Embotits amb Schwartenblock

[1]

Embotits amb Schwartenblock

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc magre	1 kg
espatlla de vedella	1 kg
greix	200 grams
Schwartenblock	154 grams
sal de nitrit (es pot barrejar amb sal de taula)	47 grams
Aigua congelada	580 grams
espècies preferides (nou moscada mòlta, pebrot negre mòlt, espècia mòlta, all sec, pebre blanc mòlt)
cansalada
sonda termòmetre
xeringa de salsitxa

Mètode de cocció

• 1

  Talleu la vedella a tires fines i llargues. Ho necessitem perquè, quan es torça, caigui immediatament per moldre i no el torni a fregar i, per tant, no s'escalfi

• 2

  També ho fem amb porc i cansalada.

• 3

  Ara poseu la carn al congelador i congeleu-la lleugerament. Per què fer això? No escalfeu massa la carn. En el nostre cas, és necessari que la carn picada, quan es torça i pasti, no s’escalfi per sobre dels 12 graus, però preferiblement no per sobre dels 10. La proteïna muscular, que s’allibera durant el pastat i ens serveix de marc, destaca bé a 0 graus i, a temperatures superiors als 12, simplement es cuinarà. I si bull, no podrà unir greixos i aigua, cosa que conduirà al matrimoni principal de salsitxes: edema de brou.

• 4

  Gireu la vedella lleugerament congelada a la reixeta més petita.

• 5

  Torneu el porc, el llard de porc i SCHWARTENBLOCK... Si el bloc Schwarten està congelat, descongeleu-lo a la nevera. Si és fresc, refredeu-ho bé.

• 6

  Com a resultat, obtenim dues carns picades: baixes en greixos i greixos. Congelar la carn picada per separat. Perquè es refredin més ràpidament, els estenem en bosses, no en una capa gruixuda. Poseu un bol al congelador, poseu una espàtula i un ganivet. Refredeu també el matràs de plàstic de la picadora.

• 7

• A la trituradora, primer triturem les matèries primeres baixes en greixos sense aigua, però afegint tota la sal de la recepta.

• 8

  Després de 2-3 minuts de trituració, s’allibera una gran quantitat d’extracte de carn que conté proteïnes de carn a la carn picada. Transferim la carn picada picada a un bol fred. A continuació, tritureu les matèries primeres grasses congelades amb espècies. Si és difícil que la trituradora faci front a la trituració, podeu afegir una mica d’aigua gelada del volum total. Transferiu la carn picada grassa al bol de vedella. Si teniu un picador de petit volum, tritureu-ho tot en porcions. Enviem el bol amb carn picada a refredar.

• 9

  Instal·lem el bol a la mescladora i comencem a pastar l’espàtula en forma de "K" picada de carn, abocant-la gradualment en aigua gelada. Pastar fins que es formin fils, la picada quedi enganxosa i s’absorbeixi tot el líquid. Seguim la temperatura. Si la carn picada comença a escalfar-se, és millor aturar-la i refredar-la. Per eliminar l’aire de la carn picada, cal processar a velocitats baixes en l’última fase de mescla per tal que no hi hagi buits al producte acabat. La carn picada acabada és enganxosa, però es pot rentar fàcilment amb aigua freda. Tapar i refrigerar durant un dia perquè maduri.

• 10

  La chereva, si ja està preparada, es renta. Omplim amb una xeringa o un triturador de carn amb un accessori especial. Vaig farcir amb una xeringa. Humitejar el tarso (el tub sobre el qual s’estira el ventre) humitejar-lo amb aigua. D’aquesta manera, serà més fàcil estirar el ventre. Per no patir bombolles d’aire, cal extreure tot l’aire pel tarso. Per fer-ho, girem el mànec de la xeringa de salsitxa fins que aparegui un tros de carn picada des de l’extrem del tarso. Si hi entra aire, perforar aquest lloc amb una agulla. Estirem la panxa una mica més enllà de les vores del tars, la lliguem amb un nus i comencem a farcir-la. No intenteu omplir la carcassa molt fort. Ajustarem la densitat més endavant en el procés de teixir. Empatem el segon final.

• 11

  Estrenyem l’úter pels dos costats amb els dits a una distància de 7 a 10 centímetres. Si cal, compactem la carn picada.

• 12

  Tornem les salsitxes. Primer, en una direcció, la següent salsitxa, en l’altra (cal fer diversos girs a cada lloc). I així durant tota la longitud.

• 13

  Deixeu-ho escalfar a temperatura ambient durant 2-3 hores.

• 14	Posem les salsitxes en un forn fred. Inserim un termòmetre al centre d’un d’ells: una sonda al llarg de la longitud.

• 1 hora - 50 graus
• 2 hores - 70 graus
• 3 hores - 80 graus.
• Cuineu fins que la temperatura dins de la salsitxa arribi als 68-69 graus.

• 15

  Traieu-lo del forn i poseu-lo en aigua freda amb gel. Els hem de refredar ràpidament per evitar que es desenvolupin bacteris.

• 16	Netegeu-lo, emboliqueu-lo amb paper i poseu-lo a la nevera durant almenys 8 hores. Cuini abans d’utilitzar, no més de 5 minuts, o fregeix-los.

• Vida útil dels embotits amb nitrit sal segons GOST a una temperatura de 0 a 6 ° C.
• a la carcassa natural i proteïna no hi ha més de 3 dies a la nevera (72 hores).
• La vida útil de les salsitxes en carcasses permeables a la poliamida no és superior a 4 dies.
• La vida útil de les salsitxes en una closca barrera de poliamida no ha de ser superior a 15 dies.
• Estalvieu-vos algunes salsitxes per menjar i congeleu la resta.
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels seus éssers estimats.

Nota

Resulta salsitxes molt sucoses i saboroses. Una explosió de suc i sabor! La recepta és elegant. Recomanar!

Ho vaig portar als marcadors juntament amb les pells!

Ehhhh! M’encanten les salsitxes sucoses! Les piqueu amb una forquilla i esquitxen suc! Mmm cançó! Gràcies Angela. La recepta a la guardiola.

[Àngela]

Àngela, gràcies, vull cuinar salsitxes durant molt de temps i començaré amb la vostra recepta))

[ang-kay]

ang-kay, que llavors vaig pensar a mudar-me a viure amb tu, o què ???
Tot està tan boníssim !!!
Mai m'imaginaria això

[Lerele]

Lerele, Ira, bé, vivies allà, a Deutschland, per a embotits a la regió de Lugansk!

provar salsitxes

[Noies,]

Noies, Ajuda't a tu mateix)

Vaig pensar a viure amb tu o alguna cosa així

per a embotits a la regió de Luhansk!

Una tonteria, és clar, però tampoc no som bastards. Vine)))

[MariV]

MariV, vaja, tenen les salsitxes de carn que fan olor de carn. I un autèntic formatge cottage i una crema de llet ... mmmmmm, i en tot allò que estigui a punt, és tan còmode com que només tingueu temps d’obrir la boca pels dolços; aleshores, però, haurà d’organitzar els brancals, però això no és res

[Lerele]

Lerele, sí, ..... després a mi per patates, després a Mana per pomes, ara a Àngela per salsitxes .... Em fa vergonya dir directament com es diu .... de sobte ofès?

provar salsitxes

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, això es diu estalviar !!!

Ah, sí, ara viu al país més econòmic!

Mai m'imaginaria això

Jo també. Àngela, una altra admiració pels teus talents!

Angela, com sempre una obra mestra))) És possible cuinar-les, com les seves salsitxes amb un Schwartenblock? Bé, no sóc amic de les baixes temperatures del meu forn ((

[Tancha]

Tancha, Llum, gràcies, noies pels elogis)

És possible cuinar-les, com les salsitxes amb un Schwartenblock

No és així, però es pot cuinar a l'aigua a l'estufa o, si hi ha dibuixos animats amb una funció com "control manual". Col·loqueu-ho en aigua freda i augmenteu la temperatura molt lentament com diu la recepta. I després suport.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gràcies per la recepta detallada. Els he fet!
És cert, encara no del tot preparat, el vaig enviar al forn per escalfar-lo. Ho provarem demà, però crec que als meus els agradarà.
[img]

[Olga]

Olga, Espero el resultat i les impressions)

Àngela, per fi estic escrivint sobre el resultat. Les salsitxes ja s’han menjat, però encara no en informaré.



Va resultar una mica sec, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Crec que ho he sobreexposat al forn. Tinc un forn de sobretaula petit, havia de posar-me per parts o és millor cuinar-ho en una cassola a gas. Definitivament repetiré i corregiré els meus errors. Als meus homes els agradaven les salsitxes, almenys ja sabeu què us poseu a la boca.

[Olga]

Olga, aquesta és una experiència.Molt probablement massa cuinat, si tot és segons la recepta sense desviacions ni infraccions en el procés. No poden estar secs de cap manera. Però tenen el mateix aspecte. El més important és que menjaven. Els homes són feliços i meravellosos. Assegureu-vos de repetir)