Llom de porc sous vide (Caso SV 1000)

Llom de porc sous vide (Caso SV 1000)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llom de porc	850 grams
Espècies: sal gruixuda, pebre negre, espècies, farigola, pebre vermell, all sec

Mètode de cocció

• 
• Ratlleu un tros de llom amb espècies, buiteu-ho en una bossa.
• 
• Posar a la nevera un parell d’hores. Cuinar com sous. L'he establert durant 12 hores a 65 ° C.
• I aquí teniu el resultat.
• 
• Després de cuinar, fregiu una mica en una paella dividida sense oli durant aproximadament un minut per cada costat.
• 
• Saborós i saludable :-)

Hora de cuinar:

12 hores

Programa de cuina:

65 ° C

Nota

LLOM, producte carni preparat a partir de la part posterior (carn o cansalada) de les carcasses de porc per salaó i tractament tèrmic, segons el qual el llom es pot fumar cru, fumar bullit i fumar al forn. Utilitzeu-lo i emmagatzemeu-lo de la mateixa manera que la brisa.

[Alexei]

Alexei, vas escriure el temps de cocció 12 hores, 12 hores = 2 hores marinant a la nevera + 10 hores de cocció sous vide a 65 graus? o cuinat durant 12 hores a 65 graus?

Posar a coure durant 12 hores a 65 ° C.
I el vaig posar a la nevera per posar-lo al vespre.

[Alexei]

Alexei, Moltes gràcies

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Enhorabona! Sembla molt apetitós! I admirareu el tall! Si us plau, digueu-me que la sal de la recepta és nitrita o normal?

Ah ... ja vaig veure sal a la foto: sal marina, sí.
Gràcies.

Sí, sal comuna. Gràcies.

Bellesa, Alexey! Un espectacle preciós! Enhorabona pel gran resultat!

[Alexei]

Alexei, felicitats per la primera recepta !!! Espero que n’hi hagi moltes més (receptes)! I tot meravellós! Ho porto als marcadors. Definitivament, intentaré fer-ho. Gràcies !!!

Gràcies per les amables paraules

Alexey, felicitats per la primera recepta !! La foto és mmm impressionant !!! Prova de llom !!! Gràcies, marca-ho !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,molt apetitós, és una llàstima no tenir aquesta unitat, sens dubte la cuinaria.

Es va marinar un tros de llom, va prendre sal de nitrit. Ara estic preocupat, potser hauria d'haver acabat amb un de normal? Estira a la nevera un dia.

No et preocupis, Lena. Amb el nitrit, podeu emmagatzemar-lo durant molt de temps i el color serà més rosat. I no hi ha cap dany per una petita quantitat.

Larissa, gràcies. I hi passejo i no sé si cuinar-ho o no.

No vaig trobar llom, vaig comprar un pernil, el vaig escabetxar per un dia, ara a Shteba sous-veig com l’imprimiré, fer una foto del tall.

Alexey, t’he estimat només pel teu nom! Aa, quan vaig preparar el coll (Sori, no vaig treure un llom digne), em vaig enamorar amb força de Vapche!
Moltes gràcies! Es va marinar per endavant (aproximadament una setmana) i es va guardar en una bossa de buit al balcó. Cuinat durant un dia i conservat sota la graella abans de servir-lo. GORGEOUS !!!! La carn és senzillament fantàstica! Gràcies!

[Irishkina]

IrishkinaM'alegro que t'hagi agradat

[Irishkina]

Irishkina, carn súper deliciosa !!!

[Irishkina]

Irishkina, carn súper deliciosa !!!

recomano!

Avui he posat una bonica peça de la part del maluc a les 12 hores. M’ha agradat molt la tècnica: un mínim de treball.

[Irishkina]

Irishkina,

Avui he posat una bonica peça de la part del maluc a les 12 hores.

No vaig denunciar ... porc
bé, moltíssim !!! molt!!! molt!!!!! carn deliciosa.
cuinat estrictament segons la recepta durant 12 hores a 65 graus. després refredament per xoc. al forn en més d’un dia.
SÚPER !!!!
el més tendre! la carn estava a la pell. va resultar ximple !!!!

la foto promesa. carn de crèdit. apareix una neu blanca. gràcies de nou!

[Irishkina]

Irishkinaquin bonic mmmmm

Sóc principiant, explica per què has cuinat durant tant de temps a suvid ... ja fa 12 hores? Si us referiu a la taula Shteba, a jutjar per la foto, el gruix d’aquest tros de porc no supera els 8 cm ... i això vol dir que el temps de cocció no hauria d’haver estat superior a 5 hores. O m’equivoco?

Sóc principiant, explica per què van cuinar durant tant de temps en suvid ... ja fa 12 hores? Si feu referència a la taula Shteba, a jutjar per la foto, el gruix d’aquest tros de porc no supera els 8 cm ... i això vol dir que el temps de cocció no hauria d’haver estat superior a 5 hores. O m’equivoco?

hi ha una peça molt gruixuda. realment necessito més temps

[Jurgen]

Jurgenbé, la carn, en principi, no estarà massa cuita ja que la temperatura és constant. Podeu apostar per un altre moment. Aquestes taules serveixen per obtenir informació aproximadament. Posteriorment, la temperatura es pot canviar al vostre gust, per dir-ho d’alguna manera.

Irishkina, Alexey, gràcies. Aprendrà

Hola! No us ofengueu, no es tracta d’un llom, sinó de carbonat, un llom sempre està a l’os, sinó carbonat com teniu amb un os tallat del múscul llarg de l’esquena d’un porc. Millor encara, trossegeu la carn en 1 kg de carn en 100 g, dissoleu 20 g de sal, obteniu un 16% de salmorra 20 g / 120 g de salmorra = 16% de salmorra, trossegeu-la, evacueu-la i refrigereu-la durant 36 hores a 2-4C * i, a continuació, cuineu-la segons la recepta que serà molt més sucosa. I preferiblement 10 grams de sal de nitrit i 1º de color rosa senzill de carn i una vida útil més llarga de carbonat.