Soufflé "Llet d'ocell"

Noies, confieu en els vostres termòmetres? Jo no !!

I què mostra en aigua bullent? També podeu donar un got de sucre: per detectar a quina temperatura, segons aquest termòmetre, es cristal·litzarà.

[Jefry]

Jefry, gràcies !! Per si mateix no ho hauria endevinat a la vida, així que comproveu el termòmetre !!
Intentaré alliberar-me!

Hasochka, tenia una sonda de temperatura tan breu. Per tant, he utilitzat el multímetre del meu marit amb un termopar. He de retre homenatge: el vaig mesurar perfectament, però no és molt convenient: no es pot deixar bé en una cassola i el meu marit estava indignat que no el comprés per això
En total, em vaig comprar un termòmetre de mercuri de vidre de 0 a 350 graus. Ara està molt bé, poseu-lo en una cassola, hi bull amb almívar, només miro si començo a muntar les clares o no
El vaig comparar amb les lectures d’un multímetre: la diferència era d’un parell de graus. Això no és crític per a mi.
Vaig anar ara i vaig ficar un termòmetre en una caldera bullent: 102 graus. Per tant, això encara està a prop del nivell del mar i l’aigua està pràcticament lliure d’impureses. I bull a 100 graus, subjecte a molts requisits, així que no us preocupeu per endavant

[Nata333]

Nata333, així que el cas és que vaig comprar un termòmetre especial. Aquí en teniu una.



I no hi ha confiança en ell. Però ho comprovaré més tard avui.

Molt similar al meu mentider, només el meu no és digital, sinó amb una fletxa. Ell, un rave, em va mostrar 20 graus amb una calor de trenta graus.
Però esperem les vostres proves

El meu termòmetre mostrava 98 graus en el moment de l’ebullició. És cert, l’aigua ja bullia, però només mostrava 89 graus. Després l’aigua bullia, bullia, la temperatura augmentava fins als 98 graus. I cada cop més la temperatura no pujava.

Tinc el mateix termòmetre que Lyudmila, ara l'aigua bull a la paella, la lectura és 97,7 i ja no puja

[Tat_yanka]

Em va costar molt de temps. Encara no he adquirit un termòmetre. Per a aquells que vulguin provar almívar de cuina, els descriuré amb detall.

: sí: tot està clar, Tortyzhka ja ho ha descrit tot amb detall. El problema és diferent: el meu agar no es dissol quan es bull en xarop de sucre en 1 minut, com s’ha demostrat a la pràctica, i no es dissol en 10 minuts de bullir

Tat_yanka, si resulta que es cou durant 10 minuts a foc lent i que l'almívar no es pren en grumolls, vol dir que estava NO CUIT en el moment de la introducció de l'agar.

Com va escriure Tortyzhka, això no és tan important per a l’ocell, sinó per a la crema de crema de proteïnes !!!

Acabo de mirar, la gent està discutint l’ocell amb melassa. Necessito intentar fer-ho, crec que després del llapis de llavis amb melassa, l’ocell no em fa por. Informaré.

També vull provar un d’aquests dies

Tat_yanka, No vaig aconseguir fer-ho UNA vegada amb la tecnologia Tortyzhki durant 6 mesos d’entrenaments setmanals. Ho vaig fer amb diferents quantitats d’agar, vaig bullir l’almívar a diferents temperatures. Sí, deliciós, però no això! Suaument, suau com la crema. I és un misteri per a mi com ho fa la gent.

exactament

Remou l'almívar només fins que es dissolgui el sucre, després no el toco.

es tracta de la tecnologia de Chadeyka? És a dir, dissoleu l’agar, afegiu sucre, el sucre es dissol i ja no interferiu?

També resulta molt saborós si poses nata muntada en lloc de mantega i llet condensada.

I ens va agradar afegir NOMÉS llet condensada, per a 6 proteïnes 4 cullerades. l .. El fill adora l’ocell i aquesta combinació li va semblar la més propera a la comprada

Molta gent escriu que un termòmetre els va facilitar la vida. Va ser més fàcil amb ell. Probablement sóc l’únic. que amb el termòmetre no em va resultar més fàcil, però només es va confondre tot. O el meu termòmetre menteix. Als meus 127 graus, no és xarop bullit en absolut. TOTS !!
Noies, confieu en els vostres termòmetres? Jo no !!

Lyudmila, tinc el mateix termòmetre, sembla que està bé.

es tracta de la tecnologia de Chadeyka? És a dir, dissoleu l’agar, afegiu sucre, el sucre es dissol i ja no interferiu?

Sí

Com va escriure Tortyzhka, això no és tan important per a l’ocell, sinó per a la crema de crema de proteïnes !!!

Però si l'almívar està poc cuit, l'au serà suau ..

L’agar m’he trobat amb 2 tipus: el primer es dissol poc, el gust de l’agar roman al producte, fa olor sec a sec. I l’altre es dissol bé, no té postgust i té una olor més agradable. La força era la mateixa. Per tant, depèn molt de la qualitat.

[el primer es dissol malament, el gust de l’agar queda al producte, fa olor sec]

Però si l'almívar està poc cuit, l'au serà suau ..

No, bé, no en el mateix grau, definitivament el cuino fins a 120 graus, i després el cuino amb agar durant uns 10 minuts. Per tant, al final de la cocció ja és la condició adequada.

Agar em vaig trobar amb 2 tipus - el primer es dissol malament, el gust de l’agar queda al producte, fa olor sec... I l’altre es dissol bé, no té postgust i té una olor més agradable. La força era la mateixa. Per tant, depèn molt de la qualitat.

Així que aquí és on el gos va remenar !!!!! : o Aleshores, qui compra l’agar al mateix Peki? Vaig arribar d’allà. Potser per això?
PERUT !!!! Si cuino amb la tecnologia de Chadeyka, encara es dissol i no té sabor ni olor al soufflé.

Tinc el mateix agar. I els resultats són diferents.

Només faig servir una tecnologia: per a Tortyzhka. Cuino l'almívar sense termòmetre, fins que quedi una bola sòlida ...
La diferència en l’agar no només es nota en l’ocell, sinó també en cuinar gelatines ...

El souflé de vesc per a 3 proteïnes va fer això:
Tinc ous grans: 65-75 grams cadascun.
3 esquirols batre fins a pics escarpats, mentre assotaven, cuinen un adob segons Tortyzhka - sucre 1r, aigua 1/4, lim. fins a 1/4 culleradeta. i al final de 2h. l. agar diluït en 4a. l. aigua, quan vaig abocar aquest adob a les clares muntades, encara vaig acabar les mines. 3 i només llavors barregeu-hi suaument 75gr de mantega tot suavitzada. barrejat amb 1 5 cullerades. l. llet condensada. Va resultar magnífic, perquè vaig fer un souffle per primera vegada, primer vaig llegir les lliçons de Tortyzhki: Pekla molt informatiu en una gran caricatura

Em vaig oblidar de dir que vaig barrejar mantega amb llet condensada amb una espàtula de fusta de baix a dalt i que les proteïnes van quedar gairebé iguals i de seguida les vaig estendre ben calentes sobre els pastissos

Noies, algú em pot dir la vida útil de l’agar? Vaig llençar l’envàs fa molt de temps, vaig abocar l’agar directament en un pot net i sec amb un tap cargol i el pot es troba al prestatge de la cuina. l’armari ja fa aproximadament un any i mig

[Irlandès]

Irlandès, El tinc encara més temps. Jo també vaig fer aquesta pregunta, jo Alexandra, va dir que podria mentir durant molt de temps ..

Gràcies Ksyushenka: flors: vaig fer bolets com el de Husky, com si tot s’escampés d’acord amb la norma de l’agar, però el souffle encara no és dens, els bolets s’estenen pels dits, així que vaig pensar que potser l’agar ja estava cobert. Ara vaig comprar una petita forma de peix i la vaig martellar amb un souffle; vull comprovar com es solidifica i com surt de la forma

Vaig llegir, llegir, però va resultar ser de goma amb una olor a agar insípida. Ara tot està en ordre: vaig abocar l’agar amb aigua, va resultar ser un gruel (l’agar va agafar 5 culleradetes. Amb un portaobjectes, vaig pensar que l’agar era dolent i no s’enduriria, el malví es va fondre una mica), vaig coure xarop a partir de 2 gr. Art. sucre + 0,5 gr. Art. aigua, (no hi havia llimones, així que vaig afegir suc de llimona a les proteïnes), després d’afegir l’agar, l’almívar va espessir molt i no va funcionar abocar-lo en un rajolí, va fluir com una cascada, tot es barrejava a la batedora, però es va sentir l’olor d’agar, de manera que la barreja no es va convertir en delta dues parts, tal com es va concebre prèviament i va afegir mantega amb llet condensada, tot es va moure bé.
El poso en motlles de silicona i a la nevera. Avui l’he tret, l’he tret bé de la forma, amb tots els dibuixos, però tenia un gust de goma.
Un cop ho vaig fer amb gelatina, tot va funcionar, només que no vaig barrejar bé l'oli, de manera que no era saborós.
On el vaig aconseguir? va sobredimensionar l’agar? Vull tornar-ho a provar, digueu-me-ho.

Poso 3 culleradetes, màxim 13-15 grams.

avui encara vull provar només 3 proteïnes, en cas contrari em sap greu el menjar, de manera que 6 g d’agar poden ser suficients?
I què es pot cuinar dels rovells. excepte maionesa i gelats?

Vés al tema "Galetes"... Hi ha diverses receptes on les galetes es couen només amb rovells. També és millor posar només rovells a la massa de pa de pessic. Després, la massa és més tova i esmicolada.

gràcies

Ahir durant 3 proteïnes es van prendre uns 300 g de sucre 130 g d’aigua durant 1 hora. l. - 6g d’agar i 5h. l. fins i tot una mica més d’aigua, he afegit àcid cítric a la proteïna en muntar, 100 g de llet condensada i 100 g de mantega,
va començar a batre els blancs tan aviat com l’almívar bullia, bullia l’almívar gairebé fins a una bola, afegia l’agar a ebullició i es dissolia completament, s’afegia als blancs i batia a gran velocitat durant uns 3-5 minuts, barrejats amb la mantega fosa amb llet condensada,
Vaig posar la barreja sense closca sobre un pastís (beskit als rovells) i el vaig tapar amb un segon pastís per sobre i a la nevera, no el vaig decorar perquè hi havia una versió de prova,
Avui ho he provat, en principi és saborós, però molt dolç, la propera vegada posaré menys sucre a la massa i l’ocell va resultar més com una crema de proteïnes,
? AGARA va tornar a fer poc o alguna cosa malament, la crema no flueix, airejada, però no sembla un ocell

L’àcid cítric no es necessita en proteïnes, sinó en xarop bullent, després en agar. I per 3 proteïnes he posat 8 g. agara, aleshores resulta un ocellet de veritat. El sucre també és molt, agafo el primer lloc. o 200gr

Gràcies, experimentaré, em va semblar que l'àcid de les proteïnes és normal, però l'última vegada que el xarop àcid del meu agar no es va dissoldre

[Pastís]

T’explicaré la meva història.
Demà, el doctor del meu fill té 12 anys. Es va demanar un pastís de soufflé, de manera que el soufflé fos de llimona ...
Mai no havia vist Agara a les botigues de la nostra ciutat, així que vaig haver de provar diferents tipus de soufflé amb gelatina. Vaig ser turmentat durant dos dies, tot i que només jo estava turmentat, el meu marit i el meu fill van quedar contents amb els meus experiments i van menjar ràpidament tots els meus intents fallits. Ahir fins i tot, perdoneu-me Pastís, He intentat fer aquesta recepta amb gelatina. El resultat va ser increïble))) Vaig bullir l'almívar, la gelatina bullia allà, però no el vaig bullir, només el vaig escalfar una mica. Sembla que tot això va funcionar als esquirols ... Fins i tot es va congelar ... Però després els meus nois vénen corrents cridant "Vaja!" Resulta que tinc una capa de gelea de 5 mm a la part inferior i un soufflé força decent a la part superior.
Cal que el nen estigui satisfet, així que aquest matí buscava l’agar a la ciutat i l’he trobat (l’alegria no tenia límit).
Al vespre vaig començar a experimentar. L’agar l’ha posat a inflar-se (formava una branca grisa bruta amb aigua), va bullir l’almívar, la brossa es va inflar ... Aquí vaig cometre un error: no vaig coure l’agar, el xarop d’agar era gris, realment es barrejava bé amb les proteïnes, no va canviar el color blanc i es va congelar molt ràpid.
Inspirada pel resultat, va procedir immediatament a la segona porció, ja llimona. Es va treure la ratlladura de 2 llimones i va extreure suc d’una gran. El procés va començar de nou, corregint el seu principal error. Vaig coure l'almívar a foc lent, però quan vaig afegir agar, vaig augmentar el foc amb més força i vaig aixecar tota aquesta barreja amb un barret, després el vaig reduir de nou al mínim i vaig bullir uns quatre minuts. Ara sé com és el xarop d’agar quan s’elabora correctament (crec que sí), transparent com una llàgrima. Tan bon punt l’agar va bullir, vaig afegir suc de llimona (per ser sincer, vaig oblidar afegir àcid abans de l’agar), la ratlladura. Després ho vaig batre tot amb clares ... Sí, vaig afegir una mica de cúrcuma petita a les clares per donar color. Tot va sortir súper!
Moltes gràcies per la recepta !!! Vaig somiar amb el souffle durant molt de temps.

Dono la benvinguda a tothom! Porteu-me a les files dels guanyadors d’aquest souffle ... finalment va passar !!!
Moltes gràcies a tothom per les receptes, consells, experiments !!!
per primera vegada vaig fer un soufflé per a la prova ... va resultar no gaire ... dolç, baix, no bonic ... Vaig fer conclusions per a mi mateix - no vaig batre les proteïnes - batre més temps, menys sucre i mantega, més agar, llet condensada eliminar completament ... Per a 15 proteïnes, he calculat uns 200-250 grams de mantega ... és MOLT ...N’hi hauria prou amb 100 grams ... perquè en muntar el pastís, quan vaig alliberar la peça del motlle, més o menys la meitat de la mantega s’alliberava misteriosament de les proteïnes barrejades amb ell ... no va tenir temps de congelar-se i va vessar sobre tot el que hi havia. de camí ...
Al final, tot va funcionar molt bé (encara que és dolç al meu gust). La bellesa Kitty de 4 lliures en tota la seva glòria va encantar no només a la princesa de 3 anys, sinó a tothom al voltant ...
Un cop més, gràcies a tots per participar ... Admireu ...

Hola! Vaig fer un ocell, tot sembla ser segons la recepta, però sense mantega i llet condensada. l’estructura després de la solidificació va resultar ideal ... però el gust ((((et sents agar molt fort i va resultar terriblement dolç (ho vaig fer tot a base de 3 proteïnes) ... digues què he fet malament, o potser tinc algun tipus d’agar) després concentrat i n’he de posar un de més petit (l’únic que m’he oblidat és llançar vainilla, potser aquest és tot el problema).

[Aquí està el meu Birdie!]

Bon dia!
Aquí està el meu Birdie!


en el context:


Vaig fer el pastís sense llet condensada ni mantega.
Però tinc una recepta lleugerament modificada.

Primer faig les natilles!

5 rovells, 1 litre de llet 2 cullerades de farina, 1 culleradeta. midó, 100 g de sucre, vainilla, una mica de sal.

Escalfeu la llet a 70 graus, bateu els rovells amb sucre fins que quedin blancs en un bol, afegiu sal, barregeu, afegiu farina i midó, barregeu i, a continuació, aboqueu la meitat de la llet calenta a la barreja d'ous, barregeu bé i aboqueu en un cassó amb la llet restant .. però no bulli! Davant dels nostres ulls, la barreja comença a preparar-se, remenem perquè no es cremi per sota, bé, això és tot el flam està a punt! Deixeu-lo refredar i comenceu amb la crema de proteïnes!
Primer vaig batre les proteïnes al bany maria, augmenten notablement el volum després d’abocar-hi xarop amb agar i àcid cítric, barrejar-ho amb una batedora, la barreja augmenta molt de volum un cop cada 5 vegades i després afegeixo crema a la barreja, però no la meitat sencera. , Deixo l'altra meitat pel farcit.

Recullo el pastís, poso la galeta a sobre del flam, tapo amb un segon bescuit i aboco la crema de proteïnes i durant la nit a la nevera.

Resulta molt saborós i poc ric en calories, ja que sense mantega ni llet condensada. Opcionalment, podeu abocar xocolata, encara serà més saborós, bé, com a qualsevol li agradi.)

Bona gana, a tothom!

Andrey5757, pastís molt bonic! A partir de la descripció de la recepta, em vaig adonar que 5 rovells van a la crema pastissera i 5 proteïnes a la crema de proteïnes?

[Melanyushka]

Melanyushka - sí, rovells a la crema pastissera, proteïnes a la crema de proteïnes)

Andrey5757, i de quina forma vas construir el teu pastís? Veig que l’alçada és decent.

[Kamusik]

Kamusik - Tinc una meravellosa forma de vidre en profunditat, en la qual és molt bo batre els blancs i, com va resultar, fer llet d’au))))

Ho vaig entendre, també tinc moltes formes subordinades. No he fet la pregunta del tot correctament. Heu recollit el pastís "en ordre invers"?

Així que també vaig veure aquest mètode d’assemblatge, pel que sembla encara era al revés: primer, la crema de proteïnes i després per ordre ...
I el motlle es va untar lleugerament amb oli vegetal o el propi pastís va sortir fàcilment del motlle?
T’interessa un pastís, de fet un "merengue humit" amb agar, i bat les blanques de seguida al bany maria o les munteu una mica, i després acabeu al bany i, finalment, una part amb l'addició de flam?

... Primer vaig batre les proteïnes al bany maria, augmenten sensiblement de volum després d’abocar-hi xarop amb agar i àcid cítric, barrejar-ho amb una batedora, la barreja augmenta molt de volum un cop cada 5 vegades i després hi afegeix crema a la barreja, però no la meitat sencera, deixo l’altra meitat per al farcit ...

[Melanyushka]

Melanyushka - bé, sí, vaig escriure el muntatge per a la forma habitual, i sí, primer, vaig folrar la forma de vidre a l’interior amb una pel·lícula i vaig disposar la merenga i una galeta amb crema pastissera.

En general, faig una crema de proteïnes com aquesta:

Agafo 5 proteïnes en un bol de vidre, les poso al bany maria i hi afegeixo 1 s. l sucre.i començo a muntar amb un batedor, la barreja s’escalfa i creix bé, bat fins que finalment augmenta de volum, queda clar que no hi haurà pics sense sucre)) però la massa ha de ser gran, densa i molt calenta) i després deixo les proteïnes per refredar-se una mica a estaven tebis i en aquest moment faig almívar ... després hi aboco suaument, remenant amb una batedora a gran velocitat .. (de vegades afegeixo crema de monin irlandesa, o crema de nous, xarop dolç a les proteïnes .. i resulta encara més saborós)

aquí hi ha una delícia:


la merenga és molt densa ... la podeu tallar immediatament amb un ganivet + a causa del fet que hem escalfat les proteïnes al bany maria, es pot menjar amb seguretat en grans quantitats)))

Noies, realment necessito ajuda !!! La primera vegada que vaig fer un souffle fa uns mesos: tot va sortir genial !!!!!!!!! Però avui ha passat el següent ... quan l’agar es va inflar, no es va inflar, sinó que simplement va absorbir tota l’aigua, vaig afegir 4-5 cullerades d’aigua a 2 culleradetes d’agar. jo ... i no va passar res ... només una pols ... llavors, quan vaig afegir aquest agar normalment sense gonfar a l'almívar amb llimona, tot el líquid va desaparèixer a l'instant i només quedaven cristalls de sucre, uns pits així ... crec ... què podria va passar, vaig digerir l'almívar, o potser es va agafar l'agar massa sec ... o era necessari afegir encara més aigua per inflar-se ...

Domovenok, intenteu afegir-hi una mica més d’aigua i calefacció per microones. No serà pitjor.

doncs ajuda a PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Vaig fer un ocell, tot sembla ser segons la recepta, però sense mantega i llet condensada. l’estructura després de la solidificació va resultar ideal ... però el gust ((((et sents agar molt fort i va resultar terriblement dolç (ho vaig fer tot a base de 3 proteïnes) ... digues què he fet malament, o potser tinc algun tipus d’agar) després concentrat i n’he de posar un de més petit (l’únic que m’he oblidat és llançar vainilla, potser aquest és tot el problema).

[OSIKA]

OSIKAVaig veure la vostra sol·licitud d’ajuda, però no sóc fort en un ocell i treballo poc amb l’agar. Per tant, no vaig escriure res, pensant que potser algú amb més experiència em pot dir. Però alguna cosa està en silenci.
Ja vam mantenir una conversa sobre la forta sensació d’agar del producte. Vam arribar a la conclusió que tots tenim percepcions gustatives diferents. Cadascú a la seva manera i en diversos graus sent certs productes. Proveu de canviar l’agar. Potser el lot no es va processar bé.
En general, la vainilla té un paper important en l’ocell. Potser això també va jugar un paper.
Sense proves i, per desgràcia, errors, és impossible entendre què es fa correctament i què no.
I l’ocell també és molt dolç per a mi. Però, pel que recordo, el sucre no es pot reduir. En algun lloc, Tortyzhka va escriure sobre això. Al principi del desenvolupament de l’ocell al fòrum. Per tant, no puc imaginar com es pot menjar sol, en estat pur. Sempre el faig amb una galeta. I si és possible, la galeta té tres capes (primes) i s’hi aboca un ocell.

[OSIKA]

OSIKAVaig veure la vostra sol·licitud d’ajuda, però no sóc fort en un ocell i treballo poc amb l’agar. Per tant, no vaig escriure res, pensant que potser algú amb més experiència em pot dir. Però alguna cosa està en silenci.
Ja vam mantenir una conversa sobre la forta sensació d’agar del producte. Vam arribar a la conclusió que tots tenim percepcions gustatives diferents. Cadascú a la seva manera i en diversos graus sent certs productes. Proveu de canviar l’agar. Potser el lot no es va processar bé.
En general, la vainilla té un paper important en l’ocell. Potser això també va jugar un paper.
Sense proves i, per desgràcia, errors, és impossible entendre què es fa correctament i què no.
I l’ocell també és molt dolç per a mi. Però, pel que recordo, el sucre no es pot reduir. En algun lloc, Tortyzhka va escriure sobre això. Al principi del desenvolupament de l’ocell al fòrum. Per tant, no puc imaginar com es pot menjar sol, en estat pur. Sempre el faig amb una galeta. I si és possible, el galet té tres capes (primes) i s’hi aboca un ocell.

Gràcies per la resposta! Bé, potser algú altre us dirà alguna cosa ... hi ha un problema amb l’agar, només el vaig trobar en una botiga i, per tant, no hi ha manera de canviar-lo.

OSIKA, per martellar el gust de l’agar, cal afegir vainilla, extracte de vainilla, essència, algun tipus de sabor.

També podeu provar aquesta opció:

Per cert, la llet condensada també suavitza el gust, però no s’interromp del tot.

OSIKA, per martellar el gust de l’agar, cal afegir vainilla, extracte de vainilla, essència, algun tipus de sabor.

Per cert, la llet condensada també suavitza el gust, però no s’interromp del tot.

Gràcies pel consell! Vaig pensar en els sabors, però d’alguna manera no em vaig atrevir a afegir res, sincerament, ni tan sols esperava que AQUEST gust fos degut a l’agar!

Noies i nois, estimat, digueu-me, si us plau, la millor manera de posar llentiscle a l’ocell, si heu de recobrir l’ocell amb alguna cosa perquè el llentiscle agafat ........ va fer aquest pastís amb llentiscle dues vegades ... a l’agar - i al llentiscle de xocolata, enrotllat gruixut ... - - tot estava bé amb el llentiscle, no flotava ni es fon (entre el llentiscle i l’ocell no es va embrutar amb res) ... La segona vegada que vaig fer l’ocell amb gelatina (no em va agradar la combinació al gust (agar, llet condensada i mantega), el llentiscle era de xocolata, però ja no es desplegava espès ... Per tant, al cap de 5 hores el llentiscol es va començar a fondre i dispersar ....... Com ser?
Aquí miro el pastís d’escorpio0511 amb llentiscle i llentisc sobre una galeta. realment es pot provar això?

[Kirieshka]

Kirieshka, va fer diverses vegades un pastís amb un ocell i un llentiscle. Però assegureu-vos de tallar el soufflé de llet de l’au amb una galeta. És a dir, hi havia necessàriament una capa de galeta a la part superior. Que quedi molt prim, però així va ser. I posat al costat amb una galeta fina o patates. És molt sorprenent que la primera vegada que el llentiscle no se’ns escapés de l’ocell.

Vaig obtenir un miracle tan sols al tercer intent. Em vaig adonar del meu error, l’agar poc cuinat i els esquirols freds muntats. Però ara estic content, tot va sortir bé, no sento el gust de l’agar. Moltes gràcies per la recepta.

[Kirieshka]

Kirieshka, va fer diverses vegades un pastís amb un ocell i un llentiscle. Però assegureu-vos de tallar el soufflé de llet de l’au amb una galeta. És a dir, hi havia necessàriament una capa de galeta a la part superior. Que quedi molt prim, però així va ser. I posat al costat amb una galeta fina o patates. És molt sorprenent que la primera vegada que el llentiscle no se’ns escapés de l’ocell.

Gràcies per la resposta ... Però, què és el més interessant. per primera vegada, el pastís tenia una mida molt impressionant: pesava 3,5 kg i el menjava durant molt de temps, dos dies, de manera que durant aquests dies el llentiscle no anava enlloc. era dens .. I crec que en va sortir. que l’ocell estava en agar, amb mantega i llet condensada: un souffle dens, el color era groguenc i el gust de la llet condensada ... I la segona vegada, l’ocell estava sense mantega i llet condensada sobre llet, farina i gelatina, molt fluixa. aire ... i el pastís el transportaven els clients dues vegades a la nit: des del principi de mi a casa, després de la casa a la dacha, passant per "embussos" i la calor era de 28 graus a l'ombra ...

Finalment, he aconseguit obtenir un pols d’agar, practicaré fent souffle.

Potser no ho he entès correctament, vull aclarir: en quin moment introduir oli i llet condensada. Quan es refredaran les proteïnes del sucre? En cas contrari, la mantega es fondrà. Però, d’altra banda, les meves proteïnes s’apoderen ràpidament.
??

Potser no ho he entès correctament, vull aclarir: en quin moment introduir oli i llet condensada. Quan es refredaran les proteïnes del sucre? En cas contrari, la mantega es fondrà. Però, d’altra banda, les meves proteïnes s’apoderen ràpidament.
??

Quan les proteïnes es refredin, tot es congelarà. )) Introduïu ràpidament quan els blancs estiguin completament batuts.