Patates de cuixa i farigola de pollastre (sous vide)

Patates de cuixa i farigola de pollastre (sous vide)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
cuixa de pollastre sense pell	5 peces
Sal adyghe	gust
sal rosa	pessigar
barreja de pebrot	gust
ginebrons	5 peces
farigola	2 branquetes
mantega	2 peces
patates	500-600 g
Sal adyghe	1 culleradeta
barreja de pebrot	gust
All	1 llesca
farigola	2 branquetes
mantega	2 peces
formatge gratinat	gust

Mètode de cocció

• Salpebreu la cuixa de pollastre. Tritureu les baies de ginebró amb un morter.
• Poseu les cuixes de pollastre en una bossa de buit, a sobre un parell de trossos de mantega, baies triturades i branquetes de farigola. Evacuar l’aire i soldar.
• 
• Poseu la bossa en aigua preescalfada a 63 graus (tinc Steba SV1) i coeu-la durant 1 hora.
• Abans de servir, sofregiu un minut per cada costat a la planxa o a la paella.
• Talleu les patates a rodanxes i poseu-les en remull amb aigua freda durant 30 minuts. A continuació, escorreu l’aigua, eixugueu les patates, barregeu-les amb sal, pebre i all.
• Col·loqueu en una bossa de buit, oli i farigola per sobre. Evacuar l’aire i soldar.
• 
• Poseu la bossa en aigua preescalfada a 85 graus i cuineu durant 1 hora i 30 minuts (encara estic a l'aigua de refrigeració durant uns 30 minuts)
• Poseu patates i carn preparades en un plat, escampeu-les amb formatge ratllat.
• Que aprofiti!

[Irina]

Irina, oh, que guai !!!
Gràcies per un sopar tan encantador !!!
Bon Appetit !!!!

Boira, gràcies per la idea !!!!

[Boira]

Boira, Per què remullar-se?

[Alexei]

Alexeiperquè el midó deixi les patates)

Noies, he entès bé que la cuixa està sense os?

[Natusya]

Natusya, com sense os.
Vaig comprar sense pell i els ossos no hi eren.

Masha, gràcies. Avui ho vull fer, així que vaig començar a dubtar. Haureu de treure l’os, en cas contrari no serà convenient fer-los a la brasa