Te verd: fermentació en fabricant de iogurt Brand 100 i multicooker Brand 701

[Des d'Irina (Florichka)]

Te verd: fermentació en fabricant de iogurt Brand 100 i multicooker Brand 701

Categoria: Begudes

Ingredients
Fulles i brots joves (fulles) de fulles estretes, brots de pi i avet, fulles de gerds, groselles, prunes, pomeres, peres, cireres, préssecs, maduixes del jardí, arbusts, arç cerval, gravilata urbana, alazà de cavall, fulles de nabiu, brots d’heura (catnip , gos de menta)	la composició és arbitrària

Mètode de cocció

• Hi ha moltes maneres de fer te fermentat a partir d’algues de fulla estreta: el te d’Ivan, i hi ha moltes plantes i herbes del jardí al fòrum, només has de triar-ne el més adequat.
• Des d'Irina (Florichka)
• D’un reconegut guru del te del fòrum Lyudmila: de fireweed
• de les fulles del jardí i les plantes silvestres
• D’Elena (Borisenok)
• De Lina (Linadoc)
• De Zacaries
• Per a tots els gustos!
• Aquell any probablement vaig provar tots els mètodes per elaborar tes a partir de tallafocs i plantes de jardí.
• Per mi mateix vaig triar verd, de fulles joves, poc fermentades, sense fregir.
• Simplifica en gran mesura la fermentació de les matèries primeres en electrodomèstics (fabricant de iogurt, multicooker amb els modes "Iogurt" i "Manual").
• Diferents autors recomanen diferents temperatures de fermentació (de 20 a 50 graus). Per mi mateix, he determinat la T de 30 a 40 graus.
• Fermento en una fàbrica de iogurt i en una olla de cocció lenta, ja que hi ha una gran oportunitat per establir la temperatura i el temps desitjats.
• Fulles de juny de gerds, groselles, prunes, poma, pera, cirerer, préssec, maduixa de jardí, arbust, arç cerval, gravilat de la ciutat, alazà de cavall, fulles de nabiu, budra d’heura (catnip, menta de gos): una mica de tot!
• Marcit, enrotllat, fermentat en una fabricant de iogurt durant 6 hores a una temperatura de 40 graus. El vaig assecar en un assecador elèctric simple, a la meva assecadora la temperatura és màxima de 70 graus.
• 
• Segon lot (rosa mosqueta afegida) - en un multicooker en mode manual a T 35 graus, 7 hores.
• A partir de brots joves de pi i avet: fermentació en un fabricant de iogurt a una temperatura de 40 graus.
• 
• Des de les joves tapes i fulles de tallafocs: enrotllades en un triturador de carn, fermentació a cuina lenta de 35 graus, 6 hores.
• 
• Segons les recomanacions d'autors reconeguts, es recomana donar el te preparat al mes per "madurar" en pots, bosses, etc.
• 
• Però costa resistir-se! Deliciós, aromàtic!

[MariV]

MariV, Olya, gràcies, doncs, gràcies! És encantador! Ara els nostres dispositius funcionen. Això simplificarà tant el procés. I quants tipus de te diferents! I, tot i que prefereixo el te verd negre, segur que provaré de fer-ne un. Acabo de fer-me amb la tecnologia, si no, el meu multicooker no permet ajustar la temperatura ... Per la foto, gràcies especials! Molt bonic!
Aniré a fer un enllaç a la recepta al Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, m'encanta molt el te verd. Va resultar una gran recepta!

[MariV]

MariV, Olga, gràcies per la recepta. I com i quantes fulles posar a una olla de cocció lenta. Tinc 5 litres.

[lappl1]

lappl1, LudaVaig començar la fermentació en un simple fabricant de iogurt aquella temporada; hi ha una T constant i la capacitat d’augmentar el temps. Te negre: fins a la primavera d’aquest any, el meu marit preferia el te negre exclusivament, però després els seus gustos van canviar, va començar a beure verd amb mi. És més fàcil per a mi!

francevna, Alla, !

Llum, No recullo moltes matèries primeres alhora, no pesava el pes, tot a ull, no crec massa, en un dispositiu semiautomàtic.

Unes quantes fulles: en un bol dins un fermentador; més: en un multicooker.

[Llum]

Llum, l'any passat vaig fer moreres en una cuina múltiple (vaig agafar menjar del cuc de seda). Hi havia molta gent marcida. No ho vaig pesar. Acabo de prémer amb força amb les mans. Just al paquet.El paquet estava obert a la part superior, però pressionat cap avall per una placa plana. Aquí vaig obrir la vàlvula. No crec que fos necessari. La temperatura no és alta (en tinc un mínim de 40). El te va anar bé. Però, per a mi, la morera va resultar ser insípida, per dir-ho d’alguna manera. Aquest any provaré gerds i groselles negres
OLGA, gràcies per la recepta!

[Radushka]

Radushka, !

[tal]

Gran recepta!
Tot i que a tothom li agrada el negre a casa, la recepta la porto a la guardiola, des d’una tassa tal Ningú pot rebutjar el te verd!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, gràcies!

Noies, i tinc una mica de Panasonic, quantes temperatures hi ha a la calefacció? Per què no puc trobar instruccions i hi ha aquesta informació ... I tinc moltes ganes de fer gavines ...

[Esperança]

Esperança, busqueu a Internet. Els paràmetres del vostre model.

[Llum]

Llum, Gràcies, no ho vaig endevinar .....

Ara mateix tinc fulles de grosella jove al congelador. Si us plau, em podeu dir si faré el correcte: descongelar, torçar, tallar i assecar? També hi ha una fabricant de iogurt i una olla de cuina lenta.

[OlgaYUB]

descongelar

OlgaYUB, però al meu entendre, les fulles no es congelen pel te verd.

També em sembla que no es congela.
Em pregunto si feu fulles verdes a partir de fulles congelades? Tinc un parell de lots de morera de l'any passat

Noies, crec que podeu fer te congelat. La congelació ho manté tot a les fulles.

[Ludmila]

Noies, crec que podeu fer te a partir de congelats. La congelació ho manté tot a les fulles.

Ludmila, s’enfosqueixen. No es pot posar negre en lloc de verd?
També volia congelar, però a la recepta Zakhari no es congela.

[Llum]

Llum, exactament! Una cosa que no pensava! Gràcies per donar-me raó ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, gràcies!

Quant a les temperatures dels electrodomèstics. És millor mesurar-lo vosaltres mateixos, perquè sovint les temperatures reals i declarades del fabricant no coincideixen.

Quant al color: negre-verd - Totes es diferencien només pel que fa a la fermentació (fermentació, oxidació).
Te blanc - passa el nombre mínim d’etapes de processament en el procés de producció. Normalment, s’asseca i s’asseca. Malgrat el seu nom, el te blanc té un grau més alt de fermentació (oxidació), fins al 12% que la majoria dels tes verds, de manera que dóna una infusió més fosc, contràriament a la creença popular.

Te verd - sovint fixat prèviament amb vapor a una temperatura de 170 a 180 ° C (innecessari!); l'oxidació no dura més de dos dies, després dels quals se sol aturar escalfant: (en olles, com és habitual a la Xina, a vapor, com és habitual al Japó), o gens. El te resulta que s’oxida entre el 3 i el 12%.
.
Te groc - s’oxida entre un 3-12%, gairebé com el verd, però passa abans de l’assecat procediment tancat de "languidesa". - aquí podeu fer-ho en una olla de cocció lenta!

Oolong, oolong o te vermell - l’oxidació dura de dos a tres dies, arribant al 30-70%.

Blau (o blau-verd) els tes de vegades s’anomenen oolongs fortament oxidats (50-70%), que són similars en les seves característiques als tes negres.

Te negre (anomenat vermell a la Xina) - s’oxida pràcticament per complet (un 80%), de dues setmanes a un mes, tot i que també hi ha processos reduïts.
Exemples de tes negres: - fet de fulles madures, de matolls vells, després de ser portat a l'estat del te verd, es fermenta en el sentit exacte de la paraula durant diversos anys.

És a dir, a casa, n’hi ha prou amb mantenir el te verd durant més temps o fer-lo amb fulles velles, i ja està, hi haurà te negre!

Quant a la congelació.

Quan les fulles verdes es congelen, l’aigua continguda a les cèl·lules vegetals (en vacúols) es congela i es converteix en gel. El gel trenca la membrana cel·lular i els vacúols i, al descongelar-se, s’aboca a dins la saba cel·lular, que conté aigua i substàncies dissoltes: monosacàrids, disacàrids, tanins, hidrats de carboni, substàncies inorgàniques (nitrats, fosfats, clorurs, etc.) i àcids orgànics. la fulla canvia de color.

Però si la fermentació serà feble o forta, depèn de les manipulacions posteriors.

Bé, com seria ...

[MariV]

MariV, Olga, gràcies per la informació! Només hi ha una conclusió: FER!

[Radushka]

Radushka, oh, per descomptat! Feia molt de temps que tenia una recepta de te fermentat de tallafocs, però no tenia prou temps, semblava que tot era molt llarg.

Aquell any em vaig obligar a rellegir-ho tot correctament i, de fet, tal com vaig escriure Luda, de forma ràpida i neta, només cal començar! I quin marge d’experimentació!

[Olga]

Olga, per tant, podeu congelar-vos per prendre el te verd?

[Llum]

Llumbé, per què no? El mètode "de foc en foc" i de tornada, per dir-ho d'alguna manera, també és una fàcil fermentació i processament de les fulles.

[Olga]

Olga, i després en una olla de cocció lenta i després d'assecar-se? Disculpeu-me avorrit

[Llum]

LlumSí, llavors per a la fermentació, no gaire llarga, perquè les fulles ja han estat processades i per assecar-les. Encara no hauria desplaçat les matèries primeres en un triturador de carn; a causa de la congelació i la descongelació, l'estructura del full està prou deformada.

I el te s’enrotlla, s’asseca i es talla a rodanxes és de més qualitat que el granulat.

Sí, té més lloc, però, com es deia, pa-pa, sant-sant,

"Millor menys, però millor" és una de les darreres obres de VI Lenin, escrita el 2 de març de 1923; és una continuació de l'article "Com podem reorganitzar el Rabkrin",

de fet, és millor fer menys te, però de millor qualitat.

[Olga]

Olga, gràcies! Fermentació a foc lent? Quina hora es?
Només necessito un full. Potser ni tan sols el tallaré.

[Llum]

LlumSí, fermentació en una cuina múltiple a una temperatura ajustada en "mode manual" de 35 graus durant 6 hores. Suposo que les fulles són joves? Quin tipus?

[MariV]

MariV, Olya, gràcies per la informació molt útil sobre els tipus de te. De fet, tots ho hem de saber. Has provat de fer te vermell? Estem afilant les dents sobre ell des del 2014 ... Tinc moltes ganes de fer-ho.
Simplement crec que cal convertir la teoria en un tema separat, en cas contrari es perd entre els comentaris. Com a mínim fer enllaços, almenys no. I hi haurà un tema a part, potser algú el llegirà.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, també crec que la teoria és necessària com a tema separat.
Els amics van donar enllaços als nostres tes, quan veuen el nombre de pàgines, de seguida diuen que no hi ha temps per llegir.

[Olga]

Olga, manualment t no està definit. Fulles de poma, cirerer, pera i una mica de morera (mal de collir per les baies).
Gràcies per l'explicació.

I vaig deixar que les fulles es marchessessin durant la nit per prendre te verd, i ens van apagar els llums. Els vaig enrotllar en un drap i els vaig ficar en una bossa. Ara descongelo la nevera. Si fermenta a olla lenta durant 6 hores, ja serà massa tard per assecar-se. Demà he d’anar a treballar. O el puc posar a la nevera després del CF? Com es pot posar el te negre després de la fermentació a la nevera?

[Llum]

Llum, Svetik, no passarà res dolent si el deixeu a la nevera.

[francevna]

francevna, Alla, D'ACORD.

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 17:46

Devchuli, va inflar les fulles al MV (paella plena) i l'heu convertit en iogurt? t no està definit, a partir del programa de 6 hores. Correctament? Es pot fermentar durant 3-4 hores?

Afegit el divendres 10 de juny de 2016 a les 09:00

Les meves fulles no van canviar de color després de 5 hores a la cuina lenta. Hi havia una forta olor a fruita i la vaig treure. El càsting no feia molt bona olor. El poso a la nevera. Demà tallaré i eixugaré (avui probablement no tindré temps per assecar-lo).

[lappl1]

lappl1, Luda, un tema a part? Per a què? Probablement no entenia alguna cosa ...

Què passa amb el te vermell? Segons la classificació xinesa? "L’oxidació (fermentació, fermentació) dura de dos a tres dies, arribant al 30-70%."Aleshores, sembla que Olya-Rada va fer això.

Si és vermell (a la Xina), a Europa: negre, aquest és exactament el te elaborat amb les fulles de tardor del te de salze, és a dir, de les antigues.



És després d’una curta fermentació i assecat d’un color marró vermell fosc.


Es van recollir les puntes (puntes) de tallafocs.



Durant tres dies es va assecar en una habitació molt fresca, sota un drap.



Després es va torçar




poseu-lo bé en un bol multicooker de 5 litres,


posar al programa "languidesa". Que sigui així te groc amb llanguiment tancat preliminar!

El meu te verd de pera:

[Llum]

Llum,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, un tema a part? Per a què? Probablement no entenia alguna cosa ...

MariV, Olya, volia dir que només cal que feu un tema diferent sobre la teoria del te. Tinc enllaços a un llibre sobre te a les meves receptes. Molta informació útil. Per tant, poca gent llegeix aquest llibre, o millor dit, fragments d’aquest llibre. És que poques persones arriben a aquests enllaços. Per tant, crec que és possible organitzar aquests fragments del llibre en un tema diferent.

Què passa amb el te vermell? Segons la classificació xinesa?

Sí, exactament així.

Aleshores, segons sembla, Olya-Rada va fer això.

Sí, també li trobava a faltar el te? Miraré! Gràcies, Olya, per dir-ho.

Si és vermell (a la Xina), a Europa: negre, aquest és exactament el te elaborat amb les fulles de tardor del te de salze, és a dir, de les antigues.

Avui és tard, demà veuré què volien dir els xinesos allà. Fa temps que no miro la teoria. Sembla que no només s’hi van prendre fulles velles per prendre te. La tecnologia és especial allà.

Afegit el diumenge 12 de juny de 2016 a les 00:39

Es van recollir les puntes (puntes) de tallafocs.

Que sigui com el te groc amb una cocció a foc lent preliminar!

Oh, quina bellesa! Però això definitivament s’ha de fer en una recepta a part. Ningú no ha fet mai te així al nostre país.

[lappl1]

MariV, Olya, volia dir que només cal fer un tema a part sobre la teoria del te. Tinc enllaços a un llibre sobre te a les meves receptes. Molta informació útil. Per tant, poca gent llegeix aquest llibre, o millor dit, fragments d’aquest llibre. És que poques persones arriben a aquests enllaços. Per tant, crec que és possible organitzar aquests fragments del llibre en un tema diferent.

lappl1, Luda, sí, probablement sigui necessari.

Després de la fermentació 4 hores en mode tancat a foc lent i assecat.
Com quedaria el groc

Olya, i, de fet, groc! Sembla molt maco. Quin gust té?

[Luda,]

Luda, elaborat, provat; bé, per descomptat, el te de tallafocs està fora de qualsevol competència.

Molt aromàtic i saborós, i groc, Sí! I el gir de les mans encara és millor que un triturador de carn.



Forma de preparar te preparada matemàticament, "Ciència i vida", "Te en equacions".

El destacat científic anglès Francis Galton (1822-1911), cosí de Charles Darwin, va estar interessat en molts problemes científics i pseudocientífics durant la seva vida. Va estudiar estadística, psicologia, antropologia, geografia, genètica, va crear la ciència de l'eugenèsia, va proposar el terme "anticicló", va elaborar una guia de supervivència en llibertat per als viatgers, va establir les bases per a l'empremta digital ...
El 1859, Galton va abordar el problema més important per als britànics: com preparar el te correctament? Durant tres mesos, dos cops al dia, preparava aquesta beguda en una tetera feta especialment amb tapa, en la qual hi havia un forat per al termòmetre, que permetia apretar el tap. Al variar la quantitat de te sec, la temperatura de l'aigua i la durada de la infusió, va experimentar el resultat sobre ell mateix, la seva dona, els hostes i els criats. Va escriure al seu diari de laboratori: “Es triga tres minuts a escalfar una tetera amb aigua bullint abans d’elaborar-la. Es refreda 2 graus per minut ". L'equació segueix:
C = n (e - t) / (t - 1)
on n és la massa d’aigua en unces; e és la diferència de temperatura entre l’aigua i la caldera on s’aboca; t - augment de la temperatura de la caldera després d’abocar aigua calenta; C és la capacitat tèrmica de la tetera.
Galton no va deixar cap explicació: ni com utilitzar aquesta equació a la pràctica, ni per què les dimensions dels costats dret i esquerre de l’equació no coincideixen. Es guardava notes personalment. Però uns anys més tard va publicar els següents consells al seu llibre per a viatgers: "La tassa de te ideal sorgeix només si la temperatura de l'aigua a la tetera era de 82 a 87,8 graus centígrads i el te sec es va infondre exactament durant vuit minuts". ... El diari d’experiments que sobreviu mostra que Galton preferia una infusió molt forta. Beure te, segons el científic, hauria de ser quan la temperatura de la beguda baixa tant que superarà exactament la temperatura de l'habitació en 32,22 graus centígrads.A la carretera, va recomanar l’ou perforat o enredat, ara comú, per elaborar-lo ".
Per descomptat, no segueixo aquests consells tan estrictament, però no preparo te amb aigua bullent pronunciada i no faig servir un termo, excepte el chaga.

[MariV]

No preparo te amb aigua bullent i no faig servir un termo,

MariV, Olga, i vaig elaborar el meu te "blanc-verd" en un termo. Veuré de quin color agafes.

i vaig elaborar el meu te "blanc i verd" en un termo

Ah, i em pregunto com tindrà cura d’un termo. El gust definitivament s’intensificarà, però el color?

Noies, com fer te és exclusivament una qüestió de gustos!

No m’agrada en un termo, a excepció del chaga, ja ho he escrit.

[Olga]

Olga, gràcies per la informació. Sempre rento la tetera amb aigua bullint, preparo el te amb aigua calenta, ja que el termo pot es pot ajustar a la temperatura desitjada. Aquesta cervesa té un aroma més suau.

Alla, sí!

No tinc termo-olla, però tinc un bullidor elèctric de Brand, on podeu configurar la T que necessiteu. Sempre en poso 80 per al te!

[filirina]

Ah, i em pregunto com quedarà un termo! El gust definitivament s’intensificarà, però el color?

filirina, Irina,

Va passar per molt de temps. I estava saturat de l’olor de lavrushka. L’he elaborat en un termo.

I saturat de l’olor de lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, el gust és agradable. El lavrushka va resultar clar, el color no va canviar gaire.

Svetiashka, aconseguir te blanc és el meu somni de pipa! M'encanta el pu-erh blanc! Però és com una nau espacial. Algú va escriure que el blanc s’obté d’una ventosa, però la ventosa és absent o creix al llarg de la ruta. Mai ho vaig provar!