Malví sense compota de poma

[Productes:]

Malví sense compota de poma

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Proteïna	4 coses
Àcid de llimona	a la punta d’un ganivet
Agar agar	2 persones
Sucre en pols	4t
Aigua	1r
Gelo	3lob

Mètode de cocció

• Crec a la vostra atenció una classe magistral sobre l'elaboració de malví casolans.
• La recepta la vaig prendre d’un altre lloc. Dono una recepta amb ajustaments menors, que no afecten el procés en si i la qualitat del producte. Des del lloc web 🔗
• Productes:
• Aigua freda, agar, sucre glas, proteïnes fredes, gel sense sucre, àcid cítric i vanil·lina.
• 
• I es tracta d’Agar, una pols tan blanca, que normalment es ven a les botigues xineses. He fet una foto per separat perquè puguis veure millor com queda.
• 
• Agafem 4 esquirols freds, vanil·lina i àcid cítric a la punta d'un ganivet, posem a les clares i posem a batre (sense sucre) Batem fins que quedi una massa tan estancada
• 
• Mentre les clares baten, agafeu 1 sar (got) d’aigua freda, poseu-ho al foc en una cassola petita i poseu 2 culleradetes amb una part superior de pols d’agar blanc a l’aigua, enceneu el foc a temperatura mitjana i remeneu-ho constantment, porteu a ebullició.
• 
• A continuació, en aquesta massa d'ebullició hi posem 4 sars (tasses) sense un turó de sucre en pols.
• 
• Remeneu-ho enèrgicament, cuineu-ho tot durant 5 minuts fins que tingui una consistència tan uniforme, hauria d’escumar i espessir una mica i canviar de color, però poc, però només una mica més fosc.
• 
• Després d’això, batent els blancs a gran velocitat, aboqueu l’agar bullent directament des de la placa al foc en un blanc petit, sense deixar de batre.
• 
• Així ha de pujar després d’abocar l’agar amb pols a les proteïnes, recomano fer aquest malví en una batedora de peu, vaig provar amb el meu amic de fer-lo amb un petit mesclador elèctric manual, resulta molt dolent, no m’agradava gens, el truc és que quan el gran el mesclador agafa força, es fa molt exuberant, suau i elàstic a causa de l’aire, i això no es pot aconseguir amb un mesclador manual petit.
• 
• Després d’abocar l’agar calent amb pols, continuem batent 1 minut sense aturar la batedora, aboquem 3 oz sense sucre en una tassa, aboquem tres quartes parts d’aigua i posem en un micro ventilador durant 30 segons, estirant-lo, de manera que la gelatina es fongui a la tassa.
• I, a continuació, aboqueu un petit raig de gel calent a la batedora a gran velocitat, batent durant 1-2 minuts més
• 
• Hauríeu d’obtenir una massa elàstica calenta com aquesta.
• 
• Després agafem una bossa amb cremallera, és a dir, la que es tanca amb una cremallera, a la part inferior d’un cantó tallem l’extrem petit amb unes tisores i forcem un broquet de 18 mm amb un patró cap a aquesta cantonada, no recomano agafar un broquet petit, ja que serà molt difícil i quasi impossible treure’n.
• 
• A continuació, cal fer-ho molt ràpidament perquè no es refredi, omplim la bossa amb massa calenta
• 
• I penseu-ho tot, deixeu que surti l’aire primer
• 
• Després, heu de tapar les safates o, si no hi són, la taula amb paper film (això és obligatori), ja que s’enganxarà
• 
• I a un ritme ràpid, sense deixar refredar-lo, premeu-lo sobre una safata, però heu de fer-ho ràpidament, ja que es refredarà i serà impossible extreure'l.
• 
• Deixeu els malvaviscos durant un dia o més per assecar-los a les safates, i espolseu-los amb pols i cola en dos.
• Cal emmagatzemar-lo en un lloc fresc i dins d’una caixa de cartró; pot quedar-se molt de temps.
• Fes, prova de la salut

Receptes similars

Malví amb gelatina i agar (ang-kay)

Zephyr segons GOST (NOU TESTAMENT @)

Albercoc de malví (ang-kay)

[Administrador]

Administrador, però per als "especialment dotats",

gelatina sense sucre

què és això? Barreja de gelea de fruita seca sense sucre?
No ho he vist aquí, però tampoc no tenim agar. Bé, vaig tenir una conversa meravellosa amb mi mateix

El vaig trobar: Dzhelo és gelatina de fruites:


El pastís apareixerà al fòrum, ens donarà explicacions sobre com tractar aquest Dzhelo i com substituir-lo.

Noies, la recepta no és meva: he indicat l'adreça del lloc.

El mesclador tampoc no és meu Tot i que tinc una combinadora Bosch amb els mateixos broquets giratoris, alta velocitat amb opcions i diferents broquets per a la massa.
És molt convenient treballar amb aquests accessoris giratoris: les mans estan lliures en aquest moment i podeu ajudar amb seguretat.

Pel que tinc entès, si posem l’agar a la massa, n’hi ha prou amb afegir suc o tint per obtenir color i sabor en lloc de Jilo.
O fer malvaviscos sense colorant, doncs resultarà ser només blanc.

Però només Tortyzhka ens jutjarà, esperem la seva aparició

Tortyzhka va dir que l'agar s'ha de bullir.

Té un punt de fusió de 80-95 graus.

Què és aquest Dzhelo i on ens el podeu comprar o amb què substituir-lo?
Al principi vaig pensar que era pectina. És lògic anomenar pectina "gelatina de fruita" (vegeu el missatge anterior).
I avui he trobat aquesta informació: "Xarop de sucre-pectina JELLY, ... Xarop per fer melmelada. Característiques organolèptiques: massa dolça, transparent, xaroposa, sense olors estranyes ni postgust. Ingredients: xarop de glucosa, sucre, pectina E440, conservant: sorbat de potassi E202".
Pel que sembla, es tracta d’ell.

Llavors, què passa amb aquest Jelo?
O demanar-li que el porti d’Amèrica ... La recepta m’ha agradat molt.

Sóc des de sempre. Em sap greu la meva pregunta. No us fa por menjar proteïnes no processades tèrmicament? Segona pregunta. Val la pena fer servir material improvisat com "Dzhele" a casa? Ara ja en sabeu molt i hi ha Internet. Llegiu què s'inclou en aquestes mescles i què més s'inclou i no està escrit a l'etiqueta. Bé, d'acord, quan vaig comprar el "Udarnitsa" i el vaig menjar ràpidament. La casa és un altre tema. Va piular tot el dia i menja química i estreptococs.
A més, "Udarnitsa" no utilitza ous, sinó pols (crec que sí). En resum, un món per a desesperats.



Podeu portar malvaviscos al passat i cuinar alguna cosa diferent? QUÈ ERA EL ZEPHIR A XOCOLATA !!!!!
Petons a tots. Visc a Sud-àfrica. No menjo malví. No compro dolços. Em cuino jo mateix. Tot i que no sempre té èxit. Farina a Sud-àfrica - lletja - midó. Recentment n'hi va haver un d'italià. Bé, això és almenys farina.
Ara teniu mescles de pa tan meravelloses. T'envejo. A Sud-àfrica, el pa és farina humida.