Pastís de pasta nocturna "fred" de Maggie Gleser

Sonadora, Manechka, moltes gràcies! I un informe. Tot va funcionar. Aroma, gust: tot allò que ens agrada. A la pista. Cuinaré durant un any. He sobreexposat al forn, però això es deu al fet que segons la primera recepta (segons la qual he estat cuinant des de fa molts anys), els pastissos no estaven cuits. I, tanmateix, potser només he trobat a faltar el pastís de Pasqua. Però ja s'han registrat tots els matisos per a futurs productes de forn.



Tots els convidats ho van comprovar i van fer un ràpid escorx.

Crist ha ressuscitat! Feliç Pasqua!
També voldria compartir la meva opinió (no em pegueu molt per ell).
Vaig fer pastissos segons aquesta recepta per Setmana Santa tres vegades, cada vegada al màxim. He provat els resultats només durant l'esmorzar de Pasqua.
La massa, fermentada a la nevera, es comportava decentment, creixia amb una tapa lleugerament per sobre del nivell del recipient, es recolzava contra la pel·lícula i, per tant, es detenia.
L’opinió sobre els pastissos de Pasqua resultants és ambigua.
En primer lloc, sobre els "avantatges":
1. Comoditat en la distribució del temps: primer es pot pastar i coure en un o dos dies.
2. Molla bastant saborosa per a pastissos.

"Contres" (per a mi, però per a algú pot resultar un "plus"):
1. Sense edulcorar (tot i que he afegit uns 100 g de sucre)
2. La massa no és particularment diferent a altres pastissos de Pasqua "no freds": per a mi no em va resultar ni fibrós, ni especialment suau i airejat, ni sucós, com esperava després de llegir aquí comentaris entusiastes. Va aguantar la massa durant 24, 28 i 36 hores. No la vaig martellar amb farina, la vaig pastar en una pa per 30-40 minuts (potser necessito pastar-la més temps? durant 25-30 minuts. a 180 graus sense convecció. Malauradament, no vaig aconseguir aconseguir fibroses i "super-airositat", com va passar amb els que es van donar de baixa aquí.
3. Al meu parer, massa sal: la molla, és clar, no és salada, però la sal se sent. Quan pastava, em va sorprendre la quantitat de sal, però confiava en ella i continuava abocant-la segons la recepta. Resulta que caldrà reduir-la.

Alguna cosa així. De totes maneres, vull agrair-vos la recepta. Potser provaré de coure-hi una mica de pastís amb ajustaments de sal i sucre ... i què passa si apareix fibrosa amb sucositat? I enhorabona pel premi de la recepta de la setmana.

Accepteu també el meu informe de vacances:


El pastís va resultar gairebé com el primer temps de prova, tot i que la porció festiva ja es feia amb llevats vius i amb un mesclador fix. Una mica massa assecat al forn, calia fer-ho 5-7 minuts abans. Tot i això, tant el gust com la consistència em van satisfer completament. Molta gent escriu que no hi ha prou dolçor, però és perfecte per a mi. En una prova tan lleugera i airosa, ja no voleu, tot és harmònic. Gràcies de nou per la gran recepta!

[Noies,]

Noies, perdoneu-me, si us plau, per no haver contestat el tema a temps. Moltes gràcies a tots per provar i compartir la vostra experiència i bons resultats. Resurrecció brillant per a tu.

També voldria compartir la meva opinió (no em pegueu molt per ell).

varietat, gràcies per compartir! Estic segur que serà interessant per a molts. No puc dir res de la molla, per a mi aquest pastís no és l’ideal, m’agraden més el flam i el rovell. Però sal, sí, estem acostumats al fet que a la massa del pastís s’hi afegeix molt poc, una mica, aquí hi ha una quantitat inusualment gran. La recepta original contenia encara més: 8 grams.

Quant al sucre. Pastís al forn aquesta setmana segons aquesta recepta.Vaig augmentar la quantitat de sucre a 130 grams (el meu és més dolç) i vaig agafar llevat premsat (abans coaven pa amb el mateix llevat, el criaven molt bé). A la nevera, la massa va sortir molt dura, el recipient de tres litres es va omplir completament de massa. Després, la massa es va escalfar a temperatura ambient durant unes tres hores, quan es va disposar en formes ja no feia fred. Els pastissos van estar a la prova durant unes 3 hores, amb dificultats per assolir el volum requerit. El vaig posar al forn fred per coure-les; van augmentar, però no de manera significativa.
Tinc la sensació que molt de sucre no va sortir bé a la prova. El llevat se’l menjava en la fase de fermentació de la massa, alliberaven una gran quantitat d’alcohol i no tenien la força per pujar.
La massa, amb la mateixa quantitat de sucre, 130 grams, però amb llevat sec va pujar perfectament als motlles.

La massa, amb la mateixa quantitat de sucre, 130 grams, però amb llevat sec va pujar perfectament als motlles.

Per tant, cal posar-lo a la recepta mateixa. En cas contrari, ho recordem avui, però l’any següent potser no ho recordarem. És que per mi mateix, al cap, es va ajornar "Jo també cuinaré l'any que ve". Potser ho cuinaré avui. Simplement no he cuinat tots els pastissos que volia. Ara també es prova segons una recepta diferent. Avui he cuinat per Pasqua segons tres receptes amb l’esperança que si les meves encara tenen ganes de menjar pastissos de Pasqua, les tornaré a coure. Encara vull coure un de xocolata.

La massa, amb la mateixa quantitat de sucre, 130 grams, però amb llevat sec va pujar perfectament als motlles.

Igualment! Només he posat 120 g per última vegada.

Per tant, cal posar-lo a la recepta mateixa.

Albin, el llevat indicat a la recepta és sec. O parles de sucre?

Igualment!

Olga, encara no ho entenc. Realment el resultat depèn tant del llevat, o tinc mala sort?

I jo, al contrari, estava un 20 per cent més viu. Posar sucre 100g les dues vegades. Pastar i coure eren un buit en el dia. Però el lot de llevat sec es va escalfar durant 2 hores i durant la prova no va esperar la pujada fins a la part superior, encara quedava 1 cm (volia dormir). Però en llevats vius, la meva massa es va escalfar durant 4 hores (es va endarrerir quan vaig arribar a casa) i va trigar molt de temps i els pastissos van arribar a la vora (vaig tornar a estar detingut i vaig pensar que la massa ja estava àcida). En el llevat viu, els pastissos ben escalfats i descongelats van resultar ser més alts, esponjosos amb una molla fibrosa, però menys dolços. Els ingredients eren els mateixos a tot arreu, excepte el llevat. Porcions dobles mixtes. Ens ho vam menjar tot amb gust. Definitivament, cuinaré l’any vinent. Gràcies, Manechka per la recepta

Per tant, ja vaig escriure aquí que amb els mateixos components, però només amb llevats diferents, hi havia un resultat diferent. Amb seca: la massa gairebé no cabia a la nevera, però creixia ràpidament a les formes i, amb les vives, era exactament el contrari: a la nevera, la massa es va esquinçar per tota la paella i en les formes va pujar molt lentament.

Albin, el llevat indicat a la recepta és sec. O parles de sucre?

Home, sobre sucre, és clar. 75 g com a la recepta són molt pocs.

[Sonadora-Manechka]

Sonadora-Manechka, noies, gràcies per compartir les vostres observacions. Deixeu-me compartir les meves impressions també.
1. Definitivament cuinaré i cuinaré, per primera vegada quan cuina pastissos em vaig sentir gairebé tranquil, cosa que fins i tot el meu marit va notar (_{i abans tenia por d’entrar a casa durant els pastissos de Pasqua} )
2. Per a una ració triple: només hi havia 300 grams de sucre. i va afegir uns 70 grams de farina. Al forn amb llevat fresc, pel meu volum, 45 grams
3. La massa, tant a la nevera, com durant la prova i la cocció, es va comportar amb dignitat, amb calma, sense extrems com sacsejades brusces i fugides
4. He cuinat per consell de Kroshi, començant per un forn fred, ara cuinaré així. Kroshik_Innusya,
5. Els pastissos de Pasqua són tendres i tenen una propietat increïble: després de menjar-ne un tros, arribeu al següent, literalment, aturant-vos. Els pastissos de Pasqua es van fer més saborosos durant 2-3 dies.
6. Al meu llaminer (marit) li va agradar molt, però jo era una mica dolça.
7. L'únic que volia eren pastissos amb més capes, però després crec que no puc.

Sonadora-Manechka, moltes gràcies de mi .. i del meu marit

[Manyasha]

Manyasha, i vaig desordenar ... Volia provar de coure segons una recepta diferent, i el nom que va atraure aquesta recepta ... Bé, la vaig coure. Sabor, estructura, aroma perdut al 100% !!!! Es tracta de jamon i hepàtica, Mercedes i Zaporozhets. Una cosa així ... Vaig sentir que no valia la pena buscar el millor, bé, no val la pena! Però no, l’esperit d’aventurisme i mandra ens va fer recórrer camins fàcils i receptes desconegudes
La família va aixecar les mans, diuen que volia alguna cosa més senzilla, així que ho va aconseguir. Però van prometre menjar perquè no em molestés molt.

començant per un forn fred

Com és? En el sentit de posar-lo al forn sense preescalfar-lo ???

[Svetlana]

Svetlana, Sí

Després de 60 minuts de proves, vaig coure els meus pastissos de Pasqua, començant amb un forn fred, a 160 gr. (convecció) exactament 30 minuts, al nivell més baix del forn) ...

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies! Ho intentarem...
Si us ho penseu bé, al forn normal passarà de 170 a 180?
En general, fa por: la part inferior del forn es pot cremar al nivell inferior ... però si no ho intentes, no ho sabràs ..

[Sveta]

Si us ho penseu bé, al forn normal passarà de 170 a 180?

Sense convecció 180 gr. ...

Afegim 20 a graus amb convecció, obtenim la temperatura que cal establir en el cas de coure sense convecció ...

Sveta, teniu forn elèctric?

No, crema de gas normal ...

[Svetlana]

Svetlana, algú va escriure aquí que amb els forns de gas aquest mètode de cocció no és molt bo, encara més sens dubte no el posaria al prestatge inferior .. També tinc gas, i el fons definitivament es cremarà. L’enforno al 2n prestatge des de baix en un preescalfat. Tot i que tinc una cuina AEG excel·lent, no experimentaré amb forns freds. Quan s'encén el gas, es trepitjarà una calor molt forta, el forn de gas no s'escalfa de manera igual que l'elèctric.
Per descomptat, per motius d’interès, poseu-hi una planxa per coure, per exemple amb sal, per a una distribució de la calor més uniforme, però de nou, si alguna cosa no funciona amb la cocció d’un forn preescalfat ...

Quan s’engega el gas, es trepitjarà una calor molt forta des de baix, el forn de gas no s’escalfa de manera tan uniforme com l’electric.

Tinc un gasolina Zanussi, sempre cuino pa i rotllets i he cuinat aquests pastissos d’un forn fred, poso els motlles al prestatge central, mai no s’ha cremat res

[Manechki]

El meu forn s’escalfa fins a la t desitjada en 10 minuts, mentre cuino des de la part inferior del hoo, després de marcar la t donada, es cou uniformement, de manera que no he provat mai un forn fred, simplement no veig el sentit per a mi.
Però quantes persones, tantes opinions diferents i quants forns, i cadascun amb el seu propi caràcter. Per tant, trien el mètode de cocció més òptim i convenient per a ells. Però això ja ha d’entrar en el tema de les estufes de gas ...
Tenir Manechki Em disculpo per parlar del tema.

I crec que tot està sobre el tema: estem parlant de com coure aquest pastís correctament. Però, en general, probablement no hauríeu d’experimentar tant (es cou al forn escalfat) i està bé ...

Com és? En el sentit de posar-lo al forn sense preescalfar-lo ???

Vaig coure en diverses passades. hi ha una diferència de fred o calor. i definitivament va sortir millor del fred.
Vaig obrir el forn i vaig deixar sortir el foc. No vaig esperar fins que es refredés completament. introduïu-ho al forn - no estigui calent, poseu el forn

Afegit el diumenge 8 de maig de 2016 a les 00:39

i també vaig fer un lot purament als rovells i l’altre als blancs. en proteïnes una mica pitjor al forn. però l'aroma de la ratlladura i la vainilla era extraordinari.

Durant la nit, la massa de la creu no augmentava, només s’espessia. Això és normal? El llevat (d’acció ràpida) es pot elaborar amb llet? La massa era líquida, hi vaig afegir 70 grams més de farina.
Ara fa calor. Es pot reviure d’alguna manera si no s’aixeca?

P. s. ha passat una hora, sembla que prengui vida.

[dent de lleó]

dent de lleó, ja va escriure aquí:
- Els ràpids seuen tranquil·lament a la nevera, però s’adapten perfectament als uniformes
- els premsats s’esforcen per escapar de la nevera, però s’ajusten molt poc a les formes.

- els premsats s’esforcen per escapar de la nevera, però s’adapten molt poc a les formes.

Svetlana, només vaig coure premsat "Lux", inclosos tres lots d'aquest pastís en dies diferents, mai la massa no va intentar escapar i encaixar perfectament als motlles. Faig la prova als motlles en un forn calent.

Gràcies a tots, una recepta excel·lent i impecable. El més important no és preocupar-se)))

[Andreevna]

AndreevnaSí, tot no és com sempre amb les persones ... En general, una cosa que no sigui combustible es crema, el que hauria d’espessir, es nega a espessir i, per descomptat, aquesta massa només miraculosament no va escapar a la nevera (i això és només 8 hores ... ) ... Per tant, fins ara he cuinat només i exclusivament en una màquina de fer pa, em sap greu els productes !!!
Per això, moltes gràcies a la respectada Sonadora per la meravellosa recepta: aquesta és la primera recepta per la qual vaig decidir coure al forn i va resultar !!!.

[Manechka]

Manechka, finalment tinc un informe! Van resultar uns pastissos molt saborosos! La polpa va resultar exuberant i aèria, en pastar-la hi va afegir una mica més de farina, es pot veure tal qualitat en ella. M’ha agradat especialment la tecnologia de cocció, que no necessiteu coure de seguida, però podeu preparar la massa i deixar-la a la nevera. Amb el meu horari laboral (sovint passa que treballo els caps de setmana, els dies laborables descanso), això és el que necessito! Moltes gràcies, amor, per la recepta!

Noies, he cuinat aquest pastís i, després, dues vegades més.
Que gustós que és humit. I la massa és tan convenient. Una recepta molt bona. Ara és el meu favorit !! Moltes gràcies !!! 😙👍👌👏👏👏

[Manechka]

Manechka, Deliberadament no em vaig tornar a informar, vaig callar, vaig esperar Radonitsa, perquè el pastís em va agradar molt al meu gust (i a tots també), tot i que al principi no semblava dolç (això va ser immediatament quan menjaven llevat calent i amb olor), després el van tastar millor per Setmana Santa i Estàvem satisfets (al forn el Dijous Sant), però la prova més important per al pastís de Pasqua, segons el meu enteniment, és viure a Radonitsa no en forma de crostó (bé, no cuino pastissos després de Pasqua). Així que - va viure! no només això, encara era molt suau i aromàtic. Gràcies estimada per una recepta meravellosa

El meu pastís, que vaig coure amb ratlladura de llimona, va ser exactament ahir dues setmanes. Cuit al forn en un motlle de tefló, sense paper, sense cel·lofan, just sobre un plat.
El pastís és molt saborós, l’olor agut de la ratlladura s’ha desaparegut, el sabor recorda una mica a la massa de pa de pessic.
Gràcies de nou per la recepta, Manechka.

He llegit els comentaris d’aquesta recepta durant molt de temps. La vaig llegir com una novel·la apassionant, fins i tot se li va donar el nom de "Pastís de Pasqua de l'any o passions a la nevera". I finalment vaig decidir coure.
Les impressions són ambigües, però començaré per ordre.
Vaig trigar 2 hores a pastar la massa, vaig agafar la farina més senzilla, vaig trigar 420 grams, no vaig afegir cap sabor, només panses del farciment, llevat sec. La tasca consistia a avaluar el gust natural, l'aroma i l'estructura de la molla. El veritable sucre, amb valentia, vaig llençar 140 grams. perquè el 75 prescrit per a la meva família gairebé res.
La massa es va esmorzar a la nevera durant exactament 48 hores. Es va comportar decentment, va augmentar 3 vegades, però no va intentar fugir, ni tan sols va arribar a la part superior d’una paella de 4 litres.
Però llavors van començar les dificultats. La massa es va escalfar sobre la taula durant 3 hores. Durant aquest temps, es va descongelar completament, emanava aromes, es va desdibuixar una mica, però no va augmentar ni un mil·límetre. Una mica avergonyit, el vaig dividir en dos trossos de 575g cadascun, el vaig arrodonir i el vaig posar en motlles. Es van quedar 4 hores més a la prova, però vaig tenir paciència, vaig esperar que s’aixequessin tres vegades. El vaig posar al forn fred, vaig posar la temperatura a 180 * i vaig coure al forn durant 1 hora. Al forn, van créixer una mica més i vam aconseguir unes cúpules tan boniques. Aquesta foto és només del forn:

Llavors vaig decidir fer un altre experiment, un pastís de Pasqua (el de l’esquerra) penjat cap per avall a les agulles per refredar-se i el segon estava en forma. Com a resultat, la suspesa va conservar completament la forma i la suavitat de la cúpula, i la segona es va arrugar una mica i es va asseure:

Ara sobre el gust, l'aroma, etc.Tothom va apreciar el gust, li va agradar, però res d’especial. Però l’aroma era molt brillant, el pastís de Pasqua, ric en notes de vi, i això malgrat que ni tan sols hi vaig afegir vainilla. L’olor del vi apareixia fins i tot a la massa, però al kulich acabat s’obria encara millor, potser aquest és el més perfumat de tots els pastissos que vaig coure. La molla va resultar lleugera, porosa, lleugerament humida, però gens fibrosa. El pastís de Pasqua sencer i sense tallar està ben conservat, el vam menjar dos dies després de coure-ho, tot va ser meravellós, però a rodanxes, literalment, perd el seu sabor durant la nit i s’asseca significativament.
Per tant, el pastís és bo, és molt possible coure-ho, el principal avantatge és un aroma molt especial, el principal menys és fer-ho durant molt de temps, per exemple, tinc una colomba preparada des de zero en 7 hores, però aquí només cal escalfar la massa i provar-se tant.
Sembla que va escriure tot el que volia. Gràcies a l'autor per la recepta.
Ah, sí, aquí teniu una foto del tall:

[Noies,]

Noies, Perdoneu-me per no respondre a temps. Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris i opinions. M’ajudaran molt i els que cuinaran aquest pastís encara més.
suvoykaMaria, tenia exactament la mateixa història: vaig augmentar la quantitat de sucre, la massa va pujar bé a la nevera, però va créixer molt lentament a la prova, en tres hores amb prou feines va omplir els motlles tres quarts, va sortir lleugerament al forn. Vaig decidir per mi mateix que no val la pena augmentar la quantitat de sucre per a aquesta prova en particular, perquè durant la llarga fermentació el llevat "es crema".

[Sonadora]

Sonadora, També vull dir moltes gràcies per la recepta! Va passar que la primera porció de pastissos de Pasqua es va fer segons una recepta diferent. Anteriorment, tot funcionava bé, però aquest any va ser mala sort: els pastissos no van augmentar, van resultar ser uns pastissets densos. I, per tant, vaig decidir provar el vostre (res que estic en "vosaltres"?). Pastant-lo ja a la nit, fins i tot una mica de temps no podia suportar el correcte. Però els pastissos van resultar simplement increïbles. És cert que no vaig fer cap foto perquè girava. Però, el més important, després d’il·luminar, vaig obsequiar a la meva amiga amb un pastís (vaig fer-ne de petits, resultaven 3 peces), i la va posar al prestatge sense envasar i la va provar al cap de 6 dies. Així que va ser tan fresc com el primer dia!
Gràcies de nou

[Elena]

Elena, Estic molt content que la recepta no hagi decebut. Sempre és una llàstima per l’esforç dedicat, els productes i el temps.

ell que estic a "tu"?

Manechka, ho vaig comprovar ara, però no vaig exposar la foto. Gràcies de nou per la deliciosa recepta.

[Alla]

Alla, meravellosos pastissos de Pasqua. La molla més suau.

[Sonadora]

Sonadora,
Manechka, he vingut a tu per informar-te que el teu pastís es courà aquest any! L'any passat, segons una enquesta realitzada a les llars i veïns del país, va obtenir el primer lloc. Dijous, començaré recte, just a temps per Setmana Santa, us revelarà les seves meravelloses propietats.

SOBRE! Vaig veure que Temka va ser criat, deixeu-me, crec, i ho celebraré! :) Jo també cuinaré aquest pastís aquest any, ja em va agradar molt! Aquí hi ha algú durant molt de temps, però per a mi és al revés .. Faig la massa al vespre, vaig a treballar amb calma l’endemà, la treuré de la nevera a l’hora de dinar i és hora de coure-la just quan torni de la feina a casa! (y) Bé, molt convenient! : girl_claping: I l'olor !! I el gust !!

Aquí hi ha algú durant molt de temps, però per a mi és al revés .. Faig la massa al vespre, vaig a treballar amb calma l’endemà, la treuré de la nevera a l’hora de dinar i és hora de coure-la just quan torni de la feina a casa!

També m'agrada que no sigui en un dia i no necessito córrer la prova cent vegades. Crec que fins i tot puc coure pastissos amb un bebè

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, estic amb un informe! Moltes gràcies per la recepta! Vaig llegir el Temka sencer, vaig augmentar el sucre fins a 90 g, no hi vaig afegir ratlladura, el vaig coure al forn fred (la meva primera experiència, em va agradar) ja utilitzava massa freda en altres receptes i cada vegada m’encanta més! Va resultar 3 kulichik, però un es va trencar (va arrossegar el paper darrere d'ell durant l'ascens, per a delit dels nens). La molla és un miracle, el gust pot ser més dolç, però crec que serà el mateix amb l'esmalt.

Gràcies a totes les noies pels consells (disculpeu el text gran) La recepta s'ha establert fermament a la meva família!))) Gràcies!

[Alexandra]

Alexandra, Elena, Tina, feliç cocció!
Tatyana, va sortir genial! Es pot veure que la molla és aèria. Agafaré els punys perquè el proper, festiu, surti genial.

[Sonadora]

Sonadora, i de part meva moltes gràcies per la recepta. Per segon any hi faig pastissos de Pasqua, és molt senzill de cuinar i resulta molt saborós.

cocció feliç!

Gràcies, ja he posat la massa, aquest any s’ha anat passant molta farina, o la humitat és alta a casa, o alguna cosa més, però crec que tot anirà bé

[Sonadora]

Sonadora, Manechka va a coure el vostre pastís, digueu-me que no sabeu per casualitat la recepta per a quin volum està dissenyat, l'any passat vaig comprar dues formes especials. per a pastissos de Pasqua, un per 1 litre, el segon per 1,8-2 litres, n’hi ha prou amb tota la recepta, eh?

Noies, digueu-me si us plau, quanta llevat fresc necessiteu? I si pastes a mà, quant de temps trigarà? I realment pastar? HP núm.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, el llevat és tres vegades més que sec, però en sec, la meva massa no va fugir aquell any, però en això la vaig barrejar en viu, vaig aconseguir una escapada de Shawshank
És realment possible pastar a mà, però durant molt de temps vaig pastar una doble porció alhora a la mescladora, d’alguna manera no es va fer molt bé, ajudava amb les mans de tant en tant, cal pastar fins que la massa no s’enganxi a les mans

Noies, digueu-me si us plau, quanta llevat fresc necessiteu?

L’any passat vaig coure al forn en directe, vaig posar 17 g de llevat Lux. Tot estava bé.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, l'any passat vaig coure: està escrit en una llibreta que vaig obtenir (tinc paper) 2 formes de 12 cm i un de 9 cm. Malauradament, no sé el seu desplaçament ...

Gràcies per la ràpida resposta. Funciona millor en sec? I en vaig comprar especialment de frescos, ja que escriuen que són millors per coure. Volia pastar la massa aquesta nit i coure-la demà. I quants litres de contenidors es necessiten per tal quantitat perquè no quedi lluny? :-) O és millor mirar el llevat sec?