Mètode d’enduriment de les fulles de te en preparació per a la fermentació

[Zachary]

Zachary, Hola. Aquesta és la primera vegada que preparo te i, a més, van suggerir que és millor començar segons el vostre mètode. En aquest sentit, la qüestió és que, abans de la primera congelació, les fulles s’hagin de marcir o, vives, les podeu omplir a l’ampolla de llet? Simplement escriviu que les fulles van quedar sobre la taula gairebé un dia dins d’una bossa i probablement s’hi van marxar.

Hola a tots els fabricants de te! A l’hivern, vaig trobar per primera vegada el tema de Lyudmila i em vaig adonar de seguida que esperaria l’estiu amb doble impaciència. Abans, només les herbes seques-fulles-pètals-flors per al te. I ara faré fermentat. I com que l’estiu ja ha començat, les baies ja són dignes als nostres arbres i arbusts ... de manera que ara hi ha dos paquets de fulles de barreja al congelador (gerds, groselles negres, nabius, mores) i (cireres, albercocs, rosa mosqueta, moreres, cireres de feltre) i un paquet amb fulles de cirerer.
Vaig preparar un paquet amb la tecnologia de Lyudmila i demà el torçaré i l'assecaré. I demà treuré dos paquets preparats amb la tecnologia Zacharias per descongelar i tornar a congelar. En aquest sentit, va sorgir la pregunta ... tot i que vaig llegir el tema durant gairebé una setmana, vaig mirar la foto ...
Zakhary, digueu-me, si us plau ... teníeu bosses transparents o, com als supermercats, teniu colors amb el logotip de la botiga? La foto mostra bosses transparents a tot arreu i les vaig recollir en de colors i les vaig deixar assecar. I en ells vaig enviar a congelar 1 kg per cada un. I només ara va sorgir la pregunta ... cal congelar-se només en bosses transparents per descongelar al sol o són adequades les opaques?
Gràcies a tothom que comparteix la seva experiència, les seves millors pràctiques.

[Zachary]

Per descomptat, a la recepta d’enduriment no hi ha manera de corregir aquesta passada.

Zachary, modificat en el marciment de les fulles. Mira, ho has fet tot bé?

Afegit el diumenge 5 de juny de 2016 a les 07:16

Borkovna, benvingut al fòrum i temes del te! Estem molt contents de veure’t! Fem el te junts!

I només ara va sorgir la pregunta ... cal congelar-se només en bosses transparents per descongelar al sol o són adequades les opaques?

Borkovna, la transparència dels paquets no importa. El més important aquí és la calor!

i vaig recollir-ne de colors, els vaig deixar assecar. I en ells vaig enviar a congelar 1 kg per cada un.

L’assecat no és necessari a les bosses, sinó a la tela o envoltat de tela (el millor de tot), i després a la bossa i al congelador.

Per a les fulles marcides utilitzo tovalloles de cuina antigues, llençols, fundes de coixí, cotó i roba de llit.
No els rento amb pols, sabó ni només amb aigua neta, de manera que no hi hagi olors estranyes.
Aquest any, per primera vegada, he assecat les fulles sense rentar, ja que plovia i la fulla estava neta.
Si emboliqueu les fulles amb humitat, deixareu marques de fulles fosques sobre el teixit, de manera que aquest teixit només és per a te.
Esborro només després de finalitzar la temporada.
Més sovint faig rodar la tela amb les fulles, és més convenient, ocupa menys espai.
Va escriure per a noves màquines de te ...

Allochka, faig el mateix, llençols vells, fundes de coixí, només un drap, que només s’utilitza per esvair-se.

Lyudmila, moltes gràcies per la calorosa acollida. Em dic Elena, sóc de Dnepropetrovsk. Vaig omplir aquestes dades durant el registre, però per alguna raó no es mostren. Moltes gràcies per la seva resposta.
Nadezhda, anava marcint un paquet en un full de lli, tal com estava escrit a la recepta de Lyudmila.Ara vaig mirar la recepta de Zachariah i la vaig comparar amb una impressió de fa 4 dies. La impressió diu ... el diumenge al vespre vaig portar el full, em vaig quedar a les bosses tota la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre següent. L’he enviat al congelador per passar la nit. Així ho va fer ... 2 kg.
Avui hi ha hagut un aclariment a la recepta i les bosses ja porten dues hores al sol. Noies, digueu-me, si us plau, què he de fer després? O 2 kg de fulles ja no tenen res per ajudar?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, no llences res. Continueu preparant te més amb la recepta.

[IrinaSakura]

i abans de la primera congelació, les fulles s’han de marcir o, vives, les podeu omplir a l’ampolla de llet?

IrinaSakura, Irina, les fulles han de ser PRINCIPALMENT WEREED (per qualsevol mètode de cocció) !!!!
Aquí teniu una cita de Zakhar: ".... Diumenge vaig portar fulles de perai, marcit, posat els van quedar en bosses i van romandre en bosses tota la nit a la cuina i van estar allà fins al vespre de l'endemà. "Mireu, diu" ... portat ..., marcit, posat en bosses .... "separat per comes? sec, després en una bossa!
I llegiu el marcatge de la recepta (aquí es descriu detalladament) i per a les nenes francevna, (número 54 d 'avui) i elena kadiewa, (lloc número 55).
Bona sort al vostre negoci de te!

Perdoneu-me per entrar amb les "lliçons", però recordo com jo mateix vaig començar a preparar te l'any passat, quantes preguntes i malentesos hi havia. Vull que tot surti de seguida i bé!

Alla, noies, gràcies pels consells i el suport al novell

Avui hi ha hagut un aclariment a la recepta,

i gràcies a Déu !!!!
Lena, sembla que tu i jo estem al mateix "rasclet"
També he tornat a llegir la recepta diverses vegades i no he pogut entendre: treure-la de la bossa o no? al principi volia que el meu paquet "quedés a la cuina" com el de Zachari
després vaig anar al tema de Luda, vaig llegir d’ella, sembla que necessito maridar-me
Vaig pensar, vaig pensar i vaig decidir que els dos autors estarien "satisfets" amb els estudiants, estengueren les fulles en un full, es quedaren allí durant unes 8 hores i, al vespre, les posaren en una bossa i les tancaren per la nit. Al matí, el primer que s’obté del paquet, l’olor és bonic, però la fulla de les venes es va cruixir (((
Necessito marxar i què he de fer després, he identificat el paquet al congelador
Ara vaig tornar i immediatament darrere del portàtil, amb l'esperança de veure la resposta de Zakhariya a la pregunta d'Irina Sakura
I aquí està la FELICITAT: quants consells !!!!!!!!!!!! gràcies TOTES les noies
i el més important, el text es va editar en 1 pàgina
Crec que el meu te també funcionarà, perquè el faig jo mateix amb amor i sento aquest amor i l’ajut de tots els fabricants de te

[Lídia]

Lídia, el te definitivament funcionarà, especialment fet amb amor! No pot ser d’una altra manera.

el te definitivament funcionarà, especialment fet amb amor.

Allochka, gràcies pel vostre suport
Ara he llegit els comentaris del tema de Lyudmila (principalment la recepta principal) i m’he adonat que no necessito córrer segons diferents receptes, sinó que m’aturo en un te i una tècnica i faig preguntes sobre el tema principal.
Mentre estava al cap "farinetes", encara que la sinopsi davant els meus ulls a la meva llibreta. Probablement mirant un llibre, veig ............

[Lidochka]

Lidochka, correctament. És millor aprofundir en un tema del te per no confondre’s. Les noies sempre respondran.

[És imprescindible marcir-se!]

Vaig anar al tema de Luda, vaig llegir d’ella, sembla que necessito maridar-me

És imprescindible marcir-se! Aquí, a la meva cita a la part inferior de la recepta, es descriu tot: "es deixa marcar al full". Tot està a la recepta, torneu a llegir-la amb atenció. Quan es faci 1-2 vegades, tota la "farineta" es descompondrà als prestatges.

Lina, la teva recepta diu de 6 a 8 hores, la vaig mantenir al full durant 8 hores i, com a principiant en aquest negoci, encara em costa determinar el final d’aquesta etapa
Intento no només llegir, sinó també prendre notes per comprendre millor

Quan es faci 1-2 vegades, tota la "farineta" es descompondrà als prestatges.

Espero per això i per l'ajut del "saló"
gràcies

[espai]

per a mi, com a principiant en aquest negoci, encara és difícil determinar el final d’aquesta etapa

espai, Lida, aquest moment és molt senzill.Aquí teniu una cita d’una recepta de te de jardí:

Final del procés de marciment determinem plegant la fulla per la meitat. Si a la majoria de les fulles sentim el "cruixit" de la vena central, s'ha de continuar marcint. Si la majoria de les fulles no tenen "cruixit", passeu a la següent etapa. El final del marciment es determina d’una altra manera: quan s’expressen fortament un grapat de fulles marcides, no s’ha d’obrir el grumoll.

Per tant, plegueu les fulles o extreu un grapat de fulles en una bola. Indicaran el final del procés de marciment.

la vostra recepta diu 6-8 hores, la vaig guardar al full durant 8 hores

Lida, el temps de marciment depèn de diferents moments: el tipus de planta, el clima (sec / humit), el mes en què es van recollir les fulles (joves / madures / tardor), el teixit en què ens marchitem (gruixut / prim) ... diferents: des de diverses hores fins a diversos dies. Centreu-vos en els signes descrits anteriorment.

Noies, vull preguntar-vos: puc utilitzar aquest mètode per al te de l'Ivan? Mai he fet res semblant, però tinc moltes ganes. El proper cap de setmana vull agafar algunes fulles i provar-ho. Per descomptat, fa por si funciona. Per tant, ara faré preguntes i espero que alguna ànima amable us ajudi amb consells i suport.

Per tant, plegueu les fulles o estrenyiu un grapat de fulles en una bola. Mostraran el final del procés de marciment.

Lyudochka, ho vaig comprovar de dues maneres, ara entenc que calia penjar més temps
què puc dir, aprendre dels errors
Però aquest moment no m’aturarà, demà aniré, si no hi ha pluja, a una nova porció de fulles
Estic al te del teu país, va sorgir una altra pregunta

Afegit el diumenge 5 de juny de 2016 a les 21:28

Realment espero que una ànima amable us ajudi amb consells i suport.

ànimes excepcionalment amables reunides aquí

ànimes excepcionalment amables reunides aquí

I no en tinc cap dubte!

[ninza]

Noies, vull preguntar-vos: puc utilitzar aquest mètode per al te de l'Ivan?

ninza, Nina, crec que pots. Aquest mètode "treu" al màxim les fulles de les més saboroses i aromàtiques, cosa que no sempre és possible fer amb la fermentació ordinària, sobretot si no hem preparat molt bé les fulles per a la fermentació, per exemple, quan es processen manualment les fulles.

espantós, funcionarà

Ninano tinguis por, estem amb tu.

Per tant, ara faré preguntes i espero que alguna ànima amable us ajudi amb consells i suport.

Pregunta, Ninochka, respondrem, donem suport, ajudem.

Estic al te del teu país, va sorgir una altra pregunta

Lida, Em vaig adonar i vaig anar al poble ...

i gràcies a Déu !!!!
Lena, sembla que tu i jo estem al mateix "rasclet"
També he tornat a llegir la recepta diverses vegades i no he pogut entendre: treure-la de la bossa o no? al principi volia que el meu paquet "quedés a la cuina" com el de Zachari
després vaig anar al tema de Luda, vaig llegir d’ella, sembla que necessito maridar-me
Vaig pensar, vaig pensar i vaig decidir que els dos autors estarien "satisfets" amb els estudiants, estengueren les fulles en un full, es quedaren allí durant unes 8 hores i, al vespre, les posaren en una bossa i les tancaren per la nit.

Lydia, tu i jo som nouvinguts, per això vam trepitjar el "rasclet". No es pot dir de vosaltres, perquè s’han marcit correctament, definitivament he vingut. Faig el primer lot estrictament segons la recepta de Lyudmila. El procés de marciment s’hi va indicar, així que vaig trobar els llençols i endavant El temps no fa tanta calor ara, humit, plou sovint i torna a fer fred. Per tant, centrant-me en el procés d’assecar els pètals de rosa de la manera habitual sobre paper .. (encara no a l’assecador, però només a convecció al microones a partir de 100 graus), em vaig adonar immediatament que era necessari assecar les fulles als teixits. Els pètals de rosa amb humitat constant van resultar aquest any no tan rosats, però amb un to marró. Per tant, només el teixit en aquest moment per assecar les fulles.
I després de llegir la recepta de Zachariah abans d’afegir-la, com a principiant, vaig pensar que es tractava d’una forma completament nova de fer te amb marsejar a les bosses. Per tant, vaig decidir provar dues receptes alhora, mentre el temps és més llarg i per preparar més te, per dir-ho d’alguna manera, en el mode treballat. Al cap i a la fi, aviat, molt aviat, començaran les preparacions de baies i verdures ... només tindreu temps. A més, aquest any, l'àvia del meu veí requereix una supervisió sistemàtica i em va donar una part del seu jardí per a primeres verdures (fins que el colmen tornés del poble). Cal sobreviure d’alguna manera en el nostre temps “elegant” ...
Ara aquestes fulles es descongelen, he vist al forat de la bossa que són de color fosc i que m’ha agradat molt l’olor. Ara estic segur que, fins i tot sense un marcit adequat, el te seguirà funcionant i serà més saborós que el que es ven a les botigues. Per descomptat, estic escrivint sobre el te a la botiga, que ara tenim disponible al preu.

Noies, moltes gràcies a tots vosaltres des dels principiants ... que realment voleu aprendre a fer te deliciós, aromàtic i saludable.

Ara aquestes fulles es descongelen, he vist al forat de la bossa que són de color fosc i que m’ha agradat molt l’olor. Ara estic segur que, fins i tot sense un marcit adequat, el te seguirà funcionant i serà més saborós que el que es ven a les botigues.

Definitivament! I no us preocupeu, fins i tot sense marcir-ho tot anirà bé, només marcir-se dóna un gust i aroma més pronunciats. El següent partit, fet amb els errors en ment, serà sens dubte millor. Però aquest també agradarà. Encara aquí estem aprenent, provant, experimentant, cometent errors, compartint errors i bones pràctiques. Només cal llegir atentament, aquí tot és important, hi ha molts matisos diferents.

fins i tot sense marcir-se, tot anirà bé, només marcir-se dóna un gust i aroma més pronunciats. ... Només cal llegir atentament, aquí tot és important, hi ha molts matisos diferents.

També vaig intentar fer una barreja de fulles. El vaig llegir de Zakhariya (), (cosa que vaig fer sense esvair-me), crec que no ho vaig fer estrictament segons les instruccions (només cal llegir amb atenció), PERUT! l'olor és cada dia més brillant, però encara no he entès el sabor (ara ho entenc; cal provar-ho d'aquí a dos mesos). Lyudochka- lappl! Gràcies pels aclariments!

així que, quan vaig llegir per última vegada que es va esvair, no hi havia cap, només "estiré a les bosses un dia, després al congelador", espero el millor gràcies a tothom pels consells

Natalie, mitja hora des que vaig posar la primera bossa retorçada a la fermentació. El segon es descongela per ara, esperant el seu torn. Malgrat que es "marchit" en bosses com vosaltres, l'olor i el color dels grànuls ens van fer molt feliços amb el meu marit. Ni tan sols puc imaginar ... quin aroma i sabor tindran els cuits al complet. M'agrada molt! L’olor de les cireres interromp fins i tot l’aroma dels pètals de rosa, el següent lot dels quals ara s’asseca.
I com ho farem la propera vegada amb tecnologia completa, amb fulles obertes marcides o de tela ... serà només una bomba !!!

Lyudmila, Zakhary, moltes gràcies per aquesta deliciosa fragància !!! El te granulat esdevindrà definitivament membre de la nostra família.

[Elena]

Elena, Estic completament d'acord! en una bossa lligada una hora més tard, l'aroma del pomer quedava així !!! com la duquessa de caramels! tot i que les fulles no feien cap olor, fins i tot arrufades a la mà! Aquest és el miracle de la reencarnació

[Elena]

Elena, Natasha, noies, ja ho veieu, tot està bé, però us preocupava. No us preocupeu, continueu fent-ho tot segons la tecnologia. Després dels tes, no es pot beure cap altre te.

Les noies, no ho entenien: després de maridar-se, poseu les fulles juntes amb el drap en una bossa i al congelador, o què?

[Nina]

Nina, Només he posat fulles seques a les bosses, traient l’aire de la bossa.

després de maridar-se, poseu les fulles juntes amb un drap en una bossa i al congelador

Ho vaig ajuntar tot: les fulles, ben embolcallades al drap. I després no obro el paquet quan fa calor.

[Lina]

LinaQuant espai cal al congelador?

Noies, gràcies!

[Alla]

Alla, Tinc tota una caixa sencera reservada per a això.Però sovint està buit, perquè ho faig segons el meu propi mètode abreujat, que es descriu al final de la recepta. I així, fa setmanes que no tinc te al congelador. I després, quan fas un embolcall fort, el lloc no requereix gaire.

Zakhary, Lyudmila, Lina, noies, moltes gràcies per la recepta, consells, suport! Ahir es van fer dos tipus de te, mono i una barreja. En preparar-me, he rebut no només te, sinó també molts avantatges.

[Borkovna]

Borkovna, Helen, felicitats per la gavina i per les emocions positives!

[Elena]

Elena, ja veieu, hem dit que tot anirà bé. Gaudeix i repeteix!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, enhorabona pel vostre èxit de debut al te. Ben fet! Seguiu així!

Noies, tinc una altra pregunta: en quin triturador de carn és millor girar (manual o elèctric)? El molinet de carn es deteriorarà, es pot acolorir o apareixerà una olor específica? No us ofengueu per les moltes preguntes que us poden fer riure. Només vull preparar el te per primera vegada i preparar-me per la meva caminada dels diumenges.

Ah, tinc una pregunta al dia! Gireu sobre un moledor de carn sense ganivet?

en quin molinet de carn és millor girar (manual o elèctric)?

Ho faig tot en una vella trituradora de carn elèctrica.

El molinet de carn anirà malament?

Si l’empeny una mica, no es deteriorarà. Aquí teniu la màniga de plàstic i res, hi he fet tots els tes i encara no l’he substituït (encara que en tinc de recanvis). No li vaig notar cap olor ni color especial.

Gireu sobre un moledor de carn sense ganivet?

Per descomptat, amb un ganivet. Primer pels grans forats, després pels més petits. La segona vegada ho vaig posar recte amb una cullera, una cullera cada vegada a la boca.

La segona vegada ho vaig posar recte amb una cullera, una cullera cada vegada a la boca.

Linochka, l'has de torçar 2 vegades? Contracte? Per tant, caldrà torçar-lo amb un triturador de carn manual. Un altre encara és nou, ho sento.

[ninza]

ninza, Ninaper què lamentar-se? Per exemple, després d’haver patit treballs manuals, vaig comprar un correu electrònic especialment per prendre te. picadora de carn. No es pinta res, no us preocupeu. És més fàcil girar-lo amb electricitat.

Noies, quantes vegades per torçar?

[Nina]

Nina, podeu girar-lo una vegada, però després del segon desplaçament, els grànuls són més forts i ocupen menys volum. I es veuen més boniques. L’última temporada vaig començar a torçar-ho tot dues vegades.

Noies, gràcies de nou a tots vosaltres! Tot i que és un principiant, després de les dues primeres varietats de te obtingudes, ara em sento com a casa a la nostra comunitat de te.
Nina, ahir vaig intentar torçar-me amb un simple triturador de carn. Vaig jugar a la meitat del primer paquet i després el meu marit entra a la cuina. Em va mirar, va posar la recol·lectora sobre la taula, hi va posar un molinet de carn i ... el desplaçament anava amb les cançons. Li dic: i si la collita es deteriora? Com a resposta, vaig escoltar: doneu-me 15 minuts per descansar després del primer gir i tot anirà bé. Cal cuidar-se les mans, no el combiner.
Els grànuls van resultar ser bons, tot i que els vam girar dues vegades per forats petits. A l’equip no hi havia grans collidors.
Acabo de tornar de la "caça" de fulles. Molt a prop hi ha un barranc amb plantes silvestres. Però de camí em vaig trobar amb un til·ler florit ... així que vaig tornar amb les seves flors, no les fulles. Demà tornaré definitivament ... sens dubte, això és mania per als agricultors de te ... després de l’hostomania, la rosomania, la mania de l’auró, la mania de les coníferes, simplement assecar herbes i flors per prendre el te. Però, què interessant és viure quan alguna cosa et fascina tant!

[Nina]

Nina, Des de l'any passat, ho faig tot desplaçant-ho dues vegades seguides. Per cert, això també està escrit a la meva cita al final de la recepta. Desatent

Giro les fulles en un triturador de carn elèctric Zelmer, primer en una reixeta gran i després en una fina. No tinc una xarxa mitjana. Els grànuls són molt densos.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, marit ben fet! El meu, després de començar a demanar-li que torçés les fulles en una trituradora de carn manual, em va comprar ràpidament un de elèctric.

definitivament és una mania fermentada amb te ...després d’hostomania, rosomania, mania d’auró, mania de coníferes, simplement assecant herbes i flors per prendre el te. Però, què interessant és viure quan alguna cosa et fascina tant!

Bé, cada paraula tracta de tots nosaltres.

Desatent

Aha, la vellesa no és una alegria! El vaig tornar a llegir i no el vaig trobar dues vegades.