Xucrut a l’estil de Kíev

[Esperança]

Esperança, és bo que la recepta us sigui útil! Jo també ara només faig això, no a les tines, sinó als bancs, segons sigui necessari.

Olenka, gràcies per la recepta, és una col molt saborosa.

Noies, demano perdó, però ara ja podeu col verda? No sóc un especialista especial en aquesta qüestió, però sembla que he llegit que fermenten l’hivern i que el cap de col hauria d’estar tan aplanat. I ara tinc moltes ganes de col!

Ahir vaig omplir un pot de 3 litres al vespre, avui he començat a fer bombolles. El cap de la col era rodó, no aplanat, però atapeït. La col va créixer en una dacha prop de Moscou. La varietat no es coneix. Noies i els bancs no estan coberts de res quan es produeix la fermentació?

[garvich]

garvich, Tamara, només cobrim els bancs des de dalt.

[MariV]

MariV, gràcies per la recepta. Tinc moltes ganes d’intentar fer-ho.
Simplement no tinc una paella d’esmalt. Això és molt fonamental?

Ja hem menjat un cap de col, fermentat tradicionalment, ara provaré altres receptes. Aquest em va agradar per la seva senzillesa.

[anavi]

anavi, Olga, sempre es pot fermentar la col, si hi ha un lloc fresc i hi ha una varietat adequada col blanca col!

Vaig fermentar a l’abril, hi ha una llauna al celler: cruixent!

Ara va aparèixer als mercats i supermercats varietat de col "Slava" i altres col blanca varietats adequades per a l’emmagatzematge i la fermentació hivernal. El cap de col no necessàriament és aplanat, pot ser rodó.

Marina22, els plats poden ser qualsevol, el més important és químicament inactiu, tornareu a abocar aquesta salmorra al pot.

Florichka, Irina, prova-ho. Vaig tornar a fermentar de moltes maneres, em vaig aturar a causa de la senzillesa.

[MariV]

MariV, Olga! Gràcies per la recepta. Resultats senzills, saborosos i sempre fantàstics!
Ara tinc dues receptes preferides i fiables, la vostra i la "Xucrut sense colar" (Tumanchik).
Gràcies de nou!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, estic molt contenta que l'antiga recepta us sigui útil!

És molt oportú, perquè la col fermenta des de la tardor gairebé s’ha acabat i ja s’ha tornat tova.

Olya, com el fermentes a la tardor? Vull comprar ara una bossa de col i fermentar en un gran esmalt bullit. La meva àvia sempre ho feia per l’hivern, recordo: aneu al graner a l’hivern, agafeu un bol de col i ella ja amb trossos de gel a un graner sense escalfar ...
Però abans no m’interessava, encara era un nen i ara ja no hi ha ningú que ho digui, malauradament, la meva àvia ja no hi és ...
I la mare no recorda com i què fer.
Em pots dir? En cas contrari, ens encanta el xucrut, però no sé com fer-ho

i la meva mare va acabar d’enrotllar el xucrut amb les tapes i, al soterrani, va quedar perfectament tot l’hivern, sense peroxidació, però encara tinc por d’utilitzar aquest mètode)) em resulta més fàcil fermentar-lo una mica segons sigui necessari. però abans la gent havia d’emmagatzemar la collita, podia molt, fermentava en barrils, però ara - vaig anar a la botiga i vaig comprar una carbassa - fermentat ... així vivim ara

[lana light]

lana light, Svetlana, si hi ha molt per a l'hivern, mireu aquí

Xucrut de la mare de Chuchina (Espantaocells)

- Aquest és un mètode tradicional, provat per moltes generacions de mestresses de casa.

Ara només estic fent servir un mètode de conserva.

kavminssí, és clar, vaig anar a comprar un cap de col, per sort, la col sempre està a la venda.

[MariV]

MariV, Olya, la tardor més deliciosa, com Slava, llavors no és a les botigues. Ja venem formigó armat a l’hivern, és clar que no és el mateix

[Jiri]

Jiri, Irina, passa de qualsevol manera. Vaig aprendre a guardar.

[MariV]

MariV, Olga, he comprat una col - de fet, la varietat "Slava" va resultar ser - en escabetx, avui han començat a menjar - bé, ha quedat una cosa tan deliciosa - només vola !!! Moltes gràcies només per una recepta tan senzilla i deliciosa!

[anavi]

anavi, Olga, m’alegro que tot sigui ràpid, senzill i saborós!

[Olga]

OlgaQuina col deliciosa va resultar! A tots els meus homes, especialment al meu fill, els va agradar. cruixent, moderadament àcid. També compro xucrut preparat al mercat a una venedora durant diversos anys. Havent tastat el meu escabetx, em va sorprendre molt que el meu fos 1000 vegades més saborós i sucós! Ara em fermentaré i no faré compres al mercat. És tan fàcil de fer, que ni tan sols ho sabia. Només s’ha de comprar una col normal i les mans mateixes agafaran el ganivet per fer una delícia així. Vaig tallar la col en tires molt fines amb la multi-talladora Philips. Remenat amb pastanagues delicadament. El pot es va omplir amb força, sense massa pressió sobre la col. Com a resultat, la col va resultar ser el que necessiteu. Gràcies per la gran recepta!

[garvich]

garvich, Tamara, Em complau! M'encanta jo mateix ràpidament i sense imperfeccions.

[MariV]

MariV, Olga, La col va resultar ser horrible! M’alegro molt que ara he après a fermentar la col gràcies a tu! Moltes gràcies a l’Olga per aquesta col!

[velli]

velli, Sant Valentí, i estic content!

Olenka, digues-me si us plau, has d’afegir sucre o pots saltar-te aquest moment? Em temo que el meu marit li està ensenyant. Fins i tot fa olor a amanides de col (bé, no li agrada la xucrut amb cap additiu).

[Tanya,]

Tanya, quins problemes? Seguiu una recepta diferent! N'hi ha tants a Internet com al fòrum.

Col bullida o salada (MariV)

o feu-ho així: també ràpid i saborós.

o feu-ho així: també ràpid i saborós.

Massa tard per precipitar-se, ja trossejat des del matí. La col estava una mica seca i va quedar a casa durant una setmana, de manera que la recepta era només per a ella. Informaré del resultat sense sucre.

Estic informant. I sense sucre, tot és normal. La col és cruixent, moderadament àcida, tal com m’agrada. Molt ràpid i sense problemes. El banc ja s’ha reduït a la meitat, encara s’ha de fer. Olga, gràcies.

[Tanya]

Tanya, M’alegro sincerament que m’hagi agradat la recepta! També nosaltres ja hem reduït a la meitat els 3 litres!

Noies, si us plau digueu-me, amb tres cullerades de sucre, serà una col dolça?
Demà al vespre hauré d'afegir sucre, així que estic assegut a preguntar-me si hi ha massa sucre?
El meu marit té por que la col resulti dolça, així que vaig pensar.
Mai he afegit sucre a la col, tota la vida he estat fermentant sense sucre.

Afegit el diumenge 20 de novembre de 2016 a les 11:02

[Bruixa]

Bruixa, Olga, la col no serà gens dolça, perquè es mantindrà durant un dia, l’àcid làctic i altres bacteris beneficiosos esmicolaran el sucre, la fermentació continuarà.

[MariV]

MariV, Olga, moltes gràcies.
Quina temperatura ha de ser en un lloc fresc?

Olga, de 0 a +10. Si és més alt, es peroxidarà ràpidament. Ara tinc +15 a terra a la galeria, tot i que val la pena, però queda mitja llauna de dues ampolles de tres litres. No faig gaire.

[MariV]

MariV, Volia aclarir aquest moment quan vaig preguntar sobre un lloc fresc.

El tercer dia, s’aturarà la fermentació violenta, escorrerem la salmorra i afegirem 3 cullerades. l. sucre granulat, empleneu la col i poseu-la en un lloc fresc. En un dia, la col ja es pot utilitzar.

Sé perfectament on guardar la col).
A la meva galeria, fins i tot amb glaçades severes, la temperatura és només de 2 a 4 graus més baixa que a l’apartament.
Però hi ha armaris especials, en un la temperatura és com a la nevera i en el segon fa molt més fred, el meu marit va fer un sistema de ventilació.
Normalment emmagatzemo la col on fa molt fred, però això ja és un emmagatzematge a llarg termini.

[Olga]

OlgaGràcies per la gran recepta! Durant molt de temps vaig resistir el nou: com es diu, l’hàbit és una segona naturalesa, ja que la col estava salada a la família, així que vaig continuar! Però l’ànima no aguantava poeta - per molt que compri "Slava", ni tan sols era a prop d'ella, tot i que els caps de col eren plans, però, per desgràcia, no eren saborosos i secs, de manera que la forma tradicional no era el gel.
Vaig tenir un cap de col al Berner, vaig farcir un cub de plàstic de 3 litres (a casa no hi ha llaunes) - Estic assegut esperant que ho vaig fer tot segons la recepta - el resultat va superar les meves expectatives: deliciós, cruixent, sucós !!! Ara no em molestaré a buscar la col "correcta": salaré el que trobi

[Natàlia]

Natàlia, aquí estic el mateix: aquell any, a partir de la tardor, el vaig menjar de la manera tradicional, al gener es menjaven de tot.Vaig cridar l’atenció d’aquesta recepta dels meus arxius, la vaig provar, a tothom li va agradar molt la col! Ara és l’únic que faig.

I, no obstant això, si teniu dubtes sobre la recepta, feu un pot d’un litre. Compta el sucre de sal, això és tot. Tot i que hi ha l'opinió que tota mena de bacteris beneficiosos (àcid làctic i altres, inclòs el llevat), respecten un gran volum, ja sigui massa o fermentació. Bé, sembla que hi ha on donar la volta ...

Estic informant.
La col va resultar suau, el sabor és incomprensible.
Ho vaig fer tot exactament segons la recepta.
Els primers tres dies la col es va mantenir a una temperatura de 24-25 graus, el quart dia en un lloc fresc.
I va deambular activament i va menjar bé sucre, però tot i així va sortir malament.
En un dia vaig fer col segons dues receptes, segons aquesta i segons la meva perenne (seca).
La qualitat de la col és la mateixa, però una és tova i l’altra cruixent.

Demà intentaré tornar-la a fer segons aquesta recepta, hauria de funcionar com la resta.

[Bruixa]

Bruixa, Olga, això vol dir que heu de fer-ho a la vostra manera durant molts anys. I això és tot.

[MariV]

MariVDoncs per què, sobretot perquè tinc més d’un mètode a llarg termini.
Al cap i a la fi, són possibles errors i la qualitat de la col podria fallar ...
Potser això es deu al règim de temperatura, ja que casa meva és molt càlida.
OlgaDemà tornaré a provar de fer col segons la vostra recepta, sobretot perquè ja he comprat una altra varietat de col.
També vull tastar aquesta deliciosa col

[Olga]

Olga, tot pot ser, tot i que el meu apartament també és molt càlid. A la cuina, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Tinc el mateix problema. I si cuines, tot és 26-28. Per tant, era necessari mantenir constantment la campana oberta i obrir la finestra. I poseu la col perquè no hi hagi corrent ni tan sols cap epidermis.

[MariV]

MariV,
Olyushka, gràcies per portar aquesta recepta de col aquí. Vosaltres mateixos sabeu com passa, ja fa molts anys que m’he acostumat a fer-ho segons una recepta, perquè tot sembla que em va bé. I llavors vaig decidir retirar-me i vaig fer aquesta opció. I de sobte em vaig adonar que aquest m’agrada més. Així doncs, moltes gràcies

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, alegria, gràcies!

[i]

Alguna cosa de "fermentació violenta" no està present. CentiA la taula de la cuina el quart dia, amb petites bombolles quan es perforen. La temperatura a la cuina és de 21 *. Té un bon sabor, però sembla que no està fermentat, o alguna cosa així. Encara manteniu o afegiu sucre i a la nevera? O afegiu sucre, però deixeu-ho reposar unes hores sobre la taula?
Ah, i a qui em pregunto si MariV va ser per última vegada el 31 de maig de 2017 - fa 4 mesos ...

Es pot afegir mel en lloc de sucre?

IMHO no és una bona idea per a aquest plat. IMHO és una bona idea: abans de l'últim farciment de salmorra afegir 3 litres. pot 3-4 c. l amb un portaobjectes de panses sense llavors i barrejar amb la col. Aleshores no cal sucre, el sabor esdevindrà encara més interessant, el llevat serà més divertit. Tot i això, probablement serà una recepta diferent ...

[TATbRHA]

TATbRHA, guardeu-lo sobre la taula un altre dia, i després afegiu-hi sucre i al fred.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, amor, gràcies, ho faré.

[MariV]

MariV, Olya, acabo de fer aquesta col i ara tinc una pregunta. Per què abocar prèviament la col amb aigua i conservar-la durant 20 minuts? Què fa?
Vaig farcir amb força un pot amb col, que feia 2 kg. A part, en un litre d’aigua, vaig diluir sal i vaig vessar immediatament la col sense abocar-la prèviament. Però tinc 2/3 d’una llauna d’aigua i fins i tot una mica més baixa, i la recepta deia un litre d’aigua escorreguda. Vaig afegir una mica de sal per sobre i vaig tirar aigua sobre un got. Esperaré el resultat.

Noies, també us ompliu primer d’aigua i després de solució salina? I quanta aigua s’obté?

[svetta]

svetta, De seguida l’ompli d’aigua i sal. L’aigua sempre s’inclou de diferents maneres, probablement depèn de la sucositat de la col. Ara tenim algun tipus de col equivocada, com els palasts.

[Tancha]

Tancha, i l'ompliu d'aigua alhora, i quanta sal poseu? Entenc que hi ha 1,5 cullerades de sal a la recepta. l. per 1 litre d’aigua, és a dir, una proporció clara. I si entra més aigua, com?
I, al cap i a la fi, la col es pot empènyer de diferents maneres i obtenir una quantitat diferent d’aigua ...

I si entra més aigua, com?

Si no hi ha prou aigua, aboco una altra meitat de la llauna i poso la meitat de sal. Bé, si n’hi ha molta, només vesso la resta d’aigua.

Noies, també us ompliu primer d’aigua i després de solució salina? I quanta aigua s’obté?

Sveta, sempre ho faig estrictament segons la recepta, tal com recomana Olya. Primer, l’ompli d’aigua, escorro i dilueixo la sal. Mai tinc aigua extra. Quant n'he abocat, n'he omplert tant. Sempre estiro la col amb força als pots.

[Nelya]

Nelya, i quanta aigua drenes? Litre o altra quantitat?