Melmelada

L’agar no necessita remullar-se en absolut, tret que sigui de mala qualitat

Remeneu la pectina amb part de la fruita o suc de puré fred, barregeu-la amb la resta de la massa calenta i porteu-la a homogeneïtat amb la batedora. Bullir durant 4 minuts i, a continuació, afegir l’agar elaborat en 50 ml d’aigua calenta, portar la barreja a ebullició i bullir 1 minut més.

[és necessari]

L’agar no necessita remullar-se en absolut, tret que sigui de mala qualitat
Remeneu la pectina amb part de la fruita o suc de puré fred, barregeu-la amb la resta de la massa calenta i porteu-la a homogeneïtat amb la batedora. Bullir durant 4 minuts i, a continuació, afegir l’agar elaborat en 50 ml d’aigua calenta, portar la barreja a ebullició i bullir 1 minut més.

Alexandra, si us plau aconsella. Aleshores val la pena afegir pectina a la melmelada? Dóna alguna cosa especial o simplement es pot agafar amb agar?
Veig que hi ha més problemes que amb un agar. Només vaig pensar que ell és necessari en melmelada.

[veí]

veí , sí, és molt possible prescindir de la pectina. Vaig anar bé sense sucre i sense pectina

Melmelada, si algú té prou paciència, aquí teniu un article molt útil sobre la pectina i sobre diferents espessidors
🔗
És a dir, hi ha diversos tipus de pectines, de manera que pot passar com ho vaig fer al principi dels meus experiments de melmelada, que quan s’afegia pectina al puré de fruites ja bullit i espès, la barreja es va tornar líquida i va continuar sent així. Llavors em vaig adonar que hi ha tipus de pectina, que en el puré de fruites àcides es liquen junt amb aquest puré.
És a dir, teòricament, seria bo saber quin tipus de pectina teniu, de manera que correspongui. ús, però això no sempre és possible. Quan vaig preguntar al venedor al m-no, quin tipus de pectina tenien, em va mirar amb tanta mirada: què fas aquí, senyora, per lluir?
Per cert, va passar el mateix amb l’agar.

Knock Knock!
N’assumeixes de nous?
I després vaig intentar cuinar melmelada, per descomptat, però resulta! si afegiu pectina a una compota de fruites congelades (perdó) .... gust i olor ... És un conte de fades! Compota de dogwood cuita amb melmelada de nabius. Va resultar ser una gelea MOLT delicada.
Com es pot determinar la quantitat d’agar i pectina sense escates? Crec que les meves culleretes són massa petites, de manera que no va funcionar. Digueu-me si ho sabeu. Estaré molt agraït

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, trobat al Fòrum: en 2 culleradetes, uns 10-12 grams d’agar-agar (Lola).

Pesat ara:
Agar: en 1 culleradeta. (sota el ganivet) - 2 grams
Pectina: 3 grams

[Melmelada amb pinya.]

ho vaig fer

Melmelada amb pinya.

Les proporcions eren les següents:

250 g purificats pomes
250 g purificats peres
500 g purificats fresc. pinya
Sucre - 2 cullerades. l.
Pectina Pomona: 1 cda l.

Vaig bullir el puré al microones durant 40 minuts com a mínim, després vaig afegir sucre i pectina, remenat amb una batedora (perquè realment tendeix a convertir-se en grumolls), vaig permetre que gorgegés uns pocs minuts a la cuina, remenant. L’he abocat en una gran forma plana (feia mandra posar-lo en motlles). El guardo a la nevera. Què més m'agrada: aquesta melmelada no està coberta amb gotes d'aigua.

La melmelada va resultar molt, molt saborosa i amb una olor clara de pinya.

Vaig substituir algunes de les pomes per peres, de manera que no fossin tan àcides (no en tenim peres), ni dolces ni àcides.

També vaig portar la meva experiència de melmelada
En 150 g d’aigua vaig posar en remull 15 g d’agar durant 20 minuts. En aquest moment, cuinava una rica compota de baies congelades. Després vaig colar la compota, vaig afegir sucre al gust i hi vaig abocar agar. Bullit durant 5 minuts, es va congelar ràpidament. No vaig informar una mica de sucre. Però no va resultar melmelada, sinó una mena de gelea molt rica. Es notava l’olor i el gust de la gelatina, tot i que la gelatina no s’acostava. El producte és molt petit.Com donar a la melmelada una consistència lleugerament elàstica? També vaig comprar pectina a Lily, però no entenia absolutament quant i com afegir-la. Que, després ho vaig fer, el nen menja. Però prefereixo que no m'agrada que viceversa. Heu de provar de fer melmelada de puré de fruites?

Són gummies i un motlle



melmelada més a prop

Deixeu reposar uns dies

acaba de fondre la melmelada, que roman ahir a la paella. Enrotllat amb sucre i deixat. A veure què durarà

Agafeu les files de gominoles.

A la família no li va agradar la primera experiència amb suc de cirera i només amb agar ...

Després de llegir tot el tema de coberta a coberta, es va cavar puré d’albercoc des de les profunditats del rebost i es va fer la melmelada sobre agar i pectina (1% de la massa d’agar i 1% de la massa de pectina). No la vaig cuinar durant molt de temps, vaig afegir pectina (després de barrejar-la amb sucre) al puré d’albercoc bullent, la vaig bullir, vaig abocar l’agar, la vaig bullir i la vaig tirar als motlles. I això és el que tinc:

tals sense ruixar


I tal - en aspersions


Resum: Vaig aconseguir assecar-me, realment al cap de 2 dies té un gust millor. Avui faré cirera de cireres congelades. T’informaré dels resultats.

[Iver]

Iverquina melmelada meravellosa! Tampoc no em va agradar en agar pel gust i la consistència.
Digueu-me, com us agrada aquesta melmelada combinada amb agar? Sembla aquell jujube des de la infància en coherència? Se sent l'agar?

Per ser sincer, em va agradar molt més en agar en combinació amb pectina. Tant pel gust com per la consistència. Pel que fa a mi, el gust canvia molt durant el període d’assecat, i la melmelada més deliciosa és només al final de 2 dies d’assecat.

L’agar es fa sentir més que no, però! l’albercoc té un gust tan brillant que s’interromp. Com serà amb la cirera: encara no ho sé, només la vaig cuinar

Per coherència: em costa jutjar, a la meva infantesa, la melmelada era tot diferent, però la meva mare la tastava i recordava en els temps llunyans de la URSS que hi havia melmelada que era groga, ennuvolada, de gust indistint, però de consistència. Sospito que era melmelada de poma.

Per cert, al principi dels experiments, volia fer melmelada de groselles només amb pectina ... Vaig obtenir una massa bonica, saborosa, però una mica fluida ... Per descomptat, la vaig emportar en dolços i tot estava bé (dolços corporals), però una mica gairebé en forma i va romandre a la nevera en un plat obert durant 2 setmanes. Quan anava a "fer alguna cosa" amb ella, sinó que només la llençava - aquesta massa lleugerament seca va resultar ser impressionantment saborosa ... Així que, probablement, és possible i només amb pectina intenta fer

I l’agar pot ser molt diferent: l’he pres en un lloc amb un interval de 6 mesos, sembla que el fabricant és el mateix i la força és la mateixa (com es va dir). Però la diferència és evident. El primer tenia un gust pronunciat d’agar, fins i tot en melmelada, fins i tot en gelatina. Però el segon no pateix res semblant! A la mateixa dosi, sense regust !!!
Així que intenta cercar

Noies, aquí teniu les meves gominoles:



Fet de les seves cireres congelades amb una mica de sucre. Per al meu gust, va resultar increïblement saborós, àcid, però la meva filla no ho va apreciar realment (tot arrugat).

I he fet aquesta melmelada amb suc de poma casolà. També em va agradar molt. Encara no tinc pectina. Però vull intentar cuinar amb ell.

Per ser sincer, em va agradar molt més en agar en combinació amb pectina. Tant pel gust com per la consistència. Pel que fa a mi, el gust canvia molt durant el període d’assecat, i la melmelada més deliciosa és només al final de 2 dies d’assecat.

Em pregunto què solia ser amb el Sov. Unió era una melmelada tan deliciosa?
A les receptes (segons GOST) no hi ha Agar i pectina juntes.

Recepta de melmelada d'Apple
Sucre granulat 689,6
Melassa 31.0
Àcid làctic 5.3
Puré d'Apple 860.0
Lactat de sodi 9,0
Aroma de fruites i baies 0,1
Sabor a vainilla 0,13
Diferents colorants 0,4
Total 1595,53
Sortida 1000.0

Recepta de melmelada gelatina modelada
Sucre granulat per espolvorear 86.6
Sucre granulat en gelea 580.3
Melassa 181,9
Furcelaria Agar 18.7
Àcid làctic 21.0
Lactat de sodi 10,5
Sabors diversos 0,4
Diferents colorants 0,5
Total 899,9
Sortida 1000.0
La forma dels productes són petites figures de diverses formes. La superfície s’escampa amb sucre granulat. Produït en un conjunt que conté almenys tres varietats de diferents colors i aromes, ja siguin envasades per pes. 1 kg conté almenys 48 peces. Humitat del 18% (+3, -1).

[Cuina !!!]

Cuina !!! , que maco!!! Dolços rectes en un gerro !!! I segons quina recepta ???

Em pregunto què solia ser amb Sov. Unió era una melmelada tan deliciosa?
A les receptes (segons GOST) no hi ha Agar i pectina juntes.

Sí, a les receptes GOST: no. Però no vaig afirmar que em basés en la recepta GOST. Amb l’agar, vaig tenir una consistència massa vidriosa i esmicolada; no em va agradar. Abans, es va fer un experiment amb la pectina: resultava massa líquid i el gust deixava molt a desitjar. En resum, va resultar que la combinació de pectina i agar és la més acceptable per a mi.

Avui Dotsya ha valorat la melmelada de cireres preparada ahir (Dotsya té una mica més de 2 anys), abans d’haver ignorat qualsevol melmelada. Sí, hi haurà fotos, però una mica més tard: processo les fotos per lots ...

[Cuina !!!]

Cuina !!! , que maco!!! Dolços rectes en un gerro !!! I segons quina recepta ???

leka , No tenia una recepta especial. He afegit 1 cullerada sopera d’agar a un pot de mig litre de suc de poma. I un altre got d’aigua (hi ha aigua bullent).

I vaig trencar les cireres amb una batedora i vaig afegir agar a l’ull.

Apple va resultar molt xulo. Ho vaig fer per primera vegada. Però vaig sortir de les cireres tan tendres i saboroses que encara ara escric i ofego.

Amb l’agar, vaig tenir una consistència massa vidriosa i esmicolada; no em va agradar.

Tampoc no em va agradar amb Agar per la seva consistència i olor vidrioses. Realment vaig fer gelea.
No ho vaig fer amb pectina. Però em sembla que tindrà un gust de melmelada normal (codonyat, poma, grosella).

Tampoc no em va agradar amb Agar per la seva consistència i olor vidrioses. Realment vaig fer gelea.
No ho vaig fer amb pectina. Però em sembla que tindrà un gust de melmelada normal (codonyat, poma, grosella).

Evidentment poso menys sucre que a la melmelada (a ningú li agrada massa dolç a la família, però li encanten les coses saboroses), i cuino una mica, i no m’agrada la melmelada ... Per tant, definitivament no és degustar la melmelada. sembla que feia melmelada (gelea) en pots amb l'addició de pectina de pruna i grosella vermella: el gust és diferent.

Actualització: afegir una foto de melmelada de cireres. Impressions personals: les cireres no gelifiquen massa bé, requereixen un augment de la porció d’agar i pectina. Però té bon gust!

També tinc melmelada de cireres (suc de les cireres descongelades, afegit aar i sucre). Fet en silicona per a la mescla de souffle (a la foto és superior)

Va resultar de seguida i va ser deliciós. Assecat sobre una capa de sucre.

Però al suc de taronja comprat a la botiga va resultar insatisfactori

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, van resultar gominoles genials.

[Olga]

, Sí, Olga- melmelada i pregunta a la boca!
Estic amb un altre experiment.
Melmelada amb pectina de Goldin i pomes de kiwi.
Relació:
Pomes Goldin - 650 g
Kiwi 500
Aquest és ja el pes de la fruita pelada i tallada.
Així era la massa després de cuinar: el color, francament, és poc atractiu


Així que, quan vaig afegir la pectina en pols, la vaig barrejar amb 1. culleradeta d’espinacs en pols secs (té un color natural, per tant, no és molt brillant), espinacs en pols. No en vaig afegir més, perquè té una certa olor.
Per l'aroma, he afegit essència de llima natural, ja que la massa de la fruita era absolutament no aromàtica.
Aquí teniu la melmelada acabada.
\

Resum: melmelada de kiwi absolutament no aromàtic, insípida i ja no ho podeu fer, és millor menjar kiwi fresc.

Noies que feien melmelada amb gelatina, què passa? puc tenir una recepta?

Moltes gràcies a tothom per la inestimable experiència de dos anys en la fabricació de melmelades. L’impuls per unir-se a les seves files estretes i cohesionades va ser comprar motlles de silicona de natamylove i començar immediatament amb melmelada.
Vaig fer tot estrictament segons les instruccions de Tortyzhka de la primera pàgina. Una quarta part del suc de taronja era casolà, la resta es va comprar a Sandora, una cullerada d’agar i la mateixa quantitat de pectina barrejada amb sucre. Per alguna raó, dubtava molt que funcionés la primera vegada, però aparentment l’aura invisible del fòrum va entrar en contacte amb mi i la melmelada va resultar ser bella, elàstica, tant que va començar a congelar-se just al cassó, mentre la traia al balcó per refrescar-me. Per tant, la pregunta és: quant de temps ha d’estar allà a la nevera? Al cap i a la fi, les formes es van agafar gairebé a l'instant ...

Mantingueu-vos al seu costat fins que el centre s’endureixi. Bé, és a dir, com es refreda fins a la temperatura ambient: definitivament podeu treure’l dels motlles i deixar-lo assecar

Gràcies!
Bé, aquí està la meva prova. El suc era polpós, de manera que no era molt transparent ..


S'han d'assecar només a la reixeta? O també s’assequaran a la safata?

No cal girar la graella. En una safata, cal girar-la. Però la meva primera porció va ser arrasada sense esperar a assecar-se

Bona tarda. Noies, expliqueu-me una bona recepta de melmelada i malví només amb pectina de poma (perquè a la nostra ciutat no tenim agar). A les botigues, em miren com un extraterrestre i ofereixen gelatina. I la meva filla és vegetariana, no sap ni parlar de gelatina. Amb prou feines vaig treure pectina a la fàbrica de confiteria i no tinc ni idea de les proporcions per utilitzar-la. Tinc moltes ganes de mimar el nen amb dolços.
Si la resposta és en algun lloc del fòrum, disculpeu-me per llegir-la sense atenció i doneu-me un enllaç.
Realment espero la vostra ajuda.

[Hora]

HoraVaig intentar fer melmelada només amb pectina, duplicant-ne la quantitat; no ho vaig aconseguir. Potser té sentit demanar agar? Magatzem Lyulek

Shl. Vaig conèixer la proporció de melmelada de pectina: 10 g de pectina per 250 g de massa de fruita, però no ho vaig comprovar jo mateix.

Iver, gràcies per la propina. Intentaré demanar agar-agar. I llavors ja he experimentat amb la pectina avui, però no ha passat res. ... Acabo d’espatllar els albercocs.

[Hora,]

Hora, al meu llibre de receptes per a cond. les fàbriques només tenen un parell de receptes de melmelada amb pectina, la resta, amb agar. Escriuré més endavant, si cal.

Pinagri, estaré molt agraït per les receptes. Per descomptat, és necessari, perquè tinc fins a 700 grams de pectina. Hem de trobar-ne un ús digne.

D’acord, escriuré una mica més tard. També podeu fer malví

I vaig fer melmelada de peres, hi havia un munt d’almí líquid, així que amb la pectina va resultar una melmelada bonica i bonica

[Hora,]

Hora, M’heu empès a fer melmelada i malví casolans i moltes gràcies per això!
Ja vaig cuinar alguna cosa, el resultat va ser comestible, però poc impressionant. Ens hem de posar seriosos!
Un amic em va presentar diversos llibres amb receptes i instruccions tecnològiques per a la producció de melmelades i pastilles, etc. 1952-1972. Obsolet, és clar. Hauré de demanar-li que faci comparacions amb les modernes.
Hi ha, doncs, algunes indicacions interessants al final. Per exemple, es permet reduir el consum de melassa a costa del sucre en un 25% com a màxim. Encara no tinc melassa.
El consum d’agar està indicat per a l’agar cuit amb sucre, amb una força de gelea de 1.300 Sant Valentí. Caldrà molta experimentació.
L’agar sec es pot substituir per pectina i gelatina d’agar segons la seva capacitat gelificant.
I també em va agradar que es permeti substituir el puré de poma de pomes cultivades per puré de pomes silvestres en una quantitat no superior al 30%.

Fins ara he examinat les receptes de melmelada i malví a la pectina. No n’hi ha molts. A l’agar: un munt. El pes s’arrodonirà al conjunt més proper.

Malví blanc i rosa sobre pectina.

Sucre granulat - 321 gr.
Salsa de poma: 270
Pectina - 10
Clara d’ou: 65
Xarop: sucre -350
Treacle - 143
Essència de vainilla
Essència de fruites i baies
Pintura

Malví de nabius.

Sucre granulat - 295 gr.
Salsa de poma - 263
Subministrament * nabiu - 60
Pectina - 15
Clara d’ou: 66
Xarop de sucre:
Sucre - 342
Melassa - 140
* Els subministraments són puré de fruites i baies barrejades amb sucre. Es poden cuinar freds o calents. Segons el contingut de sucre, que només té una concentració elevada, els subministraments es poden esterilitzar en pots hermèticament tancats amb un contingut de sucre inferior al 60% i sense esterilitzar amb un contingut de sucre del 65-70%.

Melmelada.

Sucre granulat - 691 gr.
Treacle - 30
Puré de poma: 878
Pectina - 3
Essència
Vanil·lina
Pintura

Melmelada modelada en gelatina.

Sucre granulat - 620 gr.
Treacle - 130
Àcid cítric - 7
Pectina - 20
Essència
Pintura

Ara aniré a estudiar (quan els meus fills em permetran) instruccions tecnològiques i adaptar-les a les condicions de la llar. Només cal rellegir Temko.

ufff. tinc el cap marejat per tota la informació que he llegit ... LES NENES de xarop de cirera en el seu suc obtindran gelea, necessito trossos de pastís?

: rosa: i afegiu-hi agar com ensenyava el pastís (1,5 cullerades. l o 15 gr)?

oh i l'almívar és molt dolç, vol dir que no té sucre, o que es dilueix amb aigua a 0,5 l

Fins ara només he après a fer melmelada de mastegar, amb l’agar no funciona molt bé, així que no t’ho diré.
I l’almívar: ajusteu-lo al gust

Fins ara només he après a fer gominoles, amb l’agar no funciona molt bé, així que no t’ho diré.
I l’almívar: ajusteu-lo al gust

I quines proporcions són masticables? Potser ho intentaré ...

[Iver,]

Iver, mireu aquests caramels "nocius"
🔗
i aquí:

està fet de suc

encara molt saborós de melmelada de cireres, perdó no hi ha imatges

I vaig fer melmelada tres vegades i tots tres resultats diferents
La primera vegada que el vaig fer amb suc de taronja comprat i vaig afegir una mica de samovyzhaty, la melmelada va sortir immediatament i la primera vegada, però massa dura i goma. Foto de la pàgina anterior.
La segona vegada que el vaig fer amb el meu propi suc de raïm, al contrari: es va congelar feble i el vaig digerir, afegint més agar i pectina. Ben congelat i amb un gust lleugerament més suau que la primera vegada.
I al tercer, hi havia el mateix suc de raïm, només amb la polpa: NO ERA DURAMENT. Fins i tot després de la digestió ...
Pel que sembla, hi ha conservants als sucs de la botiga (ni tan sols els nèctars) i normalment "atrapen" amb agar, i el suc casolà concentrat amb polpa no volia entrar en aquest compost.

I vaig fer melmelada tres vegades i tots tres resultats diferents
La primera vegada que el vaig fer amb suc de taronja comprat i vaig afegir una mica de samovyzhaty, la melmelada va sortir immediatament i la primera vegada, però massa dura i goma. Foto de la pàgina anterior.
La segona vegada que el vaig fer amb el meu propi suc de raïm, al contrari: es va congelar feble i el vaig digerir, afegint més agar i pectina. Ben congelat i amb un gust lleugerament més suau que la primera vegada.
I al tercer, hi havia el mateix suc de raïm, només amb la polpa: NO ERA DURAMENT. Fins i tot després de la digestió ...
Pel que sembla, hi ha conservants als sucs de la botiga (ni tan sols els nèctars) i normalment "atrapen" amb agar, i el suc concentrat casolà amb polpa no volia entrar en aquest compost.

Ho vaig fer a base de suc casolà enrotllat, va sortir bé. La melmelada de cireres també s’endureix bé. No mengen melmelada i els dolços volen a l’instant. Però la melmelada no es va congelar de la melmelada d’albercoc, fins i tot després de la digestió.
En general, aquests van ser els primers dolços del meu bebè

[rusja]

rusja
Tens dolços molt bonics

Gràcies, Julia
Encara busco la meva recepta i les meves proporcions
En qualsevol cas, l’activitat és apassionant i no molesta.