Fabricant de pa Philips HD9015 / 30: ressenyes, ressenyes, discussió de receptes

[Programa Pa 3 Borodino]

Col·lecció diària Philips HD9015. Especificacions del fabricant de pa

Receptes per a fabricants de pa Philips HD9015 / 30 i Philips HD9016 / 30

Coeu exactament segons les receptes adjuntes, peso sobre bàscules (tot fins a grams), de manera còmoda i precisa. Al principi vaig intentar mesurar-lo amb un got normal, però a causa de la densitat i el contingut d'humitat de la farina, el resultat podria ser diferent.

Notes:
1. la proporció de llevat sec i fresc 2,5: prefereixo el llevat fresc
2. Sempre tamizo farina
3. Presteu especial atenció a la temperatura de l’aigua (vegeu receptes)

Cuino segons els programes:
El número 1 sempre resulta fantàstic, amb quin tipus de farcits mai he provat: fruits secs, panses, espècies, herbes ...
El número 3 de Borodinsky és molt saborós: després de coure el pa Borodino, heu d’estirar-vos en una tovallola durant 1-2 hores, preferiblement més, i no tallar-lo mai calent; la molla s’enrotllarà en grumolls i s’enganxarà al ganivet.
El pa excel·lent núm. 8, elaborat amb farina de blat integral "francès" (paper pintat), té un sabor millor amb additius (per exemple, llavors, etc.)
El número 12 és en realitat un magdaleneta (per desgràcia molt calòric, però saborós) necessàriament amb fruits secs i panses

On compro els ingredients, principalment Globus i Auchan / Attack, vaig comprar sègol pelat en una bossa de 45 kg (tan barata i fresca).

Aquí teniu la quantitat en pes 1000 g (resultant aproximadament 900 g)


Programa Pa 3 Borodino
aigua 290 ml
malta 24 g
vinagre de poma natural o vinagre de vi fosc 15 g
oli vegetal 27 g
sal 12 g
mel fosca (per exemple, blat sarraí, però podeu utilitzar qualsevol) 65 g
llavors de comí picades 1 culleradeta. ~ 3 g
coriandre picat 1,5 culleradetes. ~ 4 g
farina de sègol 250 g
farina de fleca de 250 g
llevat sec 8 g / fresc 20 g (sec és millor mesurar-lo amb una cullera mesuradora: 2 culleradetes).

Quan comença el primer lot (al cap de 30 minuts), ajudo una mica amb una espàtula de fusta mullada perquè no s’acumuli farina a les cantonades. Si utilitzeu llevat fresc, el sostre està bé. Si feu servir llevat sec, el pa resulta més dens; assegureu-vos de fer talls amb un ganivet de 2 a 4 línies (vés amb compte de no ratllar el revestiment de tefló !!!), en cas contrari, el sostre "es trencarà" i no serà molt convenient tallar el pa. Després de coure-ho, l’embolcallo amb una tovallola i espero almenys 1 hora (preferiblement unes hores).