Vinagre de sidra de poma natural de fermentació natural segons Jarvis

Noies, el sediment hauria de baixar i el most hauria d’aclarir-se, i després el traurem del sediment. I sí, la temperatura és un factor molt important. Al punt culminant de la calor, el meu primer vinagre va funcionar molt ràpidament i l’úter es va formar en una setmana, fins i tot vaig perdre una mica aquest moment. La va treure, la va tapar i la va portar al soterrani.
L'últim palet de vinagre va trigar una mica més, ja que ja no feia una calor forta. Ahir vaig abocar 43 litres de vinagre, perfumat, bonic, de color ambre, suc destil·lat de pomes madures i dolces. El vaig posar a madurar en pots de cinc litres.
Vaig utilitzar mel per fer vinagre, però el suc també era dolç i vaig afegir una mica de mel, el vinagre s’obtenia amb un toc d’aroma a mel.

[Marika33]

bell color ambre

Tot, esperaré que el meu "rovellat" es converteixi en ambre.

suc destil·lat

Marika33, Marina, heu fet la base amb un espremedor o espremedor? Acabo de fer suc amb un exprimidor de cargol i després he posat vinagre d’aquest suc viu / cru.

Daria, anem a "tu"

43 litres de vinagre

aquest és l'abast !!

[Ludmila]

Ludmila, va esprémer el suc en una espremedora. Tinc moltes pomes i tinc 2 dipòsits de 50 litres. Ahir ja és el tercer, llenço l’escuma i hi poso suc. Cuino vinagre durant 2 anys, l’any vinent no hi haurà pomes.

[Marina]

Marina, Darya, Catalina, gràcies a tots!!!
Ho vaig entendre gairebé tot ... Estic esperant el most ambre!

Tots TRUCS !!!
Van passar 5 dies més. Em vaig fer una foto

Sembla que s’ha acabat la fermentació, la beguda fa olor de kvass, però no hi ha un color pur “ambre”. No entenc de quins residus treuré. Quan ho feia a partir de pomes, ho vaig entendre, ara no és molt ... o prendre un colador fi, colar-lo amb gasa i colar-lo? A continuació, afegiu mel i poseu-la en un lloc fosc per madurar? Noies, estic esperant el vostre veredicte / consell / decisió!
Py. Sy. No hi ha uter de vinagre.

[Umka]

Umka, Lyudochka, porteu-lo a un lloc fosc, s’assentarà amb el pas del temps, i després el traureu de la resta.
Hi ha aquest moviment, i no ho he vist. Ben fetes noies, fent els vinagres adequats.
Però sobre el vinagre de suc pur una mica més tard, expressaré els meus pensaments!



Umka, no és necessari un exprimidor, però la barrina és la cosa !!! El suc no està tan oxidat i no es mata per la temperatura durant el premsat.

d'on treure la resta

AMB EL DRENAT, i, a jutjar per la seva aparença, no caurà aviat ... no cal afegir res, ara hi ha una fermentació tranquil·la, el procés és llarg, pot trigar 2-3 mesos ... però, si el poseu en un lloc fresc, es completa més de pressa ... però, això és més tard, quan encara deambula i comença a il·luminar ...

[Marika33]

Tots TRUCS !!!
Marika33, Rada-dms, SomriuNoies, moltes gràcies per les vostres respostes / consells. Ho tinc. Ja es queda a l’armari a les fosques i fresques. L’apartament és fred, la calefacció encara no està engegada. Esperaré. Just quan vaig fer la primera vegada a partir de pomes, no de pomes. suc, el procés va anar més ràpid. Però no tinc pressa !!!

[SEMPRE afegeixo unes pomes picades per enriquir la composició nutritiva i curativa del vinagre.]

Verge! Estic de suc SEMPRE afegeixo unes pomes picades per enriquir la composició nutritiva i curativa del vinagre. Resulta més perfumat i més saludable !!!!
No només perseguim objectius per a la cuina, sinó també productes que haurien de ser útils per a la salut. Jarvis va fer pomes triturades per una raó, va entendre que el pastís, les llavors i la pell van afegir salut i aroma durant la fermentació.

Està bé si tinc el meu petit informe sobre altres tipus de vinagre, no només sobre vinagre de poma?
Fa segon any que faig vinagre.Mai no l’he elaborat amb suc pur, només amb baies o fruites. Fulles de pera, poma, cirerer, grosella vermella i raïm. L’úter de vinagre més ràpid i dens de les fulles de raïm, molt bo en les groselles vermelles, pitjor en una pera que en les pomes i mai format en una cirera (he transferit l’úter d’altres vinagres). El vinagre de l'any passat s'ha alleugerit (fins a la transparència amb una opalescència molt lleugera) només ara, després d'un any d'emmagatzematge. Vaig fer poma i pera aquell any. Pera ... bé, què puc dir? És ... com el vi, deliciós malgrat l’acidesa. Sembla que el color ambre apareix on les pomes són glandulars. Si la melmelada no es torna rossa durant la cocció, el vinagre d’aquestes pomes quedarà clar. La mateixa història amb les peres.
En qualsevol cas, estic molt content d’haver començat a fer vinagre jo mateix. Deliciós extraordinari

[Radushka]

Radushkaper descomptat estimat! Tota la informació i l’experiència són benvingudes. A més, els processos són gairebé els mateixos, només els ingredients.

Gràcies per compartir i donar suport a un tema important en la meva absència.

Esperava tant per a les meves peres, però van ser atacades per algun tipus de byaka, encara hem de descobrir què és. Tals taques vermelles. I totes les peres encara estan verdes podrides ...
Ara el posaré amb gerds i fulles de raïm Isabella. Espero que obtingueu un toc de postres. I vaig tenir una altra idea, però fins que no la faci, no diré res ...

Noies, com fer vinagre a les fulles? Només fulles? O amb fruita afegida? I quina és la proporció?

[svetn]

svetn, Svetlana, Només ho vaig fer amb raïm. Sense cap addició. Al ritme: un got de sucre per litre d’aigua afegida (en dues parts. Primer, 100-150 g i després d’eliminar les fulles un altre 50-100). Provat amb grosella. Però, el meu most es va tornar viscós. Ho vaig llençar. Crec que el tractament amb malalties biològiques per a malalties podria haver influït. Hi ha diferents cultures de fongs i bacteris. No ho sé. No tinc camps de baies sense tractar. Només que no processo gens el raïm de la paraula.
No he pesat les fulles. Narwala, el va posar en una cassola, va començar a abocar-hi aigua, mesurant un litre. Quan vaig veure que (al meu parer) n’hi havia prou, hi vaig afegir sucre, vaig posar opressió (plat) perquè les fulles no flotessin (encara remenava i ofegava les flotades cada dia). L'úter de vinagre va començar a formar-se a la primera etapa

Narwala, posar en una cassola

Ni tan sols tritureu?

Ni tan sols tritureu?

no

Vinagre de raïm.
500 g de baies, 150 g de sucre granulat o mel, 1 litre d’aigua.

Vinagre de fulles de raïm.
Fulles de raïm fresc de 500 g (no rento les meves, ja que em deixo de la vinya i no és desitjable rentar-les), sucre granulat 200 g, aigua 1 litre.
Doblegueu les fulles en un pot amb el coll ample, ompliu-les amb aigua (ompliu bé bé o bé les compro amb ampolles, és aconsellable no fer servir aigua de l’aixeta), afegiu-hi sucre granulat, tapeu-les amb gasa i poseu-les en un armari. Podeu treure-la per primera vegada i escalfar les fulles i deixar-les vagar a l’armari. Al cap d’un parell de mesos, aboqueu el vinagre a les ampolles i tanqueu-lo.
Tot.
No he fet aquest vinagre.

[Llum]

Llum, Svetochka, gràcies, ha ampliat l'assortiment de vinagres aquí, caldrà elaborar i emetre una recepta per al patiment.



RadushkaPoseu fulles joves o més velles?

I vaig omplir el vinagre només de raïm i sucre, no hi vaig afegir res. Tot va passejar, es va instal·lar, fa olor gairebé de vi i res no flota al damunt, la reina no va néixer.

Poseu fulles joves o més velles?

El primer litre el vaig fer des de ben petit amb bigoti. Em va encantar l’olor. Després la va lliurar a l’agost. Em sembla que l’olor no és tan deliciosa

[Radushka]

Radushka, bé, després ho barrejo amb gerds frescos fermentats. Gràcies!

I vaig carregar el vinagre només de raïm i sucre, no hi vaig afegir res. Tot va passejar, es va instal·lar, fa olor gairebé de vi i no hi flota res, la reina no va néixer.

Aquell any ho vaig fer des d’Isabella. No hi havia uter en absolut.
Però el vinagre va sortir bé !!

Sí, l’úter no sempre creix, no és un indicador que el vinagre hagi resultat.

Sí, l'úter no sempre creix, això no és un indicador que el vinagre hagi resultat.

Ho entenc, no entenc per què l'he ofesa tant que va ignorar el meu vinagre. :-)

[Corona]

Corona, Només puc especular ... Aquest és l’úter de vinagre, en el vinagre que fabriquem no només es forma àcid acètic. Potser en el vostre preval l’altre. Aquests són només els meus pensaments ... En general, l’úter és molt bo, protegeix el vinagre dels bacteris no desitjats i de la mala flora.

I vaig carregar el vinagre només de raïm i sucre, no hi vaig afegir res. Tot va passejar, es va instal·lar, fa olor gairebé de vi i no hi flota res, la reina no va néixer.

Galin, clarament el sucre era massa ...
Només calia esprémer el suc del raïm i posar-lo agre en un pot amb el coll ample.
Ara cal filtrar-ho tot, en un pot, sota una gasa i eliminar-lo més, durant 2 mesos, deixar-lo assecar, no hi ha úter perquè encara no és vinagre ...
Per cert, el vinagre resultant serà vinagre de vi!

[Corona]

Sí, encara no s'ha tornat agre, potser aquest sigui el cas. Si la fruita és dolça, el sucre és mínim. Però per iniciar el procés de fermentació ràpidament, us aconsello que llenceu una escorça de pa o gerds fermentats, una altra baia. També és important observar el règim de temperatura perquè el procés es desenvolupi activament, però durant un temps suficient.



Coronaencara té gust de vi o àcid? Si el sabor no és molt àcid, m’atreviria a recomanar-li afegir una mica més de sucre, si no, es pot obtenir vi espatllat ...
Si no hi ha àcid, és millor activar de nou el procés de fermentació. Al cap i a la fi, conduïu l’herba com el vinagre i no com el vi.

[Rada-dms]

gràcies per ampliar la gamma de vinagres aquí

Rada-dms, això és Elena, alba et atraens va donar receptes de vinagre.

Gràcies a Lenuska per tan bones receptes!

Vinagre de fulles de raïm.
Fulles de raïm fresc de 500 g (no rento les meves, ja que em deixo de la vinya i no és desitjable rentar-les), sucre granulat 200 g, aigua 1 litre.
Doblegueu les fulles en un pot amb el coll ample, ompliu-les amb aigua (ompliu bé bé o bé les compro amb ampolles, és aconsellable no fer servir aigua de l’aixeta), afegiu-hi sucre granulat, tapeu-les amb gasa i poseu-les en un armari. Podeu treure-la per primera vegada i escalfar les fulles i deixar-les vagar a l’armari. Al cap d’un parell de mesos, aboqueu el vinagre a les ampolles i tanqueu-lo.
Tot.

Sveta, gràcies per anunciar el meu favorit!
Aquí està, guapo!

[Rada-dms]

Rada-dms, bé, i també la suposició que la fermentació no va anar així, si el raïm es va processar amb alguna cosa o es va rentar fongs naturals de la superfície de les baies.

Mmm, suposo que estic fent alguna cosa malament. Inicialment, les baies es trituraven i es trossejaven amb una batedora, juntament amb les llavors, i a aquesta farineta hi vaig afegir una cullerada de sucre i una mica de massa líquida de pa. Va vagar violentament, ara hi ha silenci, el sabor és dolç-acrit, completament sense acidesa. El sediment té més de mig pot, tres dits transparents des de dalt, tot està ennuvolat per sota. Han passat aproximadament dues setmanes.
Què fer, colar o afegir més mentre hi hagi raïm?

[Corona]

Corona, No barrejaré baies en absolut ... O esprémer el suc o simplement aixafar, com per al vi, menys terbolesa i més bacteris conservats.
Ara cal colar, afegir una mica de sucre i deixar en un lloc fosc per fermentar. Remeneu bé el sucre perquè no s’enfonsi al fons. Mantingueu-lo en un lloc prou càlid a prop de la bateria durant un parell de dies, ja que les bombolles tornen a un lloc fresc.
Si l’olor és normal i no hi ha un regust desagradable, l’arreglarem.

Mmm, suposo que estic fent alguna cosa malament. Inicialment, les baies es trituraven i es trossejaven amb una batedora, juntament amb les llavors, i a aquesta farineta hi vaig afegir una cullerada de sucre i una mica de massa líquida de pa.Va vagar violentament, ara hi ha silenci, el sabor és dolç-acrit, completament sense acidesa. El sediment té més de mig pot, tres dits transparents des de dalt, tot està ennuvolat per sota. Han passat aproximadament dues setmanes.
Què fer, colar o afegir més mentre hi hagi raïm?

Galin, baies, per al vinagre, no cal aixafar-los, en cas contrari no es pot aconseguir la transparència del vinagre ...
I més encara amb una batedora per moldre ...
La fruita, per exemple, és suficient per tallar-la a rodanxes
I el llevat no és necessari ...
El llevat salvatge, a la superfície, fermentarà molt bé tot sol.
Aparentment, el sucre va provocar la fermentació del vi i l'alcohol resultant va deixar l'oxidació ...
Galin, no et disgustaràs si t’aconsello abocar-ho, què va passar ...

CroNa, no barrejaré les baies en absolut ... O esprémer el suc o simplement aixafar, com el vi, menys terbolesa i bacteris més conservats.

Ah, així que ho he excedit, però volia el millor. :-)
D’acord, ho solucionaré, gràcies pels consells.

Galin, no et disgustaràs si t’aconsello abocar-ho, què va passar ...

Mai! En el sentit de no vessar, continuaré experimentant. Hi ha gairebé tres litres de raïm, com es pot llençar coses tan bones? :-)))

Mai! En el sentit de no vessar, continuaré experimentant. Hi ha gairebé tres litres de raïm, com es pot llençar coses tan bones? :-)))

Galina, després colar el millor possible, no afegeix res, al cap d'un parell de setmanes (no és desitjable molestar els pots d'herba durant aquest parell de setmanes), a mesura que es va assentant el fang, traieu-lo del sediment mentre treieu el vi i deixeu-lo agrejar encara més.
Són 3 litres en una llauna de tres litres?
Divideix en 2 llaunes per augmentar la superfície d’oxidació ...
I no oblideu la gasa en 4 capes a la gola, en cas contrari les mosques de la fruita correran ...

I aquí vaig esprémer totes les groselles, tant negres com vermelles, per a l’experiment ... Des del vinagre negre, com el vi pur, tot es va enfonsar fins al fons. I del pastís vermell vaig extreure el pastís a través d’una gasa, de manera que moltes de les partícules que en van caure encara queden, però també es filtraran sense problemes.
Lena, però i els raïms que aixafen el vi ??? Em vaig veure a Geòrgia amb els peus aixafats! Exactament
el vinagre tindrà un gust més brillant. Haurem d’esforçar-nos, però sortirà de manera més cognitiva. Vaig anar a Internet, ple de receptes amb baies triturades, especialment als llocs de perfils de vins.
En resum, tothom té el seu propi enfocament, aixafat o no, el vinagre encara funcionarà.

Vinagre d’orujo de grosella espinosa.
El suc va anar a gelatina i els extractes a vinagre.
L’avarícia m’impedeix fer vinagre de baies i fruites ...
I per què traduir bé, si tot surt bé a partir dels residus?!

[Corona]

Corona, és possible i així, però si no hi ha carbonatació lleugera després de tres dies d’eliminació del sediment, afegiu-hi igualment sucre, només una mica. Millor fer llevat de vi i afegir. Agafeu una mica de raïm, aixafeu-ho, un parell de cullerades de sucre, espereu que fermenti la massa heta i poseu-hi vinagre.
Però aquí cal mirar.
Si l’altre problema és l’herba massa gruixuda.
Bàsicament, aquest problema és rellevant amb les matèries primeres de fruites i baies de les quals és molt difícil obtenir suc; hi ha molta polpa poc filtrada.
“L'herba massa gruixuda simplement no fermenta.
Si l’altre problema és l’herba massa gruixuda.
Bàsicament, aquest problema és rellevant amb les matèries primeres de fruites i baies de les quals és molt difícil obtenir suc; hi ha molta polpa poc filtrada.
L’herba massa grossa potser simplement no fermenta.

La conclusió en aquesta situació és la següent: cal comprovar si el most de sucre és molt espès i té un sabor empalagós, llavors cal diluir-lo amb aigua en un màxim del 15% del volum original.
Si el most és àcid, afegiu-hi sucre. En el nostre cas, força.
La conclusió en aquesta situació és la següent: s’ha de comprovar si el most de sucre és molt espès i té un sabor ensucrat que cal diluir-lo amb aigua un màxim del 15% del volum original. Molt sovint passa que a la natura també hi ha segells de llevat dolents que solen utilitzar els viticultors de casa.
El llevat salvatge que es troba en els cultius de fruites i baies en un 50% dels casos es distingeix pel seu treball inestable.
En alguns casos, no detenen el seu treball sense cap motiu aparent i d'alguna manera és gairebé impossible reactivar el procés.

Aquí només hi pot haver una conclusió: afegir la quantitat necessària de llevat de vi i esperar la represa de la fermentació.
PERUT SÓN DEL VI!




Després compraria gerds o raïm, fermentaria tres dies i l’afegia al recipient.

El vinagre de bon vi resulta bon vi!
En general, hi ha aquesta regla: el compliment del règim de temperatura durant la fermentació del most. Si la temperatura a la sala on fermenta l’herba a la primera etapa és baixa, tant el vi com el vinagre adquiriran un sabor a “barril”. Si és elevat ... la taxa de fermentació augmenta i el vi gairebé sempre adquireix sabor a vinagre. El sabor del barril encara pot aparèixer si es deixa al sediment durant molt de temps.
A causa de la impossibilitat de mantenir estrictament la temperatura de fermentació, vaig deixar completament de fer vi. I, aquí, una fermentació addicional tranquil·la té lloc millor a una temperatura relativament baixa. Només triga més. Però el vinagre surt transparent.

No puc suportar la transparència. Hi ha massa consumidors exigents. Exigeixen i exigeixen DONAR-los més ràpidament

[alba et atra]

alba et atra, ja veieu, a partir de comprimits, llegits i de comprimits resultaran.
També em sap greu l’expressió, però per a les amanides prefereixo els vinagres saturats, però per als adobats i a partir d’expressions funcionarà bé.

Però vaig esprémer totes les groselles, tant negres com vermelles, per a l’experiment ...

Olya, que malgastant ets ...
Exprimeixo el suc de les groselles sobre la gelea i el vinagre ja és de les espremudes.

Lena, però i els raïms que aixafen el vi ??? Em vaig veure a Geòrgia amb els peus aixafats!

Ol, no només sóc patologicament llaminer, sinó també terriblement mandrós ...
Per què gestos innecessaris, baies per aixafar, si el vinagre funcionarà?

I també premo el raïm sobre el vi, encara que no amb els peus ...

Després compraria gerds o raïm, fermentaria tres dies i l’afegia al recipient.

Afegeix gerds (o panses) com a font de llevat natural, sense fermentació prèvia

[Radushka]

Radushka, ho vaig escriure tot segur !!! Hi ha molts factors, la temperatura n’és un. Per tant, exposem les receptes per evitar d’alguna manera els errors a casa.



Exactament! Panses, segur! Com ho vaig oblidar?

cobert de formatges ...

CroNa, afegiu unes panses sense sucre, veieu com va el procés o no? I corre aquí a nosaltres!

Poma.
Del mig i pells.
La polpa va anar a la melmelada.

Quina transparència!

Poma.

Quina transparència!

En tinc un de fosc i enfangat.
Fa olor de vi, però àcid (apaga el refresc).

Quina transparència!

No, poc transparent ...
El més transparent és només de fulles, però de residus, la mateixa transparència no funciona ...
Hem d’estrangular el gripau i fer vinagre de baies senceres, resultarà transparent com una llàgrima.

Vist prou vinagres i pensat ... potser n’hi ha prou amb cuinar formatge de poma? puc posar-me una altra sidra de poma? I només 15 litres de cirera, 25 de pera i 40 de poma ... (6 de fulles de raïm i dos de grosella ni tan sols es poden comptar)

[Radushka]

A la primera pàgina de la recepta hi ha vinagre de pomes, triturat aleatòriament, però no a estat puré al robot de cuina. Va ratllar, tallada a rodanxes, sempre al final, com una llàgrima.



Radushka, on tant! Amics i familiars? Ja podeu vendre a Avito amb les mans arrencades!