Mostassa dolça

Mostassa dolça

Categoria: Salses

Ingredients
Pols de mostassa	40 g (4 cullerades. L)
Farina de blat / midó	10 g (1 cullerada. L)
Aigua	45-50 ml
Vinagre de vi blanc	3 cullerades. l
Sucre	12 g (1 cullerada. L)
Sal	gust

Mètode de cocció

• Barregeu la mostassa en pols amb la farina, afegiu-hi aigua, deixeu-la 15 minuts, afegiu-hi tota la resta, barregeu-la. Es poden utilitzar alfàbrega, ratlladura de llimona, pebrot mòlt, rave de taula o estragó com a additius. Resulta que la mostassa dolça no és massa forta, una mena de "versió femenina".

El plat està dissenyat per

130 g

Hora de cuinar:

16 minuts

Nota

El vinagre de vi blanc es pot substituir per vi blanc sec, així com el raïm, el vinagre de poma i el vinagre comú al 5% de dilució.
He utilitzat una cullera d’una màquina de pa.
La recepta de Julia Vysotskaya, gràcies.



La mostassa és una de les espècies de taula més populars per a diversos plats de carn, peix i aperitius a la cuina de moltes nacions. També s’utilitza per fer salses i adobs. La seva composició, segons la recepta, pot incloure, en diferents proporcions, llavors de mostassa blanca premsada en pols, una barreja d’espècies diverses (pebre negre mòlt, farigola, clau, coriandre, pebrot vermell, canyella, marduix), sal, sucre, rave picant, vinagre i dr.

La mostassa dóna als aliments un gust picant i provoca una secreció augmentada de suc gàstric, millorant la digestió. La composició de la mostassa depèn de la regió en què es produeix. Segons això, el seu sabor és picant i fins i tot picant, espinós, fort o feble, lleugerament dolç i picant, i el seu color és blanc, groc, marró, verd i fins i tot negre.

Hi ha diferències molt significatives entre el gust de la mostassa anglesa, holandesa, francesa, alemanya, txecoslovaca, soviètica, etc. Un país típic on la mostassa té moltes opcions de cuina és França, on es produeixen més de 100 tipus de mostassa (mostassa amb estragó, llimona, vi, etc.).

La mostassa de Düsseldorf, l'anomenada "Löwensenf", és famosa al mercat europeu. Les més picants són les mostasses franceses i soviètiques. La mostassa s’ha d’afegir als plats i salses després de cuinar, ja que perd la nitidesa durant la cocció. La mostassa s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc (sota la influència de la llum i la temperatura alta, queda inutilitzable). La mostassa se serveix a la taula en un plat especial: una olla de mostassa feta de porcellana, faïnça, vidre.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, gràcies per la recepta! L'ha marcat com a marcador.

No bullir aigua? Només aigua?

Vaig coure amb farina, vaig tirar aigua freda. No sé què passa si s’aboca una cullerada de midó amb aigua bullint. La propera vegada ho provaré amb midó i aigua bullint.

No bullir aigua? Només aigua?

sí, pregunta ...

Una vegada a la feina vaig provar la mostassa cuita de manera freda = la mostassa no bullia amarga, no vigorosa, sinó amarga

Tanya com vostè té gust de mostassa?

amb tot el respecte a Yu.V. - midó amb aigua freda ... encara més, la mostassa bullida s’espesseix bé, s’afegeix al salsa de tomàquet per obtenir densitat

Tanya com vostè té gust de mostassa?

Sóc indiferent a la mostassa, l’utilitzo principalment per afegir a algunes sopes fredes, revesteixo carn i pollastre abans de fregir-les i també greixo les tapes dels recipients en què s’ha de conservar una mica de menjar a la nevera durant força temps. Per descomptat, vaig provar aquesta mostassa, no vaig trobar molta amargor. El marit tampoc sol ser massa per la mostassa, però aquest li va agradar molt, demana posar sobre la taula cada menjar. També hi ha una amiga que estima la mostassa i la menja a gust, sobretot amb llard de porc i carn, i per això diu que aquesta és molt saborosa!
La recepta de Yulia Vysotskaya la va donar el mestre, mentre escriu: "Una classe magistral del xef del restaurant SCANDINAVIA ... presenta Yunas Grip".
Resulta que hi ha molt poca mostassa, té sentit cuinar i provar i, si no us agrada, és una despesa petita.

sí. Per descomptat, val la pena provar qualsevol cosa nova: interessant

Jo cuino constantment mostassa en diferents versions (tot i que ho faig tot "a ull") i això és el que puc dir: 1. Hi ha massa vinagre a la recepta, suficient per a 1ª. l.; 2. La farina no s’afegeix pel gruix, sinó per diluir la nitidesa de la mostassa; 3. cal preparar mostassa, si no amb aigua bullent, segurament amb aigua calenta; en cas contrari, no obtindreu mostassa, sinó escombraries; 4. A la meva experiència, l'aigua també és massa escassa: la pols de mostassa s'absorbeix molt bé i espessa ràpidament a partir de l'aigua calenta, també de la farina. Per tant, cal regular - remoure i afegir més aigua, fins que s’obtingui la consistència mullada desitjada i no “massilla”.
I per a aquells que vulguin obtenir mostassa "dames" molt gustosa i tendra, us aconsello que no afegiu vinagre i sucre, sinó que prepareu mostassa barrejada amb farina, poma calenta o suc de taronja (podeu emmagatzemar-la) i, després, afegiu-hi una mica de sucre i sal al vostre gust, si cal

[galsis]

Gràcies, galsis, per a comentaris. Per descomptat, la vostra recepta és bona. Ara proveu la recepta

del xef del restaurant "SCANDINAVIA"

- no teòricament - i després en parlarem: sobre la quantitat de vinagre, sobre l'elaboració de cervesa i les escombraries, sobre la quantitat d'aigua (que no està calenta, que la pols de mostassa i la farina absorben bé i s'espesseixen ràpidament) i els "massilles" ... Som aquí Estem parlant d'una recepta que fins ara cap de nosaltres, excepte jo, hem provat, - podem ser tan categòrics?
En general, em vaig adonar que als fòrums d’altres llocs parlen de la recepta publicada i, en la nostra, de la correspondència de la recepta publicada a les seves preferències: "No, això està malament!", "Això s’hauria de fer així!", "Hauria de ser així, en cas contrari és una brossa!" "... Cap ofensa? .. No em preocupa Yunas Grip, sinó les formes de debat.

I per a aquells que vulguin obtenir mostassa de "dames" molt gustosa i tendra, ho aconsello

cuina-ho i dissenya la teva pròpia recepta. Això és realment interessant i útil per a molts; segur, perquè tot el que m'interessa és nou.

[Tatyana]

Resulta que la mostassa dolça no és massa forta, una mena de "versió femenina".

Tatyanagràcies per la recepta 🔗 De vegades, ho faré per mi mateix.

[TATbRHA]

Mai no he fet mostassa, però tot està en estoc. Segur que ho intentaré, ho he aconseguit! TATbRHA, Tatyanagràcies per compartir

TATbRHA, ho sento, no volia ofendre't. I vaig provar el fred mètode de preparació de la mostassa durant molt de temps i no en va sortir res: la mostassa no es va "obrir", no va mostrar la seva picor i vigor, cosa que en realitat s'aprecia ... és a dir, va resultar només escombraries. Vaig decidir escalfar-lo al microones per salvar-lo d’alguna manera, però el vaig agafar en un terreny molt dens i al final vaig haver de llençar-ho tot.
Bé, pel que fa a la presentació de la meva pròpia recepta de mostassa de Lady, encara no ho puc fer per la impossibilitat de fer una foto normal. Tot i que hi ha molts desenvolupaments propis excel·lents en estoc que serien interessants per a molts. No sé quan apareixerà aquesta oportunitat i si apareixerà, per tant, si voleu, podeu fer servir la meva idea, cuinar i dissenyar la recepta com a vostra. Per cert, es prepara mostassa molt saborosa amb mel segons el mateix principi!

[galsis]

galsis, no us preocupeu, no estic gens ofès!
Però cuinaré la vostra mostassa d'alguna manera i la publicaré amb una foto i amb un enllaç a l'autoria.

Una manera freda de cuinar la mostassa

tenia gust ... No em va agradar la mostassa * freda * a la feina, però altres persones i la mateixa hostessa menjaven amb gust

i Tanya en general té un vincle amb un xef eminent (no hi ha res a discutir) i, si no li agradés ella mateixa, ni tan sols ens oferiria

per a mi * fred *, la novetat més perfecta, de manera que va preguntar-me: com és per a tu?

[galsis]

galsis,
Però cuinaré la vostra mostassa d'alguna manera i la publicaré amb una foto i amb un enllaç a l'autoria.

Estaré molt contenta si us agrada i us vingueu molt bé!

[a]

per a mi la manera * freda * és la novetat més completa

Aquí, aquí i per a mi !! Fins i tot vaig dubtar: com és l’agoniaa deixar-lo cru? .. I llavors vaig pensar: bé, agoniai ella és agònicai i no hi ha cap peix ...

Es pot afegir? L’amargor també depèn del tipus de mostassa. Volent estalviar diners, he triturat llavors de mostassa en un molí de cafè, que es sembren com adob verd, i les he cuinat una vegada ... fins i tot provar-ho no era realista. Però els plats es poden rentar

fins i tot provar-ho no era realista

amarg irreal? O té un gust irreal ...? ()

Amarg, molt terriblement amarg. Però a la pols de la botiga no s’escriu de quin grau té

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Avui he fet mostassa! : victòria: Va resultar molt vigorós i saborós! I gens femení, aparentment depèn de la pròpia pols. Ara cuinaré així.

[Bul]

Aquí, Bul, noia intel·ligent, la més atrevida!

Avui. Menja carn de xampinyó amb mostassa i, en tots els sentits, mostra la força que té. Pregunto: es va fer més nítid en dos dies, va infondre? - Sí, de seguida va ser forta, com ... com ...
Aleshores resulta que en va de la "versió femenina" en va ...

i també greixo les tapes dels envasos en els quals s’ha de conservar alguns aliments a la nevera durant força temps

Tatiana, bona tarda! Unteu tota la superfície interior de la tapa amb mostassa o només al llarg de les vores? I s’entén que la tapa no s’obre durant l’emmagatzematge a llarg termini?

[Irina]

No no No, Irina, Greixo tota la tapa des de l'interior amb una capa tan mitjana. Fins i tot si la mostassa toca el contingut del pot en alguns llocs, no és fonamental si el contingut no està endolcit. També greixo la tapa d’un pot amb contingut dolç, però perquè la mostassa no toqui; l’olor petita desapareix instantàniament després d’obrir la tapa. Obro el recipient o el pot tantes vegades com necessiti. Tenim una família de 2 persones, fins i tot es mengen lentament 0,75 ml d’un pot de melmelada, cal enganyar-lo. La mostassa és un antisèptic i antibiòtic natural, natural, que manté els aliments bé i durant molt de temps.

Tatiana, moltes gràcies! Aquí hi ha un altre ús de la mostassa, definitivament el posaré en servei!

La necessitat d’invents és astuta ... El tema que fins i tot tenim aquí és, i s’anomena així.
Per la teva salut!

Noies, afegiré la meva observació. Va fer mostassa a la feina, elaborant-la amb aigua bullint (una recepta tradicional). La mostassa va resultar vigorosa. I després de molt de temps amb el mateix paquet que van fabricar: amarg. Conclusió: la mostassa rància no dóna picant, sinó només amargor. La temperatura d'abocament no afecta això.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, No estic d'acord. Com que, com he dit més amunt, rarament i poc fem servir mostassa, rarament també ho faig, un paquet obert es manté durant molt de temps. Sempre, sabaka, - termonuclear ... Mush ho agafarà i la gent enganya: però estén-lo més, és feble ...

[TATbRHA]

TATbRHAbé, "les mentides durant molt de temps" poden tenir coses diferents. Vaig parlar de la meva experiència. Entenc que, ja que el mateix mètode de cocció va donar resultats diferents amb el mateix producte, però amb una vida útil diferent, la vida útil és la culpable. Hi ha moltes receptes on s’afegeix líquid fred. Per exemple, https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... En algun lloc vaig conèixer la mostassa, farcida de llimonada o aigua mineral. Potser no aquí, sinó al lloc web de Skripkina. Exactament, el vaig trobar allà. La mostassa es diu la més mortal
I pel consell per untar les tapes amb mostassa, un enorme agraïment. Escampeu la sal en un pot amb mostassa seca per sobre durant molt de temps i unteu la tapa

Escabetx - sí, ho vaig fer. Aquí hi ha una llimonada per a mi - !! És bo que el món sigui tan divers!

:) La llimonada que hi ha a la recepta es pot substituir per aigua mineral. Però sense cap E ... no serà tan saborós

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, sobre qualsevol E ... Vaig decidir-ho tot per mi fa molt de temps. Fons genètic per a mie per no millorar, no afectarà la descendència ... A més, faig servir aquestes E ... Sóc tan petit i poques vegades que es pot estar tranquil sobre la seva mala i mala influència sobre el cos. Així que sens dubte ho provaré amb llimonada! Gràcies.

Tatiana, quan ho intentes, comparteix la teva impressió, d'acord?

Bé, absolutament. L’utilitzarem i el farem amb llimonada. Escriuré.

[Tatyana]

I ens agrada la mostassa, feta amb aigua mineral, mel, en diverses salmorres, però aquesta termonuclear, amb llàgrimes, va sortir dels meus ulls i em va quedar l’alè. Tatyana, la mostassa és bona, gràcies per la recepta

La mostassa de les nenes sempre és amarga de seguida. Ha d’estar a la nevera almenys un dia. Aleshores l’amargor desapareixerà. Estic a 2 cullerades. l de pols he posat 1 hora. l sucre, 0,5 culleradetes de sal + 1 cullerada. l vinagre de vi. Ho barrejo tot i el dilueixo amb aigua bullida freda fins a obtenir la consistència desitjada. En lloc de sucre, es pot posar una cullerada de mel. Després resulta més vigorós. I a l’hora d’emmagatzemar pasta de tomàquet sempre greixo la tapa amb mostassa. Emmagatzemo la pols en un pot tancat a la nevera.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, va fer el que es va acordar.