Blat sencer 50:50 Pa i massa de pizza (Peter Reinhart)

gràcies per la recepta! Ja fa sis mesos que cuino aquest pa. sempre bo. de vegades substitueixo la farina de gra sencer per farina blanca d’alta qualitat (ajustant l’aigua), el resultat sempre és excel·lent. registrat específicament per agrair a tota la meva família.

[Iúlia Vladimirovna]

... registrat a propòsit ...

Iúlia Vladimirovna, benvinguda i gràcies per les vostres amables paraules!
Molt maco! Bona sort i pa deliciós!

Vaig intentar coure el pa segons la vostra recepta i em va sorgir la pregunta: em crema el pa (en una safata de ferro colat sota la tapa), és possible reduir la temperatura? I quant es pot reduir el sucre?

[Oksana]

Oksanai el forn no s’escalfa massa? Si teniu un termòmetre de forn especial, seria bo mesurar la temperatura a la qual feu el forn. És possible que en lloc de 230 C, se n’obtingui molt més.
En qualsevol cas, cal centrar-se en un forn específic i reduir la temperatura si es crema el pa. Quant em costa dir, si no hi ha termòmetre, només per experiència.

Ni tan sols conec el sucre, es pot reduir, si és dolç, el vostre dret a ajustar la recepta als vostres gustos.
Es necessita sucre per revelar el sabor de la farina de gra sencer, tal afirmació que vaig conèixer amb l'autor d'aquesta recepta. Per tant, probablement no sigui necessari excloure el sucre de la recepta (deixeu almenys 14 grams i, a continuació, intenteu veure si aquest gust de pa convé).
Bona sort amb la vostra cocció!

: rosa: gràcies per la resposta. La qüestió del sucre va desaparèixer per si sola quan vaig coure pa el quart dia: el gust del sucre havia desaparegut. Vaig dividir la porció per la meitat, el primer pa es va coure al cap de 24 hores i el segon al cap de 40: aquest m’ha agradat més. M’agrada molt la vostra recepta per mantenir l’espai en blanc a la nevera.
I el termòmetre del forn penja a les meves portes de vidre; potser la porta s’allunya i fa més calor a l’interior? Això crec.
Volia preguntar-vos, com "deixeu anar" la massa al palmell? En una caixa de paper de forn, formeu un formulari, traieu el paper. forma: poseu-hi la massa i puja al paper? I després juntament amb el paper de la pila? O imprimiu sense paper? Quan vaig marcar-ho tot, em va semblar "cruixir" ...
I l’última pregunta: puja millor en una escala calenta? Més que càlid que fred? Gràcies!

Ara t’explicaré com he posat el pa a la paella a la que cuino.
El tros de massa es descongela sobre paper de forn en una cistella de plàstic que només faig servir per provar, no hi cuino res, així:


I després la preparació del pa juntament amb el paper (L’agafo per les cantonades) el trasllado a una paella prèviament escalfada en la que cuinaré el pa (la cistella de prova queda a la taula). Quan es posa en contacte amb un formulari molt calent, és clar, hi ha un so de "xiulet", però no diria que sigui molt fort.

... puja millor quan fa calor? Més que càlid que fred?

Ja ho sabeu, estic acostumat a coure prèviament escalfat i estic satisfet amb el resultat, de manera que cada vegada que començo a coure pa, torno a l’esquema treballat.
Tot i que vaig conèixer informació (però no la vaig provar jo mateixa) que es pot començar a coure des d’un forn fred. És a dir, agafeu la paella ("escala") on voleu coure, poseu-hi el paper de forn, el tros de massa, tanqueu la tapa i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Tan aviat com sigui suficient, poseu tota aquesta estructura en una de freda. al forn, enceneu-lo a 230 ° C i comenceu a comptar el temps de cocció: 45 minuts amb tapa, i després 10-15 minuts sense tapa fins que el pa es dauri.
Alguna cosa com això.És cert que jo mateix encara no he decidit coure d’aquesta manera, així que no puc dir quin mètode dóna el millor resultat.

Tinc les primeres mostres de coure el pa al forn, abans les vaig coure al forn, de manera que m'interessen aquests detalls. El cas és que el meu primer pa va sortir super-rodó, convex sense esquerdes, em va encantar, però va resultar ser "pa Myshkin" amb un forat a l'interior - no es distanciava (crec que sí) i, per tant, vaig posar el segon en una escala freda -, però aquest era la ment va sortir no bonica, plana (no sé com donar forma i fondre, però ara llegeixo i: girl_cleanglasses: segueixo experimentant) Vaig escollir per mi, en calent és millor, però també t’he preguntat, gràcies per la resposta.
Tinc farina de sègol integral i m’agrada més la vostra recepta que altres i intento aconseguir una bona qualitat amb una gran quantitat de sègol. (Recordo aproximadament un 20%), però la tossuderia és una força terrible. Perdoneu.
M’he oblidat d’escriure pa molt saborós, no reduiré la quantitat de sègol, encara ho provaré!

Aquí hi ha un pa nou que aquesta vegada ha resultat.
No sé si serà possible inserir una foto.
Tot és segons la recepta, només farina de sègol de gra sencer 150 g i farina de blat 450 g - aquest és un pa. I això és la meitat d’una ració.
Gràcies ANIS!
La propera vegada hi haurà 200 sègol i 400 blats, com volíem.
Al forn, de fet, el pa és més interessant, de fet, a la màquina de fer pa, tinc una sola convexa, (en el mode de gra sencer)
Ah, sí, amb aquestes proporcions vaig obtenir un monyo: probablement la farina de sègol va absorbir més aigua i es va pastar en una màquina de fer pa.
Un cop més, GRÀCIES per la recepta!

[Oksanochka]

Oksanochkaquin bon home que ets! El pa és meravellós! Guapo!
Gràcies per les fotos, les gaudeixo amb plaer!
Bona sort amb els vostres experiments i pastisseria sempre deliciosa!

[Anís]

Anís, digueu-me, quanta llevat fresc necessiteu? No m'agrada el sec ...

[Allegra]

Allegra,

Amb aquesta porció de 10 grams n’hi ha prou de llevat fresc.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, moltes gràcies per la vostra ajuda en la resposta a la pregunta. Gràcies!

Oooh, gràcies! Ara ho barrejaré i després informaré

[Allegra]

Bona sort, Allegra!

[Anís]

Anís, Anya, aquí hi ha un moment: "Si els vostres plans inclouen pizza, és convenient dividir immediatament la massa en parts iguals segons el nombre de pizzes (la divideixo en 3 parts). Transferiu cada peça a recipients separats untats amb oli d'oliva, tapeu-los i poseu-los a la nevera durant la nit. " - Cal dividir la massa després d'haver-la plegat diverses vegades o immediatament després de treure-la de la HP després de pastar-la, dividir-la i només després plegar cada part?

[Mona1]

Mona1, Tanya, dividiu la massa després d’haver-la estirat i plegat diverses vegades, és a dir, ja hauria d’estar completament preparada per enviar-la a la nevera i només després dividir-la en porcions.

Viouslybviament, tinc una pizza Decok amb forats de 30 cm de diàmetre. Aquesta quantitat de massa és suficient per a 3 pizzes o 2? També he llegit sobre la vostra massa neopolitana per a pizza, molt probablement la faré primer. Però allà una noia va escriure que d’aquesta quantitat de massa tenia 2 pizzes de 32 cm de diàmetre. Així que estic pensant, quantes pizzes per dividir aquesta massa i això? M’agradaria prendre una pizza fina.

Tanya, em costa dir exactament quina massa es necessita per a aquesta forma. Quina massa preneu (podeu dir "vosaltres"?) Que soleu prendre per ella?
Normalment vaig dividir aquesta porció en 3, i abans la vaig coure en llaunes de 28 cm de diàmetre (per exemple, de silicona per a pizza). Per tant, va resultar que no era molt prim, però no gruixut, de gruix mitjà.
Per tant, he trobat una llesca de pizza d’aquesta massa (n’hi ha 3, d = 28 cm), la vora sembla gruixuda, però el formatge també s’hi embolica:

Potser això d'alguna manera us ajudarà a navegar.
I la massa de pizza napolitana és meravellosa. Podeu provar-ho amb seguretat.
Crec que es pot dividir en 4 racions si necessiteu una pizza fina.

Per descomptat, no només és possible per a vosaltres, sinó que és absolutament necessari. A dir la veritat, només vaig fer pizza per a un parell de decepcions i, fins i tot, durant molt de temps, i la massa es va comprar a foc. En general, una paròdia de pizza.I ara vaig pensar: per què la meva planxa de forn perforada està inactiva? També tinc una pedra al forn. En general, tot hi ha per a la felicitat, només amb la pizza no n’hi ha prou! ))) Ompliré aquest buit. Només crec que es pot estirar la massa sobre aquesta plata per formar pizza, no caurà als forats?

Només ara crec que la massa és correcta en aquest paper de forn per estirar-se per formar una pizza, no caurà als forats?

Em sembla que és més convenient preparar primer la peça, estirar-la (a l’escriptori, sobre una estora de silicona) i després posar-la al motlle.

Amb un corró?

El que sigui més convenient, prefereixo estendre la massa amb un corró a la mida desitjada, transferir-la al motlle i ajustar-la amb les mans, estirar-la. Algú estira la massa de pizza exclusivament amb les mans sense necessitat d’eines.
Heu de provar tots dos mètodes, escollir el que més us agradi.

Anya, ho he fet !!! Transferit amb un corró. Vaig fer una foto, ara mateix, menjarem pizza i veurem què es va fer allà. Cancel·leu la subscripció a la vostra Temka de la pizza Neopolitan. Acabem l’últim mos!

[Tanechka]

Tanechka, Ja vaig admirar la vostra increïble pizza.
Hurra! Peks per a delit dels vostres éssers estimats (i de vosaltres també!) 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, sóc teu per sempre. Mai he tingut aquest pa. És cert, aquesta és la meva primera experiència de coure al forn. Solia preguntar-me per què, tenint una màquina de fer pa, la gent es molesta i cou el pa al forn. Bé, ara em va semblar. La diferència de gust és tan sorprenent que ara també em molestaré. Això és el que vaig fer



Definitivament, cuinaré cada cop més. Vaig córrer a pastar la massa de pizza i, per descomptat, una porció de pa.

[Millie]

Millie, Oksanochka, quin bon pa tens (pots fer servir "tu"?) Va resultar!
La molla és de punt, es creu que és lleugera i esponjosa, i l’escorça és meravellosa.
Enhorabona per un meravellós primer pa del forn!
Moltes gràcies pels vostres comentaris.
Us desitjo més èxit en tot, i en el desenvolupament del forn de pa al forn, en particular!

Solia preguntar-me per què, tenint una màquina de fer pa, la gent es molesta i cou el pa al forn

Ja ho sabeu, una vegada vaig pensar exactament de la mateixa manera i, d’alguna manera, per curiositat, vaig intentar coure el pa al forn i, des de llavors, el meu fabricant de pa només pastava la massa i tota la cocció del pa s’ha anat traslladant al forn. En cotó, ara només cuino borodino i pa blanc al kefir (aquest quan no hi ha temps).

Anechka, recentment va comprar farina de gra sencer finlandès i va decidir buscar una recepta de pa, se m'acut la recepta! Ara es quedarà molt de temps amb mi, tot és tan senzill, però el que resulta és un conte de fades, airejat, perfumat, amb una escorça fina. Ja vaig coure dues vegades, ni tan sols vaig tenir temps de fotografiar la primera, la van menjar calenta i la segona la va coure a la nit, així que va sobreviure, tot i que la foto no és molt bona, però he d’informar, gràcies, estimada, per la meravellosa recepta !!!

[Svetlana]

Svetlana, estimat, oh, quin pa esponjós i tendre!
La molla és molt bonica!
Gràcies per la foto i la ressenya! Tan bonic que em va agradar la recepta!
Sí, podeu (podeu dir "vosaltres"?) Que heu notat correctament els avantatges de la recepta i del pa. També l’estimo molt per això!
Pekies per la salut!

Anya, de nou amb paraules d'agraïment! Va resultar un pa molt saborós! I què agradable treballar amb la massa! Volia fer-me una foto, però mentre estava ocupat: els nens es menjaven les crostes i van provar mig panet de dol. Com a resultat, "les restes de la taula del mestre" van decidir no fotografiar. La família demana urgentment més pa així! En general, som fans de la vostra cocció del pa. Aquesta és la tercera recepta perfecta! Gràcies pel vostre treball i inspiració !!!

[volarni]

volarni, Larissa, que meravellós que a la família li agradés tant el pa!
Estic molt content! Hi haurà una oportunitat, porteu la foto com a mínim trossos, admirarem aquí!
Gràcies pels teus suggeriments!

Avui he cuinat un pastís. La massa tenia un gust dolç, volia una mica àcida. I l’escorça superior de Princesk (d’un estat fred, lleugerament esquitxat d’aigua) va sortir suau, m’hauria agradat més cruixent.Però encara és molt saborós, difícilment puc resistir el menjar desenfrenat de tot el pastís alhora. Potser la meitat restant de la massa en un parell de dies tindrà un gust lleugerament diferent
Vaig perforar la meitat amb un tendre, però encara va augmentar.

[Anya]

La massa tenia un gust dolç

Anya, Peter té molts pans de gra sencer de gust dolç i, en algun lloc dels seus llibres, he vist l'explicació que el sucre moreno ajuda a revelar el gust de la farina de gra integral. Podeu reduir lleugerament el sucre al vostre gust.

Vaig perforar la meitat amb un tendre, però encara va augmentar.

Un cop vaig intentar picar un pastís amb un tendre; no em va agradar, així com va pujar amb tu. Em vaig adonar que cal aixafar fortament el centre amb alguna cosa, a fons, perquè no pugi. Tot i que de vegades tampoc no ajuda. Tinc un truc de silicona per aplicar patrons a les galetes (com un petit segell), de manera que segello amb aquest pou i sovint, aleshores tinc un centre prim i vores esponjoses.

Sí, cal pensar en els segells de silicona ...
Avui he cuit la segona meitat de la massa. Em vaig aixecar a Princesk perquè la part superior es cremés, coberta amb paper d'alumini amb un retard. Vkusnaaaaaaaa

Una altra porció. En lloc d’aigua: kefir per la meitat amb aigua, sucre reduït. Vaig segellar la meitat amb el fons de la tassa (la vaig submergir amb farina). La primera meitat es va coure al vespre (es va pastar al matí), bé, res. I el segon al forn avui al cap d’un dia, bé, molt boníssim. I va pujar més amunt, i els forats i l’esperit impressionant del pa ... Vaig pensar: per què no substituir el component de blat per farina de sègol? Per reduir la IG? Tot i així, la massa és de color gris, no blanca.

[Anya]

Vaig pensar: per què no substituir el component de blat per farina de sègol?

Anya, El 20% de la quantitat de blat es pot reemplaçar definitivament per una altra i fins i tot fer una versió de diversos graus, segons aprova el mateix autor de la recepta.
Per què un 20% i no més? Com que substituir una quantitat més gran ja tindrà un efecte significatiu en l'estructura de la prova.

[Anya]

Anya, El 20% de la quantitat de blat es pot reemplaçar definitivament per una altra i fins i tot fer-ne una versió multi gra, ho aprova el mateix autor de la recepta.
Per què un 20% i no més? Com que substituir una quantitat més gran ja tindrà un efecte significatiu en l'estructura de la prova.

Sí, és correcte, perquè si en substituïu la meitat, sortirà pa negre de sègol, ho cuino, no només amb el CZ, sinó amb el grau més alt (no es pot comprar el primer).

En qualsevol cas, i si substituïu la farina centralitzada per farina d’espelta, haureu de reduir-ne / augmentar la quantitat?

Irina, no cal canviar la quantitat de farina en substituir-la per una altra. Però no aboqueu tota l’aigua alhora, deixeu 50 ml, llavors és millor afegir. No sé com es compara la farina d’espelta que absorbeix la humitat amb la farina de gra sencer normal. O potser haureu d’afegir més aigua per sobre de la recepta. Cal fixar-se en la consistència de la massa.

Tinc un truc de silicona per aplicar patrons a les galetes (com un petit segell), de manera que segello amb aquest pou i sovint, i tinc un centre prim i vores esponjoses.

Anis, també he comprat aquest segell al preu fix. Què significa "sovint"? Vàries vegades al mateix lloc? El dibuix no es desviarà? I una cosa més: s’ha de fer això al començament de la prova o just abans de coure? Avui he estampat al principi: abans de coure, el dibuix es va difuminar i es va canviar una mica. I a l’acabat no era molt clar. I vaig reduir el sucre en 10 g: el gust em va agradar més. I la meitat de la planta de blat es va substituir per la de blat, bé, molt saborosa. Va prendre una mica menys de sèrum, només una gota.

... Què significa "sovint"? Diverses vegades en un lloc? ...
... I una cosa més: s’ha de fer això al començament de la prova o just abans de coure? ...

Anya, vaig a través del segell recte a fons i diverses vegades al mateix lloc (en un cercle al centre), i llavors el centre no puja quan es cou. El patró no és visible, només queden dents freqüents. Això és el que sembla:

I ho faig al final de la prova, just abans d’anar al forn.

Anya, vaig a través del segell recte a fons i diverses vegades al mateix lloc (en un cercle al centre), i llavors el centre no puja quan es cou. El patró no és visible, només queden dents freqüents. Això és el que sembla:

I ho faig al final de la prova, just abans d’anar al forn.

Ho tinc. I després, una vegada em vaig estampar i aviat.

Vull donar les gràcies a l'autor d'aquest tema.))
Sóc forner novell)) i el meu primer pa es va coure segons aquesta recepta, però vaig reduir la quantitat de sucre i vaig posar una mica menys de llevat, però 6 grams més d’aigua). La massa es va fermentar durant 1 dia



Vaig fer el següent pa sense sucre, vaig prendre 8 grams de llevat, fermentat durant 2 dies



Em sap molt greu no haver fotografiat el tercer pa, que primer vaig coure sota un bol d’esmalt, però el vaig coure sense ell. Va sortir el més magnífic i deliciós.
No tinc braser ni olles de ferro colat, tot el pa és una llar de foc, el coño sobre una pedra.

Aquí teniu la darrera, que ja estem acabant, i la nova massa està madurant a la nevera))



He reduït la quantitat de llevat una mica més, a 6 grams, estic esperant a veure què passa).
Al principi, seguia estrictament la recepta pel que fa a la conducció de la massa, i la darrera vegada que vaig treure el recipient 1,5 hores abans de coure, no l’he obert. La massa es va escalfar i després vaig començar a emmotllar-me. Aleshores va passar que el forn no es va alliberar en el moment adequat (va coure el porc bullit) i la massa va quedar durant una bona mitja hora.
Però encara va sortir força saborós.
I sí, vaig canviar la farina, els dos pa anteriors fets amb una barreja de gra sencer Makfa i Nice Day (Sant Petersburg), i l’últim va ser Makfa + Pudov. Vaig comprar una mostra de Pudov, blat integral i sègol.
El blat només fa fàstic! El més probable és que es vulnerin les condicions d’emmagatzematge, ja que és grumollós i fa una olor una mica estranya. És bo que he demanat 2 kg, l’utilitzo més ràpidament i no el tornaré a comprar.

Al pa, la preocupació és que l’escorça inferior sempre és molt més pàl·lida que la superior i la molla inferior és lleugerament humida (però no mullada).

Estic molt content d’haver escollit aquesta recepta en concret per al meu debut.)
Anna, moltes gràcies!))
Disculpeu la qualitat de les fotos, són del telèfon. i lleugerament groguenc.

[Pasada]

Pasada, aquest és un forner principiant!
Quin pa tan bonic que rep !!!
La molla és màgica!
Només vull trencar un tros de pa per a una mostra!
Moltes gràcies pels vostres comentaris i detalls sobre la cocció.

En el pa, la preocupació és que l’escorça inferior sempre és molt més pàl·lida que la superior i la molla inferior és lleugerament humida (però no mullada).

He llegit el que cuines a la pedra. Potser necessiteu escalfar-lo més temps? Potser no fa prou calor, per això l’escorça de sota és més lleugera?

Gràcies, estic molt content de llegir paraules tan amables.
No esperava una Charlotte normal de mi, per exemple, mai no vaig aprendre a coure!
Sens dubte vaig tenir la sort de trobar aquesta recepta, que poc a poc estic reelaborant per a mi, perquè m’encanta la delicada molla i afegeixo aigua al màxim.
Ahir vaig coure pa amb 6 grams de llevat fresc i vaig arribar a la conclusió que ja n’hi ha prou, però en aquest cas cal fermentar-lo dos dies més o menys a una temperatura de +4 graus.

Escalfo la pedra durant molt de temps, però sospito que la part inferior del meu Siemens s’escalfa molt pitjor que la part superior. Vaig llegir les ressenyes sobre el forn i em vaig assegurar que no estic sola en això.

Vull provar de coure un gra sencer https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaGràcies per compartir la vostra experiència al forn d’aquest pa, molt interessant. A més, el vostre resultat és tan meravellós.

La recepta que voleu provar té una tecnologia de preparació de massa completament diferent, però el pa en sí és molt saborós. I també una mica dolç, per si de cas, parar atenció. Tot i que m’agrada, els gustos són diferents.

I aquí, si voleu, una recepta de pa de gra sencer 100%, que es prepara de la mateixa manera que la que ja feu. No el vaig publicar per separat, però aquí vaig escriure la composició del tema:

...Pa de pizza 100% integral i de pizza utilitzant una tecnologia similar del mateix llibre de Peter Reinhart:

Pa rústic de gra sencer i massa de pizza

Farina de blat de gra sencer - 545 g.
Sal - 1,6 culleradetes.
Llevat sec - 1 culleradeta. (per a pizza - 0,75 culleradetes).
Sucre - 28 g.
Aigua - 430 g (per a pizza - 408 g)
Oli d’oliva - 34 g.

Tecnologia de preparació de la massa: vegeu la primera publicació d’aquest tema.

Bona sort i pa deliciós !!!

[Pasada]

PasadaGràcies per compartir la vostra experiència al forn d’aquest pa, molt interessant. A més, el vostre resultat és tan meravellós.

La recepta que voleu provar té una tecnologia de preparació de massa completament diferent, però el pa en sí és molt saborós. I també una mica dolç, per si de cas, parar atenció. Tot i que m’agrada, els gustos són diferents.

I aquí, si voleu, una recepta de pa de gra sencer 100%, que es prepara de la mateixa manera que la que ja feu. No el vaig publicar per separat, però aquí vaig escriure la composició del tema:

Bona sort i pa deliciós !!!

Us estic molt agraït.
Ho descriviu amb tot detall i oferiu diferents opcions, cosa que és molt útil i convenient per a principiants.
La recepta bàsica és molt bona! A més de les vostres recomanacions, obtindrem un bon resultat. Bé, una mica de gag.

Potser tens raó.
Per començar, intentaré coure el gra complet complet amb una tecnologia familiar i només llavors començaré a dominar nous pics.))
La cocció és molt emocionant!
Publicaré l'informe sempre que sigui possible, el telèfon sigui brossa ...
Molta sort i moltes gràcies.)

De gra sencer al forn. No em va agradar molt, tot i que la meva família ho va aprovar. Probablement es tracta d’una qüestió de farina. Va barrejar "S. Pudov" i "Nice Day". Intentaré coure-ho amb una farina diferent.
Va coure el seu estimat 50-50 en una nova versió, barrejant farina de blat de diferents marques (em vaig adonar que Sokolnicheskaya Special és molt adequat per a aquest pa), va afegir 250 blats integrals i 50 grams de sègol integral, de nou S. Pudov, i una mica llavors.
Anna, digues-me si us plau, en quina fase has d'afegir llavors, ja que la massa es fermenta durant molt de temps a la nevera? Les vaig escampar sobre la massa abans de modelar-la, va sortir desigual i n’hi ha molt poques, això es pot veure a la foto (pa durant 2 dies)



Crec que la farina de sègol és superflua aquí, era saborosa fresca, però estirada, i gens del que voldria.
La recepta és meravellosa, no m’alegra molt que la publiquis.

[Posadskaya]

Posadskaya, i aquest pa que us ha quedat tan bonic! La molla és només encaix! Gràcies per la foto del pa!

Probablement es tracta d’una qüestió de farina. Vaig barrejar "S. Pudov" i "Nice Day".

Vaig veure "S. Pudov" a la venda, però fins ara no l'he comprat mai. I "Nice Day" no em va conèixer. Ara amb més freqüència faig farina de gra sencer "French Thing". I recentment, a Auchan va aparèixer la farina de blat integral ecològica finlandesa (Helsinki Mills), la vaig provar i em va agradar el pa que se’n feia.
Sí, la farina és un tema tan delicat, no és fàcil trobar-ne l’adequat que s’adeqüi al vostre gust i al gust de la família.

Si us plau, digueu-me en quina fase cal afegir llavors, ja que la massa es fermenta durant molt de temps a la nevera?

Al final de pastar la massa, abans d’estirar-la i plegar-la. I després deixeu-lo fermentar a la nevera. Les llavors s’humitejaran, s’inflaran i s’hi produirà la fermentació, cosa que també hauria de tenir un efecte beneficiós sobre el sabor. Tenint en compte això, és possible que hagueu d'afegir una cullerada o dues d'aigua sobre la recepta (la veureu per la massa durant el procés de pastat).
M'encanta aquest pa de llinosa. Només no és aconsellable afegir-ne moltes, no més de 2 cullerades. l. (28 g) per ració. Les llavors de gira-sol es poden posar dues vegades més.
Bona sort a coure i experimentar!
Si voleu, podem anar a "vosaltres" en comunicació, si és convenient.

[Posadskaya]

Posadskaya, i aquest pa que us ha quedat tan bonic! La molla és només encaix! Gràcies per la foto del pa!
Vaig veure S. Pudov a la venda, però fins ara no l’he comprat mai. I "Nice Day" no em va conèixer. Ara amb més freqüència faig farina de gra sencer "French Thing".I recentment va aparèixer a Auchan farina de blat integral de gra integral ecològic finlandès (Helsinki Mills), la vaig agafar per a una mostra i em va agradar el pa que se’n feia.
Sí, la farina és un tema tan delicat, no és fàcil trobar-ne l’adequat i compleix amb el vostre gust i el gust de la família.
Al final de pastar la massa, abans d’estirar-la i plegar-la. I després deixeu-lo fermentar a la nevera. Les llavors s’humitejaran, s’inflaran i s’hi produirà la fermentació, cosa que també hauria de tenir un efecte beneficiós sobre el sabor. Tenint en compte això, és possible que hagueu d’afegir una cullerada o dues d’aigua sobre la recepta (la veureu per la massa durant el procés de pastar).
M'encanta aquest pa de llinosa. Només no és desitjable afegir-ne molts, no més de 2 cullerades. l. (28 g) per ració. Les llavors de gira-sol es poden posar dues vegades més.
Bona sort a la cocció i l’experimentació!
Si voleu, podem anar a "vosaltres" en comunicació, si és convenient.

Si voleu, podem anar a "vosaltres" en comunicació, si és convenient.

Per descomptat, Anna, és bastant còmode. Sóc Galina.

No puc aconseguir una càmera, el meu telèfon té fotos de baixa qualitat i distorsiona molt el color.
La molla prové de molta aigua que no puc evitar, sempre afegeixo la recepta, que recentment em va deixar caure al pa de sègol.)

I no heu perdut res d’això, la qualitat de la farina no correspon en absolut al seu cost. Admeto que el blat de gra sencer s’emmagatzemava incorrectament, però fins i tot fent un descompte en això no em va agradar gens. El segon paquet és millor, però no ho agafaré més, excepte potser una mostra. Aquí el "Nice Day" em va molt bé, amb ell pa i pizza (afegeixo 100 grams a "Sokolnicheskaya Special") són molt bons, el sabor és brillant i ric. El compro a Avoska i ara hi ha una promoció (allà tenen un lot amb una data de caducitat que caduca en tres setmanes), ara costa 60 rubles per kg, normalment els vaig agafar per 95.
Hi ha una "cosa francesa" a la meva "col·lecció", però encara no l'he obert, he agafat un quilogram per revisar-la.)) "Helsinki Mills" no l'he conegut, però de tant en tant el compraré, ja que el recomaneu.

Estic d'acord amb tu absolutament! És per això que vaig escriure el "Platypus" (tenen una bona opció i no necessiten anar enlloc, cosa que amb els nostres embussos s'ha convertit en un problema) una mica de tota mena de farina, per entendre quina ens convé més.

Gràcies, Anna, ho intentaré!
Encara no he afegit llavors de lli, però estan disponibles, així que experimentaré en un futur proper. Vaig llegir que, quan es xopen, formen una substància molt espessa i enganxosa. Per tant, cal augmentar la quantitat d’aigua, tot i que no les suquem per separat?

Bona sort i més positiu!))

A partir d'un cultiu durant la nit a la nevera
Segons la recepta, només la vaig penjar, el llevat realment premsat en cru de 12 g és una mica massa