Pa de pernil picant amb tecnologia sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, va sortir un pernil tan fresc ... fins i tot gelea a la primera foto? classe ... les imatges amb un tall em recordaven a la conserva de carn de cranc ... era tan tendra .. així que em sembla que també ho heu fet tendrament. Què tal el greix? ni una mica seca. tot i que es fa un goig a les fotos que aparentment en va faig la pregunta ...
Gal, felicitats pel primer pernil! preparat molt bé.

[Alla]

Alla, no hi ha forats a la tapa. S'adapta bé. I després també es va aspirar.

[AlenKa]

AlenKa, gràcies! Ni una mica seca. Molt saborosa, només que no en vaig tenir prou ... I sí, hi ha gelea!

només jo en tinc una mica.

Aquí !!!!!!!!!
Ho sabia!. també em diuen sempre: "Ho sento, però aquesta vegada heu tornat a cuinar deliciosament ... me l'havia de menjar!"
Galya, hi ha una raó per repetir.

[AlenKa]

AlenKa, sí, segur que repetiré! Ara he après.

Vaig aprendre a fer pernil !!!

I això és el més important! Hurra-hurra-hurra !!! Enhorabona estimada!

[Larochka]

Larochka, gràcies !!! Encara pensava que no estava disponible per a mi.
Amb la vostra ajuda va resultar !!!

Larisa, com sempre, una recepta increïble
No vaig poder resistir-me, és clar, val la pena que la carn maduri. Fet gairebé exactament segons la recepta, només es van trobar un parell d’herbes, substituïdes per pebre vermell fumat.
Demà informaré del resultat

Oh, Irochka, quant de temps que et veig! Ahir mateix recordava, passava per allà, vaig anar a Proletarskaya per donar un premi ineficient per la reparació i vaig pensar que feia temps que no sentia parlar d’Ira ... O anem sobre temes diferents.

No, vaig desaparèixer una mica
Vaig anar de vacances, però em vaig ocupar dels negocis.
Aquí va venir i aquí hi ha una obra mestra tan gran !!!

[Larissa]

Larissa, i si l'aspireu abans d'enviar-lo a la nevera perquè maduri?

Serà genial! És que normalment faig servir envasos i bosses de buit per marinar, quan necessito marinar trossos grans de carn, aspirar-lo accelera diverses vegades. I la carn picada finament i la carn picada i sense buit queden perfectament xops en adob. Però, en qualsevol cas, no serà pitjor, pot ser que sigui millor o sigui el mateix.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Ho intentarem

tal com es va prometre, el resultat

[Boira]

Boira, Irina, mostrejada, deliciosa.

tal com es va prometre, el resultat

Muuuuu !!! I parlar? (a partir d'una anècdota) Com té gust?

Ahir no ho vaig provar, només vaig fer una foto
Vaig fer 2 contenidors petits, els homes de la casa ho van comprovar, a la feina ja en coneixien 1, molt saborós.
Sí, no tenia cap dubte que seria deliciós, segur que en faré més, em va agradar molt.

[Larissa]

I aquí teniu el meu pa (restes). Fet per a 1,5 racions (per a mi i per a nens). Saborós La propera vegada posaré més pebre.

Larissa, gràcies per la recepta, ara volia cuinar els artells

Oh, com vosaltres, les noies, heu fet feliç Gràcies estimat !

[Larissa]

Larissa, Vaig escabetxar les teves espècies carbonada per a sous-vide ... va resultar tan saborós que no hi ha paraules per descriure ... la llengua es va empassar - és banal ... el cap de setmana els portaré a la condició desitjada i els alimentaré amb el vostre pa ... i després compraré un artell, el cuinaré segons el vostre recepta i convertir-se en una deessa
I ho farà, perquè diré: "i què sóc?. No sóc res ... això és tot Lariiisa ... sap tallar cervesa ... si vols, truquem?"

D’acord, per tal cosa vaig a posar-me una cosa, la toleraré ... O potser us penedireu i us tallareu la cervesa vosaltres, eh? En resum, mirant al meu voltant, estic esperant comentaris sobre pa i canya. Vaig córrer a la carbonada, semblava de classe!

[Larissa]

Hola a tothom! Larissa, Estic aquí amb un informe. Tinc un pa així

Saborós!

[Olya]

Gràcies, Olya ! Pa molt bonic i, sobretot, -

Saborós!

Pa de pollastre, vaig treure pit i potes del pollastre, sense pell, pes 1100g, pernil acabat 900g. No he afegit verdures, només sal i espècies. Va resultar ser tendre i molt sucós, el més important és que al meu marit li va agradar.

Pa fresc, Alla! Gràcies per la implementació i l'informe.

I un altre pa de pernil, aquesta vegada en un recipient de gelats. Ingredients: coll de porc, carn picada casolana, espècies, aigua. El contenidor va ser evacuat i cosit durant 4 hores al 66^SobreDE.

[Larissa]

Larissa, de nou un pa meravellós! I de nou els ulls grossos! Heu afegit gelatina en aquesta versió? Només he afegit pebre verd fresc com a additiu de verdures. Em va agradar molt que resultés no bullit, sinó fresc. Se'm cruix a les dents

Gràcies, Olya! No, aquesta vegada no hi ha gelatina. Sobre les verdures, sí, s’ha escrit sobre això més d’una vegada que, si se’ls necessita cuinar, és millor cuinar-les per separat i, en forma romàntica, queden cruixents i quasi fresques.

La propera vegada també vull provar sense gelatina. Llavors me donaré de baixa. Però serà en algun lloc d'aquí a un mes.

[Larissa]

Larissa
A la recepta original, des de la primera pàgina:
- Pebre dolç
- Xile
Utilitzar-lo en brut o pre-bullir?

- Olives sense pinyol
Ossos: treure'ls a mà o amb un dispositiu?

Com es calcula la quantitat d’ingredients per al contenidor existent?
El superflu no hauria de romandre. Però tampoc no hi ha d’haver buit al contenidor.

Com resulta que el pernil és dens i no es desfà sense el pernil?
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Si el pebrot estigués cuit, sens dubte ho assenyalaria.
- Les olives en conserva es venen amb o sense llavors. Ho he entossessat.
- He indicat les dimensions del contenidor per a una quantitat específica de productes. Si les restes no són desitjables, és millor utilitzar un recipient més gran: l’alçada del pa que no arriba a les vores del recipient és perfectament acceptable, per què no?
- El pernil no es desfà, en absolut pel fet de cuinar-lo a la fabricadora de pernil o no, sinó pel pastat correcte de la carn picada i un bon apastat en qualsevol recipient utilitzat, ja sigui com a mínim una caixa de sucs, una tassa de ceràmica o una ampolla de plàstic.
Benvingut .

[Larissa]

Larissa
Gelatina: en forma de pols o líquida, cuita.
Encara no he cuinat res amb gelatina.

Marduixa mòlta, només a les botigues, trossejada.
Podreu aixafar-lo / triturar-lo? O encara busqueu terreny?
gràcies

Gelatina: regular, en pols. La marduixa es pot presentar en forma d’herbes picades seques. I una vegada més vull advertir-vos: a la meva família a tothom li agrada el cartílag, però si a la vostra prefereixen la carn que es fon a la boca, en el cas d’utilitzar ventricles de pollastre, us aconsello que augmenteu lleugerament la temperatura o el temps de cocció.

[Larissa]

Larissa

... prefereixo la carn que es fon a la boca: augmenta el temps de cocció

Quant, en termes digitals? A la recepta original, el temps és de 5 hores i 20 minuts.

L'ús de ventricles de pollastre: quin és el "punt culminant" dels ventricles? Potser per la suavitat: substituir-los per una altra cosa?
Aleshores, el gust serà diferent? L’originalitat de la recepta disminuirà. No voldria.
Quant cartílag? Mastegar, no estirar?
gràcies

[Iskatel-X]

Quin és el "punt culminant" dels ventricles? Potser per la suavitat: substituir-los per una altra cosa?
Aleshores, el gust serà diferent?

Els que estimen els ventricles saben quina és la seva entusiasme, Iskatel-X - Això és menjar, de fet, per als amants del cartílag i, per la suavitat del pa, és millor substituir-los, bé, i aquí teniu raó, la recepta serà una mica diferent. S’escriu més amunt que alguns membres del fòrum van fer exactament això.
Iskatel-X, Vull demanar-vos-ho molt de temps, però no sé ni com fer-ho. Ja ho veieu, llegint les vostres publicacions, sempre em sembla, disculpeu-me per fer broma. Em sembla que el 99% de les 25 pàgines dels vostres missatges són preguntes a les quals, al meu entendre, coneixeu bé totes les respostes. Aquest és un tipus d’entreteniment per a tu, m’equivoco?

[Larissa]

Larissa
No estic fent broma Vull menjar.
Pregunto el que no sé.Després cuino segons les receptes que us interessin. Veure les meves publicacions amb fotos.
Vaig a cuinar segons la vostra recepta, i després penjaré una foto.
Si no responen, viatjo a recursos de tercers, recopilant les dades que falten a poc a poc.

Si les estrelles s’encenen al cel, algú ho necessita.
Si introduïu un determinat ingredient, té sentit.

Cuino la pasta cada nit. I sempre apareix algun tipus d’escombraries: o risotto amb marisc, o filet d’ànec amb mandarines ... Ohh ... Que complicat és ...

Cuino la pasta cada nit. I sempre apareix algun tipus d’escombraries: o risotto amb marisc, o filet d’ànec amb mandarines ... Ohh ... Que complicat és ...

Tal és el destí dels nostres experimentadors culinaris gurmet.

[Estómacs de pollastre]

Estómacs de pollastre
- N'hi ha entre els "menuts" i aquells dels quals fins i tot els fastidiosos estan encantats. Entre aquestes delícies s’inclouen, justament, estómacs de pollastre o melic de pollastre, com s’anomenen popularment.
- Amb un tractament tèrmic suficientment llarg (guisat, fregit o bull), adquireixen tendresa i sucositat i, en conseqüència, no es converteixen en una delícia normal, sinó en el plat central de la taula.
- Els beneficis dels estómacs de pollastre mereixen molta més atenció que el seu gran gust. Les cutícules o pel·lícules grogues d’elles s’utilitzen com a enzim digestiu, un remei per a la restauració del tracte gastrointestinal, del pàncrees i del fetge, no només en medicina popular, sinó també en medicina reconeguda oficialment.
- Els melic de pollastre contenen àcids poli i monoinsaturats, així com àcids saturats. I amb tot això, el contingut calòric dels estómacs de pollastre oscil·la entre els 130-170 Kcal per cada 100 grams, a causa dels quals el producte és valuós com a dietètic.
- Gràcies a l’alt contingut de proteïnes, àcid fòlic, ferro i moltes vitamines, els estómacs de pollastre són increïblement útils per augmentar la gana, millorar l’estat de la pell i el cabell, així com per mantenir les funcions del sistema circulatori i immunitari.
- No obstant això, en comprar un producte al mercat o en una botiga, heu de tenir molta cura: la vida útil dels estómacs refrigerats no és superior a 2 dies. Els melicis congelats seran menys útils i els que es mantinguin frescos durant més de 48 hores començaran a produir toxines perjudicials i fins i tot perilloses per als humans.

No substituiré ...

Si realment no els heu menjat mai abans, renteu-los molt bé i traieu (si no s’ha eliminat abans de vendre) la pel·lícula interior groguenca-blanquinosa dura. Si hi observeu taques verdes, llenceu-lo sense pesar: això vol dir que la vesícula biliar es va perforar durant el processament i l’estómac s’amargarà.

[Larissa]

Larissa
Pista valuosa.
De fet, no els he menjat mai. Vaig mirar a la botiga: la vista és espantosa. Però fins i tot això no va parar, la recepta és tan deliciosa!

Els micos van plorar i van injectar-se, però van continuar menjant el cactus.

Aquest sóc jo de mi mateix.

Els estómacs de pollastre: seran de la botiga, que estan disponibles, com ara "Petelenki".

[Molt saborós! Gran recepta!]

Va reunir tots els ingredients. Augmentat proporcionalment, aproximadament 2 vegades.

L’estragó només es va trobar tallat, mòlt en un molí de pebrot.

Estómacs de pollastre: esbandiu bé i elimineu el greix residual.

Piqueu el porc.

En lloc d’aigua, he fet servir gel.

Afegiu-ho tot a la carn picada excepte les verdures (pebrots i olives). Incorporar-ho en un bol.

Remeneu-ho durant 15-20 minuts, fins que apareguin els "fils" blancs.

Talleu a daus el pebrot vermell i el bitxo.

Afegir a la barreja de pebrots vermells tallats a daus, pebrots, olives senceres.

Barregeu-ho tot.

Introduïu-ho tot en un recipient per a menjar, utilitzeu-ne un de cúbic per fer-lo més estret.

Evacuem.

Su-Vid, traieu-lo del contenidor.

Tallem.

Molt saborós! Gran recepta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bon informe que teniu. Ho van descriure amb tot detall ... les imatges són delicioses.

[AlenKa]

AlenKa

les imatges són delicioses!

Menja per a la teva salut!

Nota. No massa calenta com podria suggerir la llista d’ingredients.
M’encanta més nítida. Xile: augmentaré.

[Iskatel-X]

Sumptuosament, Iskatel-X ! Moltes gràcies, gran feina! També ens encanta tot el picant, però al fòrum, coneixent aquesta nostra debilitat, sempre redueixo una mica la quantitat de pebrot o adjika i, si indico 1/2 xili fresc, sempre el prenc pel costat del "cul", on és molt més nítid ...

[Larissa]

Larissa
Sense aspirar, en un fabricant de pernil normal: quant de temps s’ha de cuinar?
La mateixa quantitat, o augmentar / disminuir?
Gràcies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, reduïm el temps, perquè cuinem el pernil a una temperatura superior a la que veurem. He cuinat en una pernilera durant unes 3,5 hores a una temperatura de 75^Sobre.

[El pernil cuit a pressió (en una fabricadora de pernil) resulta que està més saturat d’espècies.]

En un pernil, en una bossa (dins).

Sense evacuació. 75 * C 3,5 hores.

El pernil cuit a pressió (en una fabricadora de pernil) resulta que està més saturat d’espècies.

Fàcil de tallar a rodanxes fines.

Sí, més rica, però no significativa. Només pel fet que la mateixa quantitat de carn picada, compactada amb més esforç, ocupa menys volum, per tant, el sabor és una mica més concentrat. No sento una gran diferència.

[Escollim només els adequats]

Escollim només els adequats Olives Olives

- El terme "olives" només existeix a Rússia i a l'espai post-soviètic. De fet, tant verd com fosc olives - Són els fruits del mateix arbre, collits en diferents moments i només es diferencien pel grau de maduresa. Segons la varietat i el lloc de creixement, les olives poden ser de color vermellós o morat fosc en el seu estat més madur. Les olives negres que estem acostumats a veure són el resultat d’un procés d’oxidació química i l’addició d’un colorant artificial: el gluconat de ferro "E579".
- Normalment, les olives per consumir encara són verdes i es classifiquen per mida, però aquestes baies, a causa del baix contingut en oli, són dures i amargues. Per això surten a la venda ja en escabetx, salats i farcits, per exemple, amb llimona, ametlles o anxoves. Les fruites madures d’un color fosc, riques en olis, es processen i premsen per obtenir oli d’oliva.
− No compreu "olives" negres, es tenyeixen de colorant artificial. Les olives fosques naturals mai no són uniformement de color fosc, sempre amb transicions del morat fosc al marró i verd, segons la varietat i el grau de maduresa.
- Substàncies útils: àcids grassos insaturats: oleic, linoleic i lanolinic.
- A diferència dels greixos animals, tenen un efecte beneficiós sobre el nostre cos, eviten el desenvolupament d’aterosclerosi, malalties del cor i dels vasos sanguinis.
- Els olis essencials protegeixen la pell de l’interior dels efectes de la radiació ultraviolada, l’aparició d’arrugues i taques envellides. Les vitamines del grup B que contenen les olives tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós, millorant l’estat d’ànim i augmentant la vitalitat.

Al paquet / llauna: Olives, aigua, sal, espècies, estabilitzador, gluconat de ferro E579 (fixador de color), àcid làctic E270 (suavitzant d’oli, regulador d’acidesa).

Larisa, gràcies per la recepta!
El primer panellet no estava grumollós
És cert que el pebre búlgar no va afegir (a la filla no li agrada) i la sal era normal.
Però el meu principal tastador, va dir que res sabia millor. Encara que abans va dir que no menjaria embotits casolans))
Fet en un contenidor. Va resultar ajustat, tallat com pernil, tot i que molt suc amb gelatina.
Ho repetiré sense ambigüitats, però en lloc d’estómacs de pollastre hi afegiré una altra cosa.