Pregunta als professionals sobre la massa de llevat

Svetik, malauradament, la qualitat de la farina no pot determinar-se pel tipus d’envàs. El que va descriure Bijou, parla de la frescor de la farina, és a dir, que és del gra d’aquest any, no madura. Aquest és el flagell de tots els forners. Hem de tenir paciència i deixar-la reposar. Hi ha una opció per afegir gluten sec en pastar.

Gràcies pel consell. Ara prestaré atenció a la data d’embalatge.

Sí, Svetul, tens raó. Tot i que aquesta és la recepta bàsica del pa. Té gust de pa normal. La resta d’ingredients són potenciadors del sabor.

No, Light, necessiteu la data de VOSTÈ, no la data d’embalatge. Tot i que, per descomptat, la data d’embalatge pot ser una guia aproximada

D'alguna manera em vaig enganxar a aquest rotlle de rosella ... Un d'aquests dies intentaré coure una massa segons la meva recepta i amb la meva pròpia recepta per fer el farcit, en informaré més tard.

Tanya, no hi ha data de caducitat en els paquets de farina, ara ho he comprovat: estava ple de "17.08.15.-1" i així successivament dues vegades. Mai he conegut la paraula "vyboy" als paquets. També veuré l’etiqueta del preu de la tela a la bossa del súper.

Pensant en veu alta. Sense ofendre.
Com poden els professionals oferir aquesta alineació per coure pa normal? D’acord, les proporcions de líquid i farina són controvertides, però per a mig quilo de farina 15 grams de llevat ... cuino per 5 grams, resulta un pa meravellós, però per coure, sí, prenc exactament aquesta quantitat de llevat.

parla de la frescor de la farina, és a dir, és del gra d’aquest any, no madura. Aquest és el flagell de tots els forners. Hem de tenir paciència i deixar-la reposar.

Vaja! Gràcies ho sabré.
Però no tinc temps per deixar-la, l’arna començarà sens dubte. (Per tant, encara l’utilitzo al pa, ja em queda una mica. farratge el blat tou es barreja, o alguna cosa així ... ((

Com poden els professionals oferir aquesta alineació per coure pa normal?

Aquesta no és una recepta de pa! Aquest és un test kolobok generalment acceptat en producció. Bé, aquesta és la prova. El que, en condicions de temperatura-temps predeterminades, hauria de donar un resultat que caigui en algunes de les gradacions tecnològiques. Basant-se en la posició en alguna taula dinàmica, hi haurà una indicació de com optimitzar el procés. Aquesta prova no té res en comú amb la cocció del pa real.
Per descomptat, no sóc forner-tecnòleg, però així es veu la situació.

[Bijou]

Bijou, Em vaig adonar que això no és una recepta per a nosaltres, ni per a les masses.
Em va cridar l’atenció la quantitat de llevat, fins i tot per a una mostra. Què hi ha per provar i el pingüí entén que la massa creixerà ...

Què hi ha per provar, és obvi que la massa creixi ...

L'eriçó pot ser comprensible, però el pingüí no, res de la farina dolenta amb un contingut baix en gluten, excepte floridura, però creixerà un bon pa d'acord amb aquesta recepta, donarà 5 grams. el llevat serà bo

No, no vull pa fet amb farina amb poc gluten i 15 grams de llevat.

[Sempre el mateix]

Em va cridar l’atenció la quantitat de llevat, fins i tot per a una mostra. Què cal provar i el pingüí entén que la massa creixerà ...

Sempre el mateix augmentarà? Algun gluten-greix-sucre? Em fa vergonya dir coses tan elementals, però per a això exageren: resulta una graduació més gran. I en quantitats petites, la diferència serà menor. No?
Aquí direm tota mena de tonteries Dansa, riu-nos de nosaltres.

[Dansa]

Malauradament, Svetik no pot determinar la qualitat de la farina pel tipus de bossa. El que va descriure Bijou, parla de la frescor de la farina, és a dir, que és del gra d’aquest any, no madura. Aquest és el flagell de tots els forners. Hem de tenir paciència i deixar-la reposar.

I no ho podia entendre tot, per què la Bíblia diu que el gra de l’any passat és millor que el que acabem de collir. I l’any anterior va ser encara millor. Resulta que això és madur i que acompanya
Dansa,
Moltes gràcies per la informació interessant i informativa. Per separat per a la prova de farina !!!

Talichka, la Bíblia encara conté molta informació útil. Més sovint ens hi hauríem de guiar!
La data de llançament no està escrita als paquets. Això s’indica als documents adjunts que, malauradament, el comprador no veu. Per això vaig escriure que no es pot determinar la farina per una bossa.
Tan. Vaig trobar un manual de formació. Em van fer fer-ho alhora, i no al vespre ... Per tant
Farina-960
Aigua-529,4 (la vaig considerar especialista)
Llevat-30
Sal-15.
I llavors podeu argumentar que voleu. Potser, crec, es va equivocar ... tot i que ... va treure un manual per a la certificació. Fins ara conservo tots els registres, manuals de formació de l’escola, de l’acadèmia i de la feina.

[rentar gluten "]

El farciment és aquós. L’excés d’humitat entrarà a la massa i quedarà un mantell a la capa

I què és això? He cuinat el farcit de llavors de rosella, no entenc com. Sembla que la consistència és mitjana, s’estén menys lentament quan barrejo. La meva massa s'està preparant, cuinaré el "Curl" a HP. Encara hi ha temps per finalitzar el farciment, si és així

Per descomptat, podeu rentar el gluten, però és una cosa trista i no necessària per a la casa

Potser no hauríeu de preguntar-ho tot amb detall, però de debò voleu saber-ho i pot passar qualsevol cosa a la vida: pot ser útil. Què significa "rentar gluten " i què donarà com a resultat

Talichka, la Bíblia encara conté molta informació útil. Més sovint ens hi hauríem de guiar!

També volia preguntar sobre el pa bíblic, però no puc formular allò que encara no he llegit o no m’he adonat. Ni tan sols la vaig llegir una vegada, al mig la informació sobre com els cervells brollaven no podien fer front Aquest és el meu llibre preferit, instruccions per a la vida
Ara sé a qui demanar quan maduri
Però probablement aquest no és el lloc per a aquestes converses, trepitgeu ...

Natasha, volia dir que el líquid s’absorbirà i s’evaporarà i el farciment com a tal no quedarà.
Què vol dir "cuit el farcit"? Com això? El farcit de rosella no es bull, la llavor de rosella es cou al vapor amb aigua bullent, es fa infusió, i després es tritura amb sucre i ja està!
El rentat del gluten a casa no es fa (quasi), és un mètode de laboratori per determinar la quantitat i la qualitat del gluten. Cal rentar-lo adequadament i després analitzar-lo correctament. Per a casa, una prova de coure o pastar amb un estirament és suficient (almenys per a mi). Pasto i ja entenc amb quin tipus de farina estic tractant

[Dansa]

Dansa, Gràcies! Vaig entendre sobre el gluten.
I vaig coure el farcit: ho vaig abocar amb aigua bullent, el vaig refredar, el vaig rentar, el vaig filtrar, el vaig barrejar amb sucre, vaig afegir llet i el vaig coure. Però aquesta vegada també hi he afegit alguna cosa: resultarà deliciós, escriuré, no, i oblidaré de fer-ho de nou

Cal rentar-lo adequadament i després analitzar-lo correctament.

Exactament! Exactament el que necessiteu per entendre el que esteu fent.))) Vaig "escampar" una vegada, de manera que amb prou feines tenia 8,5 en lloc de les onze o dotze declarades.

Natasha, per què cuinar llavors de rosella? La rosella es cou al vapor per picar-la fàcilment ...

[Tan]

Tan, Una vegada vaig cuinar i em va agradar més, perquè no abocava, bé, la llet va donar una nota al gust que volia repetir. En general, estic a la recerca, vull trobar allò que ens agrada tant en gust com en textura
Mai he picat una rosella, ni tan sols ho he provat. En general, ningú de la meva família va coure bé i ningú no sap manejar les llavors de rosella.
Avui, el meu marit ha demanat a la meva sogra que li preguntés sobre el farcit de rosella i ella em va respondre que tampoc ho havia fet mai. L’àvia del meu marit ho va fer, però no vaig tenir temps

ara comprovo cada lot [de farina]. Pastar 100 g de farina i aigua, com per a boletes, no escarpades, pastar bé amb les mans (puré). Em tinc almenys deu hores i intento estirar-me. S’estira bé, s’adapta, no s’estira, es trenca, dono 10 minuts més per estirar-me. El mateix procediment. El mateix resultat: tot no és adequat per coure llevats.

Opachki, la meva farina no encaixava, és d’ús general.
La massa estava cuita, la vaig treure i heus aquí, amb un aspecte marcat, estirat, tot està esquinçat.
Ara faré productes de forn de llevat amb farina forta, com venem aquí.

Gràcies a totes les noies i nois per compartir el vostre coneixement i experiència !!!

I així la recepta: farina - 300g de llevat - 2h. l Sucre 80 g de mantega-40 g d’ou - 1 peça de sal - pessic d’aigua (vaig prendre llet) - 100 g

Per què hi ha tant de llevat? Reduïu el seu nombre a 1 - 1,25 culleradetes, afegiu-hi una mica de farina, perquè la massa és fina i quedareu contents.

Quan vaig veure un vídeo des de l’enllaç, allà una noia feia massa, així que la va pastar i estirar, cosa que només vaig pensar: "Això és el que li agrada jugar amb la massa". A aquesta noia li pot agradar molt jugar, però resulta que tot té un significat important Viu i aprèn!

Per què hi ha tant de llevat? Reduïu el seu nombre a 1 - 1,25 culleradetes, afegiu-hi una mica de farina, perquè la massa és fina i quedareu contents.

Si tot fos tan senzill))))

Si tot fos tan senzill))))

Per tant, en una massa de llevat, tot és realment molt senzill. Què no hi fa, però encara funciona.

Només no puc creure que per a 300 grams de farina es prenguin només 100 ml de líquid. És només un 33 per cent de cocció? Això no passa, i fins i tot altres ingredients com ous i mantega no salvaran la situació. Vaig posar a la massa aproximadament la mateixa quantitat de greix i sucre que vosaltres, però per a 470 grams de farina hi ha un got de llet amb aigua (230-240 grams) més un ou. I això em sembla molt divertit en comparació amb el pa habitual.

Quant a la senzillesa ... Acabo de prendre farina senzilla i he decidit coure el "Poppy curl", però la farina no era adequada. Com a resultat, la massa es va esmicolar a les meves mans, però tot estava preparat, bé, ho vaig enrotllar ... Va ser deliciós, però el meu avui els coneixements apresos em van impedir gaudir del gust que havia de menjar amb els ulls tancats
Això és el que va passar



La massa es va desplegar amb normalitat, però en el procés d’estendre el farciment es va trencar per llocs, va plegar-la i la va col·locar a l’atzar, però és evident que tot per si mateix es va estendre aleatòriament omplint els buits.

Em va agradar el farcit. No es va esmicolar ni va fluir.
Vaig cuinar al vapor 100 grams de llavors de rosella amb aigua bullint. Refredar-se: rentar-lo i esprémer-lo en un carrusel per a la verdor, ficant-lo en una bossa especial d’organza (aquí al fòrum he llegit el consell i el vaig cosir immediatament per a mi)
Vaig afegir 150 g de sucre morè a les llavors de rosella, vaig barrejar i vaig afegir una mica de llet, uns 50 ml. La vaig posar a coure. Recordant la friabilitat d’un farciment d’aquest tipus, vaig decidir intentar espessir-lo.
Aquí, al fòrum, he llegit què fan pels panets farcit "De res": sucre, mantega i farina... Bé, llavors podeu afegir farina, però m'encanta el sucós. Recordo que algú va escriure sobre una cassola de mató sucosa. la sucositat va donar mantega... Així podeu afegir sucositat al farcit amb mantega
I després vaig recordar que n’hi ha "Espessidor per a salses i sopes" de Stern, només hi ha farina i mantega 1: 1 en pes.
Tot: tot va funcionar. A la barreja ja bullent de rosella, sucre i llet, vaig afegir 2 boles d’espessidor i vaig bullir una mica. La consistència va resultar ser la correcta, només cal untar-la calenta, en cas contrari, la mantega es congela i no s’espatlla, cosa que en realitat vaig fer malbé la massa enrotllada.

La propera vegada faré d’altres farines i deduiré a fons les proporcions de tots els ingredients del farcit

[Lena]

Fins i tot si la farina no té importància, sempre hi ha una oportunitat per adaptar-s’hi canviant la tecnologia.

Lena, podeu donar una mica més de detalls?

[Cintura]

Cintura, però al meu entendre, per a un plat tan exigent, i aquesta farina va anar bé, sembla que l'escorça va sortir força tova? Això no és modelar baguettes.

En un grau o altre, he estat cuinant tota la vida. Especialment densa i gairebé diària en els darrers anys.A més, dumplings, dumplings, que també poden ser molt capritxosos per a la farina. Davant d’una agonia que realment va causar problemes, fa només una o dues setmanes. Es podria dir que sóc un consumidor poc exigent, però no ho faré. A partir d’aquí tinc dues opcions: o tinc sort de farina o els rumors sobre la seva freqüent mala qualitat són molt exagerats.)) El màxim, on tinc brancals, és que no hi ha prou gluten per a les baguettes: els talls s’obren lletjos o els forats estan “equivocats” ... Però, de nou, no tinc pastadora, malla ni HP (i això no és això) ni amb les mans (tampoc no és això), pot ser que els defectes de les meves baguetes siguin deguts a un pastat o una massa incorrecta, i no a causa de farina.

dumplings, dumplings, que també poden ser molt capritxosos per a la farina

Ja està, ja està. Tot anava bé i, de sobte, la massa normal va deixar de sortir. La farina continua igual, però resulta pitjor. I la tecnologia és la mateixa

[Natàlia]

Acabo de prendre farina normal i vaig decidir coure el "Poppy Curl", però la farina no era adequada

Natàlia, i què vol dir que no és adequat? Per què ho vas decidir?

Lena, pots donar una mica més de detall?

Bé, no sóc tan especial, ho faig tot escrivint. Va "corregir" aquesta farina de segar d'aquesta manera: va reduir lleugerament l'aigua. Vaig reduir lleugerament l’oli (en lloc d’un parell de culleres, vaig començar a abocar-ne una). Si normalment poso aproximadament un terç d’una culleradeta d’HP al pa de llevat diari, ara vaig començar a posar-ne la meitat o fins i tot una mica més. S'ha reduït la longitud total del corrector i el nombre de plecs (però això fa referència al fet que no realitzo el clàssic de la cuina russa, substituint-los per diversos plecs).

Després de 20 minuts de pastat i una petita pujada de HP, la massa cau al recipient trencada i accidentada, però després de diversos plecs amb intervals curts, allisa miraculosament. I heu de seguir molt de prop la prova final de la forma: sembla augmentar durant molt de temps, però si la deixeu reposar, el sabor es deteriora bruscament.

En definitiva, necessita més atenció de l’habitual. Pot ser que en aquesta etapa encara no entengui alguna cosa important, però el pa d’avui i el primer pa d’aquesta farina són dos pans tan diferents al final.

La farina continua igual, però resulta pitjor. I la tecnologia és la mateixa

I la temperatura a l'habitació?

[Natàlia]

Natàlia, i què vol dir que no és adequat? Per què ho vas decidir?

Com que el gluten no s’hi ha desenvolupat durant tot el procés de pastat i de prova. La massa m’acabava d’esfondrar a les mans.
Recordo quan es feia una bona massa amb aquesta farina, de manera que de seguida em vaig adonar. Llavors el "rínxol" del sòl era millor en qualitat, menys buit o alguna cosa així. I les boletes amb boletes eren millors, i altres productes ...

Hem de revisar tota la farina de la botiga, aquí l’elecció és petita

I la temperatura a l'habitació?

amb lleugera fluctuació, 16-19 graus.

Després de 20 minuts de pastat i una petita pujada de HP, la massa cau al recipient trencada i accidentada, però després de diversos plecs amb intervals curts, allisa miraculosament. I heu de seguir molt de prop la prova final de la forma: sembla augmentar durant molt de temps, però si la deixeu reposar, el sabor es deteriora bruscament.

Ah, gràcies, també ho intentaré i l’observació ho és tot

I l’observació ho és tot

AQUÍ! Aquestes són les paraules, Marta! (de). )) Sempre dic que comunicar-me amb la prova és com anar en bicicleta: no es pot ensenyar, només es pot aprendre.

Com que el gluten no s’hi ha desenvolupat durant tot el procés de pastat i de prova. La massa m’acabava d’esfondrar a les mans.

No sóc entremaliat, no entenc encara (si de cas), perquè fins ara no he trobat mai un turment inadequat.
1. Quanta proteïna hi ha a la farina?
2. Com vas pastar: a mà, pa, pastador?
3. Quan es va afegir el greix a la massa, immediatament o 7-8 minuts després de l’inici del pastat?
4.Quedava la massa per a autòlisi després del pastat previ?
5. Temperatura ambient i temps de fermentació de la massa i durant la prova?

No sóc entremaliat, encara no entenc (si de cas)

Ara, si de cas, també entenc malament. L'opció sobre la maduresa de la farina sembla ser d'alguna manera adequada, PER ... ... tornem a obtenir més detalls

1. A la farina 9,4 g de proteïna per cada 100 grams
2. Ambdues vegades pastat en HP.
3. Mantega de la nevera directament a la farina que hi ha a sobre.
4.? Autòlisi ... a HP ... com és?
5. No recordo la temperatura de l’habitació per primera vegada, però normalment 16-19 graus. De nou, tot es va fer en HP, només es va tallar i formar la massa acabada, sobre la taula.

Aquí

Deixeu-me recordar que la primera vegada va ser diferent, millor, tot i que la recepta és la mateixa, la farina és la mateixa, els fogons són iguals ... la casa és la mateixa

[Farina de blat de maduració]

Aquí hi ha una mica que vaig trobar sobre la farina de maduració

Farina de blat de maduració


La massa feta de farina acabada de moldre es caracteritza per augmentar l’activitat enzimàtica (amilolítica) i, en conseqüència, per baixes propietats de cocció. El pa cuit amb una massa així presenta trets característics del pa cuit a partir de farina amb poc gluten: forma estesa, molla densa i poc porosa, l’escorça està coberta de petites esquerdes.
El pa cuit a la mateixa farina, però madurat (després de madurar), té un rendiment molt millor. El principal signes de maduració de la farina: blanqueig, enfortiment del gluten (millora de les qualitats de la cocció), canvis positius en el complex carbohidrat-amilasa.
Farina blanquejadora... Durant la maduració, la farina es blanqueja, cosa que es deu al procés químic d’oxidació i a la decoloració dels pigments carotenoides que hi contenen. Quan s’emmagatzema en entorns lliures d’oxigen, la farina no es torna blanca.
Reforç de la farina sense gluten. Quan s’emmagatzema la farina, s’enforteix principalment per dos motius: en primer lloc, com a conseqüència de l’efecte dels àcids grassos insaturats (majoritàriament oleics) sobre el gluten, formats durant la hidròlisi enzimàtica dels greixos i, en segon lloc, com a resultat de l’oxidació dels activadors de proteòlisi amb oxigen. i posar-los en un estat inactiu. Com a resultat, les proteïnes del gluten són menys atacades pels enzims i el gluten es manté elàstic en pastar la massa.
Canvis en el complex carbohidrat-amilasa de la farina. S’acompanya d’una disminució del valor dels indicadors de la seva capacitat formadora de sucre i gas com a resultat d’una disminució de l’atac enzimàtic del midó i d’una disminució de l’activitat de les amilases.
Durada de la maduració de la farina. Depèn de la temperatura del seu emmagatzematge i de les propietats originals de cocció del gra amb què es va fer. La farina madura molt més ràpidament a temperatures de 25 ... 45 ° C. La reducció de la temperatura alenteix aquest procés fins que s’atura completament (a 0 ° C). Utilitzant aquest efecte, és possible regular el curs (i la velocitat) del procés de maduració amb l'ajut del factor de temperatura i, per tant, allargar la vida segura de l'emmagatzematge de la farina, accelerant la seva maduració abans de l'enviament. Per a la farina amb gluten feble original, es necessiten períodes més llargs per madurar. Per contra, la farina feta de grans amb bones propietats de cocció s’hauria d’enviar primer. Això és especialment cert per a les farines amb gluten fort original. Les temperatures elevades condueixen al seu ràpid maduració excessiva.

Font 🔗

Ho entenc correctament? La farina acabada de moldre és millor per a la massa fermentada i la farina madura per coure-la.

Reforç de la farina sense gluten. Quan s’emmagatzema la farina, s’enforteix principalment per dos motius: en primer lloc, com a resultat de l’efecte dels àcids grassos insaturats (majoritàriament oleics) sobre el gluten, formats durant la hidròlisi enzimàtica dels greixos i, en segon lloc, com a resultat de l’oxidació dels activadors de proteòlisi amb oxigen. i posar-los en un estat inactiu. Com a resultat, les proteïnes del gluten són menys atacades pels enzims i el gluten es manté elàstic en pastar la massa.

Aquí teniu un punt interessant! Resulta que, fins a cert punt, tamisar la farina és important per al gluten.L’enfortiment de la farina amb oxigen durant el tamisat millora les condicions per enfortir el gluten i, en conseqüència, el seu "treball" a la massa.

Tamizo farina moltes vegades, m'agrada fer-la, fins i tot somric per alguna raó

Bé ... també em vaig riure de la noia que li encantava jugar amb la massa, però ella mateixa ... Em sento aclaparada per sentiments especials quan em dedico al pa.

Vaig notar que la textura del pa acabat resultava més uniforme i, en general, d’alguna manera millor, però no el vaig associar amb el gluten. Vaig pensar que la farina estava molt ben saturada i uniformement d’oxigen, però aquí resulta que tot es pot explicar per química.
No vaig parar atenció al color.
En general, fins ara es manté: el problema és la maduresa o la tecnologia

En general, fins ara es manté: el problema és la maduresa o la tecnologia

No hi ha prou estadístiques per obtenir conclusions.)) Hem de coure almenys un parell de vegades.

[Cintura]

Cintura, què més recordava! Sobre l’elecció de la farina a la botiga. No pretenc ser cert, perquè aquesta és purament la meva pròpia observació, però em vaig adonar que la farina de la qual surt la massa elàstica té una estructura una mica rugosa. És a dir, fregueu els dits bruts junts i quedin rugosos, en farina com micro-grans. I aquest darrer treball: és com una pols fina, no hi ha aspra.

Bé, ja vaig escriure sobre el color: m’agrada quan la farina es fa més aviat groguenca amb llimona i no pas amb un beix ataronjat.)) Bé, aquesta és la diferència entre les graelles de blat dur o suau o la sèmola - són completament diferents en color, independentment de la qualitat. aixafant.

La manera vella i antiga de fer la massa elàstica: després de pastar, colpeu el pa de massa amb força diverses vegades sobre la taula.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Això sí, és una manera elegant. D'aquesta manera em vaig pervertir alhora, pastant la massa amb un 72-75% d'humitat. Va tocar la taula almenys cinc-centes vegades, i preferiblement moltes més. Sentiments inoblidables! De sobte, a partir d’un tros de not_understand_ what obteniu un tros de xiclet.))

Bé, n’hi ha prou amb colpejar una massa tova de 5 a 6 vegades i de seguida es pot veure el agradable que s’ha convertit: suau, elàstic i no s’enganxa gens.

Colpeja la taula almenys cinc-centes vegades

Em pregunto si podeu posar la massa en una bossa de cel·lofana i trucar a la taula

Jo faig això. Unte el bol amb mantega, hi poso la massa. Poso el bol a terra (la meva taula em dóna retorn), agafo el bol amb la mà esquerra i hi llanço la massa amb la dreta. Una activitat apassionant

La manera vella i antiga de fer la massa elàstica: després de pastar, colpeu el pa de massa amb força diverses vegades sobre la taula.

Per a qui, per a mi, només sabia que això es fa per eliminar l'excés d'aire de la massa de llevat.
Gràcies, Lena, ho intentaré!

es va adonar que la farina de la qual surt la massa elàstica té una estructura una mica rugosa.

A mi també em sembla, doncs, sobre la seva taula

Només sabia que això es feia per eliminar l'excés d'aire de la massa de llevat.

Bé, després de barrejar, encara no hi ha aire. Però de seguida veureu la diferència al tacte.

[pa]

Em pregunto si podeu posar la massa en una bossa de cel·lofana i trucar a la taula

... Però no només batega: es plega cada vegada, llançant-se sobre si mateix amb cada cop de volta. Es tracta d’una mena de pastat: el van barrejar, li van donar una mica de volta i van començar a pastar-lo d’una manera tan fascinant. Fins al punt que s’endureix a partir d’un parell de puntades, ha de desenvolupar gluten durant el procés de pastat, en cas contrari no es poden evitar pel·lícules gruixudes i escorces. Però això passa si la massa no és ambigua pa - només aigua de farina, sense magdalenes com mantega, llet, ous i altres potenciadors dissenyats per debilitar el gluten.

Però de seguida veureu la diferència al tacte.

I què dóna al final?

Però això passa si la massa és de pa inequívoc, només farina-aigua, sense coure com mantega, llet, ous i altres productes per millorar el menjar dissenyats per debilitar el gluten.

Oh, què difícil, però per què debilitar el gluten, les meves empanades resulten tan bons? Vaig pensar sorprendre a tothom amb una "massa trencada" el cap de setmana, però aquí és com