Rump steak (vedella steak) amb tecnologia Sous-Vide

Rump steak (vedella steak) amb tecnologia Sous-Vide

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de vedella (Rump steak)
Repostatge de combustible
Martells de pebre negre
Sal
Grànuls d’all
Nou moscada mòlta
Oli d’oliva

Mètode de cocció

• El filet de grossa és un tros de carn lleugerament batut i torrat. Com a regla general, es tracta d’un filet o filet. La història del bistec comença a Anglaterra, van ser els britànics els que van descobrir com cuinar el bistec.
• Des d’Anglaterra, aquest plat va arribar a Rússia, on originalment se l’anomenava més proper a la pronunciació anglesa - "romstek". Hi ha carn de vedella, carn de porc, carn de pollastre. Però el filet de vedella és una recepta clàssica.
• Renteu la vedella, esborreu-la bé amb paper absorbent.
• 
• Preparem l’amaniment: posem tots els ingredients segons el vostre gust, el més important és no exagerar-ho, amb sous-vide els condiments revelen molt més els seus aromes!
• Oli d’oliva
• Pebre negre mòlt
• Sal
• All sec
• Nou moscada mòlta
• Barregeu els condiments i l'oli d'oliva
• 
• Apliqueu l’amaniment amb un pinzell de silicona a cada filet.
• 
• Embalem en bosses perquè les peces no s’estrenin.
• Deixem els paquets durant 2 hores.
• Aboqueu aigua en un bol i preescalfeu-la seleccionant el mode d'escalfament i una temperatura de 57 grams, he cuinat carn en una olla a pressió Steba DD1Eco
• A continuació, poseu els paquets de carn al bol i deixeu-los coure 1 hora i 30 minuts.
• Quan la carn estigui llesta, escalfeu la graella a temperatura màxima i fregiu-la durant 1 minut.
• Tot és molt fàcil i ràpid !!
• I el més important, saborós i saludable.
• La carn és sucosa i aromàtica !!
• Bon Appetit a tothom!
• 
• Recepta de vídeo

Hora de cuinar:

2 + 1 hora i 30 minuts

Programa de cuina:

Calefacció

Nota

Si no mengeu la carn de seguida, refredeu-la amb aigua gelada i poseu-la a la nevera o al congelador. Ho aconseguim sota demanda.

[Maria]

Maria, gràcies per la recepta! Una cosa que feia temps que no veia ... És hora, germà, és hora! I aquí teniu la vostra recepta, bé, molt oportuna!

[Masha]

Masha, què és boníssim !!! No tinc personal, però el cuinaré igualment, gràcies per la idea

[Galina]

Galina, què estàs fent !! agafem l'aspirador, Shtebu i vaja !!!
Gràcies per passar per allà))

[Tina]

Tina, podeu fer-ho en un multicooker, el més important és que la temperatura estigui regulada i que no la superi els 60 gr.
En teoria, la carn de vedella s’ha de coure a 55 -57 gr. swing 60!

Gràcies !!

[Masinen]

Masinen, ja ho sabeu, Masha, simplement no volia una graella de contacte i aquí de nou
Preneu nota de la recepta !!!

[Lerele]

Lerele, Puc dir que necessiteu un contacte!
I al vídeo tinc una graella Delonghi generalment sense pretensions). Em vaig comprar a Bòsnia per fer-ho realitat.
Per descomptat, la seva potència, 1600 W, no és suficient i tan bonica)

I, per descomptat, m’encanta la graella Steba 4.4)

[Maria]

Maria
- El temps i la temperatura són els mateixos per al porc?
- Després del recobriment, encara es pot processar amb un Tenderizer? O és innecessari?
- Fregiré a l’assecador, digueu-me l’hora i la temperatura.
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Així que no ho entenc, voleu fer-ho a baixa temperatura en un assecador d’aire?
O exactament per fregir en un assecador d’aire?

[Maria]

Maria
Tot està completament segons la vostra recepta! A Steba DD2
Preguntes: sobre Steba!

- El temps i la temperatura són els mateixos per al porc?
- Després del recobriment, encara es pot processar amb un Tenderizer? O és innecessari?

La part final, quan es treu del paquet, té:

Quan la carn estigui llesta, escalfeu la graella a temperatura màxima i fregiu-la durant 1 minut.

Aquesta etapa:
- Fregiré en un assecador d’aire (més precisament, un forn múltiple), dir-me el temps i la temperatura.
gràcies

Sí, bé, ara està clar
per al porc, poseu 63 grams al Shtebe. En treure-la de la bossa, poseu-la en un assecador preescalfat durant 1 minut.
Escalfeu a temperatura màxima.
No cal cap llamp.

Porc tou, carbonatat o coll, tallat en "capes", encara 63 graus?

Assecador d'aire: torneu a escalfar a temperatura màxima.

Buit, cap producte, un parell de minuts?

Múltiples forns (Aerogrill): quant escalfar? Com se sap si està completament escalfat?
Estudio una de les vostres receptes més (no una, diverses), la mateixa recomanació. Un cop us plau, otveit, per no preguntar en altres oficines.
gràcies

Per al porc, necessiteu com a mínim 63 grams i màxim 65 grams.
Escalfeu bé durant uns 5 minuts segur.

Fet de porc.

Aboco molta aigua. Disminuiré. / Aquest és un comentari. /

Fregits al forn d’aire, 3 minuts per cada costat.

La carn és molt tova.
Saborós!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbé, porc, sí, boníssim!
Les patates són fantàstiques a la foto!

[Maria]

Maria

Les patates són fantàstiques a la foto!

Que deliciós que és!
Va bé amb la carn!
Gràcies per les vostres receptes.

[Amb Arròs]

Amb Arròs

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Ja està, espera: vinc al teu lloc a dinar

[Lena]

Lena, així que no negaré aquest sopar))

Noies, és fàcil ... Ara, només faré un pastís ...
Cadascuna de vosaltres sou una dona dels somnis d'algú ... Hi ha poc a fer: trobar aquest somiador

troba aquest somiador

Bé, tinc el meu somiador i sembla que ni tan sols somiava amb el que li agradaria
Encara es pregunta quina sort va tenir

Un home casat amb èxit té ales, un home sense èxit té grillons ...

Aquí !!
Ho hem d’escriure!
En general, per a l’estat: serà molt divertit)

En general, per a l’estat, serà molt divertit

Aquí és on / on? ..

Bé, a les xarxes socials escriuen un estatut, com el que penses o el que penses))

Ho sé, vaig preguntar sobre el fòrum.
No hi ha cap camp de signatura addicional, com se sol anomenar, o alguna cosa així.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aquí està, però jo mateix no puc entendre com fer una signatura.
He de preguntar-ho al cap.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Gràcies per una altra deliciosa delícia. I si feu vedella de 60 grams, també 2 hores?

[Marina]

Marinasí, no més. Mireu el gruix de la peça.
En tenia una de fina, però crec que no val la pena coure la carn al vapor durant més de dues hores))

[pas a pas:]

A partir de la següent preparació, vaig acabar pas a pas:

Ingredients

Rentem i assecem la carn

Marinada

Apliqueu l'apòsit amb un pinzell de silicona

Aspirem

Continuació a la pàgina anterior, aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Gran recepta!

[paquet a paquet. Per evitar que el líquid s’infiltri a la unitat de buit.]

Amb una preparació més.
Fer "Matryoshka" paquet a paquet. Per evitar que el líquid s’infiltri a la unitat de buit.

Prenem aliments fins, resistents a la calor: bossa de forn. Posem la carn. No cal soldar.

Després, amb l’extrem obert cap endavant, el posem dins de la bossa evacuada.

Primer pla. El líquid queda a la bossa interior.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Aquí! Necessaris en dos paquets! I ahir vaig evacuar un tros gran de carn amb adob. Bé, tot estava esgotat! No es solda de cap manera! El líquid entra a l’evacuador tot el temps.

Fent paquet en paquet "Matryoshka". Per evitar que el líquid s’infiltri a la unitat de buit.

Nota!
No doblegueu / emboliqueu l’altre costat de la bossa interior, deixeu-la oberta. Reduir l’efecte del termo.
Una mica de líquid, per descomptat, "fugirà", però no entrarà a l'aparell de buit.

I ho faig perquè la bossa pengi de la taula, la sostingui i el líquid quedi a la part inferior, que no surti.
Fins i tot l’amanida coreana amb salmorra estava tan segellada quan era necessari portar-la al càmping.

No ho he provat amb matryoshka. Probablement estalvieu molta "màniga" de buit. A la foto veig que pràcticament no hi ha cap "cua" de la pel·lícula.

[Elena]

Elena

Probablement estalvieu molta "màniga" de buit.

Naturalment!
Utilitzem les bosses moltes vegades, escurçant-nos cada vegada.
Si el paquet encara és llarg, el podeu penjar de la taula, jo faig el mateix.
Matryoshka és més pràctic.

No hi ha cap "cua" de la pel·lícula, la vaig empènyer sota els globus oculars.

Noies, nois, no podeu posar-vos al fred durant 2 hores? Proveu hoTsCa avui

[Natusya]

Natusya, cal posar-ho al fred, si no va a menjar de seguida, i si és immediat, no necessita res de fred.

[Natusya]

Natusya, cal posar-ho al fred, si no va a menjar de seguida, i si és immediat, no necessita res de fred.

Ah, he fet una pregunta equivocada Abans de posar-la en una caixa petita, cal posar-la a la nevera o es pot aspirar immediatament en una cassola?
I una altra pregunta: tindré un filet de vedella amb un gruix d’1,3 - 1,5 cm durant 2 hores, serà massa?

[Natusya]

Natusya, No cal, ara no fa calor))

Vaig ajustar la recepta)

Aposta una hora i mitja.

Moltes gràcies, Masha!
El Mate va anar de nou. part per estudiar. Al cap i a la fi, al principi ho vaig llegir tot i, quan vaig comprar dd2, tot em va sortir del cap