Formatge de poma

[Loksa]

Loksa, Oksana, sense sucre. L’Àngela ja ha dit que el sucre és un conservant. Afegeix molt menys sucre que el de recepta. No sé què passarà. Pel que fa a emmagatzematge. Vaig començar a fer formatge amb la meva pròpia tecnologia. Crec que no importa com, el resultat és important.
Àngela, no em llances les sabatilles!
1. Netejo les pomes, les tallo a trossos arbitraris i cuino la canal a una olla lenta perquè disminueixi el seu volum.
2. El transfereixo a una cassola de fons gruixut i parets gruixudes i l’envio a l’estufa del separador de flama a la llum més petita del cremador més petit. No cobreixo la paella amb una tapa. T’adverteixo, el procés és llarg.
3. Quan el volum de pomes es redueix a la meitat, començo a afegir sucre, provant periòdicament com hi és.
4. Tan bon punt entenc que el líquid s’ha evaporat, l’he estès sobre un drap de niló i el penjo un dia. El líquid s’escorre en una petita quantitat.
5. Ara el poso a la reixa sota la premsa durant un dia. Torna a sortir algun líquid.
6. Després de la premsa, el vaig tornar a posar sobre la reixeta. Vigileu els vostres pensaments: sobre el gelosia estenc la tela en diverses capes, sobre les quals estic el cap. Canvio la tela periòdicament a mesura que es mulla.
7. Tan bon punt la tela es mantingui seca, simplement l’he assecat a la reixeta. Els caps estan embolicats i coberts amb tela de niló.

El procés, per descomptat, és llarg, però no laboriós. El més difícil és evaporar-se i no cremar-se!

Loksa, Exposaré una foto una mica més tard.
Per cert, només afegeixo sucre i canyella a les pomes. Afegeix canyella, si no ho oblido. No poso fruites confitades ni fruits secs.
Alguna cosa em va venir amb la idea d’afegir garrofa als caps grisosos i a l’altra: cúrcuma. Hi haurà formatge "de xocolata".

🔗

[Àngela]

Àngela, però, en general, el sabor i la consistència del "formatge" de poma semblen? Probablement com la melmelada, oi?

[Sveta]

Vaig començar a fer formatge amb la meva pròpia tecnologia. Crec que no importa com, el resultat és important.
Àngela, no em llances les sabatilles!

Sveta, i per què precipitar-se? És interessant quan tothom hi contribueix. Per això, és un fòrum perquè pugui refer i mostrar alguna cosa per si mateix. Què passa si serà interessant i útil per a algú)

però, en general, com és el gust i la consistència del "formatge" de poma? Probablement com la melmelada, oi?

Ilmira, res com. Té el seu propi gust. Potser de forma remota en malví. No és com la melmelada, no sembla melmelada.

[Gnu]

Gnu, Sveta, també em vaig evaporar en un cassó amb un separador, tot el dia. No tinc una micra, la vaig regalar.
Oksana, evaporo la pasta de tomàquet al forn, allà és molt més ràpida i no escup. Vaig fer malví de tomàquet després de l'evaporació. Les pomes també s’evaporaran més ràpid al forn, vull evaporar-hi el següent formatge.

Ilmira no s’assembla a res. Té el seu propi gust. Potser de forma remota en malví. No és com la melmelada, no sembla melmelada.

Però deliciós fins a la desgràcia.

[Marina]

Marinamés ràpid que un micròfon?

[marika33]

marika33, Marina, al forn a quina temperatura?

[Àngela]

Àngela, la micra no va utilitzar gaire, la zona d’evaporació del forn és gran, ja no és superior a la micra, només cal remenar primer i assegurar-se que no es cremi.
Sveta, El vaig mantenir a 130 i amb la porta oberta.
Sí, Sveta i jo també el fem servir primer en un multicooker. Em faig servir la carbassa al malví al dibuix animat, mai no afegeixo aigua a les fruites i verdures.

Sí, Sveta i jo també el fem servir primer en un multicooker. Em faig servir la carbassa al malví al dibuix animat, mai afegeixo aigua a les fruites i verdures.

Pensem de la mateixa manera, i em fa feliç.

Avui bull un altre formatge Aquesta vegada he posat una forma ovalada al microones, em sembla que l’evaporació anirà més ràpid d’aquesta manera; encara hi ha una zona d’evaporació més gran que en una de rodona.
Però quin tipus de formatge té gust: no ho sé, perquè diu

Deixeu assecar a temperatura ambient durant almenys 7-10 dies, i preferiblement durant un mes.

i jo, no, no, ni tan sols miro el cap, el primer només s’asseca durant una setmana.

Quant al sucre. La primera vegada que hi havia pomes vermelles i hi havia més que suficient sucre, i aquesta vegada - Antonovka. I ara estic provant puré de patates, i té un gust agre. Tant de bo les panses neutralitzin l’acidesa.

[Elena]

Elena, Estic d'acord que depèn de les pomes per posar sucre i quant. He fet formatge amb pomes dolces d’hivern, he posat menys sucre que a la recepta. I cuino malví de pomes de tardor, són àcides, he d’afegir mel.
El meu formatge és molt jove, només costa un dia, bonic.

Noies, les meves pomes eren agredolces. I per a tothom que ho va provar, no hi havia molt de sucre. Per tant, també és una qüestió de gustos)

Noies convençudes! Afegiré sucre, potser mel, només el tinc (però aportarà sabor? Necessito pensar). Tinc una micra, però m’inclino cap al forn, en una safata de forn gran. Començaré al microones i després al forn. Gracies a tothom! Començaré demà. Vaig decidir fer-ho amb sucre i mel!

[Oksana]

Oksana, No ho faria amb mel.

: bravo: fins i tot tinc una safata amb forats! Estic molt content d’afegir unes pomes!
Àngela, per què? A causa de l'olor? La mel és un conservant, l’he abocat amb viburnum, val molt la pena, no es fa floridura.

Tot i que la mel és un conservant, redueix les seves propietats antibacterianes quan s’escalfa a 50 graus i, a 70, desapareixen del tot).

Aaaaaaaaa, hi pensaré.

[Oksana]

amb mel!

Oksana, no necessiteu mel! No es pot escalfar mel. No només perd totes les seves propietats curatives quan s’escalfa per sobre dels 40 graus, sinó que també comença a convertir-les en carrògens. Això és el que diuen els metges

I sempre cuino pa sobre mel I els pastissos de mel es couen amb mel. I abans, quan no hi havia sucre, què feies servir?
La mel, però, no s’ha d’afegir durant la cocció, ja la podeu afegir a la massa evaporada. El sucre no és desitjable per al meu marit, però la mel és possible, de manera que experimentaré la propera vegada i em donaré de baixa més endavant. També és millor afegir sucre a una massa gairebé preparada, hi ha més possibilitats que no es cremi i no hi hagi excés, al vostre gust, perquè ja s’evapora.
Àngela, ho sento, és així, raonant en veu alta.

potser mel

no val la pena. donarà excés de líquid

[Marina]

no val la pena. donarà líquid extra

Per tant, crec que també donarà líquid, però no en necessitem gens.

ja el podeu introduir a la massa evaporada

i heu d’evaporar-me de nou.

El sucre no és desitjable per al meu marit, però la mel és possible, de manera que experimentaré la propera vegada i em donaré de baixa més endavant.

Potser fructosa en aquest cas. Marina, digueu-me si ho feu.

ho sento, és cert, raonant en veu alta.

Per a què? Per això, la recepta és interessant si es discuteix alguns punts.

[Marina]

La mel, però, no s’ha d’afegir durant la cocció, ja la podeu afegir a la massa evaporada.

Marina, aquesta és, sí, l'opció correcta, si la massa ja està refredada, així que, en general, em sembla, resultarà bé donar una mica de sabor a mel. Ara llegiré el tema durant tot un any ... ja no tenim pomes pròpies, ja és hivern. Si acabo de llegir i no ho suporto, ho provaré des de la botiga

[Àngela]

Àngelai noies! Avui he cuinat 2 racions de formatge. Demà faré fotos i mostraré el que va passar.
Les meves pomes són molt dolces, a l’hivern. No vaig afegir sucre, tampoc vaig afegir mel, perquè vaig provar el primer formatge, va resultar molt dolç, però de gust i inusual. Tot i que encara no té 10 dies.
Al matí vaig picar pomes i les vaig cuinar al vapor immediatament en un dibuix animat. Vaig perforar la massa calenta amb una batedora i la vaig disposar sobre una plata de forn, la vaig posar al forn a 130 graus, la vaig obrir lleugerament. Al cap de 2 hores, ja s’havia evaporat tot, vaig afegir fruites confitades, panses i fruits secs, el vaig posar en un tovalló i sota una premsa, no va sortir ni una gota d’almívar. Al cap de 4 hores, vaig treure un cercle de la premsa, estava perfectament comprimit, mantenia perfectament la seva forma, la posava a la maduresa. Vaig preparar la segona ració, la massa no escup al forn, s’evapora perfectament i ràpidament.
Resulta que vaig menjar aquest tipus de formatge, la meva filla ens va portar de Vílnius i la va comprar al departament de formatges. I no enteníem què era, però estava deliciós. En general, faré més coses, no em preocupa l’emmagatzematge, no el tindrem ranci.
Àngela, gràcies per enviar la recepta, sense tu no ho hauria fet

[marika33]

marika33, Marina, i remenada durant l'evaporació?

[Elena]

ElenaSí, ho vaig barrejar, a la part final, quan el puré de patates va començar a assecar-se, després el vaig agafar del mig i el vaig barrejar a les vores. Sí, aquí atenció, quan ja és gruixut, cal rascar-se immediatament en calent i afegir additius, en cas contrari es caramel·litzarà ràpidament.

Em vaig adonar gràcies
També vull provar d’evaporar-me al forn ara.

[marika33]

marika33, Marinai moltes gràcies per experimentar i compartir. Això és molt necessari per a aquells que no utilitzen microra o no.
És per això que la recepta és valuosa perquè cadascú ha aportat alguna cosa pròpia. No ho vaig canviar, però va ajudar els altres.

[Àngela]

Noies, vaig coure pomes al forn fa dos anys. Sense gens de sucre (com un additiu al pa, miro el residu), el puré s’ha bullit i es va enfosquir, el guardo a la nevera en una caixa de plàstic, no es fa floridura, el corrent s’ha assecat una mica per les vores! El meu formatge s’asseca, però em preocupa, potser hauria d’haver bullit més. La gasa va sortir bé.
Heu afegit panses, les heu rentat i assecat?

Afegit el diumenge 23 d'octubre de 2016 a les 10:54

Trobat sobre panses Àngela, mirava la teva, la meva sembla més fosca, em preocupa!
En faré un altre, el cuinaré sense sucre.

No ho entenc, tot sembla ser correcte, però en algun lloc hi ha un brancal, he entrat a tot, ha valgut la pena durant una setmana, però si fos una melmelada espessa i espessa, potser. encara us heu de posar de peu?

[Verunchik]

Verunchik, No ho sé. Possiblement mal evaporat.
Observem la foto del que ha de ser un puré bullit.

Afegit el diumenge 23 d'octubre de 2016 a les 16:21

La gasa va sortir bé.

Per tant, tot està bé. No oblideu que ara fa molt de fred.

[Àngela]

que experimenteu i compartiu.

Àngela, Sé que a les nenes els fa por la durada de la cuina, així que comparteixo els meus experiments i bones pràctiques.
Aquí teniu les imatges promeses: (moltes imatges i lletres)

els tres cercles, a l’esquerra, setmanalment, encara és dins, com una melmelada i és més gruixut que els seus germans.



el que queda, aquest és el primer d'ahir. L’he evaporat amb molta força, ni tan sols he tingut temps de recollir-ho tot de la plata de forn, l’he caramel·litzat. Però després vaig abocar la segona porció de pomes a la mateixa safata i el caramel va desaparèixer. Amb prou feines vaig barrejar fruites confitades, panses i fruits secs, literalment, vaig ficar tot a la premsa en grumolls. Va fer una feina excel·lent, ho va connectar tot i el formatge manté la seva forma perfectament.

el de baix és també d’ahir, però vaig deixar la massa amb més humitat, encara ha de madurar.


Ara ho vaig provar, vaig tallar una peça. Ja està llest! molt saborós, no s’enganxa, no s’enganxa a les dents, moderadament ferm, dolç, però no empalagós, de gust natural.
De nou, no vaig afegir sucre i no vaig posar moltes pomes, ho vaig evaporar tot. Va afegir les seves pròpies fruites confitades: carbassons i carabasses seques.

Noies, feu formatge de poma! No és difícil i no és llarg. Més saborós que els dolços i és beneficiós sobretot per a aquells que no tenen assecadora.

[Marina]

Marina, i l'heu evaporat en una safata baixa? En tinc un de alt amb els costats i un normal del forn, amb dos dits de profunditat, que és millor?

Afegit el dilluns 24 d'octubre de 2016 a les 00:16

Marina, Tens el cercle molt ajustat d’ahir, val la pena! Marín, Àngela, i si hi afegiu sal?

[Oksana]

i si hi afegiu sal?

Oksana, una qüestió de gustos. Crec que podeu afegir sal. Afegiu llavors de comí, no farcits ensucrats.

Sé que a les noies els intimida la durada de la cuina

Marina, sí, treball actiu durant un parell d’hores i després només gireu-lo un cop al dia. No fas res més.

[Àngela]

ÀngelaVaig bullir pomes tot el dia i la massa va escopir fort, vaig haver de remenar-la constantment i després rentar-ho tot
Oksana, és més convenient en una placa de forn d’esmalt, és més profunda que per coure. Oksana, no salaria, tens por que no es guardi?

[Marina]

Marina, Vaig pensar, per canviar! Tinc una safata per coure, una altra sal, hi pensaré. I he llegit sobre aquest formatge. Hi ha moltes variacions, amb mel, sucre i poma. Molt curiós.
Només puc emmagatzemar a temperatura. La nevera està ocupada! A més, penso fer molt, bé, uns 5

un munt de 5 peces? hola, Oksana, encara tinc moltes pomes, ja en tinc tres, demà seran 5. Avui he estat ocupat amb altres coses, només he fet puré de patates.

La tia del meu marit viu a Vílnius, la meva filla hi va quatre vegades a l'any. Us heu de preguntar com es preparava realment aquest formatge abans. Tenien la seva pròpia granja a Lituània, aleshores no hi havia batedores ni forns de microones amb cuina múltiple. Vull aprendre jo mateix i ensenyar als meus néts.

Faré el tercer demà
Noies, ho estic pensant, però si el poseu al forn en forma de vidre, bé, en què s’evapora al microones: què en penseu? Aquest és un bol de vidre així.

[Seberia]

Seberiaper què no, quina diferència hi ha?
Marina, escriure més tard?

[Oksana]

Vaig bullir pomes tot el dia i la massa va escopir fort,

Per no escopir, no heu de bullir, sinó només de vapor. I agafeu plats amples per obtenir una capa fina.

Us heu de preguntar com es preparava realment aquest formatge abans. Tenien la seva pròpia granja a Lituània, aleshores no hi havia batedores ni forns de microones amb cuina múltiple. Vull aprendre jo mateix i ensenyar als meus néts.

Es couen, es trituraren i s’evaporaren en forns. Quines altres opcions hi ha?

Vaig pensar en un canvi!

Oksana, si només hi tireu una mica de sal o una culleradeta, crec que el sabor només s’intensificarà, com passa amb la cocció. Però no el faria completament salat. Serà una cosa completament diferent.

Només puc emmagatzemar a temperatura

Llavors definitivament es necessita sucre.

Àngela, continuo cuinant formatge de poma, no puc parar. Una galleda de pomes encaixa en un cercle de formatge
Avui he tingut pomes de tardor àcides, he evaporat la massa, he decidit arriscar-me i afegir mel. El meu puré no va donar humitat, es va tornar una mica greixós, de manera que no es pot tenir por i introduir la mel amb seguretat.

Bé, no tinc pomes, ja m’he acabat, però, i si la cuineu de codony? Creus que és possible o no?

[Marina]

Marinabé, està molt bé.

Afegit el dimecres, 26 d'octubre de 2016 a les 06:32

i si cuines de codony?

Mai no en vaig fer res. D’alguna manera aquí no està estès. No ho sé.

[Yunna]

Yunna, a partir del codonyat ho fan tot igual que a partir de les pomes, només els grans d'una llimac se sentiran com per una pera. El sabor és igual de brillant, si no perfumat.
Àngela(escombraries)) només durant un any em va colpejar directament un codony i vaig canviar moltes coses amb ell))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Excusa per a què?

Sí, estic corrent per la cinta, tot és interessant per a mi

Noies, ho estic pensant, però si el poseu al forn en forma de vidre, bé, en què s’evapora al microones: què en penseu?

Lena, millor en una safata de forn, la zona d’evaporació de la humitat serà més gran i trigarà molt a la paella.

[marika33]

marika33, Marina, definitivament faré el següent en un plat de forn i aquest en forma de vidre ovalat es va evaporar. Però m’ha agradat molt fer-ho al forn!
Moltes gràcies pel consell.
Va resultar massa llarg, al cap i a la fi, una forma profunda, de 5 a 6 hores en total a una temperatura de 120 amb convecció. Però després no hi ha molèsties. Me la vaig posar i em vaig oblidar. Remeneu només de tant en tant

[Seberia]

Seberia, Lena, estic molt contenta que el meu consell hagi estat útil. Sempre faig pasta de tomàquet al forn, és molt convenient evaporar-s’hi.

[Marina]

Marina, Elena, i quina és la temperatura del forn? millor per evaporar-lo perquè no es cremi?

[Oksana]

Oksana, El vaig posar a 130, aquesta temperatura em va bé.