Embotit casolà en massa casolana: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Embotit casolà en massa casolana

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Botifarres:
Vedella picada o porc	1 kg
Sal	20 g
All de ceba	100 g
Aigua congelada	10 g
Nou moscada, pebre negre	gust
Embotit de salsitxa
Masses de llevat casolanes:
Farina de blat	700 g
Sucre	20 g
Llevat	1 cda. l.
Sal	1 culleradeta
Mantega a temperatura ambient	90 g
Kefir	420 g

Mètode de cocció

Per a la majoria de nosaltres, la salsitxa de la massa és el nostre període escolar.
Bé, amb una prova a casa, és clar. És per definició el més saborós i fresc.
les salsitxes són més dures. Aquí sovint es compren a la botiga, però es poden cuinar a casa.
Realment de carn. I realment sense química.
Us mostraré el procés d’elaboració de les salsitxes més senzilles. El més detallat possible.
I després us mostraré el procés d’elaboració de massa casolana.
Doncs embolicaré les salsitxes casolanes amb massa casolana i hi haurà un sopar alegre per a tota la família!
Botifarres:
1 Tallem la carn a trossos que caben a la boca d’un molinet de carn. Refredar molt fort. Pràcticament el congelem.
Passem carn, ceba i alls per un triturador de carn. Trieu vosaltres la graella del molí. Els trossos de carn es sentiran en una gran graella. En una de poca profunditat, s’obtindrà una estructura més homogènia. El procés de passar la farga per un molinet de carn es pot repetir diverses vegades. Refredeu-vos molt de nou
Barregeu la carn picada, la sal, el pebre, la nou moscada i l’aigua gelada amb una espàtula durant uns 5 minuts. Abans de la formació de filaments.
2 Remullem la closca si en fem servir una de artificial.
3 Amb una xeringa de salsitxa, ompliu la closca de carn picada i torneu-la periòdicament; així es formen les salsitxes.
4 Enviem els embotits formats per estirar-se i madurar un dia a la nevera.
5 Després d’un dia a la nevera, traiem les salsitxes i les mantenim a temperatura ambient unes 3 hores.
Comencem el procés de tractament tèrmic al forn:
Primera hora - 50C
Segona hora - 70C
80-90 ºC més fins que la temperatura a l’interior de la salsitxa arribi als 74 ºC
Ho refredem sota una dutxa freda i el tornem a enviar a la nevera perquè envelleixi durant 8 hores
6 Al cap de 8 hores, les salsitxes ja es poden menjar.
Masses de llevat casolanes:

Tamiseu la farina, el sucre i el llevat al bol. Remeneu fins que quedi suau. Afegiu el quefir, la sal i la mantega a temperatura ambient. Encenem l’amassat amb un ganxo per 1-2 minuts fins que els ingredients secs estiguin mullats. Apagueu el lot. Deixeu reposar la massa durant 10-20 minuts. Continuem pastant 10 minuts fins que es formi una massa llisa i elàstica.

8 Posar la massa en un bol untat amb oli vegetal, tapar i esperar que es dobli.
9 En aquesta etapa, per millorar el sabor, la massa es pot refrigerar entre 8 i 36 hores, passant així el procés de fermentació en fred.
Bé, ara la mateixa salsitxa és a la massa
10 Estireu la massa fins a un gruix de 5-7 mm, talleu les vores per formar un rectangle uniforme. Tallat a tires d’uns 3 cm d’amplada, cada tira és una massa per a la nostra salsitxa.
11 Embolicem la salsitxa amb aquesta cinta superposada.
12 Intentem mantenir el principi i el final del mateix costat. Per aquest costat, posarem el blanc en un plat de forn. Això evitarà que la massa es desfaci durant la cocció.
13 Tapem i deixem reposar durant aproximadament 1 hora fins que la massa augmenti 1,5-2 vegades.
14 Arrebossem els espais en blanc amb un ou i els enviem al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts fins que quedi un bonic color rosat de la cocció. Refredar a la reixeta.
No sé si tindreu temps per refredar-lo a la reixeta o si el menjaran de seguida:

Tumanchik

salsitxes precioses! amor! i sense nitrit! Bravo!

tatianika

Tot està clar amb la prova. Però les salsitxes ... Quin gust tenen? Són similars a la botiga o no. Hi ha ceba a la carn picada.No se sent com a costelles? Faig salsitxes casolanes: només hi ha all picat.

L-olga

Cita: tatianika

Tot està clar amb la prova. Però les salsitxes ... Quin gust tenen? Són similars a la botiga o no. Hi ha ceba a la carn picada. No se sent com a costelles? Faig salsitxes casolanes: només hi ha all picat.

Sí, està bé, potser és una qüestió de gustos. Les cebes són més aquí per obtenir sucositat

tatianika

Gràcies! comprar carn - ho provaré.

Svetlenki

Olga, una classe magistral sobre un excel·lent tema "global". A la nostra ànima eslava li encanten les salsitxes i, si també són a la massa, en general és una classe.

Tinc algunes preguntes

Cita: L-olga

Ceba, all 100 g
Aigua gelada 10 g

La quantitat d'aigua és correcta?

El segon tracta de cebes i alls ... Mai no he vist aquests productes frescos en una recepta d’embotits en el nostre sentit habitual. En el millor dels casos, tots dos estan en pols. Surt la costella?

Cita: L-olga

Enviem els embotits formats per estirar-se i madurar un dia a la nevera.

Què s’aconsegueix amb això?

gràcies

L-olga

Cita: Svetlenki

Olga, una classe magistral sobre un excel·lent tema "global". A la nostra ànima eslava li encanten les salsitxes i, si també són a la massa, en general és una classe.

Tinc algunes preguntes

La quantitat d'aigua és correcta?

El segon tracta de cebes i alls ... Mai no he vist aquests productes frescos en una recepta d’embotits en el nostre sentit habitual. En el millor dels casos, tots dos estan en pols. Surt la costella?
Què s’aconsegueix amb això?

gràcies

L’aigua és correcta. Es tracta d’un o dos glaçons triturats.
No hi ha postgust de costella. Pel que tinc entès, el sabor està fortament influït pel mètode de tractament tèrmic.
És que el meu marit té cebes i alls.

Personalment, quan faig salsitxes de gall dindi, hi poso pebrots frescos. Crec que, quan es barreja adequadament, la carn picada absorbeix la humitat de les verdures. Em podria equivocar.

Pel que fa a la roba de llit, en principi es recomana fer-ho amb pernil i embotit. Pel que tinc entès, això és important quan s’utilitza sal de nitrit. Sempre faig això, independentment de la sal que faig servir.

Si persones coneixedores i competents ajudaran a aclarir les respostes, estaré molt agraït. Ja que faig alguna cosa en el negoci de la llonganissa "perquè així ho diuen"

Miranda

Provaré les salsitxes segons la vostra recepta.
És cert, m'agrada afegir nitrit, però es pot provar sense ell

Gràcies.

L-olga

Cita: Miranda

Provaré les salsitxes segons la vostra recepta.
És cert, m'agrada afegir nitrit, però es pot provar sense ell

Gràcies.

També m’encanta amb ella. Vaig fer això i allò.
Més sabor i color de pernil amb nitrit.

Miranda

L-olga, M'agrada afegir llet gelada parcialment o totalment en lloc d'aigua. Fins i tot puc congelar-ne alguns en gel i batre’l després.

També m’agraden els ritmes k durant almenys 12-13 minuts. És a dir, no als fils blancs, sinó més enllà, a l'emulsió. Si la picada està ben enrotllada, preferiblement dues vegades, l’emulsió resulta bona.

Conserveu el broquet a la nevera fins que bategui, a més refreda la carn.

Ganxet

Cita: L-olga