Basma (o és fum?): Una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Basma (o és fum?)

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Ingredients
Greix de xai (cua grassa)	100 g
Xai) pit o coll)	1 kg
Espècies i condiments
Ceba	5 - 6 gols
Pastanaga	3-4 unitats.
Tomàquets	5-6 unitats.
All	2 a 3 gols
Pebre dolç	3 unitats.
Codonyat	2-3 peces
Patates	3 unitats
Verds	3 paquet
Col (fulles)

Mètode de cocció

Això és greix de xai. Una cua grassa no és una cua grassa, una pregunta difícil. El xai (per cert, bastant jove) va créixer a la regió de Kaluga.
Observo de seguida que, segons algunes fonts, es pot utilitzar oli vegetal. Però em sembla: la seva quantitat, el petroli, hauria de ser força important. I això, personalment, al meu entendre, no és bo. Així que ... al cap i a la fi es va prendre greix. Necessita molt poc. Cent grams, probablement no més. No pesava. Els tallem a rodanxes no molt gruixudes com a la imatge.
🔗
I els estenem el fons del calder.
Aquesta vegada faig servir el calder "per a una estufa casolana". De ferro colat, amb el fons pla.
🔗
Carn. El millor és prendre el que està armat. Vaig agafar un llom, tot i que observo que aquí el coll també seria bo. Però ... va utilitzar el que era.
Quilogram i mig ..., tot i que, com es va demostrar més endavant, va resultar no ser suficient.
🔗
Immediatament notaré que no he fet servir res excepte comí (xai!), Coriandre (el vaig pastar lleugerament en un morter) i sal. Fins i tot pebre. Bé, no s’accepten plats picants a la nostra família. Però ningú no té prohibit l’ús del conjunt d’espècies que més els agradi.
🔗
La carn es posa al fons del calder, a sobre de les plaques de greix. Intenteu deixar-lo en capes de greix.
🔗
Saleu la carn i espolseu-la amb comí i coriandre triturat.
🔗
Ara l’arc. Necessites molt d’arc. Perquè el suc de ceba compensa aquest greix de xai molt pesat i dóna suc de basma ... o és fum? Sabor suau absolutament únic. Per descomptat, no només l’arc serà el “culpable” d’aquest procés, sinó que la seva participació és potser la principal.
🔗
Netegem, tallem a mitges anelles (no espesseixin només), aboquem la carn per sobre i no deixem de posar sal.
🔗
Tomàquets i pastanagues.
Ara és difícil trobar tomàquets més o menys decents, però ... el turc ..., tan prunera, va resultar ser força decent. Cal tallar-les, el gruix de les rodanxes és d’uns cinc mil·límetres, el més òptim.
Talleu les pastanagues aproximadament a les mateixes rodanxes.
🔗
Així s’ha de disposar els tomàquets.
🔗
A sobre, poseu-hi pastanagues i torneu a afegir, rectifiqueu-ho de comí i coriandre.
🔗
All. N’hi ha prou amb tres caps. Sacseu l'excés de pell i netegeu bé les arrels.
🔗
Ara els pebrots. Dolç. Ja veieu, les sancions són sancions i n’hi ha de tota mena diferents i no són tan cares.
🔗
Així tallem, damunt de les pastanagues: posem els tomàquets. Amaguem els caps d'all entre ells. Totalment.
🔗
De nou, afegiu un parell de cullerades d’herbes seques ... no serà perjudicial.
🔗
Codonyat. Peleu i talleu a rodanxes.
🔗
I unes patates. Sense ells, enlloc.
🔗
Poseu-hi per sobre les patates i el codonyat, barrejant. Vull aprofitar aquesta ocasió per recordar-vos que les patates s’han de posar damunt dels tomàquets. En cas contrari, la patata resultarà comestible elementalment. No masteguis.
Podeu, de nou, escampar-hi per sobre algunes herbes, comí ... i la sal segur que val la pena.
🔗
I a sobre de tota la "càrrega de caldero" estenem un ram de verd. Aquí també ... tot depèn de les vostres preferències i gustos. Vaig disposar una mica de julivert amb anet.
🔗
I, finalment, la col. Podeu picar-lo, podeu tallar-lo a trossos petits i posar-lo a sobre dels verds, però la col no ens agrada d’aquesta forma, de manera que només s’utilitzaran les fulles grans i superiors.
🔗
D’aquesta manera, cobrim des de dalt tot allò que abans cabia al calder.
🔗
Hi ha l’opinió que aleshores cal tapar-ho tot a sobre amb un plat i prémer cap avall. Això és el que diu Stalik al respecte: “... Per què hem de pressionar? Això es deu al fet que el nom d’aquest plat prové, com crec, del verb turcic "Bose", "Bossish": aixafar, esprémer. Al mateix temps, alguns creuen que per executar aquest plat n’hi ha prou amb prémer la tapa cap al caldero, però crec que és necessari prémer també el menjar; aleshores aquest plat surt com hauria de ser ... "
No faig això. Però. La tapa del calder ha de tancar necessàriament el calder amb molta força. Ho tinc molt dur. Per tant, no es requereix cap càrrega addicional des de dalt.
🔗
I posem el calder al foc.
Durant els primers quinze a vint minuts mantenim el foc fort. De manera que tot el que hi ha a dins del calder es remolin, gorgullegui. I després retirem el foc al mínim possible. I el deixem en pau durant una hora i mitja o dues. Depèn molt de la carn utilitzada i del volum de la caldera.
🔗
Aquí tens. Vam caminar un parell d’hores (la vaig conservar durant una hora quaranta), és hora de tornar al calder.
Traieu la tapa.
L’aroma, t’ho puc dir ... intoxicant i sovint et fa empassar saliva.
🔗
La col pràcticament no estava "afectada". No va bullir, no es va trencar en ..., en general, no va adquirir cap gust.
Ho vam llençar. Però podeu utilitzar-lo com a revestiment de carn, per exemple. Aquest és el vostre negoci.
🔗
Els verds van donar tot "el seu". Així que ni tan sols ho intenteu. No obtindràs plaer.
🔗
Però aquesta és la capa superior de verdures. No vaig poder resistir-me, vaig llançar una cullera i vaig provar el mateix suc que es forma a la caldera. Deliciós !!! Paraula d’escacs.
🔗
Esteneu suaument les patates i el codony amb una cullera ranurada en un plat separat.
🔗
Pebrots, pastanagues i tomàquets.
🔗
Intenteu descarregar aquestes verdures amb molta cura. Deixeu al calder un màxim del brou de suc. I també posem les verdures al vapor que emanen de l’esperit de carn en un plat separat.
🔗
🔗
Aquí teniu la carn. Porteu-vos bé amb ell. La carn es separa molt fàcilment dels ossos.
🔗
Aquí. També poseu-lo ordenadament en un plat separat.
🔗
No vaig poder resistir-me a ampliar ...
🔗
I, finalment, el mateix, al meu entendre, el component principal dels aliments cuinats. SokoBulon !!!
🔗
Ja ho veieu, aquí hi ha alguna cosa completament increïble. És molt greixós, però al mateix temps gens pesat. Una barreja de sucs de carn i verdures, aromatitzats amb aromes d’herbes i espècies ... És realment deliciós!
Fins i tot les cebes ... semblen bullides, però al mateix temps cuites i ... en una paraula, menjades sense arrugues a la cara.
🔗
I així. Una mica de tot en un plat, o el que més us agradi i un bol de brou. És millor mantenir el brou a la metxa de servei en un cassó separat. Però es menja ràpidament i sense deixar rastre. I calent ... en general, mantingueu-ho fresc.
🔗
Alguna cosa així!!!
🔗
Àngela a tu al menjar !!!
🔗

gala10

Com sempre, un poema sobre menjar deliciós. Gràcies !!!

senyor

Smart MK! És la quantitat de treball que s’inverteix per preparar-se i disparar amb tanta temptació. Gràcies! Aquest és un home!

Ivanych

Sí, tota la feina consisteix només en preparar el menjar, posar-ho tot en una caldera i després posar-lo al foc. Això és tot el treball. I les fotos? Així és ... pel camí.

Gnu

Ivanych, no siguis tímid. Es va invertir molt d’esforç, és clar que va cuinar amb molt d’amor, les imatges són genials, igual que la descripció del procés en si. Fa una reverència.

francevna

Ivanych, Vull dir un enorme agraïment per una recepta tan deliciosa i bonica.
Sempre miro programes sobre Stalik Khankishiev, a les seves mans qualsevol producte es converteix en plats increïblement colorits i saborosos.

TATbRHA

Per completar la imatge, estimada Ivanych, hauria d’haver representat un plat amb els ossos que han quedat de Basma a la darrera foto ... o és Dymlyama? ..
I no és broma, segur que ho faré! Tinc un xai tan genial que la vostra recepta va aparèixer només per això, gràcies. Per cert, els seus tomàquets encara estan madurant en una cambra freda i codonyat.
I el mush és un amant de l’oví!

Ivanych

Gràcies! Per descomptat, està bé ... aquest corrent ... està bé? ...

TATbRHA

Aquest és el nom! ..

Cançó

Ivanychque deliciós està tot! Tot és tan boníssim i bonic! Gràcies!

Innushka

Ivanych, bonica) i la foto SUPER!

Babushka

Ivanych, increïblement, professional. Una recepta molt ben dissenyada. Amb ànima. I, al mateix temps, era com si hagués obert un magnífic llibre de cuina, sobre paper revestit, una versió regal, es col·loquen fotografies amb paper de seda ... Aquestes són les associacions ... Bravo!

Ivanych

Babushka, Gràcies, ho intentava. Paraula d’escacs! Per descomptat, és agradable quan aquestes, bé, no són les millors fotos; sóc objectiu, evoquen aquestes associacions.

TATbRHA, Cançó *, Innushka, gràcies ...

Noies, aquest menjar realment mereix atenció. Molt saborós!

I recomano provar-ho ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗