Tomàquets secs al forn amb oli perfumat (cocció i conserva)

[Katya]

No ... l’anet amb julivert només és bo en amanides de verdures, però aquí només hi van herbes provençals i italianes perquè els mateixos tomàquets secs (concentrats sense suc) ens van arribar dels països del sud
És com una pizza italiana que adora l’alfàbrega i l’oli d’oliva

Katya, va fer el correcte, avaluar el gust a l'hivern Homes hola

[Administrador]

Administrador, Tanya, el que vull dir-te ... avui he estat en un restaurant japonès TAKE DO, per negocis ... el xef és italià, em vaig emportar una ciabatta i un pot amb els teus tomàquets secs per tal que agraís ... i ha VALORAT !!! Va tallar la ciabatta, va obrir el pot, va agafar un tomàquet i va dir mmmmm .... i calla, després va posar els tomàquets a la ciabatta, però dic, probablement no m’ha agradat! i li diu al seu ajudant, anoteu el número de telèfon .... Jo, no, només us dono una delícia, no ho faré per encàrrec ... llavors els nois em diuen que vau conquerir el nostre italià, un altre diu: ni tan sols he menjat un deliciós sacsejat a Itàlia un tomàquet ... !!! Tanya, aquests són els teus tomàquets, aquest és el teu mèrit !!!

[Lenus]

Lenus, va complaure l’ànima que els tomàquets van anar a la gent ... als italians. Doncs a casa i per ells mateixos cuinen menjars, mengen en excés; ho vaig provar, ho sé

És cert, els nostres tomàquets són dignes de gust, coneixeu-ne

coneix el nostre

I vaig fer dos tomàquets (nata) d’aquest tipus, anteriorment pebrot i albergínia, amb la mateixa tecnologia. A mi em va agradar molt el gust, com a la brasa o a la brasa, però a la meva dona no li agrada el "fum" que té al gust, li resulta amarg (. O potser tinc una junta on, a més de la barreja de curació, espolvoreo una mica de condiments secs diferents: herbes. Provençà, italià i així que tot el que trobo en una caixa amb espècies), es poden cremar, donar un "carbó"? O la fusió del sucre dóna un tipus de caramel cremat?

Les raons poden ser moltes i diferents, cal observar-les i treure’n conclusions.
Es poden cremar espècies en grans quantitats.
Cert oli d’oliva de qualitat

Els tomàquets secs són un plat de la cuina italiana, per la qual cosa és aconsellable triar els additius i les espècies inherents a aquesta cuina. I en la quantitat adequada.

Per assecar, prefereixo només els tomàquets nets amb una barreja de curació i afegir espècies ja en conservar-los, quan hi afegiu oli. I només prefereixo fer servir herbes fresques.

I intenteu fer servir la meva barreja curativa, que conté tot amb moderació al gust, inclosa la sal, un sabor harmoniós.

Jo mateix preparo especialment les espècies, tinc les meves pròpies existències, perquè de vegades no queda clar què es ven en bosses.

Herbes provençals (assecador elèctric deshidratador Oursson) (Administrador)

intenta utilitzar la meva barreja de curació, només conté moderadament al gust,

L’utilitzo, però en lloc de 2 parts de pebre, barrejo 1 i una altra amb herbes seques-espècies.
Després de coure-les, es veuen aquestes petites peces negres i el sucre queda tan caramel·litzat i / o sec. espècia?
Sí, i oli normal, de gira-sol (no olorós), també pot donar-li amargor? Sí?

Per assecar, prefereixo només els tomàquets purs amb una barreja de curació i afegir espècies a l’hora de conservar,

Probablement hauré de fer això ... Acabo de llegir en altres receptes que quan es couen verdures es recomana fer-ho amb espècies, com ara que saturin immediatament el producte, donin olor, tinguin gust a la fase inicial i, fins i tot quan s’escalfin, ho fan millor. És lògic. I la temperatura és essencialment baixa, normalment al forn a 200 +/-, i vaig pensar que a 110 - 120 ° C la presència d’espècies no faria mal. També hi ha la vostra recepta de pebrots “farcits” d’herbes al forn ...

així, immediatament saturarien el producte, donarien olor, sabrien a la fase inicial i, fins i tot quan s’escalfen, ho fan millor.

Només hi ha diferències amb aquest enfocament:
- Si escampeu tomàquets amb espècies alhora, les espècies es couen al forn i prenen el sol a la planxa juntament amb les verdures, s’absorbeixen, s’adhereixen a elles. I, per tant, les espècies actuen de manera diferent sobre el gust de les verdures.
- el gust i l’olor arribaran als tomàquets, fins i tot si els tomàquets preparats s’aboquen amb oli aromàtic (espècies + oli) i es posen esterilitzats. L’oli calent dóna a les espècies les seves bondats als tomàquets.

Avui prefereixo la segona opció. Hi ha una diferència de gust per a millor.

Quan s’utilitzen herbes fresques, les fulles no s’enganxen bé a les verdures, es poden treure lliurement. Si utilitzeu espècies soltes i seques, s’adhereixen a les verdures i és difícil eliminar-les (no m’agrada))

També hi ha la vostra recepta de pebrots “farcits” d’herbes al forn ...
Recepta preciosa, deliciosa

el gust i l’olor arribaran als tomàquets encara que els tomàquets acabats s’aboquin amb oli aromàtic (espècies + oli) i es posin esterilitzats

Ho vaig entendre, així que no ho faré més ... Estic aprenent!
Sí, he llegit aquesta tècnica de Zacharias a la seva recepta de tomàquets verds secs. Va escriure que el sabor de les espècies es revela quan s'aboca fins i tot un refregit fred. oli i una hora d’esterilització al forn a cent graus. Això és tot?
Per descomptat, és millor cuinar les vostres pròpies espècies, en cas contrari podreu veure trossos de tiges en aquestes bosses, i caram, perquè es cremi, s’endureixi, s’amargui ...

Va escriure que el sabor de les espècies es revela quan s'aboca fins i tot un refregit fred. oli i una hora d’esterilització al forn a cent graus. Això és tot?

Sí, també en va escriure i ho va fer
I faig tomàquets vermells d’aquesta manera, al principi del tema ja escrivia sobre això: una opció excel·lent i deliciosa, i les espècies en pols no interfereixen en gaudir del sabor, no s’enganxen a les rodanxes

Talleu els tomàquets a meitats o quarts. Barregeu-ho tot excepte els tomàquets en un bol gran. Afegiu els tomàquets i marleu-los unes hores a la nevera (acostumo a escabetxar durant la nit). Traieu els tomàquets de la marinada i col·loqueu-los sobre una plata per coure i eixugueu-ho fins que vulgueu.

Per què hi ha tal escabetx nocturn? I això només per als tomàquets verds? Entenc que no hi ha cap recepta independent de l'autor?
Vull que faci més fred i que hi hagi molts greens per provar.
I més informació sobre l’esterilització al forn ... si els pots amb tapa ordinària, els estrenyem sota torsió, com els de cargol, haurien de tancar-se bé? I aboquem les llaunes al capdamunt, vendes amb micro-desbordament, quan s’escalfa durant una hora o més al forn, no rebentarà)), el líquid s’expandeix. O no afegir 5 mm? I què passa amb les tapes amb una banda elàstica per tornar-la a enrotllar?

Igor, tanco els tomàquets amb taps de rosca reutilitzables, no puc dir res de la geniva.

Cargol: ja he escrit anteriorment, res no esclata al forn quan s’esterilitza amb oli. Tanco les tapes amb força, l’oli és el que vulgueu (per sota de la gola o menys), s’aboca en algunes llaunes a partir de l’expansió del líquid. Després de l’esterilització, he posat les llaunes a les tapes fins que es refredin completament i les tapes s’enganxen bé a les llaunes.

Mireu les meves notes anteriors, ja n’he escrit moltes vegades. I al primer post, també.

No marino els tomàquets per a aquesta recepta.

l'assecador produeix més "tomàquet" i cautxú o alguna cosa així, i canvia de color menys

A l’assecadora a quina temperatura s’asseca?
Ho faig al forn, caço i hi intento

Em vaig assecar a 65 graus.

[Natàlia]

Natàlia, i tota la resta amb recepta mèdica? Herbes, esterilització ... Triga molt a assecar-se?
Vaig comprar una mica de crema i prunes prunes, ja és deliciós per a mi. Els vaig ajuntar en un pot

[Darya]

Darya, Vaig rebutjar les herbes: bé, no m'agrada. Poso només la barreja de curació (sal, sucre, pebre negre) i l'all ratllat en qualsevol quantitat. Esterilització al forn.Però si s'aplica als tomàquets de l'assecadora, la meva experiència em va portar a una versió espiritual única. Més amunt, he descrit detalladament el que he obtingut amb els tomàquets de l’assecadora (i no s’assequen, sinó que s’assequen, és a dir, per no assecar-los completament), a sobre de l’administrador que va escriure molt sobre aquest punt. Als nens els va agradar, però a mi no em va agradar. Les prunes prunes i les prunes seces no eren apreciades en absolut pels meus casolans, amb prou feines acabaven de menjar, bé, ho vaig fer una mica. Bé, aquí teniu el gust i el color ...

Hi ha un moment subtil d’assecat-assecat del tomàquet. No cal portar-los a l'estat de "pells seques" als costats de les rodanxes de tomàquet, no hi ha res que ho solucioni i quedaran pells seques.
Es recomana controlar l'estat d'assecat, de manera que el tomàquet s'assequi, el líquid s'evapori i quedi lleugerament tou a les vores. Per tant, m’agrada més assecar-me al forn.

Les prunes secs resulten ser un producte gurmet específic i hauria de triar un producte amb el qual anirà bé en parell. Per exemple, mató, formatges tous, un entrepà de pera ... també podeu tenir carn al gust

Les prunes secs resulten ser un producte gurmet específic i hauria de triar un producte amb el qual anirà bé en parell. Per exemple, mató, formatge tendre

Aquesta opció no va funcionar. I puc maridar els tomàquets al forn fins al punt, de manera que després, després de l’esterilització i l’emmagatzematge, la pell comenci a lliscar-se, és a dir, perquè no quedi gaire líquid. Em va semblar el més deliciós.

Avui he tornat a assecar els tomàquets, aquesta vegada he provat de verds, molt poc habituals, m'han agradat. Vull compartir el meu saber fer)). En general, vaig comprar un tomàquet, un pebrot dolç, el vaig assecar i em quedava molt poc oli d’oliva. Em feia mandra anar a la botiga, en general, vaig emportar tot l'assecat, condiments i oli d'oliva (150-200 mil·lilitres) en un marinador de verdures buit i el vaig desplaçar dues vegades durant 9 minuts. Com a resultat, una bomba!, Tot és perfecte, de manera uniforme i instantània. Vam menjar de seguida. I el més important, un petit consum d’oli i després no s’escorre de les verdures. Ja he cuinat una pizza amb deliciosa.

Tanya, aquest any m’he acostumat als assecadors i he abocat 15 kg de tomàquet crema. Assecat en porcions, acabat ahir. Alguns, per alguna raó, es van tornar negres, ja que es cremaven, de moment els posaven en una bossa al congelador per a ous remenats. La resta: gairebé una llauna completa de 2 L d’assecat i 8 llaunes de 0,3 L segons aquesta recepta. Els pots es van esterilitzar no al forn, no tenia termòmetre, sinó a Shteba. Acabo d’abocar un pot més amb oli i el vaig posar per ara per menjar.
Gràcies de nou !!!

I jo i jo vam tancar els pots
Només 1,5 litres. Petit. Assecat a l'assecador, provaré com des d'allà.
I ara a Pyaterochka hi ha una crema tan bonica de la regió d’Astrakhan !! El que compro i asseco una mica, ho poso al congelador

Al primer lot vaig intentar triar una mica de crema, va resultar genial

[Noies]

Noies, per la teva salut! Ah, i complau els vostres éssers estimats a l'hivern amb tomàquets, en diferents versions, i resulta que no van fer prou reserves

[Administrador]

Administradorcertament no n'hi ha prou. La meva filla i el meu gendre ja han contractat 6 pots. Caldria més, però tinc diners fins al sou i els nens no són a casa ... Espero que a principis d’octubre hi hagi més crema i no a un preu desorbitat.

[Olya]

Olya, durant tot l’octubre hi haurà nata i fins i tot cirera, encara tindreu temps per fer preparatius

I, a més, presteu atenció a aquests espais en blanc, ja m’hi he acostumat i cuino molts plats amb ells perfectament, sí, i costen diners assequibles, però hi ha molts més beneficis

Talls de collita (remolatxa, pastanaga, rave, rave picant) per congelar (Administrador)

Tanya, estic enamorada de les tapes de remolatxa des de la meva joventut, les feia servir constantment, només que ara no hi ha on prendre-les ...

Olya, negocio al mercat amb tietes que venen les seves verdures. Em porten tapes de les seves verdures de forma gratuïta. Encara no té on posar-ho, però estic content al congelador i sec

A la part superior de les vitamines per sobre del terrat, hi ha més vitamines lliures que als propis tubercles durant tot l’any

Pols verda de les tapes verdes (Administrador)

Tanya, avui he comprat una altra crema de tomàquet, seca.Faré una mica més sec en pots !!!
I també la dotsya va donar una ordre per assecar pastanagues, cebes i remolatxes. Per tal que ella i el seu nadó no vagin corrents a la botiga si fa mal temps. Així que ja ho ha apreciat, cuina sopes, borscht de verdures seques. Bé, per què, la mare ja l’ha netejat, l’ha tallat, l’ha pres i ha posat un pessic a la sopa, l’assecat ocupa poc espai. I m’alegro que la meva filla sigui, com a mínim, una mica més fàcil, nadó impressionant, entremaliat, mmm.
En resum, estic a l’assecador ...

[Olya]

En resum, estic a l’assecador ...

Ja ho hem aprovat
Però, assecar i congelar les verdures, una opció excel·lent a l’hivern i cuinar sopa de col verda, batuts i puré de patates i abocar un ou, a tot arreu ... sobretot vitamines per sobre del terrat

Olya, sort a vosaltres i als vostres fills

I avui he cuinat un sofregit de verdures, he tirat unes bosses al congelador

Preparacions de verdures i carn per a sopes, farinetes en una olla lenta i una olla de sopa (Administrador)

El congelador de la meva filla ja està ple i la càmera també. Bolets, baies, coliflor i carbassó per a sopa de nadó i menjar. I el meu congelador és petit i també ple, amb compota de poma per al malví Belevskaya.
Els verds encara ens queden per davant, la sogra i el padrí aviat tallaran, nosaltres també els eixugarem.
La reserva, per dir-ho d’alguna manera, és petita per a l’hivern. Hàmster !!!

Dues opcions per resoldre el problema: un parell de congeladors més (que és problemàtic en les vostres condicions de vida) o obstruir benzineres ja preparades als bancs (que és real)

Tanya, digues-me, pots assecar la remolatxa amb un abric de pell? O no, es pot restaurar la remolatxa seca per obtenir un abric de pell? O això és ja un descarnat per part meva?



Tanya, la manca d’espai es resol assecant, per a mi és una panacea!



Jo, per descomptat, inundo (o inunda?), Però digueu-me la recepta per preparar borsch per a llaunes amb tapa girada, si us plau! Comprovem SV Shteba com a esterilitzador. Disponible en llaunes de 0,25 i 0,5 litres.

Puc assecar la remolatxa amb un abric de pell?

Podeu, gent seca, però jo no ho he intentat

Però tinc 3 quilos de remolatxa excel·lent a la nevera, els trituraré durant dies i els faré rodar en pots. Perfecte per a sopa de col, per a carnisseria, per a un abric de pell ...
Em faré enrotllar en pots petits de 500 ml.

Tanya, on és la referència a la recepta, eh? O burlar-se?

O burlar-se?

Mentre estic al cap, encara no he exposat això. Si espereu una mica de les meves llaunes

Estic esperant !!!

A continuació, seguiu les receptes

Podeu, gent seca, però jo no ho he intentat

Però tinc 3 quilos de remolatxa excel·lent a la nevera, els trituraré durant dies i els faré rodar en pots. Perfecte per a sopa de col, per a carnisseria, per a un abric de pell ...
Em faré enrotllar en pots petits de 500 ml.

Tatyana, fa uns quants anys que faig tomàquets secs al sol, a tothom li agrada molt. I la remolatxa, puc suggerir una recepta, m’agrada molt, només poso menys vinagre. I deliciós per a guarnició i borscht. Ja fa 3 anys que ho faig, va molt bé.

remolatxa 4kg.
ceba 2kg.
300gr. oli vegetal
2n. cullerades de sal
9è. cullerades de sucre
1 tassa de vinagre al 9%

Ratlleu la remolatxa, talleu la ceba a mitges anelles, afegiu-hi sal, sucre, oli, vinagre. Remeneu-ho, deixeu-ho infusionar durant 12 hores, remeneu de tant en tant.
Bullir durant 15-20 minuts, enrotllar-se calent.
Es pot menjar com a guarnició i afegir-lo al borscht.

[Luda]

Luda, gran recepta, gràcies!

Però, per a mi, són preferibles les remolatxes pures sense additius (cebes) i sense oli. No percebo petroli en aquests espais en blanc

I la meva remolatxa ja és aquí

Remolatxa en conserva (sense esterilització) (Administrador)

Sabor pur de remolatxa. Els pots són excel·lents, aviat els posaré al rebost per guardar-los

[Luda]

Luda, gran recepta, gràcies!

Però, per a mi, són preferibles les remolatxes pures sense additius (cebes) i sense oli. No percebo petroli en aquests espais en blanc

I la meva remolatxa ja és aquí

Remolatxa en conserva (sense esterilització) (Administrador)

Sabor pur de remolatxa. Els pots són excel·lents, aviat els posaré al rebost per guardar-los

Jo també provaré la teva. La remolatxa ha crescut molt, hi ha alguna cosa. M’agrada el fet de no passar verdures al borscht i és molt bo per treballar com a guarnició. També em faig mantega: resulta una mica de remolatxa "greixada".