Mandonguilles (recepta per a establiments de restauració, 1955)

[Massa de costella:]

Mandonguilles (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Massa de costella:	a la recepta / vaig prendre
carn picada (idealment - carn de vedella, però també podeu barrejar diferents tipus)	114gr / 985gr
pa de blat	23gr / 200gr
llet o aigua (tinc llet)	34gr / 300gr
ceba saltada	15gr / 130gr
sal, pebre negre
Salsa:
crema agra	250gr / 250gr
brou, brou, aigua	750gr / 600gr
farina de blat	75gr / 30gr
puré de tomàquet	100gr / 1r. l. amb una diapositiva
mantega o margarina (sempre faig servir mantega)	50gr / -
sal, sucre
farina i verdura oli per fregir mandonguilles

Mètode de cocció

• Oooh, que són ells !!! Els nostres fills no ho entenen, però ho recordem tot: ho són! Mandonguilles de parvulari!)))
• A la recepta, vaig escriure especialment la recepta de la col·lecció i quant em vaig endur. El fet és que sempre és més fàcil recalcular a partir de la font original per la quantitat de carn picada disponible (és lògic partir de l’ingredient principal). Acabo de pesar la quantitat de carn picada que he descongelat / que estic en estoc i calculo la resta de productes per coeficient. Com es calcula: s’indica a la nota.
• Mandonguilles:
• 1. Feu carn picada, si inicialment no teníeu carn picada, sinó carn.
• 2. Peleu i salteu les cebes amb mantega. Necessàriament!
• 3. Aboqueu pa blanc ranci (sense crostes) amb aigua o llet. Vaig prendre llet (per a mi, la meva estimada)))). I com que ja tenia carn picada (és a dir, no vaig obtenir el triturador de carn), vaig picar el pa alimentat en farinetes amb un embolcall i el vaig afegir a la carn picada. El millor és pa de blat fet amb farina d’almenys 1 grau i 2-3 dies d’antiguitat.
• 4. Salpebreu-ho. Barregeu-ho bé.
• Sí, no hi ha ous. No es troben enlloc de les costelles de la taula. A zraz, n’hi ha, a les cassoles i als rotllets a base de carn. En costelles - no!))
• 5. Formeu mandonguilles rodones, enroleu-les amb farina i fregiu-les en una paella. Sobre el rotllo. Aboqueu la farina en un plat profund (una mica), poseu-hi una mandonguilla, gireu-la un parell de vegades, aixequeu-la i agiteu-la al palmell, amb un vaixell doblegat i amb els dits estesos (lleugerament estesos). El fet és que la farina (o cacau en pols en un pastís de patates, etc.), principi un, és una substància en pols, s’adhereix a una mandonguilla humida amb trossos i taques de farina. Quan la sacsegeu, s'abocarà l'excés, només la mandonguilla quedarà uniformement fina espolsada amb farina.
• 6. Doblegueu les mandonguilles en un cassó, aboqueu-hi la salsa (hauria de tapar o quasi tapar les mandonguilles) i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts.
• Se serveix amb blat sarraí esmicolat, arròs i puré de patates. La guarnició s’aboca amb salsa (no abocar és un delicte!)
• Sobre la salsa.
• Per la quantitat d’ingredients que he pres, necessitareu aproximadament 1 litre de salsa (aquesta és pràcticament la quantitat que es dóna a la Recopilació de receptes. Es permet el tomàquet, el tomàquet picant, la crema agra, la crema agra i el tomàquet.
• 1. Escalfeu la farina en una paella seca. Refredeu (en cas contrari, la mantega pot cremar-se des d’una paella calenta), afegiu-hi mantega.
• 2. Poseu-los en una barreja de crema agra, aigua / brou / brou i tomàquet,
• salar i afegir el sucre, remenar bé amb un batedor i portar a ebullició.
• Tingueu en compte que ho vaig fer a la meva manera, ja que hi estava acostumat. 100 g de puré de tomàquet són una mica massa per a mi, acabo de posar una cullerada de pasta de tomàquet i veure per tu mateix com és de taronja tot. Sobretot. que per a les mandonguilles, només es permet la salsa de crema agra. Definitivament he posat una mica de sucre a la salsa de crema agra de tomàquet (per al meu gust hauria de ser lleugerament dolç). No poso mantega, perquè tinc crema agra de greix del país i el fetge estarà lligat en un nus)))). Per cert, sobre crema agra.La crema agra baixa en greixos es pot quallar, tingueu en compte.
• Bona gent, és molt saborós. Un gust pronunciat d’un pa de blat, una textura característica (sí, era característica, probablement a causa del contingut significatiu de pa!) .... Mur-mur, que feliç estic.)))
• 

Nota

El procediment per recalcular una recepta per al vostre nombre de productes (extret del meu propi tema de la cassola)

Al mateix temps, ara us ensenyaré a explicar les receptes que s’adapten a les vostres necessitats. De sobte algú no sap com. Ho faig tot el temps, perquè m’encanten les receptes de la restauració pública soviètica. Tinc molts llibres, però allà és per sempre per a 5 kg de farina (és bo si, o fins i tot per a 100 kg, es troben))), després per a una porció (algun tipus de dumplings picats: 146 g de carn, 43 g de ceba ...). Així que seure i comptar.))

Així és tot. Equipeu-vos amb una calculadora: simplifica molt el procés.

Agafem una cassola amb panses, que són 120g de mató. Per exemple, teniu 680 g de mató a la nevera i ho posaríeu tot en una cassola i el fixareu. És fàcil. Dividiu els 680gr. per 120 g de la RECEPTA i obtenir 5,66. Aquest és el factor pel qual s'han de multiplicar tots els altres ingredients de la RECEPTA.
És a dir, mató 680g
sèmola 5,66X10 = 56,6gr (arrodonida a 60gr)
sucre 5,66X15 = 84,9 g (és clar, arrodonim fins a 85 g)), etc.

Si teniu menys productes que a la recepta, tot és igual, però el vostre coeficient resultarà ser inferior a un. Per exemple, la recepta conté 4800 g de farina, però voleu prendre 500 g de farina. Igualment, dividiu la VOSTRA quantitat de producte per la quantitat de la RECEPTA. 500/4800 = 0,104 és el factor pel qual multiplicareu la resta de la recepta. Regla obligatòria: els productes que dividiu han de tenir el mateix càlcul: tant en grams o quilograms, tant en litres com en mil·lilitres ...

[Nata]

Nata, les meves mandonguilles preferides Gràcies per la recepta!

Mandonguilles! I els menjo sovint, sí. Em tracten.

[Pont]

Pont,

Oh, noia astuta! on et regalen mandonguilles? !!

[Nata]

Nata, Esteu burlant-vos, sí ?! Mandonguilles per a la nit? Doneu-ne un
Definitivament, a favorits i sobre la taula aviat.
gràcies

On us serveixen mandonguilles?

Hi ha gent amable, no com alguns que es burlen de fotos a la nit.

Doncs espera. En primer lloc, es tritura la carn. Després, poseu-hi el pa en remull. Juntament amb la llet? I quan van sortir les cebes daurades? .. Allà mateix? Amb la mantega amb la que heu fregit? O treure l’oli?
COSA QUE EMMOTLLAR: QUINA TALLA?
És saborós sense guarnició? I aleshores fa cent anys que no mengem guarnicions.
Per alguna raó, no els he provat mai a la restauració pública ... perquè sempre he preferit el natural més que el terra ... o simplement no ho recordo. I el menú de parvulari encara ho és més. Per tant, segur que ho faré!

Natasha, aaaaaaa, com els estimo !!!! moltes gràcies per una recepta tan meravellosa. Ho faré demà.
Encara hi ha una recepta d’aliments generals per trobar peixos en polonès i seré la persona més feliç))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Tot el que s’indica per a la massa de les costelles es barreja en una massa. El pa juntament amb la llet / aigua, les cebes saltades també es sacsegen a la carn picada (faig servir poc oli, de manera que no retiro res, sinó que escampo tot).

Mida: 6 cm de diàmetre. Molt saborós sense guarnició.

Natasha, aaaaaaa, com els estimo !!!! moltes gràcies per una recepta tan meravellosa. Ho faré demà.
Encara hi ha una recepta d’aliments generals per trobar peixos en polonès i seré la persona més feliç))))

A tots els meus tomes va sota el nom en clau: peix bullit, salsa polonesa. Així, i no d'una altra manera)))

Mandonguilles! I els menjo sovint, sí. Em tracten.

"El cantant al casament" és una de les meves pel·lícules preferides.
mentre llegia sobre mandonguilles, vaig recordar tota l’escena, la vaig trobar per força, no en el doblatge.

[ull]

ull,

No us ho perdonaré!

No és una amiga per a nosaltres, oi?

AAAaaaaaa ... per què es va mostrar el vídeo! Tot dins meu es remugava
Ja m’encanten les mandonguilles, també es burlen
Gràcies, Nata, per correcte carn deliciosa!

ximples, mireu una pel·lícula!
aquesta àvia pagava amb mandonguilles amb el noi que feia veu amb ella.
i es preparava per a una actuació en solitari a les seves noces d’or!

Per què ens parles?
Mirant a la nit, prenent el pèl amb sucoses mandonguilles calentes
Llepeu-lo de la pantalla

[ull]

ull,

M'agradava com posava una mandonguilla a cadascuna de les seves mans.
Torna a venir a mi, també et coneixeré !!! En lloc de pa i sal. Aquesta serà la contrasenya!)))

Mandonguilles !!! Gràcies per la deliciosa.

El marit va a la paella amb regularitat.

Per cert, fa poc vam veure "El joc de la veritat" (la nostra pel·lícula, divertida i humana), així que, tornant una vegada més dels espais oberts de la cuina, em va dir: "Voleu que us expliqui l'esperit? !!! Vaig menjar mandonguilles de nou ... D'una paella ... Amb les mans !!! " Aquest és un crim terrible a la nostra família: mans d’una paella)))). Només el divorci és pitjor!)))

A tots els meus tomes va sota el nom en clau: peix bullit, salsa polonesa. Així, i no d'una altra manera)))

Gràcies))) miraré))))

M'agradava com posava una mandonguilla a cadascuna de les seves mans.

i després em va demanar que ho provés amb ella perquè pogués veure el deliciós que estava.
i després, després de fer un mos, com a mostra d’agraïment, ella li va agafar les mans = per a mandonguilles

Torna a venir a mi, jo també et coneixeré !!!

Blimey! Digueu-li a Yura que no acabi de menjar, deixeu l'autobús a les 7.00, per dinar al vostre lloc, torneu a les 14.40, vaig a treballar el dilluns.

Aquest és un crim terrible per a la nostra família: les mans d’una paella)))). Només el divorci és pitjor!)))

i qui després és una persona terrible?
és tan deliciós! i després llepar-se els dits! i recolliu la salsa de la paella amb una crosta ... m ... m ... m ...

També sóc una persona terrible. Tampoc no m’agraden les mans d’una paella. I una forquilla de la paella, horror. En un restaurant tenim un plat anomenat salsitxes, que se serveix en una paella porcionada. Simplement no ho demano. Per tant, Natasha, no vindré fins que no canviïs la contrasenya.

[Natasha]

Natasha, Pont, espantat! Sóc més dostanestsa!

[Pont]

Pont,

No, aquí tot és molt democràtic, tot i que fa molt de temps que posem la taula “com s’esperava”, el rio i el burlo. La Yura i jo vam menjar tota la nostra infantesa de paelles amb culleres (som de famílies treballadores normals), i pujar amb una tenaç pota darrere d’una costella és generalment sagrat, així que ara ens en burlem ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies per la recepta.
Mandonguilles reals, delicioses ... des de la infantesa. Faig aquests, per encàrrec, la meva filla. Diu que ja ningú no prepara aquestes persones. I per a un acompanyament: arròs sempre rodó ...

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la resposta i per la recepta!

Marfusha5, no busqueu molt de temps.

També m’agrada menjar de la paella! Especialment ous remenats. I el bolet exigeix ​​canviar-lo al plat cada vegada ...

Hurra !!! Mandonguilles.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per aquestes mandonguilles soviètiques !!
Definitivament, ho faré!

Natasha, Espantaocells! GRÀCIES !!!! Ja estic assegut i mastego, és mega deliciós !!!

[larissa]

larissa,

Aquesta és la nostra manera, en brasiler !!)) Ahir el vaig llegir, avui ja el vaig cuinar i el mastego!))

Que aprofiti!

Natasha, com era ahir?! Avui, fa un parell d’hores, només he descongelat la carn per a costelles i he decidit mirar la màquina de fer pa ... i aquí, i aquí .. ELS ALIMENTS COM UN HORT .. i creieu que fregiria les costelles després d’aquesta recepta

Nata, moltes gràcies per la recepta! Cuinant, deliciós! Sí, el mateix gust !!! La salsa es feia amb brou de bolets. Vaig prendre un 10% de crema de llet, vaig afegir mantega a la salsa. La salsa va resultar uniforme! Tota la resta, com tu!

[Jeanne44]

Jeanne44,

Recte encantat, encantat! Continuava pensant: d’on treien aquesta textura? Tot va resultar senzill: pa i absència d’ous.))

Ah, aquestes mandonguilles són només una cançó! a casa meva ara hi haurà mandonguilles amb diferents variacions, així que alegria per als nens !!!

Natasha, moltes gràcies! Tinc mandonguilles !!! "Com a la cafeteria" va dir el casolà, amb un plat i salsa és molt saborós.

Em vaig emportar un deliciós punt a favorits.

[Kirks]

Kirks,

Ens hem enfonsat. "Com en una cantina": tenim un elogi.

Vaig apuntar a les boles de peix. Encara que ...Fins que vaig triar: mandonguilles o costelles ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, estic corrent amb gràcies !!! Moltes gràcies per unes mandonguilles tan delicioses !!! Em vaig preparar per a la nit buscant, no vaig poder resistir i ja nalopal))))))))) Són els mateixos, des de la infantesa ... !!! Bé, molt saborós!

[Marfusha5]

Marfusha5,

Estic molt content. el que va anar tan bé!

Gràcies per la recepta! Bé, molt saborós! Vaig fer carn picada durant 300 grams, no n’hi havia més, però la propera vegada podreu fer més amb seguretat. No recordo el gust de les mandonguilles soviètiques, però si s’alimentaven d’aquesta manera a les menjadores, llavors una salsa, això és increïble, mai no he afegit sucre als tomàquets, però ara entenc com m’equivocava.
En general, gràcies de nou i la recepta va migrar al meu quadern

Moltes gràcies per la recepta! La carn picada és fàcil d'utilitzar, aparentment a causa de les cebes daurades, no enganxoses, de plàstic. Molt saborós, no sec, tot i que la carn picada és purament vedella, amb unes proporcions excel·lents. A casa m’ha agradat, ho repetiré.

[VeraNiK]

VeraNiK,

oh, no he vist la vostra publicació. Repetiu, per descomptat. Perquè és un clàssic. Soviètica, però gens obsoleta!

blinaaaa apyathaaachuuutefelki !!!
per què no els puc cuinar de cap manera !!!

[ull]

ull,

Ets com en una broma:
- Vull tornar a Espanya ...
- Què? Ja ho has estat?
- No, ja ho volia !!

Reuneix la teva voluntat amb un puny i ... Vinga, crec en tu!)))

Vinga, crec en tu!)))

endavant!
el procés ha començat)))
130 g de ceba crua o fregida ???

[ull]

ull,

Deixeu-lo cru. No et preocupis. Podeu agafar una mica més. Es fregirà i només s’assecarà.

No, ni cru, ni fregit!
Començaré pel final: és deliciós, tendre, dezzky tal opció))))
però hi vaig pensar ... però deliciós, sí!
el marit, mirant el plat, va preguntar: "És per a mi?" Fa temps que no cuino res semblant))))
va sortir molta carn d’un quilo de carn, però em va agradar molt com la salsa era suficient, i la consistència és la que necessiteu.
Tornaré sobre les cebes: vaig decidir que 130 g no eren suficients per a aquesta porció de cru. va triar la ceba més gran, amb un pes de 297 g de closca, saltejada sobre una barreja de fosa i verdura fins obtenir un agradable color daurat, que no es va fregir. quan vaig treure tot de la paella, va resultar que tenia exactament 130 g.
Natusik, doncs, moltes gràcies per la recepta!

[ull]

ull,

Déu, quina dona! Heroi!))) No, fregir-los és realment desordenat. Però és infantil deliciós, realment ...

D’on treus les bombetes de 300g ?? Definitivament no és Txernòbil? Si a la nit veieu que el vostre marit brilla, recordeu les meves paraules!)))

D’on treus les bombetes de 300g ??

Dixie és al meu costat, ara no emmagatzemem cebes, però m’encanten les cebes grosses: n’acabo de prendre una. Poso moltes cebes a la carn picada, més sucosa.

Definitivament no és Txernòbil?

mare, no hi havia cap passaport, però qui dirà la veritat?

Si a la nit veieu que el vostre marit brilla, recordeu les meves paraules!)))

pancake, i vaig pensar la felicitat !!!