Calamars amb api

Calamars amb api

Categoria: Plats de peix

Cuina: xinès

Ingredients
calamar	4-5 canals
tija d’api	4-5 unitats.
per arrebossar:
midó (blat de moro / patata)	3-5 cullerades. l.
clara d’ou	1 PC.
l’aigua és freda	~ 1: 1 a proteïna
per repostar:
l’ingredient principal i obligatori (!): el comí / zira	1-1,5 cullerades. l.
pebrot picant (xili sec o fresc) o salsa Tabasco
sal o salsa de soja
per a greixos profunds:
oli vegetal	0,6-0,7 l per a plats petits

Mètode de cocció

• És més convenient tallar-ho tot per endavant en la mida d’una mossegada, és a dir, calamars i apis-pelderis.
• Vaig fer pasta segons Lazerson, el xinès més senzill amb midó, tot era aproximadament "a ull". I que no molesti a ningú, no importa en absolut, sortirà una mica més espès / prim, encara sortirà genial! (enllaç al vídeo a la nota senyores).
• Posem l'oli perquè el greix profund es calenti. És convenient utilitzar una paella estreta, com un cullerot / olla de 2 litres, per utilitzar menys oli. Us explico: agafeu un plat de diàmetre ampli, haureu de calcar 1,5-2 litres d’oli, ja que heu d’abocar una capa suficient perquè les peces flotin lliurement, de 4-5 cm de profunditat. No hi ha racionalitat en un bol gran, perquè encara no es pot tirar molt de fregit. No es pot tirar a la vegada, ja que s’adherirà a 1 pastís (una opció per a aquells que hi van pensar) i simplement no tindrà temps per tirar molt, el temps passa i els primers estan gairebé a punt, els darrers encara estan crus, però cal per lots immediatament.
• En general, cuideu l’oli i els nervis!
• Així, mentre el greix profund s’escalfa, fem pasta:
• Aboqueu aigua a la proteïna aproximadament 1: 1, batent suaument fins que quedi escuma lleugera a la superfície.
• 
• Aboqueu midó, per començar, 3 cullerades, remeneu, avalueu la densitat. Ha de resultar com kefir espès / llet cuita fermentada. És a dir, espès, però encara aboca. N’he afegit més. Aquí tot és individual, ja que es troben esquirols de diferents mides, algú va esquitxar una mica més / menys d’aigua i les proporcions estan condicionades ...
• 
• Mentre intentava captar un corrent a la càmera, la meva massa va batre lleugerament i es va tornar exuberant, això no s’ha d’aconseguir a propòsit, a més, interferirà en l’avaluació de la densitat.
• 
• Tirem tots els calamars a la massa, barregem.
• 
• Fregiu-los en petits lots, no durant molt de temps, fins que estiguin rossos (no rossos!). Per al primer lot, avaluem el grau de preparació. Qui estigui fregit amb "tu", tira només 3-4 peces per omplir la mà i no espatllar el producte. Si els calamars s’han tornat difícils de mastegar amb goma, cal reduir el temps de fregit almenys (!) 1 minut. Els calamars es couen ràpidament (3 minuts) i els fregits poden ser més ràpids, segons el gruix del calamar en particular. Em sembla que vaig trigar un minut i mig o dos a fer un partit.
• Després de fregir, aboqueu sobre paper absorbent plegat en diverses capes de manera que s'absorbeixi l'excés d'oli. Ah, ja he gastat les tovalloles!
• 
• Com que s’ha fregit tot, ens “convertim” en un altre plat: una paella (qualsevol espaiosa) o un wok.
• A una quantitat mínima d’oli i a foc fort, escalfeu-lo (subratllo: escalfeu-lo!) Api abundantment esquitxat de comí / comí.
• 
• Deixeu que la quantitat d'aquesta espècia no espanti ni els seus amants. No us podeu imaginar quant canvia el seu gust en un plat, combinant-lo amb la resta d’ingredients. Aquest plat en general sembla absolutament pervers quan s’intenta presentar calamars i api junts, però el comí / comí ho uneix tot! El sabor és molt harmoniós! Si no ho hagués provat jo una vegada, hauria mirat algú que m’hauria ofert alguna cosa així ...
• En resum, n’abocem més i no tenim por! El més important aquí és que la mà no es redueix a la meitat de la dosi, en cas contrari no hi haurà cap efecte.
• 
• Afegiu calamars a l’api escalfat, sal (com jo) o salpebreu-ho amb salsa de soja, afegiu-hi xile o tabasco per obtenir un picant agradable i gens innecessari.
• 
• Ho pastem tot ràpidament (recordeu que és difícil mastegar calamars massa cuits i omplir-los només amb fona) i de seguida els servim en bols porcionats.
• 
• Que aprofiti!

Nota

Bateria de vídeo de Lazerson
Versió de PC:


Versió mòbil:

[Nata]

Nata, gràcies per la descripció detallada del procés. Molt fàcil d’entendre. I la recepta és interessant.
Feliç aniversari!!!

Gràcies, Gala!

Nata, i tallar els calamars crus o ja bullits en trossos i en arrebossats? Crec que és cru, oi?

Qualsevol: cru, congelat o refrigerat, o n’hi ha de congelats bullits (estan poc cuits); també són possibles, però el tractament tèrmic no supera el minut.

Sí, segur que el cuinaré, ens encanten els calamars! I aquí hi ha una combinació inusual.
Gràcies per la recepta i feliç aniversari per a tu, salut, més diners per a dispositius nous i, en general, perquè la vida s’enfonsi.

[Marina]

Marina, gràcies!

Gran recepta!

Una recepta interessant! Potser repetiré. Respecte els calamars i l’api, no els vaig connectar.

Vaig provar aquest plat en un restaurant xinès de Vílnius, però com que no hi havia ingredients secrets, la recepta va anar a parar a la família
Vosaltres, les noies, també el podeu tastar.
Vostè, Gala, és, per descomptat, un pervertit gourmet conegut, però el gust del plat resulta, contràriament a les expectatives, algun tipus de conegut o alguna cosa així ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
Natashka, mortalitat! Recte del seient, sento el deliciós que és.

Vostè, Gala, és, per descomptat, un pervertit gourmet famós

Nifigase, quina reputació que he guanyat!

Sé de qui és no és fàcil encén la mà de Timkina

Què vas pensar? Podeu exhibir tot tipus de coses pervertides a HP i no teniu reputació? Una noia decent ha de tenir fama

[Lenka]

Sí, Lenka, "el que ja mossega, després mossega" (c), - ho diu la meva àvia

[nku]

Per què LenkuQuè he destacat? Tu meu Natashka no li ha agradat?

Ho sento, tia Tlov
Mai no tenia intenció de ser familiar

Doncs fsёoooo! Vindré amb la vostra identitat!

Així que ja ho tinc, Green I
Per cert, també amb la Feed Machine
I tu, Lenka, espera, escriu, deixa'm admirar el nombre de missatges

Natasha, gràcies per la recepta original! De vegades ho provaré.
pàg. de. És bona aquesta massa per a gambes?

Aquesta massa és adequada per a gairebé qualsevol producte, dóna una escorça cruixent molt fina, és a dir, que els blancs no funcionaran

el plat en general sembla absolutament pervers quan s’intenta imaginar calamars i arengades junts

: lol: Ho creguis o no, zira no li afegeix noblesa quan intentes imaginar. El xili, l’all, sí, seria comprensible, però no el zira.
Intriga, escolta! Hem de córrer darrere dels calamars.
I no tritureu el comí, aboqueu-lo en grans?

Slush, dones, encara esteu aquí? Corre darrere dels calamars!
No cal que tritureu res, només aboqueu-lo a una paella, el comí s’hi fregeix lleugerament i s’obre amb un gust així.

Però per imaginar-ho, sí, no funciona, surt un pavo real i fins i tot amb zira
Aposta 100%!