Brioche en oli de taronja amb patisier

Brioche en oli de taronja amb patisier

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
per a oli de taronja
mantega	150 g
taronja és gran, sucós	1 PC
aromatitzant	1 culleradeta
sucre	60 g
per a crema de patisier
llet	300 ml
sucre	80 g
mantega	30 g
midó de blat de moro	30 g
rovells sense pel·lícules	3 unitats
vainilla
per a la prova
llet	150 ml
llevat	10 g
sucre	80 g
ous	4 coses
mantega a temperatura ambient	200 g
sal	10 g
farina tamisada	500 g

Mètode de cocció

• Per a aquests brioixos, necessitem almenys una nit o fins i tot dos dies. La mantega s’ha d’infondre i la massa ha de reposar i pujar a la nevera. Bé, necessitem una crema freda.
• Oli de taronja:
• Foneu 150 g de mantega en una cassola amb un fons gruixut.
• Afegiu 60 grams de sucre i la ratlladura i el suc d’una taronja (bona, sucosa, gran). Es pot afegir extracte de taronja per obtenir un aroma més fort. Feu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
• Passar a un pot / bol i refredar. A continuació, poseu-ho a la nevera durant un dia, perquè quedi infusionat i congelat. L’oli es congelarà i, a la part inferior, hi haurà un líquid com ara l’oli vegetal. Vaig untar els productes al forn immediatament després del forn. Vaig utilitzar mantega congelada sòlida a la recepta en lloc de l’habitual.
• No conec la vida útil, però crec que el màxim és de 10 dies. Vaig tenir 4 dies fins que em vaig preparar i ho vaig fer.
• Patisier:
• Posem al foc 200 ml de llet, vainilla i sucre. Feu bullir, remeneu, però no massa perquè només es dissolgui el sucre
• Mentrestant, en un bol, batre els rovells, el midó i els 100 ml de llet. Barregem bé. Ara, en un raig prim, sense parar de remenar, aboqueu la meitat de la barreja calenta. I, amb el mateix sistema, torneu la barreja al cassó i al foc. Remeneu-ho tot el temps, m’ha agradat l’espàtula de silicona. Fins a les primeres ampolles pesades. Retirar del foc, afegir oli, remenar. Traslladeu-ho a un bol, tapeu-lo amb paper film per adherir-lo a la crema i refrigereu-lo fins que es refredi completament.
• A causa de la vainilla i els rovells, el color és cremós.
• Ara que tot està a punt, podeu començar la prova.
• En una batedora amb un ganxo, barregeu la llet tèbia i el llevat. Afegiu-hi ous (preferiblement a temperatura ambient). En un bol separat, barregeu els ingredients secs i afegiu-los a la barreja de llet-ou. Quan tot estigui combinat, afegiu-hi la mantega (per si no n’hi ha prou, complementem la diferència amb la mantega normal). Pastar a velocitat mitjana durant 4-5 minuts. La massa quedarà molt fluida. Passar a un bol, tapar amb paper d'alumini i refrigerar. Durant almenys vuit hores, el màxim per a mi va ser d’unes 40.
• Un cop transcorregut el temps, traiem la massa, untem les mans amb oli vegetal inodor, arrencem un petit tros de massa i la pastem fins a l’amplada del palmell. Hi posem una culleradeta de nata. Posem els extrems junts i els traiem amb cura de la mà i els baixem al motlle (faig servir càpsules d’un sol ús d’alumini (greix amb oli) o introdueixo càpsules de paper en motlles metàl·lics de la cistella, si hi ha motlles de silicona, els podeu utilitzar). Col·loqueu una bola petita de massa a sobre de la massa. Repetiu el procés 20 vegades).
• Ara cal enviar la massa per provar-la. Ho faig així: escalfeu el forn durant 2-3 minuts, poseu un plat de forn de vidre amb aigua bullint cap avall. M’asseguro que no fa massa calor i poso la massa a la plata de forn. Després de 30 minuts, van augmentar el seu volum en 1,5-2 vegades. Després buido el forn, l’escalfo fins a 170 ℃ amb convecció i poso els brioixos untats amb un ou i aigua al forn durant 20-25 minuts.
• Quan estigui a punt, unteu amb xarop de sucre 1: 1 o premeu o, en el nostre cas, les restes (líquides) de l’oli de taronja.
• 
• Mima’t a tu mateix i als teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

aproximadament 20 unitats

Hora de cuinar:

2 dies

Programa de cuina:

batedora, forn

Nota

M'encanta el brioix, però només amb el farcit. La recepta (base) dels cursos de pastisseria, vaig trobar oli de taronja de Nina Tarasova, i el patisier m’encanta molt des del dia que ens vam conèixer.
Si teniu mandra per embolicar-vos amb mantega i nata, encara serà molt saborós. De vegades faig servir nutella o la meva preferida!
Crema de llimona (prona)

Col·loqueu una bola petita de massa sobre la massa

Natasha, no ho entenia

[AlenKa]

AlenKa, cap foto, ho explicarem als nostres dits Bé, no pensava exposar-ho amb una recepta
En el formulari tenim un tros de massa amb farciment. Agafem un altre tros de massa (de la mida d’un suro de cola), el fem rodó i el posem a sobre, com un pompó sobre un barret de nadó.
Ara és millor?

Bé, no pensava exposar-ho amb una recepta

Bé, schazzzzz ... no deixis una delícia tan saborosa ...

posat a sobre, com un pompó

Ara el bigoti està clar ..
Gràcies !.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, però es pot fer oli de llimona així? M'encanta el brioix, però no hi ha taronja als productes de forn)

es pot fer oli de llimona així

Teòricament sí, però pràcticament ho diré demà, a punt de fer-ho en versió llimona.

[Natasha]

Natasha, Esperaré)

[prona]

prona, la recepta enfonsada a l’ànima! També espero i cuinaré per tots els mitjans !!

Definitivament faré brioixos

[Àngela]

Àngela, Rada-dms, Ljna, intenta-ho! Escriu molt més que cuinar. A més, el procés en si es pot desglossar en diversos dies. I després, inesperadament al matí, serveix deliciosos brioixos per esmorzar
Va quedar la mantega amb llimona. La consistència és la mateixa que la taronja. Ho vaig fer amb una llimona gran, però per obtenir una olor més forta, la propera vegada en treuré la ratlladura de dues llimones i el suc d’una. Tinc previst utilitzar aquest oli en pastisseria de massa curta.

Guai !!!

[Natàlia]

Natàlia, però deliciós Gràcies per passar per aquí

Tinc previst utilitzar aquest oli en pastisseria de massa curta.

Hi ha alguna recepta nova?
Natasha, tens receptes com una novel·la amb una seqüela. per tant, és interessant llegir-lo i tenir moltes ganes de cuinar ... Espero que a l'hivern hi hagi més oportunitats per donar vida a les vostres obres mestres.

Homònim, m'encanten els brioixos, en qualsevol forma! Sens dubte, provaré la recepta. Tot està molt bé! bona recepta i execució i descripció. Moltes gràcies!

[AlenKa]

AlenKa, Acabo de substituir l’oli de llimona a la recepta. Res a exposar
Natàlia, gràcies! Estaré content si us agrada

Res a exposar

Ah, sí, d'acord ... escriuràs els resultats a "dolç amor"?

Hi exposaré

[Natasha]

Natashai aquest oli es pot congelar? I mentre vaig a coure les taronges no estaran a prop.

Natasha, brioixos interessants i llevats secs o premsats a la recepta? Noies, i amb què vas cuinar?

[Elena]

Elena, llauna.
Juliana, sec

Gràcies per la deliciosa recepta. va ser molt interessant de fer. Però vaig tenir aventures, vaig posar la massa a la nevera i la vaig oblidar durant dos dies, després vaig barrejar panses i una mica de fruita confitada, i després vaig haver d’anar urgentment, vaig córrer 24 d en forma rodona, la vaig posar a la nevera i avui he posat el forn. Es va multiplicar per quatre
En estructura, és similar als cupcakes i la massa em va recordar un cupcake majúscul, tot i que entenc que es tracta de llevat. No tinc prou sucre, però prenc te sense ell i el cafè és bo. Crec que si hagués cuit al forn amb nata, hauria estat així. Ho repetiré d'alguna manera amb ell, però fins i tot després de la nevera es va untar la massa.
Gràcies de nou .

[Oksana]

Oksana, gràcies per l'informe detallat. Això és realment una magdalena.
No m’agrada el brioix sense farcir, sempre trobo a faltar alguna cosa.
La massa és molt tendra, sempre m’engreixo les mans amb oli inodor, aleshores és molt convenient treballar.

[prona]

prona, Natasha, segur que ho repetiré amb el farciment, tot i que el meu va comprovar i va dir que s'assembla a un pastís ... gràcies de la meva família.

[Oksana]

Oksana, gràcies! M'alegro que la família l'hagi apreciat

[Natasha]

Natasha, Estic amb agraïment i informe. Especialment per al brioix, he fet oli de taronja per endavant i l’he cuit avui. Una mica fora de la recepta. El meu llevat és fresc i fort, així que vaig agafar 20 g. La massa va pujar molt bé. Vaig fer una altra crema (amb Filadèlfia) i no la vaig coure amb ella, sinó que la vaig servir per separat. Alguns amb crema, d’altres amb melmelada, però ja estava deliciós! Sens dubte en faré més, ja segons la recepta.