Pastís "Lluitant cap amunt" (basat en Tiramisú)

[Kinglet]

Kinglet, Vika no crec que sóc un avorrit .... però quant pesa el teu ou? Només sé que hi ha grans botigues, tenen un pes d’uns 60 g, i jo en tinc de casa, són molt més petites.

[ElenaS]

ElenaS, sí, Lenochka, només tinc grans botigues i el seu pes és de 50 a 60 grams. I no puc pensar tan malament en tu, el pes dels ous és realment molt important. Pregunteu tot el que necessiteu per preparar un pastís amb èxit. Estaré encantat de respondre :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, alguna cosa no funciona amb el meu Savoyardi, són d'alguna manera baixos. tot i que ho vaig assotar i barrejat tot bé. tot com vau escriure. Em confon la consistència de la massa que he obtingut. és aquós (potser necessiteu una mica més de farina?), quan la trec de la bossa a la paella, s’estén una mica. aquí em sembla que hauria de ser més dens. fora sí dur, tocant a la taula, com escrivies) però dins és dur. es fon a la boca. però em sembla que al seu interior és com hauria de ser una galeta? de quina mida en feu? i a la foto s’escampa amb sah a sobre. pols, l’heu ruixat després del forn quan es van refredar?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, la farina, per descomptat, és diferent per a tothom i em costa molt dir quina és la raó, però crec que n’hi pot haver tres: o bé cal afegir farina (cosa poc probable, perquè heu escrit que teniu ous més petits), o bé heu plantat la massa durant el pastat (jo també en tenia), o bé la temperatura de cocció era baixa. Remeneu la massa amb molta cura, mitjançant el mètode de plegat, per no perdre bombolles d’aire a les proteïnes i, per tant, no precipitar la massa. Amb una espàtula, submergiu-vos al centre del bol, baixeu-lo fins al fons, conduïu-lo cap a la vora del bol i sortiu cap a la paret. I així repeteix, amb l’altra mà girant el bol al voltant del seu eix. Una altra cosa pot ser que la temperatura sigui insuficient: en general, la massa de galetes es cou a 180 graus, però aquí en necessiteu 200-210. Quina era la temperatura de cocció?
Quant a la mida de les galetes: les que hi entren poden ser de qualsevol mida, no importa, perquè de vegades cal trencar-les per ajustar-les bé. I les que hi haurà a fora, les vaig fer de 10 cm.
Vaig escampar les galetes amb sucre en pols abans d’enviar-les al forn, la recepta diu sobre això, aquí teniu un pressupost: "Després d’esprémer galetes en forma de pal en un full de paper de forn no lubricat, no oblideu escampar-les amb sucre en pols, cosa que contribuirà a l’aparició d’una escorça i, quan es trenqui, es cruixiran com de veres, no pitjor que les comprades :))) "

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Sí, semblava que ho feia tot bé. Tinc ous de 40 g, així que el vaig calcular segons la recepta. el forn feia 200-210. Crec que no hi ha problemes amb la temperatura.
Vic i la massa és densa per a galetes? quan el vau posar, mantenia la forma recta?
i també volia preguntar-ho. Entenc que teniu el pastís més alt alineat i decorat amb BZ. quanta proteïna heu fet? Simplement no sé si es queda on és?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, la massa va resultar no massa densa, però va mantenir la seva forma, no es va estendre. BZ era per a quatre proteïnes (crec que és possible per a tres, però per a mi sempre és un problema molt més gran si no hi ha prou crema que si queda, així que intento fer-ho amb un marge). Si queda, eixuga el bezeshek :)

I sobre Tiramisú ... Quant em va entendre malament aquesta paraula ...
Abans vaig coure el tiramisú. I no hi va haver molta delícia ... Bé, pastís i pastís. Dolç. Amb gust de cafè i cacau. Crema com la crema ...
Bé, havíeu d’entendre per què tanta gent s’atrau a ell!
Vaig decidir coure segons la vostra recepta.Afortunadament, l’experiència ja ha estat positiva.
En general, les aventures començaven a l’etapa de cocció de savoyardi. Pesem els productes, els mesurem, els muntem. La massa és perfecta. Paper siliconat. El forn, però, és de gas, preescalfat. Vaig posar la massa en una bossa, vaig dipositar un parell d’escuradents, vaig admirar la bellesa que tenien i ... va esclatar la bossa culinària! La massa va esquitxar-se en un enorme gruix sobre una safata de forn ... Sí, què fer, no hi ha bosses d’un sol ús ni bosses de recanvi. Va agafar una bossa atapeïda, d’alguna manera va recollir la massa de la safata de forn, va recollir les restes de la bossa. Ho poso ... Splash! - el broquet va caure de la bossa. Jura, enrolla-la. Quin tipus de massa de galetes hi ha, no sé si val la pena continuar. Planto pals a mesura que planten. No hi ha prou espai a la safata de forn. I aquí! Sona el timbre: el marit i la filla van tornar del passeig :-D. Hem de somriure i enviar-nos a rentar-nos les mans i els peus. Va somriure i va enviar ... Va córrer a veure què li passava als desgraciats Savoyards ... Es van desdibuixar, és clar, una mica, però menteixen ... Les restes de la massa van esquitxar-se, cobertes de sucre en pols, la van tirar al forn ... Al forn! L’excés de pols es va fondre en caramel marró, però això no em va espantar. Tenia un sabor deliciós. Només vaig provar dues coses i em va sorprendre la meva força de voluntat.

Va arribar a la crema. Sincerament, vaig buscar vi blanc dolç a les botigues properes ... Vagons secs, a granel, semidulços. Dolç - no. No, això és tot. I llavors vaig recordar que la meva filla probablement provaria el pastís, però no tenia dos anys. Vaig decidir substituir el vi per suc de raïm i vaig exhalar amb això.
Llavors vaig pensar: bé, on donaré cinc proteïnes després de la crema? El pastís no és ben bé el que va descriure Vicki. I ... vaig anar a Chadeyka a LJ per buscar una recepta de galeta d’àngel amb cacau. El vaig coure. Va resultar alt, exuberant, refredat a les tasses, com era d’esperar))
Vaig fer un xarop per a la crema (per aclarir-me la consciència, hi vaig abocar una mica de martini. Bé, només una mica. Dolç i blanc, de manera que l'aroma de l'alcohol es notés almenys una mica a la crema). Vaig fer cafè. Afegit cognac i sucre. Crema batuda. Va treure cacau i va fregar una xocolata amarga. Obro el mascarpone i entenc que és la seva olor que no m’agrada gens ni de cap manera. El formatge és bo, deliciós. És que jo personalment tinc una associació amb una crema de poble tan grassa ... Bé, d’acord, res a perdre. Vaig barrejar tot el que necessitava, vaig repartir el pastís amb l'ajut del bebè.

Els pastissos estaven perfectament xops de cafè, no xops. La crema va resultar bastant tendra i tenia por de recollir un pastís amb capes molt gruixudes sense anell. I em vaig adonar que en un deliciós pastís, les xips de xocolata em faria vergonya, de manera que vaig escampar capes de cacau només al mig.

No hi va haver temps per decorar ... Vaig tapar el pastís amb una fina capa de cacau i una capa gruixuda de xocolata ratllada per sobre, vaig plantar galetes al voltant de la vora. I, per descomptat, va resultar que no només no es calibraven les galetes, sinó que només faltaven les dues que vaig menjar). En general, semblava així:

Es va posar en remull a la nevera durant vuit hores. Al vespre van venir els convidats: “Oh! Tiramisú! Mmmmm, que boníssim! en tenim una altra peça, o dues millors! " També em va agradar, tot i que vaig arribar a la conclusió que m’encanten molt més els pastissos amb gust de fruites i que la darrera peça és la més deliciosa. Per tant, no hi ha cap foto del tall, hi ha una foto indecent de l’última cullerada de pastís ... Que mostra el que va resultar en estructura un pastís de xocolata fresc))

[Roxann]

Roxann, Vaig llegir el vostre informe directament: vaig riure i vaig arrufar les celles: és molt desagradable quan es trenca la bossa. M’alegro molt que aquesta recepta fos del meu gust :))) Ja sabeu, he llegit la vostra història i em va semblar que us coneixem des de fa cent anys, així que et proposo que vagis a tu :) No et preocupis ni per l'alcohol de la crema: durant la cocció de la base, tot l'alcohol s'evapora, només queda l'aroma. I sobre la resta de proteïnes: heu trobat una sortida excel·lent, simplement excel·lent, també ho provaré, però, en principi, la base de flam només en rovells és, per descomptat, una pura ximpleria per la meva part. Si realment no voleu que les proteïnes desapareguin o no vulgueu anar amb elles jugant - llavors, per descomptat, podeu cuinar la crema sobre ous sencers, però aquí teniu el sabor de la crema pastissera en ous sencers ... bé, d'alguna manera no em dóna una felicitat extraterrestre, bé, d'alguna manera no em diu alt ... ... I, per descomptat, es pot :) I pel que fa al Savoyardi sense calibrar, em sembla que això és tot l’encant: bé, és impossible fer Savoyardi casolà fet a mà exactament igual, però aquest Savoyardi de seguida diu a tothom: “Ens van fer mans amoroses per obtenir el millor del món gent i, per tant, som perfectes! "))) I el pastís de xocolata de la vostra foto és, per descomptat, una cançó independent, bé, només teniu una estructura increïble. Salut i benestar per a vosaltres, la vostra família i la vostra llar