Pastís de Pasqua "Dream" i gelatina de glaci

És hora de pensar en kulich))
Just avui, en agraïment, m’ho han recordat, gràcies

[Masinen]

És hora de pensar en el refredador

Masinen, sí, és hora. Crec que enguany i Dream provar-ho. Masinen, creieu que Kenwood amb un bol gran farà front a la massa per 1,5 o fins i tot 1,6 kg de farina (és clar, la suportaré en una cassola)? I una altra sol·licitud a vosaltres (ho entenc perfectament: la vigília de les vacances, moltes preocupacions, molèsties) no ens deixeu coure, visiteu el lloc, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, gràcies, per les amables paraules
Estic aquí, no me'n vaig enlloc, potser em trobo a faltar, però intento mantenir-me al corrent
Un Kenwood amb un bol gran hauria de suportar 1,5 kg de farina. Però aquí cal afegir la resta d’ingredients i n’hi ha molts al kulich)
Fins i tot amb 1 kg de farina, obteniu molts pastissos i molta massa))

[Masinen]

Masinen, gràcies, això és el que entenc: eficiència! Ara no fa por coure; l’espatlla és a prop. Provaré d’1,5 kg, no tinc molts pastissos, aquell any vaig coure al Gran Dia segons 3 receptes + una per a la commemoració. I vaig veure el "Somni" tard ... però el vaig copiar a les notes de seguida, perquè sovint les nostres fotos desapareixen amb el pas del temps.

impressionat, ho intentaré

[Novell]

Novell,

[Masinen]

Masinen,
Maria, bona nit. Digueu-me, puc utilitzar les mans per pastar i pastar? No hi ha fabricant de pa, ni combinadora ...

[Masinen]

Masinen, M'interessa la vostra recepta, ho provaré aquest any, faré mitja porció i probablement excloure els fruits secs ... estem acostumats a no afegir res als pastissos excepte vainilla i panses. Gràcies per tots els detalls! Vaig a coure!

[Lliri]

Maria, bona nit. Digueu-me, puc utilitzar les mans per pastar i pastar? No hi ha fabricant de pa, ni combinadora ...

Oksana, en general, pots, però crec que serà difícil. Tot depèn de com estigueu acostumats i de la massa que pasteu alhora.
I, per tant, tot és possible, és una qüestió d’hàbit.

Lliri, Lena, prova-ho, ho pots fer sense fruits secs! Després, més panses
No afegiu fruites confitades?

[Masinen]

Masinen,
Maria, gràcies. Intentaré si redueixo la porció.

No afegiu fruites confitades?

No, no l’afegim ... Tinc una família "perjudicial" si els agrada canviar alguna cosa sense voler-ho. La meva mare cuita deliciosos pastissos i la família ara només vol pastissos de l'àvia (i només contenen panses i vainillina) ... però també vull altres ...

[Maria]

Maria, Explicaré una mica la vostra recepta Peter Push i per a fets a mà

1. Meravellosa etapa d'Opara. Aquí, com sempre, us heu d’ajustar a la farina i a la força del llevat. La massa és estàndard, la consistència de la crema agra espessa. Agafeu llevat per coure perquè quedi ferm. La llet s’ha de bullir.
A la massa hi ha una gran quantitat de sucre, de manera que el llevat no en necessita tant, al contrari, els oprimeix. Amb una quantitat normal de sucre, seria més fàcil fermentar el llevat i els bacteris funcionarien més ràpidament.
Però si voleu conservar la identitat de la recepta, llavors les figues, deixeu-les reposar en almívar. Pastar la consistència desitjada. Pastar bé per afegir oxigen al llevat.
i espereu que la massa esdevingui com a la foto, tot tan bullent. Al mateix temps, no tingueu por de pastar-lo durant la fermentació si comença a pujar abans del temps. No es pot deixar caure el volum màxim. Això vol dir que heu arruïnat el gluten de la massa.
És millor fermentar la massa en una habitació càlida.
2. Si la massa es prepara a Kenwood, batre mantega amb ous és un pas molt controvertit. El resultat dependrà de la qualitat de la farina. Voleu donar massa oxigen a la massa.
Tots aquests cops eren rellevants per a l’amassat manual, quan les nanses no podien pastar la massa tan bé com amb una màquina.
I amb el batre a màquina, aquestes accions en 99 casos de cada 100 són innecessàries, si no nocives.
En batre amb una màquina, n’hi ha prou amb afegir mantega a trossos i afegir suaument els ous d’un en un a la massa.
També heu d’entendre exactament amb quin propòsit voleu posar el greix a la massa immediatament, fins i tot abans de pastar el gluten del futur pastís.
Aquesta tècnica inhibeix el gluten i el llevat i apropa el pastís a la versió de magdalenes. Si la farina no és molt forta, se us proporcionarà un pastís.
2.
Si voleu un pastís delicat, té sentit pastar la massa i la farina, esperar una mica fins que la farina s’infli i començar a pastar amb l’addició gradual de tots els ous fins a la fase inicial de desenvolupament del gluten, és a dir, desprendre’s de les parets de la batedora. O poseu-hi immediatament tots els ous i pasteu-los immediatament. Els ous són greixos. Per tant, ofereixo dues opcions.
La massa ja hauria de ser molt tova en aquesta etapa. Si no, corregiu-ho amb llet bullida. Assegureu-vos que estigui bullit.

Però només després d’haver desenvolupat el gluten, podeu triar: deixeu fermentar la massa i, a continuació, pasteu la mantega, deixant de pastar-la, sinó només pastant-la, o bé podeu pastar-la immediatament. Com us podeu imaginar, és immediatament més difícil per a la prova.
L’oli inhibeix el desenvolupament de gluten i llevats.
Si decidiu afegir no sucre a la massa, sinó a la massa, afegiu-hi junt amb la mantega en forma de pols fina cristal·lina, o fins i tot millor. Perquè els grànuls no trenquin el gluten.
El mateix es pot dir dels suplements. Per què fer fermentar la massa amb elles, fent que el gluten pugi més? Per què no barrejar aquests additius abans de l'última prova.
3. Ara uns cinc cops. No es tracta del nombre de cops, sinó de la fermentació a llarg termini, que acumula substàncies saboroses i desenvolupa gluten. Per tant, podeu aguantar la massa fins que faci una olor molt i molt saborosa. Però en el procés de fermentació llarga, en cap cas s’ha de permetre que el gluten es trenqui. Veureu que la massa ha augmentat dues vegades: es va pastar immediatament. No s’ha de permetre la pujada màxima amb caiguda.
La quantitat de pastat que feu dependrà de la força del llevat i de la temperatura de la cuina.

4. Si aquest pastís es fa a mà.
Si ho feu millor, pasteu la massa com a la recepta per a la consistència de la crema de llet espessa, deixeu-la inflar una mica i, a continuació, elimineu-la amb una batedora manual, uns 300 moviments, si amb una cullera amb nanses.
Deixeu que vagi.
Prepareu ous. Podeu batre-les correctament amb una batedora fins que quedi suau. Només podeu deixar la mantega a trossos. Les peces són més fàcils de barrejar.
Podeu fer una massa d'ou de mantega com a la recepta, però no serà fàcil barrejar-la amb nanses i, en realitat, no és especialment crítica.
A continuació, feu un lot de massa i farina i una part dels ous d’una massa no molt tova, de consistència mitjana, com és habitual. Deixeu que s’infli i pugi. Després, després d’aixecar-la, amasseu aquesta massa estàndard amb les nanses com abans fins que s’enganxi de les parets dels plats i només porteu els ous i, si cal, la llet bullida amb una consistència suau i deixeu-la tornar a aixecar, després pasteu suaument i, al darrer torn, incorporeu la mantega o la mantega amb sucre. , deixar llevar. I deixeu-lo tenir una olor deliciosa, però observeu-lo i pasteu-lo a temps, tant com calgui.

Podeu fer que l’opció d’amassar sigui més intensa en mà d’obra i sigui més dura per al gluten. Però alhora.
Feu un lot de massa i farina i una part dels ous d’una massa no molt tova, de consistència mitjana, com és habitual. Deixeu que s’infli i pugi. Després, després de pujar, pastar aquesta massa estàndard amb les nanses com estigueu acostumades fins que quedi enganxada de les parets dels plats i, tot seguit, portar ous i, si cal, amb llet bullida de nou a una consistència suau immediatament pastar fins que es desprengui i incorporeu immediatament l'oli.

És a dir, amb el pastat manual, és millor distribuir forces. En primer lloc, pastar la massa normal i deixar que s’infli i que el gluten s’endureixi sense vosaltres, després pastar fins a la fase inicial de desenvolupament. La consistència normal serà més fàcil de pastar. A continuació, estoveu la massa.Deixeu-ho reposar, deixeu que el gluten s’endureixi sense vosaltres i, a continuació, pasteu fins que es desprengui. Incorporeu la cocció (mantega o mantega i sucre) i deixeu-la fermentar. Durant la fermentació, podeu simplement arruïnar-lo o treure-lo un parell de vegades més i plegar-lo en un sobre. Això és per al desenvolupament del gluten, si no pastes bé amb les nanses.

Elimina abans de l'última prova. Paga i ruixa amb additius. Gira el rotlle, fes-lo rodar en una bola, bola en trossos en un motlle i prova. O escampeu cada pastís futur, escampeu-los amb additius, en un rotllo, en una bola i en un motlle.
Per tant, us serà fàcil barrejar els additius.

Afegit el diumenge 26 de març de 2017 a les 12:11

Fruites confitades casolanes suaus, tendres i desagradables, que es troben en trossos petits ... mmm, això és un plaer en un kulich. A tothom li agrada. I no m’agraden les fruites confitades comprades ... sense elles, realment, només és millor.

per què només la llet bullida?

perquè la llet crua conté enzims agressius que inhibeixen el gluten. En bullir i refredar lentament la llet (és a dir, exposar-se a la calor durant molt de temps), les matem. Això millora molt la qualitat de la massa.

Hola Maria. La primera vegada que seré pastís de Pasqua per a gossos. I faré les preguntes més estúpides de seguida ... On puc comprar llevats vius ?? I quines fruites confitades són adequades aquí ??

i no heu escrit d’on sou. Si venen de Rússia, es venen als mercats, als grans supermercats, on hi ha departaments lactis amb nevera (cinc, cruïlles, etc.), pregunteu als venedors.
Però el llevat viu es pot substituir per un llevat instantani fort. Només cal que estigueu activats al final de la data de caducitat, i això estava escrit per coure. És a dir, per un alt contingut en sucre. Sovint prenc un moment de cafè per coure amb una etiqueta daurada.

Moltes gràcies. Sóc de Krasnogorsk. I en quina proporció substituir per llevats secs ?? Prengui també 50 grams ??

Prengui també 50 grams ??

No 1 a 3, cal dividir 50 per 3, és a dir, 16 grams.

gràcies !!

50 g és una figura general. No he cuinat aquest, però el que menja carn, el mateix greix, he pres Lux viu viu 30 g i ha estat suficient per als ulls, perquè aquests eren els forts i animats. Per saber exactament la velocitat del llevat comprat, heu de fer una prova de cocció i comprovar les possibilitats del llevat, o bé mirar als comentaris per saber qui és exactament el tipus del llevat que heu utilitzat.

Si cuinés aquest pastís, tornaria a prendre 30 - 35 g del lux viu, o bé una bossa de CAF-Moment per coure amb una tira daurada, una bossa (12 g) per a la tarifa completa d’aquest pastís. Però ... hi ha alguns additius aromatitzants a la safata daurada, a tothom no li agrada. I amb mi, és al revés. I Golden Saf no és senzill, sinó instantani, molt fort.
Per tant, no es pot prendre i utilitzar només números per a tots els llevats. Quan compreu un llevat específic, cerqueu intensament al fòrum qui l’ha utilitzat exactament per a pastissos.
El llevat viu sol adaptar-se a tothom.

I digueu-me si us plau, cuino durant 27 minuts a 180 graus, però la part superior va irrompre a l'interior, encara és aquosa, tot i que recordava molt. Per què podria esclatar? El vaig posar en un dvkhovka fred

[Marishok1]

Marishok1, Bona nit, no hauria d’haver esclatat, es podria haver format una escorça durant la prova, es van acabar i el pastís va començar a créixer al forn i va esclatar per això.
Reduïu la temperatura en 170 grams i poseu-los al forn.

I com desitjar que no es formin les escorces ??

[Marishok1]

Marishok1, cal cobrir els pastissos amb una pel·lícula o bosses especials amb gomes, bé, o humitejar el forn amb una ampolla, crear vapor)
I també podeu escampar aigua d’una ampolla d’esprai al damunt del pastís, si fa vent, n’hi ha prou amb una bona bufada.
Em fon al forn, amb la llum engegada, i mai no s’aireja, sinó al contrari, es forma la humitat de la massa al forn.

Gràcies!

[Marishok1]

Marishok1Gràcies per provar la meva recepta !! Espero que un munt de gust us convingui al 100%))

Va ser al forn o molta farina? Pesat

[Marishok1]

Marishok1, Ha de ser humit i pesat, no buit, lleuger i sec))

Digueu-nos, ho heu fet tot segons la recepta?

La foto no s’adjuntava (((tot segons la recepta, només crec que no m’ho vaig exagerar amb farina. Us està escrit que quan hi afegiu tota la farina al damunt) necessiteu cent grams.

[Marishok1]

Marishok1, tampoc no necessiteu molta farina. En el procés d’un llarg període de temps i diverses vegades de baixada de la massa, es torna enganxosa i deixa perfectament les parets del bol. Però tampoc no hi ha d’haver arrebossats, però tampoc cal martellar la massa amb farina))
Cal guiar-se per la farina que utilitzeu.

Experimentem més. gràcies

[Marishok1]

I digueu-me si us plau, cuino durant 27 minuts a 180 graus, però la part superior va irrompre a l'interior, encara és aquosa, tot i que recordava molt. Per què podria esclatar? El vaig posar en un dvkhovka fred

Marishok1, disculpeu-me per entrar-hi, però el més probable és que el pastís hagi esclatat per la manca de dilució, quant té al motlle abans de coure? Normalment, si espereu un augment de 2-2,5 vegades, s'obtenen cúpules ideals, si són menys, hi haurà esquerdes, si és més, llavors amb una alta probabilitat la part superior quedarà plana. I si està molt enrogit, però a l'interior està humit, es pot cobrir la part superior amb pergamí o paper d'alumini humit.

[Marishok1]

Maria, però em sembla que això Marishok1 un problema amb la temperatura al forn. Esgarrat des de dalt, però per dins és molt humit. Al mateix temps, no va escriure sobre el furiós creixement del pastís al forn.

Crec que Masinen està més a prop de la resposta. Durant la prova, l’escorça del pastís podria acabar i assecar-se.
O hi ha una calor superior forta al forn. Va agafar l’escorça abans d’hora.
Masinen va donar consells perfectes contra això. També aconsellaria fer un seguiment de la temperatura des de dalt per separat.

[fffuntic]

fffuntic, és clar, pot haver-hi poca informació per obtenir una resposta exacta.

Noies, pot haver-hi molts motius))
No vam veure tot el procés amb els nostres ulls, per tant, junts suposem

Maria, quants farcits poses (panses i altres similars)? El meu demana tot el temps i en tinc més de 300 per 1 kg. Tinc por de posar

[Evgeniya]

Evgeniya, i de vista, també m'agrada cada vegada més divers)

Gràcies per la resposta. Seguiré experimentant

Maria, digues-me, si us plau, és suficient aquesta quantitat d’esmalt per a pastissos cuits a partir d’1 kg de farina?

M’ha agradat molt la tecnologia de pastar la massa: ara estic cuinant (la part ja està preparada), però, segons la meva recepta provada, però he fet tot exactament tal com vau escriure i també he utilitzat el vostre consell amb cúrcuma. Gràcies

[LiudmiLka]

LiudmiLkasí, prou, només per aquesta quantitat de pastissos de Pasqua. Normalment cuino tres de grans o 4 i la resta són petites.
Sembla que a la foto hi ha diversos pastissos de Pasqua.
Però l'esmalt comença a espessir-se ràpidament, es pot diluir una mica amb aigua bullent))

Gràcies, ho he entès: per un lot de 2 kg faré 2 porcions per separat, en cas contrari aquesta quantitat s’espessirà ràpidament.

Fruites confitades casolanes suaus, tendres i desagradables

Parlem de pells de taronja? o alguna cosa més?

Sí, sobre ells. Però perquè no siguin durs. I haurien de ser trossos suaus i molt petits.

[fffuntic]

fffuntic, Moltes gràcies, ho intentaré

cosa que també vull arriscar-me a coure els pastissos de Masha aquest any

[Elena]

Elena, intenta-ho!
Pioner honest, molt saborós i no esmicolat)

[Masinen]

Masinen, Mash, tinc un problema: un pastís dolç no funcionarà. tot està bé. i esponjós i ric, però poc dolç. Tantsya em va dir l'any passat que canviaven d'opinió.
però la teva recepta em va guanyar amb esmalt. doncs, doneu-vos de baixa necessàriament !!!!!!

[Elena]

Elena, aquí per la dolçor, aquí per al gust i el color)
Sembla que el meu pastís de Pasqua és dolç, però afegiu sucre, per si de cas))

440 g per 1 kg són molt de sucre. Deixeu-lo mirar la relació del sucre amb la farina dels pastissos de Pasqua passats i canviar-la lleugerament. Però dubto que supera els 440 g per 1 kg.
El xarop en kulich també és dolent

[fffuntic]

fffuntic, Lena, la meva dolçor és excel·lent, però en general no menjo pastissos súper dolços.
Normalment redueixo el sucre i el poso menys del que hi ha escrit a la recepta)