Pastís bavarès: cistella de baies (de baies congelades)

Pastís bavarès: cistella de baies (de baies congelades)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a la prova:
Sucre	75 gr.
Farina / s	52 gr.
Midó de patata	25 gr.
Ou C-2 (petit)	4 coses.
Per a la crema bavarua: rovells d’ou C-1	5 peces.
Llet	250 ml.
Crema amb un contingut de greix del 33% (haurien de sortir 500 grams de nata batuda preparada)	200 ml.
Vanil·lina
Sucre	5-6 c. l.
Midó de patata	3 culleradetes
Gelatina	25 gr.
Per al gel:
Gelatina	2 cullerades. l.
Sucre	2 cullerades. l.
Aigua	6 cullerades. l.
Emplenar:
Suc de baies	60-70 gr.
Sucre	20-25 gr.
Gelatina	1 cda. l.
Per inscripció:
Menta fresca
Baies fresques o congelades	550-500 gr.

Mètode de cocció

• Un pastís inusual amb un lleuger sabor a una crema bavaresa clàssica moderadament dolça, combinada amb una dolça i delicada galeta i la brillantor de les baies agredolces i fresques. Forma inusual, execució fàcil (confieu en mi, no és cap pastisser), l’ús de baies congelades a l’hivern: això és el que fa destacar aquesta recepta.
• "Bavarese" és el nom italià d'una crema bavaresa. En francès, l’actuació sonarà a bavarois. Però el significat de les postres no canvia del nom. La base és una crema anglesa (flam) amb addició de nata, espessida amb gelatina.
• Ens costa prescindir-ne: una forma dividida de 20 cm de diàmetre. Tota la resta són les nostres mans. Fins i tot els meus torts ho van fer!
• El més difícil va ser fotografiar, ja que tot es prepara molt ràpidament. Allà on el marit va rescatar hi haurà fotografies, i on no, disculpeu-me. Vaig fer pastís al vespre. Decorat amb baies al matí, mentre tothom encara dormia.
• El pastís està dedicat al meu fill gran a causa de la conclusió reeixida de la sessió d'hivern.
• Cuinar una galeta:
• Necessitem: paper de forn, llapis, paper de forn, regle, forma dividida.
• Preescalfeu el forn a 250 graus.
• La massa es prepara molt ràpidament, de manera que fem espais en blanc.
• Espais en blanc:
• 1. Prepareu farina i midó - tamiceu-los junts en un bol separat.
• 2. Prepareu un paper de forn. Mesurem l'alçada del nostre formulari + un parell de cm. Tinc 7 cm. Aquest serà l'amplada del nostre pastís. Ara mesurem la seva longitud. La longitud del meu formulari és de 62 cm. Per a una bonica unió dels pastissos, heu de tenir tres tires de 25 cm. Cobro el paper de forn amb paper i dibuixo tres tires de 7 cm d'ample. i 25 cm de llarg a una distància de 2 cm l’un de l’altre.
• 3. Preparem un formulari dividit. El tinc casolà (de pare). Sense fons. Així que el vaig posar en un plat de vidre cobert amb paper de forn.
• Ara separem els blancs dels rovells.
• Batre els blancs en una escuma forta i estable. Es fa millor en un got alt amb una batedora o batedora. La proteïna ha de ser freda. Comenceu a batre a baixa velocitat i sense sucre. Bateu fins que el fons del got, sobre el qual es frega la batedora, es converteixi en blanc. Després augmentem la velocitat a màxima i afegim sucre en porcions. Posem les proteïnes a la nevera.
• Bateu els rovells a mà amb un batedor, a una sola massa sense fanatisme. Ara, suaument, en una direcció, amb una cullera, barregeu-ho amb les proteïnes. Treballem amb cura perquè la massa no s’assenteixi i quedi airejada.
• 
• Ho posem a la nevera.
• Afegiu la barreja de midó-farina a la barreja d’ou també suaument, remenant amb una cullera en una direcció.
• 
• La massa resultant es pot posar en una bossa de pastisseria. Després, planteu-la a la tira dibuixada amb una serp fina i sinuosa. Però em sap greu untar la massa a la bossa i simplement posar un munt de massa al mig de la tira dibuixada i utilitzar una espàtula per estirar i planxar. Cuino per a la meva família i em perdonaran. Però mirant cap endavant diré: tot era de CLASSE!
• 
• Es deixa una mica la massa.Faig suaument petits panets amb una cullera. Després van anar al fons.
• 
• Coure els pastissos i els panets fins que estiguin daurats. Vaig trigar 15 minuts.
• 
• Traiem els pastissos i només amb les mans seques. Treballem ràpidament. Deixeu-lo refredar literalment un minut i traieu-lo immediatament del paper, tallant una vora lateral que anirà a la part inferior del formulari. Immediatament, mentre els pastissos estiguin calents i es doblegin, poseu-los en una forma superposada. La part superior del pastís va a la part frontal del pastís. Vaig fer el contrari (el costat adjacent al paper se’m va anar a la cara) i després em vaig lamentar. No cal que talleu les vores extremes, ja que no espatllaran la vista. Deixem el formulari de moment.
• 
• Cuinar crema bavaresa:
• Remull la gelatina per inflar-se en aigua freda durant 20 minuts en una tassa alta. S’ha de cobrir amb aigua tan gruixuda com un dit.
• 
• En una cassola amb mànec, batre els rovells amb un batedor de sucre i midó. Feu bullir la llet amb vainilla. Afegim una mica de llet calenta als rovells, sense deixar de remenar amb un batedor. A continuació, en un raig prim, sense deixar de treballar amb un batedor, aboqueu tota la llet als rovells.
• A foc lent, sense deixar de remenar, elaborarem la nata a la consistència de la crema agra líquida a foc mitjà o baix. Tapeu el cassó i reserveu-lo.
• Estem preparant un bany d'aigua. Tinc una olla d’aigua calenta.
• Aboqueu la meitat de la crema (amb una temperatura no superior a 50 graus) en gelatina i remeneu-ho bé amb una cullera.
• 
• 
• Posem la tassa al bany maria. Remenant constantment i vigilant la temperatura (hauria de ser d’uns 50 graus (a 60, la gelatina perd les seves propietats)), diluïm la gelatina. Hem de filtrar la massa per un colador a la crema restant. Per evitar que el tamís s’obstrueixi, cal ajudar amb una cullera.
• 
• Refredar la crema.
• Bateu la nata fins que hi hagi pics forts i afegiu-la suaument a la crema refredada.
• Formació:
• Vaig posar els panets al fons del motlle de galetes. Vaig omplir el centre amb una mica de crema. No s'estenia al voltant de les vores.
• 
• Amb una espàtula, vaig untar les articulacions de l’esponja amb crema.
• 
• Va enviar el formulari a la nevera. Al cap de 10-15 minuts, aboqueu tota la crema.
• Tapeu el blanc amb paper film i refrigereu-ho durant la nit (com a mínim 6 hores).
• 
• Al vespre, poseu les baies en un colador sobre un bol i poseu-les en un REFRIGERADOR per descongelar-les. Les baies s’han de fondre lentament. Ho vaig posar a les 23-00. Al matí a les 9-00 encara hi havia petits trossos de gel, però això és fantàstic! Guardeu el suc alliberat per abocar-lo. Per obtenir un resultat reeixit, és millor prendre: cireres sense pinyol (a continuació descriuré com les congelo amb la menor pèrdua de suc), groselles vermelles, groselles negres. És a dir, aquelles baies que conserven la seva forma quan es descongelen.
• 
• Preparació del gel i farcit:
• Necessitem: un colador, un pinzell, com a mínim 2 culleres netes.
• Estem preparant un bany d'aigua.
• Gel: Aboqueu sucre i gelatina amb aigua. Ens posem a inflar-nos.
• Omplir: Ompliu la gelatina i el sucre de suc i deixeu-los inflar.
• Traiem el formulari. Traiem la pel·lícula. Tot anava bé. Traiem les baies. Estenem la capa inferior de baies amb les mans, procurant no deixar buits. Intentem posar només groselles prop de la vora. Totes les baies han d'estar senceres. Ho posem a la nevera.
• 
• Agafem un blanc per al gel. Posem un bany d'aigua i overclockem bé.
• 
• Aboqueu-ho per un colador. Aboqueu la resta de gelatina en una tassa i en un colador amb una cullera o una segona aigua. Ho deixem de banda.
• Amb un pinzell, apliqueu el gel a la capa de baies. La capa no és gruixuda. No esmaltem només les baies. També recobrim bé els costats de la galeta, que entraran en contacte amb les baies, perquè el suc no les taqui. Això es pot fer primer, abans de les baies. Però no m’importava. Ho posem a la nevera.
• Preparant el farcit. Diluïm al bany maria, afegim la resta de gelatina del gel. Filtrem. Donem-li una mica d’aigua.
• Traiem el pastís i aboquem la capa inferior amb l’abocament, intentant abocar-lo als buits entre les baies. Però sense fanatisme, però en una capa prima. I no amb un pinzell, sinó amb una cullera. Això és perquè les baies agafin tant entre elles com amb la crema. Llavors no hi haurà capa de gelatina, sinó només baies brillants. Posem el pastís a la nevera durant 10-15 minuts.
• 
• Si els espais en blanc de gelatina (gel o abocament) es solidifiquen, escalfeu-los tranquil·lament al bany maria.
• La resta de baies ja es poden disposar amb una cullera (excepte la capa superior), dividint-les aproximadament en dues passades. Ara esteneu la segona capa de baies sobre el pastís refredat. Unteu de nou amb gel i deixeu-lo endurir.
• A continuació, aboqueu el farcit. I refredeu-lo de nou.
• 
• Ho repetim tot per tercera vegada. Aquesta quantitat de gel i farciment em va anar bé.
• 
• Refredeu el pastís durant aproximadament una hora. Transferir a un plat. Eliminem el formulari. Traiem el paper.
• 
• Ja veieu què va passar. La vora del pastís, per descomptat, es podria cobrir amb crema, però a mi m’agrada la "nua".
• 

El plat està dissenyat per

uns 2,5 kg.

Nota

Accepteu els meus esforços. I espero que tot el procés no us espantés. Creieu-me, triga molt més a descriure i fotografiar. Vaig escriure: estava desgastat, però volia assenyalar totes les subtileses. Cuina amb amor, el teu Tumanchik.
Les baies estaven perfectament vidrades malgrat que estaven congelades. Tallar perfectament. Només es deixava que sucessin les groselles quan es tallaven. I les baies eren tan ben unides que era impossible d’arrencar-les.
El sabor del pastís no es pot descriure: cal cantar. Mireu vosaltres mateixos ... Avalueu, i nosaltres a passejar ... ens hem menjat!


la recepta es basa en foodnex amb els seus afegits i la idea d’utilitzar baies congelades.

[Tumanchik]

Tumanchik, però, on és la foto?

Ira, la descripció és molt saborosa, però no hi ha imatges

noies, tenim interrupcions a Internet. per això vaig llençar una part, per no perdre-ho tot. acabat. mira!

Hurra fotos, Ira, i aquesta crema, igual que entraria una capa als pastissos o només una capa gruixuda?

[Irk]

Irk, i Irk, em vas deixar un tros o el teu ja ho devorava tot? Ni tan sols sé com anomenar-lo IT, estava insensible, ja ho sabeu, per una bellesa tan sobrenatural

[Tumanchik]

Tumanchik, Vaja !!! Estic agafant els marcadors i la fruita està congelada ara mateix.

Fins i tot vaig emportar una bomba com a punts de llibre sense imatges!
bonica bellesa !!!!!!! i una capa de crema tan decent! : un petó: classe!

[Tumanchik]

Quanta feina! Tumanchik, No tinc temps per llançar punts de llibre, i encara menys cuinar!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, això no és una recepta, això és, això és poEma, no tot està malament, vaig a buscar la rata ... 🔗
🔗
🔗
Dins, lope va arrossegar la vostra obra mestra !!!!!

Iraaaa, és molt bonic i boníssim! Un lukoshkoooo: encantador, senzill.

[Irishka]

Morir i no aixecar-se. Tot. Ja no hi ha paraules.
Irishka, gràcies !!!

Irisha! Una cistella tan deliciosa! Ho vas fer tot el possible!
Hola família, menjant deliciós

[si us plau]

si us plau, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Negocis, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, noies, gràcies per la vostra atenció! El pastís és boníssim! No és difícil de realitzar. M'alegria que el cuineu!

com entrarà la capa en els pastissos o només en una capa gruixuda?

La Nadia és una crema de gelatina, de manera que és com una capa. Pot ser prim o gruixut. Com vulguis!

[Irina]

Irina, belleses! Bravo!
🔗

I només admiraré en silenci ...

Irisha, gràcies, em va emportar

Irina, belleses! Bravo!

Gràcies, és bonic com!

I només admiraré en silenci ...

... admireu no en silenci!

Tada, dóna'm un tros de la darrera imatge!
És absolutament extraordinari!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira és molt bonica! Baies fresques! Tan gran!
Ira, el disseny és impressionant!
Elena Tim, Compartir Lenk!

No, bé, si estàs tort, al final puc ser sense braços! Probablement, no m’atreviré a fer jo aquest encant. I aquí hi ha una peça per demanar ... Doneu-me un kusmanchik, eh?

... Doneu-me una mica, eh?

Natasha, ja s’han menjat de tot

Che, tard? No, bé, no jugo així! Ir, coeu-ne una mica més! La meitat del fòrum va romandre mal alimentada. Timkina, probablement, la peça més gran se li va ficar a la boca, per això va dir que callaria.

[Tumanchik]

Tumanchikdeliciós saborós saborós

Ir, coeu-ne una mica més! La meitat del fòrum va romandre mal alimentada.

aha, Natasha, Irka ha sortit a passejar ara, així que has d’anar al forn tu mateix

[V-tina]

V-tina, No puc cuinar una obra mestra tan gran. : perdó: Voleu fer això?

[Antonina]

Antonina, llavors Irka haurà de mendigar

[V-tina]

V-tina, Tin encara podem demanar?

[Antonina]

Antonina, Tonya, l’ofegaria demà, però perquè treballi (((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
He portat la recepta als "contenidors"!

Vaig estar tres dies en silenci ... em vaig dir que descansés ... i que només llegís ... i ni tan sols imprimís ... sinó només ... en silenci !!! enviar a marcadors !!!
I ara callaré tres dies més !!! aquí ja del vostre pastís !!!
I tot i així .... tinc una pregunta !!! Dormiu alguna vegada vosaltres mateixos? I?

I no seré tímid (agafeu un tros). Regala-ho tot!
Ira, quan descanses, quan cuines o quan publiques la recepta?

Tada, dóna'm un tros de la darrera imatge!
És absolutament extraordinari!

Probablement, no m’atreviré a fer jo aquest encant. I aquí hi ha una peça per demanar ... Doneu-me un kusmanchik, eh?

llavors l’Irka haurà de mendigar

tard per beure llet .. es menja tot net

Tumanchik, Ira és molt bonica! Baies fresques! Tan gran!
Ira, el disseny és impressionant!

Tonya, gràcies, he intentat sorprendre els meus no sorprenents membres de la llar. Gestionat

No, bé, si estàs tort, al final puc ser sense braços! Probablement, no m’atreviré a fer jo aquest encant.

Natasha, en general és senzilla. sembla només. res més difícil que coure i empanar pastissos normals.

deliciós saborós saborós

He portat la recepta als "contenidors"!

quan descanses, quan cuines o quan publiques la recepta?

no, només quan cuino. disposar

tard per beure llet .. es menja tot net

Irus, llegeix atentament una conversa sobre la cocció d’un nou pastís per a la nostra empresa

llegiu atentament, parleu sobre la preparació d’un pastís nou per a la nostra empresa

No ho sé! la closca no toca el mateix embut dues vegades. actual si veniu a visitar!

Boira! Doneu-me un kusmanchik!

actual si veniu a visitar!

Irisha! Ja agafo un bitllet, me’n vaig! Ja no hi ha ganes d’aguantar mirar aquestes delícies i obres mestres que cuineu cada dia i només ens les mostreu. Vull provar-ho tot!
Fins i tot la saliva s’ha desaparegut! Tot s’ha acabat!
Ets súper! Molt probablement, no em comprometré a fer (fins i tot fa por llegir i fer, encara més!), Però és fàcil d’admirar. I també, envejo la vostra família! Quina sort que tenen! És una llàstima que ja sigui vell, en cas contrari hauria demanat per tu com a nora! I seria feliç!

Boira! Doneu-me un kusmanchik!

Irisha! Ja agafo un bitllet, me’n vaig!

VOLANT A CUMPLIR !!!! i coure, fregir i cuinar al vapor ... arriba el corrent!
Moltes gràcies per les vostres amables paraules!

bé
No heu de coure els pastissos per mi, doneu-me una crema amb baies

No ho sé! la closca no toca el mateix embut dues vegades. actual si veniu a visitar-la. [/ pressupost]

"Aleshores venim a vosaltres !!!" ... i considereu que és pràcticament una amenaça !!!
I després ella mateixa es va amuntegar i veieu "va anar a passejar!"

Una obra mestra! Bolígrafs daurats!

[Elena]

Elena, exactament! Vine! Per a vosaltres, com a estimat convidat, cuinarà, doncs, em caurà sobre mi, si no, no em dóna ni un cèntim

en cas contrari, no em dóna ni un cèntim

posa, posa
com ho posa

[Kalmykova]

vinga crema actual amb baies

Nata, això no és una emoció. Kaif kada només amb una cullera i tada

I després ella mateixa es va amuntegar i veieu "va anar a passejar!"

Una obra mestra! Bolígrafs daurats!

Kalmykova, gràcies

Vinga, vaja peki!
Ella camina aquí

Irishka, un pastís preciós !!!

[Irina]

Irina, paraules ........................ .

[Helen3097]

Irishka, un pastís preciós !!!

gràcies Tanyulya, content de veure't!
Helen3097, sí lana ... res d'especial, només una feina habitual. gràcies

Ira, el pastís és bonic, molt. I saborós, probablement també. Però quanta feina! Aquest pastís només es pot admirar. O prepareu-vos per a un professional.

Ira, el pastís és bonic, molt. I saborós, probablement també.Però quanta feina! Aquest pastís només es pot admirar. O prepareu-vos per a un professional.

Natasha, gràcies per les teves amables paraules. Però realment no hi ha res de sobrenatural aquí. No és més difícil que coure pastissos i sandvitxos. L’acabo de descriure amb detall.