim de temperatura? quan s’obre la tapa, la calor marxa ràpidament.



Corona, Galina,
Per descomptat, vaig començar el programa núm. 6 d’una manera nova, no es pot posar en pausa, sinó que només es va cancel·lar mantenint premut el botó START-STOP.
Vaig abocar aigua deliberadament, ja que en comentaris anteriors van escriure que potser el llevat no té prou humitat per funcionar correctament.

[likbez]

likbez, però la regla del kolobok no es pot trencar, afegiu aigua literalment una cullera cada vegada si veieu que el kolobok resulta ser escarpat.
No tingueu por d’obrir l’estufa mentre pasteu i proveu, la temperatura perduda es recuperarà ràpidament, el més important és que no hi hagi cap corrent d’aire fort i que no copeu la tapa. Cal veure l’home de pa de pessic i fins i tot tocar-lo fins que aprengueu a determinar-ne la correcció amb els ulls. No es pot obrir només durant els primers 15 minuts durant la cocció.

[likbez]

likbez, això és una prova, un control. El vaig provar en un cubell buit i vaig abocar algun tipus de cereal i vaig tirar aigua. Quant s’escalfa quan s’apaguen els elements calefactors (es pot sentir pels clics del relé), quants minuts dura cada procés, etc. Si hi ha una finestra de visualització, tot és visible a través d’ella. També podeu ressaltar amb una llanterna.
Aigua bullida del filtre i directament de l’aixeta i del bullidor: el resultat no canvia dràsticament.

[likbez]

quan bull aigua al bullidor, només hi ha trossos d’escates, em sembla que és millor deixar que aquestes sals dures quedin a la caldera que al nostre cos)))
En general, no confio en l’aigua crua. Bullit en una ampolla sempre està a la nevera per un estil de vida saludable))))
likbez, Vadim,

Si pastéssiu la massa amb les nanses i l’haureu pastat amb les nanses, hauríeu acabat de pastar a l’escenari: la massa és tendra, ja com una sola massa, que s’enganxa de les mans i de les parets dels plats.
La màquina hauria de fer el mateix. Ha d’amassar fins a aquesta etapa.
I què passaria si agaféssim la farina i l’aigua barrejades, les torçàvem una mica i les tiràvem? Quan la farina es barreja amb aigua, comença a formar-se gluten: goma, que forma l’esquelet del pa. En primer lloc, aquell grum de goma engranada gruixuda. En pastar, es desfan i es retiren els fils de gluten en de fins i delicats. Després, durant la fermentació, el procés continuarà i abans de coure-ho tot el pa ideal quedarà en una xarxa de cautxú tendre i saborós, però durador.
Què significa farinetes en un cub?
això significa que hi ha farina i aigua separades, massa argilosa, sense una quantitat suficient de gluten. Aquestes farinetes sortiran a fermentar, hi haurà més gluten format al llarg del temps, però encara no n'hi haurà prou, perquè la maduració no és comparable en termes d'eficiència amb l'aplicació d'energia durant l'agitació mecànica. Però no només això, el gluten que es formarà al refugi serà espès i cautxú. No hi haurà prou temps per convertir-se en cordes perfectes.
Per tant, amasseu primer la massa perquè es converteixi en una massa.És a dir, donen el començament correcte inicial al gluten. Al final del pastat, abans de preparar la fermentació, la massa ja hauria de ser una massa lligada, una sola massa, que es desprengui de les mans i dels plats, és a dir, que ja hi ha un esquelet ordenat de gluten. Es tracta d’un bonic kolobok al final d’un lot en una màquina d’escriure.

Si hi ha un embolic, no hi ha esquelet. Si hi ha una bola apretada que gira, no hi ha gluten, no hi ha prou aigua perquè la farina es begui i es converteixi en gluten.
Només quan hi ha un gruix lligat, que ja té una sola massa, llavors tot allà descansa sobre l’esquelet.
I amb el pas del temps, aquest esquelet, sota la influència de la química de la massa a partir del treball del llevat, dels microbis, de les substàncies actives, esdevindrà cada vegada més delicat, més prim i més saborós.
Per tant, a partir d’aquestes consideracions es requereix una aigua òptima i un bon pa abans de preparar la fermentació.
Una altra cosa és que no escalfem massa la massa amb les mans i el procés d’elaboració d’una massa amb un esquelet del puré és segur. I la màquina s’escalfa, de manera que va començar a girar-se i escalfar-se, la farina comença a obtenir una xiclet de gluten gradualment i el sobreescalfament la mata immediatament.
Per tant, a la màquina barregem amb ingredients més freds ... aquesta és la diferència. Mànecs de màquina massa intensos i ardents.
per tant temperatura i consistència El kolobok defineix el cos primari, l’esquelet del pa.

Aleshores, el llevat comença a treballar en aquest cos, que l’omple de gas, que estira la malla de goma del gluten; el llevat produeix un pastat addicional tan lent i delicat.
El pa va guanyant volum a poc a poc.

El llevat requereix aigua per a la seva vida. Però quan escric sraboli de llevat en una massa ajustada, em refereixo a una cosa completament diferent. En una massa ajustada, hi ha poc gluten i és com un gruixut dens i dens.
El llevat no el pot estirar, ni tan sols esquinçar-lo.

Necessitem equilibri-harmonia: de manera que en una massa tendra penetrada per una malla pastada de gluten prou estirable, el llevat l’infla, l’infla amb la respiració, convertint el dens en un pa airejat (però si és massa amb llevat, es pot trencar en el punt més elevat)
Hi haurà un puré humit sense gluten .. i què hi ha per inflar-se i florir-se? atapeït: no es pot formular, al millor només es pot esquinçar.
Tu escrius.
És a dir, reduir el llevat i augmentar l’aigua no va funcionar. Cal comprar un piròmetre per conèixer almenys la temperatura del monyo.
I no funcionarà si poke-poke endavant i enrere de manera casual, sense entendre què obtenir.
cal assegurar-se que un pa ideal vagi a la fermentació: una preparació preparada de la massa futura amb la quantitat òptima de llevat.

Mentre estudieu, haureu de pujar el nas cap a la màquina a cada etapa per entendre què hi passa.
I sempre introduïu algun tipus d’ingredient extrem quan encara no coneixeu les vostres normes per a la farina simple. La farina de llinosa té una major capacitat d’humitat, lubrica la imatge de la manera que dóna moc dens i canvia molt la molla. El seu import també s’ha de determinar.
A mi em sembla que encara teniu afició per augmentar la quantitat de llevat.
Penseu el monyo i, com Igor, intenteu fer-lo en una cullerada de llevat.
Un piròmetre per a un pastisser és bo, però un termòmetre xinès de menys de 500 rubles també fa rotllos per obtenir pa.

[fffuntic]

fffuntic, pel pa, es diu que l’aigua dura és encara més preferible que l’aigua bullida, tova i pràcticament destil·lada (aigua morta). Quan es cou al forn, durant aproximadament una hora a una temperatura mínima de 150 ° C, no sobreviu res de micròbic viu. O de què us fa por ... en lloc d’aigua, el sèrum funciona molt bé, etc. productes lactis, brou de patata, etc.
PER this aquest tema i la secció del fòrum sobre TECNOLOGIA, sobre la màquina d'escriure, els seus modes, configuració, funcionament, ús ...
Em fa vergonya llegir i contemplar a l’atzar tan terribles i vergonyoses fotos dels resultats d’aquests "experiments" inapropiats. Freaks. Aquí no hi ha tants homes i ... i em faria vergonya publicar-los simplement.

per tant, no parlo de vivacitat. De lleixiu gairebé no hi ha cap ésser viu. Però la sorra dura en fraccions petites és força.Per obtenir una destil·lació, heu de bullir-la tres vegades o més, però hi ha teories segons les quals el cos hauria de rebre un mínim de tota mena de grans de sorra i brutícia per poder adaptar-se. Per tant, no vull ensenyar a ningú. Només parlo de mi mateix.

El fabricant de pa el compren aquells que vulguin tenir pa ecològic a taula el més aviat possible i sense grans dificultats.
En aquest sentit, Panasonic és el millor. Però es va comprar una estufa desconeguda. I un principiant complet hi cou. I com entendrà si no ho pregunta?
Per tant, jo, l'únic, veig i entenc el que m'agrada o no, però ell haurà de treballar molt amb la teoria
Un principiant independent, el va comprar ell mateix, experimenta de totes les maneres possibles .. Els antics aksakals no obeeixen. Bé, res ... tot té el seu temps

[fffuntic]

fffuntic, fins i tot una gerra de filtre barata pot fer-ho fàcilment)

no. Em fa mandra córrer per comprar filtres que cal controlar i canviar. És més fàcil comprar aigua normal en una botiga.
I què sóc jo? Estic per a qualsevol bullit, només per no beure de la meva aixeta crua

[likbez]

likbez, Vadim, probablement heu cuinat un munt de pans el cap de setmana? quin és el fil? on has anat?

Hola. Vull entrar en la vostra discussió. Moltes gràcies pel tractat, sincerament no ho sé, ho hauria sabut, les figues haurien comprat aquesta màquina de pa. Però per estupidesa em vaig convertir en el posseïdor d’aquest miracle. Només em va costar cinc mil amb un munt de descomptes. Amb totes les alternatives, va destacar molt pel seu preu i el nombre de programes. Vaig picotejar ... Sembla que tot sigui bo, però l’escorça és bastant gruixuda. Vaig posar el menys fregit, encara es mastica malament l’endemà. La molla en si no és dolenta. Pitch a una proporció de 300 aigua -500 farina.

[Nadina]

Nadina, He descrit primitivament anteriorment com es forma la massa.
Però hi ha una subtilesa.

Es barreja aigua + farina i comença la formació de gluten. Es tracta d’un procés molt interessant i que depèn molt de la farina. El més interessant és que aquest procés pot trigar fins a 3 hores en casos especialment avançats.
A aquesta farina l’anomeno duradora.
Com he descrit anteriorment, perquè l’escorça sigui prima, l’esquelet del pa hauria de ser elàstic per coure, però tendre a la mossegada.
Per fer-ho, en el moment de la fermentació, la massa ha de ser una massa amb una bona quantitat de gluten normalment barrejat.

Però si la farina és de llarga durada, poseu la farina + aigua a pastar, passa mitja hora .. i hi ha poc gluten. I es formarà durant la fermentació durant unes quantes hores més: densa i insípida, per la qual cosa l’escorça serà dura.

el gruix de l’escorça és només dos factors principals: el grau de barreja de gluten o de cocció excessiva en el temps (suposo que l’escorça no està massa cuita? - Aquí només deixeu de coure 5-10 minuts abans).
Bé, suposo que la màquina amassa força intensament, molt probablement hi hagi tensió amb gluten, no es forma immediatament. Aquesta és la culpa del 90 per cent de la nostra farina, tot i que té molt bon gust si la deixeu reposar una mica, tenint en compte el seu caràcter.

En general, intenteu fer-ho amb un inici retardat i observeu el resultat. Si ho fa millor, ajusteu el temps de retard només per obtenir la qualitat òptima de l'escorça.

És a dir, poseu els ingredients al forn i barregeu-los de qualsevol manera abans de combinar-los. A continuació, poseu un retard al vostre programa durant 30 minuts per començar. Mantingueu-vos en forma i formeu gluten abans de pastar.
Seria ideal pastar el llevat abans de pastar, però si us fa mandra, poseu-ho tot alhora.
Aquí teniu l’única cosa: la vostra estufa és amb una mescla intensiva i no s’ha de deixar que el contingut de la galleda s’escalfi més alt, segons tinc entès, de 16 a 20 graus, no sé quant escalfa la vostra estufa. No s’ha de permetre que la massa s’escalfi per sobre dels 25-26 graus durant el pastat, per a la nostra farina aquests són els graus òptims.
Per tant, si fa calor a la cuina, s’ha d’enviar la galleda a la nevera perquè la massa refrigerada vagi a pastar i no s’escalfi en excés quan es pasti a la màquina.
Bé, ja per al gust, utilitzeu sèrum de llet, massa vella, massa.

ps. per renyar la màquina, primer heu de tenir-hi informació. Potser el teniu bonic en general, només us heu d’adaptar.I aquí ningú comparteix la seva experiència. No hi ha descripció dels modes amb pastat.
No ho he entès gens per les instruccions: és possible allargar els vostres modes, o només s’estableix l’inici retardat.
Teniu 20 modes i no es comprèn les peculiaritats de cadascun, i és possible que hi hagi un ampli camp d'activitat.

Moltes gràcies, segur que ho intentaré. És cert que tenim 36 graus a l’ombra, així que no en puc ni parlar de 25 ... Intentaré mesurar el temps de pastar, provar i coure. Però aquest fabricant de pa no té cap prova d’allargament, almenys jo no la vaig trobar. Intentaré turmentar-me en aquest cas, si després m'agrada, el canviaré per un de millor ...

[Nadina]

Nadina, poc sucre? Ara pràcticament no el poso, així que, te directament al llevat.

[Nadina]

NadinaSí, no estic segur que tingueu cap problema amb les proves. Les persones reben pans normals. Tinc la sospita que tot està bé amb els vostres programes, com en altres llocs, només heu de treballar un pa amb la quantitat de llevat i tot anirà bé.
Milloreu el gust amb deliciosos potenciadors.

I si la farina no forma gluten immediatament, llavors cap estufa no us estalviarà. Haurem d’ajustar-nos. A mesura que barregeu els ingredients, guardeu la galleda a la nevera. En qualsevol cas, a la calor, és inequívoc que la màquina pasti la massa refrigerada.
Aquesta és una realitat objectiva: és com si el gelat es fongui a la calor, la massa no s’ha de sobreescalfar. I la massa a 36 graus és generalment de llauna, creix molt ràpidament, qualsevol màquina no està dissenyada per treballar a aquests graus.
de fet, en aquesta calor és millor actuar de manera diferent. Barregeu els ingredients, poseu-los a la nevera: deixeu-los inflar-se, després de mitja hora o 40 minuts envieu-los a la màquina per pastar, però després de pastar, deixeu-los reposar poc temps, bé, hi ha una hora (per començar a créixer, el llevat va cobrar vida a la calor i va començar a treballar), i després a la nevera, al prestatge més càlid fins que pugi dues o tres vegades, és a dir, deixeu-lo vagar pel fred. O vegeu què ha augmentat, arrugat i deixeu-lo reposar a la nevera fins que hi hagi temps per fer-ho. Després el van treure, van deixar que s’escalfés (té un gust millor, però el podeu utilitzar directament per coure) i per coure.
És a dir, perquè no surti a la calor de 36 graus. És molt calent. En qualsevol màquina, el resultat de la calor serà pitjor de l’habitual. La massa no podrà fermentar normalment en aquestes condicions (és com mantenir la llet al foc) es torna àcida.

En general, no m’afanyaria a renyar el fabricant de pa així. Fins ara no hi veig cap motiu objectiu. Simplement hi ha massa pocs usuaris i informació.

[Palych]

vergonyós llegir i contemplar tan vergonyoses i mudes fotos tan espantoses

Freaks. Aquí no hi ha molts homes

Palych,
teniu algun tipus de reacció poc saludable. Realment no està clar que sigui a partir de la foto que els experts d’aquest fòrum puguin fer un "diagnòstic" molt més fàcil i precís perquè puguin treballar en els errors? però per a vosaltres hi ha una sortida senzilla: no podeu llegir-los ni veure'ls, és a dir, podeu passar-hi.
Lena,

on has anat?

el cap de setmana vaig marxar cap a les províncies i, al tornar, vaig caure sota l’apocalipsi comunal de l’apartament (en forma d’avenç d’aigua), però avui definitivament continuaré estudiant, complaureu els empleats de l’oficina amb pa de menjar ràpid i molestaríeu alguns dels meus companys del fòrum amb fotografies dels resultats.
Per cert, la meva mare va provar per primera vegada el programa de sis hores "Pa francès" amb el seu 2500, el pa va resultar ser conceptualment més saborós que al programa principal.



Nadina,

encara mastega malament l’endemà.

hi ha una sèrie d'altres productes de massa que no es masteguen el primer dia. però a molta gent li agrada; Probablement la principal contraindicació són problemes amb dents o genives. i la resta és només un avantatge: en 3 hores al programa "francès", tinc una crosta més nítida que la meva mare en 6 hores al Panas-2500 del mateix programa.

Tontament em vaig convertir en el posseïdor d’aquest miracle.

i per la gruixuda escorça la compraria de nou si hagués de triar en el segment del pressupost mitjà.




fffuntic, Lena,

La farina de llinosa té una major capacitat d’humitat

Jo (fins ara una vegada) vaig afegir llavors de lli, no farina.el gust del pa se’n va beneficiar definitivament. però en general estic d'acord que per a la puresa de l'experiment és necessari canviar una cosa a la vegada i no diverses posicions.

amor per les quantitats augmentades de restes de llevat.

de fet, no tinc absolutament cap amor pel llevat; a Internet durant molt de temps i hi ha moltes històries de terror sobre l’efecte agudament cancerigen del llevat termòfil, i a casa no és possible demostrar ni refutar la hipòtesi que després de coure el pa a KhP el 100% en mor. però la recepta original de soda francesa diu 2 culleradetes. Fins ara he aconseguit experimentar 2 i 1,5 culleradetes. També provaré 1 culleradeta. amb una major quantitat d’aigua. Però, en general, la tasca màxima per a mi és aprendre a coure pa SENSE llevats sintètics (en massa fermentada de llúpol autoproduïda), de manera que no tingui un gust molt inferior al llevat.

Respecte a l’aigua, la seva qualitat és molt important en el nostre negoci. un cop comprat un metre TDS a Amèrica, mostra el nivell de sals dissoltes (parts per milió). Al mateix temps, cal separar quines característiques són útils o poc saludables per al pa i quines per a les persones.
L'aigua amb un nivell subestimat de mineralització (o amb destil·lat zero) NO és bona ni per a les persones ni per al pa.
L’aigua embotellada d’un punt de venda proper a casa vostra (7 graus de purificació) té un nivell de 110 ppm (parts per milió), en una escala de 0 a 500, es considera segura, però NO és bona per a les persones ni per al pa. Té un gust realment mort (tot i que el terme "mort" s'aplica a l'aigua amb una acidesa més alta i "viu", amb una reacció més alcalina). Aquesta aigua no només no aporta, sinó que també elimina substàncies útils del cos. Podeu menjar-lo a condició de no viure-hi sol, sinó que al mateix temps utilitzeu el mineral i, fins i tot, millor natural de la font (especialment hi anem a parar i fem cua per recollir).
Per al pa, probablement sigui útil l’aigua que NO és útil per a les persones: amb una duresa i mineralització més elevades. Però en la composició del pa i en aquestes dosis, és poc probable que causi danys a la salut. Però, a més de sals, hi ha desenes d’indicadors principals i dotzenes d’indicadors secundaris de qualitat de l’aigua als quals el llevat pot respondre de manera inadequada, per exemple:
- altres tipus de bolets;
- bacteris;
- virus;
- pesticides;
- metalls;
- reacció del pH;
- potencial redox;
- duresa (ions magnesi + calci)
- I també diuen que té un efecte de memòria i, passant per canonades rovellades al costat del sistema de clavegueram dels edificis de gran alçada, JA flueix "no potable" de l'aixeta.
Com va escriure correctament el company descontent, la majoria de fongs, bacteris i virus moriran durant la cocció (menys moriran amb la vostra ebullició preliminar). Però també s’ha de tenir en compte tota la resta.

Vaig parlar amb un tecnòleg professional.

Oficialment, les converses sobre l’aigua són teories d’aficionats. Si l’aigua compleix els requisits de no excedir la MPC (concentració màxima permesa) de substàncies nocives, es considera que és molt adequada per al pa. El tecnòleg va dir que les "teories" sobre l'aigua no han rebut confirmacions pràctiques significatives per tenir-les en compte en la producció.
El mateix passa amb el llevat "sintètic o termòfil". Científics i tecnòlegs ni tan sols entren en aquestes "converses", ja que un ésser viu és un ésser viu, com un gat de l'època de la nostra àvia i ara un gat. Per tant, el llevat de cocció és el mateix que fa mil anys. És que abans es criaven a l’atzar, però ara en les millors condicions per a ells))))) Els sintètics fan por a l’hora d’alimentar llevats, doncs també alimentem verdures amb apòsits minerals i res ...
En general, el llevat de forner a la massa fermentada de llúpol serà el mateix que a la botiga, només quedarà un munt d’altres llevats silvestres i, el que és més important, una rica composició bacteriològica, el principal valor de la massa fermentada.
PER .. .. comprar HP per pa de massa fermentada és una decisió ambigua.
Ja heu entès que hi ha programes automàtics. Hem de treballar en un horari.De manera que la massa d’aquest tipus d’humitat puja estrictament en 3 hores i, estrictament en tres hores, s’eleva amb una cullerada de llevat amistós fort i saludable, i no un munt d’alpinistes salvatges que són febles i lluiten en llevat))))
Com a regla general, és difícil establir amb precisió la força d’elevació de les masses d’acord segons el calendari. Desapareix l’avantatge d’HP com a fabricació automàtica de pa amb un mínim d’esforç. HP s’utilitza com a pastadora i càmera de prova, però tots els processos ja es controlen manualment.
Les cultures inicials per a HP són una cosa molt saborosa com a millora. És a dir, massa fermentada + forn de noies intel·ligents: llevat. A continuació, el llevat s’eleva segons el temps previst i la massa fermentada dóna un sabor meravellós.

a Internet durant molt de temps i hi ha moltes històries de terror sobre l’efecte carcinogènic del llevat termòfil

I en qualsevol lloc hi ha evidències reals que el llevat de forner de la botiga pot sobreviure al pa quan es cou, és a dir, per què s’anomenen tots * termòfils? Algú ho sap?

Els científics oficials no participen en batalles en línia.

Publiquen llibres de text oficials on proporcionen dades basades científicament sobre la naturalesa del llevat i la massa allà, etc. Això es considera suficient i s’hi formen altres especialistes oficials.
Llegendes sobre mutants només a les pel·lícules i a Internet.
La ciència oficial no ha identificat els mutants del llevat i no hi ha llibres de text.
Però hi ha fleques estudiades, que són criatures terrenals completament normals, segures per a persones sense malalties individuals d’intolerància al llevat.

La llegenda sobre la "termofilicitat", és a dir, la supervivència del llevat "terrible" a temperatures anormalment altes durant la cocció, va néixer, perquè al pa (se sap oficialment, una petita fracció del percentatge de llevats i bacteris sobreviu després de la cocció).
Aquest fet es coneix des de l’antiguitat, en aquest fet els nostres avantpassats es basaven en l’obtenció, per exemple, de quass en escorces de pa. Però els avantpassats no tenien por del llevat que fermentaven el quass.
I el secret rau en el mateix que quan es llança una bomba atòmica sobre una ciutat, el 99,9% moren i el 0,01% sobreviu, bé, així funciona la vida. Amagatalls, s'aferra a l'existència fins i tot en condicions pèssimes.
Al pa, les temperatures anormalment altes duren més a la superfície i, al mig, només durant un curt temps i no superen les 98, de mitjana. I, per tant, els illots són cada cop més freds. Un llevat supervivent, per descomptat ferit i traumatitzat, però supervivent. Són febles, n’hi ha molt, molt pocs, bé, com després del bombardeig))))) Si mengeu aquest pa, s’ha provat durant segles i moren dins d’una persona, l’entorn de l’estómac és destructiu per a ells (i això ja es reflecteix en els llibres de text: vivim tot el nostre temps amb llevat de forner bé).
Però com que hi ha una versió sobre mutants d’una pel·lícula de terror que viuen en un forn com els alienígenes al sol, al nostre interior s’arrelen com un alien. És cert que els científics, repeteixo, ni tan sols entren en aquest tipus de discussions.

Com que vam començar a parlar dels perills del llevat en comparació amb les masses fermentades, en poques paraules hi ha una qüestió diferent.

Si comencem la massa crua al començament de la fermentació, la pesadesa del tracte digestiu es proporciona a la majoria.
L’objectiu és el processament de substàncies de la massa en la forma més digestible per al tracte digestiu.
I això passa durant la fermentació a llarg termini amb l'ajut de la simbiosi del llevat amb bacteris àcids làctics beneficiosos durant molt de temps. El llevat per si sol no farà la feina. Cap)))
El pa basat només en el llevat de forner sense fermentació prolongada s’esgota en els nutrients necessaris i les substàncies farineres es processen pitjor. No es tracta del llevat, sinó de la manca de fermentació útil de la massa. El llevat pot afluixar el pa, però alguns no el poden fer molt útil. I se’ls demana i s’acusa constantment de tots els pecats mortals.

[fffuntic]

fffuntic, Gràcies per aclarir-les!
Per què es considera tan beneficiós i * termòfob * el llevat d’entrada? Al cap i a la fi, en teoria, mentre el llevat està en peu i madura durant anys, qualsevol microbi, fong, etc., patògens, pot iniciar-se i mutar allà i sobreviure al nucli de la cocció, on la temperatura és de 98 graus i enverina el cos, no?

El llevat pot afluixar el pa, però alguns no el poden fer molt útil.

Què és millor afegir per ajudar el llevat de forner a obtenir un efecte sinèrgic? Alguna llet àcida?